ID:43327
時(shí)間:2023-03-14 20:00:03
上傳者:曹czj在日常的學(xué)習、工作、生活中,肯定對各類(lèi)范文都很熟悉吧。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,希望能夠幫助到大家,我們一起來(lái)看一看吧。
1、衛生檢查(責任人:曹名遠)周五上午,時(shí)間10:00----12:00
2、業(yè)務(wù)學(xué)習(責任人:曹名遠)周二下午,時(shí)間14:00----15:30
a,店內管理規定
b服務(wù)知識
c管理技巧等 參加人員:店長(cháng),主管
3、設備維護(責任人:任均利)周三下午,時(shí)間14:00-----16:00
a,空調濾網(wǎng)清洗
b,熱水器,制冰機除垢
c,冰柜的除垢,除塵
d,燈具的檢查,維修
e,下水管道的除油(堿水沖洗)
4、物品配送(責任人:任均利)影響店內銷(xiāo)售的情況20元/次的處罰
二、 處罰依據
1、衛生檢查達到優(yōu)秀的,獎勵100元
2、責任人未執行公司規定者處罰50 元。
3、衛生情況,形成表格形式,每周一份,處罰內容及數據以表格的內容為準。
三、 要求
1、主管每天例會(huì ),未執行者每次扣款10元
例會(huì )內容:
一、早班------11:00
缺貨品種,當日的主推產(chǎn)品,當班衛生的情況,當班備餐情況,吧臺的準備情況。
二. 晚班-------14:30
布置計劃衛生,缺供品種,推銷(xiāo)品種
三、收市-------23:30
總結當天營(yíng)業(yè)情況,總結提成數字,衛生檢查情況,總結即日對客服務(wù)技巧。 店長(cháng)督促例會(huì )的落實(shí),承擔50%責任
2、主管以上每周例會(huì )交本周工作匯報,未完成者20元/次的處罰
工作匯報內容:1、本周計劃衛生情況,2、本周日常衛生情況,3、本周缺供原因,4、本周對客服務(wù)不足之處,5、本周處理客投,6、客人意見(jiàn),7、下周管理需改進(jìn),
8、店長(cháng)增加經(jīng)營(yíng)分析,9、設備情況,10、工作檢查表的執行情況。
3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交,承擔50%責任。
4、員工站位問(wèn)題由主管落實(shí)執行,每發(fā)現一次不符合要求的罰款20元。
迎賓位一位,備餐臺處一位(廣州市場(chǎng)二樓,上海市場(chǎng)三樓)
四、 采購流程
1、固定供貨商:報貨(炸品,果汁,果醬,干調,消耗品類(lèi),冰激凌,酒水,肉類(lèi),凍貨)
2、零星采購(維修用品,清潔用品,時(shí)蔬)由店面主管進(jìn)行采購。
3、報貨單-----每日上交曹名遠處,未配送的寫(xiě)明原因。
五、 財務(wù)部要求
1、做好月結,往來(lái)帳目,供貨商帳目要一目了然。
2、月末盤(pán)庫存。
3、每月8號前上交報表:庫存表,現金表,管理費用明細,營(yíng)業(yè)分析。
地 點(diǎn) 餐廳會(huì )議室
日期20xx年x月x日
主持人 陳德艾
記錄人 曹云龍
出席人 岳正龍 徐德霞 吳長(cháng)華 鄭秀英 馬來(lái)生 蘇金國 陳 狄
會(huì )議內容:
陳德艾:今天把大家請來(lái)開(kāi)伙管會(huì ),請大家多提看法。 蘇金國:伙食不錯,味道也好,沒(méi)有什么意見(jiàn)。
王仕杰:我最近牙痛,食堂的工作人員每天安排面條,照顧老人,我很感謝。
陳 狄:我的感覺(jué)是食堂的葷素搭配還是不錯的,就是覺(jué)得青菜少了點(diǎn),建議今后食堂能否多少一點(diǎn)。
馬來(lái)生:我對食堂的工作基本認可,沒(méi)啥意見(jiàn)。
吳長(cháng)華:我也沒(méi)有什么意見(jiàn),飯菜基本能符合老人的口味。
陳德艾:今天大家談得都很好,希望以后能多提寶貴意見(jiàn),讓我們更好的為老人服務(wù)。
時(shí) 間:xx年x月x日 10:00
地 點(diǎn):集團三樓第二會(huì )議室
主 持 人:孫鋼
參會(huì )人員:王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王 東、梁作成、鄧堅柏
缺席人員:無(wú)
會(huì )議記錄:苗萌萌
會(huì )議內容:運營(yíng)發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的若干指導意見(jiàn)
第一項:王總對餐飲方向的幾點(diǎn)要求意見(jiàn):
一、 當前面臨的主要形勢
1. 江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧
龍源目前在沈陽(yáng)有兩家餐飲,但是沈陽(yáng)市場(chǎng)有多大,大家都知道,我們是主動(dòng)出擊還是選擇被動(dòng)的被圍堵。面對當前形勢,我們要夯實(shí)基礎,實(shí)踐相對合理化的意見(jiàn),然后快速對外復制。以前沒(méi)有同行業(yè)競爭的出現,現在有人開(kāi)始在我們身邊管理食堂,這時(shí)就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念,依靠管理存在的。
2. 集團在20xx年發(fā)生重大升級
20xx年天醫藥業(yè)、白清寨旅游項目開(kāi)發(fā)、規劃、動(dòng)土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導的認可。市場(chǎng)逼著(zhù)我們進(jìn)一步的成長(cháng)。我們要一手抓內部一手抓外部,高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個(gè)業(yè)態(tài)現在要明確定位。
二、 定位明確
“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平,他不是一個(gè)人的杰作,是在座的一起創(chuàng )造出的成果,他來(lái)自于現實(shí),不斷的指導實(shí)踐,并且在實(shí)踐中不斷的豐富。
三、 標準化
1. 內部工作進(jìn)行清查。
子公司內部循環(huán),子公司與集團循環(huán)不順暢,自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行內部清查。內部清查預計在9月末結束。
2. 學(xué)習
首先“6+6”管理模式要學(xué)透,帶著(zhù)問(wèn)題去學(xué)習。時(shí)間預計在10月末結束。
3. 比差異
4. 定標準(比差異與定標準時(shí)間在11月份到來(lái)年三月份進(jìn)行)
5. 應用推廣
來(lái)年三月份開(kāi)始應用推廣。
四、 標準化要求:
1. 一崗一冊
a) 明確權利、職責,橫向協(xié)調、縱向匯報,有哪些紅線(xiàn)不能碰等。
b) 工作流程
月初、月中、月末、學(xué)期初、期末等的工作流程。
c) 工作制度
d) 工作案例
2. 硬件標準
3. 形式簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)約,可操作性強。
五、 年末事宜
了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜,要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長(cháng)參與到餐飲方向的決預算工作中,人員隊伍提早進(jìn)行摸底。
第二項:討論餐飲業(yè)態(tài)自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的指導意見(jiàn)
孫經(jīng)理:
一、此知道意見(jiàn)產(chǎn)生的前提:
1. 王總的指導和對各子公司的調研
2. 王總及財務(wù)的指導及對各個(gè)網(wǎng)店的調研
二、討論:
意見(jiàn)一:子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂,自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為:自營(yíng)60%-70%、聯(lián)營(yíng)30%-40%;自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)售收入比例為:自營(yíng)50%-60%、聯(lián)營(yíng)40%-50%
討論結果:鞍山北院達不到自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為:自營(yíng)60%-70%、聯(lián)營(yíng)30%-40%;建議自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)面積比例為40%-60%,但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導意見(jiàn)二:子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時(shí)經(jīng)營(yíng)的食堂,自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)樓層分布生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為:一樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占70%-80%、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%-30%;二樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占100%;三樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%以下、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占80%以上。
討論結果:一致通過(guò)
指導意見(jiàn)三:子公司餐飲各獨立核算的單體食堂,自營(yíng)以外的經(jīng)營(yíng)項目均采取經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn) + 保底銷(xiāo)售 + 風(fēng)險保證金的形式經(jīng)營(yíng);餐飲基本大伙(大眾主副食)類(lèi)經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng);瓶裝飲料類(lèi)經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)。 討論結果:1.鞍山公司可樂(lè )在售賣(mài)達到一定的數額才給返飲料(不返錢(qián)),建議集團采購中心進(jìn)行談判。2.鞍山酒水錢(qián)已經(jīng)把明年的錢(qián)付了。3.新食堂可以這么做,老食堂在優(yōu)惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。4.其他公司同意。
指導意見(jiàn)四:子公司餐飲各獨立核算的單體食堂,聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)比例為:回民少數民族檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)18%-20%;風(fēng)味及小吃聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)20%-25%;自制飲品、豆漿檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)25%-30%;每家聯(lián)營(yíng)檔口風(fēng)險保證金2萬(wàn)元以上。 討論結果:鞍山回民檔口的裝修錢(qián)已交(三年之后到期)。其他公司同意。 指導意見(jiàn)五:聯(lián)營(yíng)檔口固定資產(chǎn)配備的標準:
1、排風(fēng)設備。 2、獨立水、電、氣計量表。 3、白鋼灶具。
4、白鋼工作臺。 5、白鋼貨架。 6、售賣(mài)臺及卡機。 7、牌匾。
討論結果:超過(guò)資產(chǎn)配備的建議收折舊費。(按5-6年折舊)
三、研討自營(yíng)班組平均崗位工資占比:
一周內反饋意見(jiàn)
會(huì )議時(shí)間:xx年x月x日星期五 上午10:30-11:00
會(huì )議地點(diǎn):餐飲辦公室
參會(huì )人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國
會(huì )議記錄人:李茜
蘭馨:圣誕節需中餐派出4男1女到西餐幫忙。
呂正國:請中、西餐將客賠的單據留底給管事部,便于破損統計。
仲慧:12月24日晚上有宴會(huì )廳會(huì )議及用餐,具體標準及臺型未確定。
郁景:1、盡快確認餐標及臺型,便于中餐擺臺操作
2、確認港廳有沒(méi)有用餐,如果有及時(shí)通知本部及銷(xiāo)售部,銷(xiāo)售部會(huì )將港廳做圣誕裝飾。
李茜:
1、請各部后續將需采購的物資擬出計劃,再匯報于總監后出單;
2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應累積時(shí)間減去,確認最后的累積時(shí)間。
郁景:
1、會(huì )議中心有的物資還存放在公共通道,請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來(lái);
2、酒店墻上有人亂寫(xiě)亂畫(huà),希望各部會(huì )后知會(huì )員工不要肆意破壞酒店公物;
3、盤(pán)點(diǎn)發(fā)現有許多桌椅損壞,可能是搬運時(shí)不注意,請各部加強員工愛(ài)護公物意識,可以抬或用車(chē)搬運,用車(chē)搬運時(shí)也應注意小心碰到門(mén)框等。
4、請各部完善部門(mén)培訓,一周進(jìn)行兩次培訓;
5、酒店許多員工工作已滿(mǎn)一年,請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;
6、請各部注意不要在大堂無(wú)故逗留;
7、領(lǐng)導中午發(fā)現許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯,餐飲部杜絕此事發(fā)生,在營(yíng)業(yè)和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。
一、 管理公司安排
1、衛生檢查(責任人:曹名遠)周五上午,時(shí)間10:00----12:00
2、業(yè)務(wù)學(xué)習(責任人:曹名遠)周二下午,時(shí)間14:00----15:30
a,店內管理規定
b服務(wù)知識
c管理技巧等 參加人員:店長(cháng),主管
3、設備維護(責任人:任均利)周三下午,時(shí)間14:00-----16:00
a,空調濾網(wǎng)清洗
b,熱水器,制冰機除垢
c,冰柜的除垢,除塵
d,燈具的檢查,維修
e,下水管道的除油(堿水沖洗)
4、物品配送(責任人:任均利)影響店內銷(xiāo)售的情況20元/次的處罰
二、 處罰依據
1、衛生檢查達到優(yōu)秀的,獎勵100元
2、責任人未執行公司規定者處罰50 元。
3、衛生情況,形成表格形式,每周一份,處罰內容及數據以表格的內容為準。
三、 要求
1、主管每天例會(huì ),未執行者每次扣款10元
例會(huì )內容:
一、早班------11:00
缺貨品種,當日的主推產(chǎn)品,當班衛生的情況,當班備餐情況,吧臺的準備情況。
二. 晚班-------14:30
布置計劃衛生,缺供品種,推銷(xiāo)品種
三、收市-------23:30
總結當天營(yíng)業(yè)情況,總結提成數字,衛生檢查情況,總結即日對客服務(wù)技巧。 店長(cháng)督促例會(huì )的落實(shí),承擔50%責任
2、主管以上每周例會(huì )交本周工作匯報,未完成者20元/次的處罰
工作匯報內容:1、本周計劃衛生情況,2、本周日常衛生情況,3、本周缺供原因,4、本周對客服務(wù)不足之處,5、本周處理客投,6、客人意見(jiàn),7、下周管理需改進(jìn),
8、店長(cháng)增加經(jīng)營(yíng)分析,9、設備情況,10、工作檢查表的執行情況。
3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交,承擔50%責任。
4、員工站位問(wèn)題由主管落實(shí)執行,每發(fā)現一次不符合要求的罰款20元。
迎賓位一位,備餐臺處一位(廣州市場(chǎng)二樓,上海市場(chǎng)三樓)
四、 采購流程
1、固定供貨商:報貨(炸品,果汁,果醬,干調,消耗品類(lèi),冰激凌,酒水,肉類(lèi),凍貨)
2、零星采購(維修用品,清潔用品,時(shí)蔬)由店面主管進(jìn)行采購。
3、報貨單-----每日上交曹名遠處,未配送的寫(xiě)明原因。
五、 財務(wù)部要求
1、做好月結,往來(lái)帳目,供貨商帳目要一目了然。
2、月末盤(pán)庫存。
3、每月8號前上交報表:庫存表,現金表,管理費用明細,營(yíng)業(yè)分析。