規(guī)章制度的制定需要考慮組織的實(shí)際情況和發(fā)展需要，以及成員的權(quán)益和利益。希望以下這些規(guī)章制度范例能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?，祝大家在?guī)章制度的制定和實(shí)施中取得成功。

臺(tái)賬管理制度

??（二）上級(jí)和市委市政府主要領(lǐng)導(dǎo)批示、交辦事項(xiàng)；?。

??（三）人大代表議案和政協(xié)委員提案。?。

???五、臺(tái)賬運(yùn)作程序：?。

??（一）臺(tái)賬建立。督查局牽頭科室每年市人大會(huì)結(jié)束之后20個(gè)工作日內(nèi)，根據(jù)市委經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議、市政府工作。

報(bào)告。

確定的重點(diǎn)工作，編制建立市政府綜合臺(tái)賬。之后，對(duì)需要增加或刪減的重點(diǎn)工作，及時(shí)調(diào)整臺(tái)賬內(nèi)容。

??六、具體要求：?。

??（一）建立臺(tái)賬要做到工作任務(wù)量化，責(zé)任單位明確，時(shí)間節(jié)點(diǎn)具體，可操作性強(qiáng)。?。

??（四）把督查成果和績(jī)效考核結(jié)合起來(lái)，對(duì)督查結(jié)果及時(shí)進(jìn)行登記，并納入年度綜合考評(píng)。

臺(tái)賬管理制度

為使安全管理臺(tái)賬管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定本制度。

2、范圍。

本制度適用于本公司各部門(mén)、車(chē)間班組。

3、內(nèi)容與要求。

3.1、安全會(huì)議臺(tái)帳。

3.1.1、安全會(huì)議臺(tái)帳應(yīng)設(shè)有會(huì)議名稱(chēng)、會(huì)議時(shí)間、會(huì)議地點(diǎn)、召集單位和主持人、與會(huì)單位和人數(shù)、處理結(jié)果等欄目。

3.1.2、公司安全會(huì)議臺(tái)帳主要應(yīng)填寫(xiě)公司年度安全工作會(huì)議、季度安全例會(huì)及專(zhuān)題安全會(huì)議。

3.1.3、各單位安全會(huì)議臺(tái)帳主要應(yīng)填寫(xiě)每月安全例會(huì)及專(zhuān)題安全會(huì)，尤其對(duì)上級(jí)安全生產(chǎn)文件的傳達(dá)、學(xué)習(xí)、貫徹情況要詳細(xì)填寫(xiě)。另外，要有相應(yīng)的安全會(huì)議記錄，必須有參加人員的簽名。

3.2、安全組織臺(tái)帳。

安全組織臺(tái)帳實(shí)行分級(jí)管理。

3.2.1、公司安全組織臺(tái)帳：公司各部門(mén)的安全組織網(wǎng)絡(luò)，安全監(jiān)督部門(mén)組成成員填入臺(tái)帳內(nèi)。

3.2.2、部門(mén)安全組織臺(tái)帳：填寫(xiě)本部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)、安監(jiān)部門(mén)及班組安全員的安全網(wǎng)絡(luò)成員。

3.3、安全教育臺(tái)帳。

安全教育臺(tái)帳實(shí)行分級(jí)管理，按照“安全教育管理臺(tái)帳”的要求執(zhí)行。

3.3.1、公司安全教育臺(tái)帳中應(yīng)填寫(xiě)以下內(nèi)容：公司領(lǐng)導(dǎo)和管理人員安全教育情況，公司安全監(jiān)督管理人員受教育情況；新入廠(chǎng)人員三級(jí)安全教育情況；特殊作業(yè)人員的培訓(xùn)情況。

3.3.2、各單位安全教育臺(tái)帳中應(yīng)填寫(xiě)以下內(nèi)容：本單位領(lǐng)導(dǎo)和職工安全培訓(xùn)情況；新入廠(chǎng)人員三級(jí)安全教育情況；日常安全教育及分包隊(duì)伍的安全教育情況等。

3.3.3、安全教育臺(tái)帳至少應(yīng)設(shè)安全教育內(nèi)容、授教者姓名、授課地點(diǎn)、教育時(shí)間、考試成績(jī)、受教人簽名及授課人姓名等欄目。

3.4、安全檢查臺(tái)帳。

3.4.1、安全檢查臺(tái)帳至少應(yīng)設(shè)檢查類(lèi)別、檢查時(shí)間、受檢部門(mén)、檢查情況、隱患情況、隱患整改日期、隱患完成日期、檢查人簽字、復(fù)查情況等。

3.4.2、各單位的安全檢查內(nèi)容包括：月安全檢查、重點(diǎn)部位安全檢查、節(jié)前安全檢查及不定期安全檢查等。

3.4.3、安全檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患、不安全因素和問(wèn)題、整改要求及復(fù)查情況均應(yīng)按要求如實(shí)填寫(xiě)。

3.5、隱患治理臺(tái)帳。

3.5.1、根據(jù)《事故隱患管理制度》按照事故隱患分級(jí)管理的原則，事故隱患治理臺(tái)帳按公司、各單位實(shí)行分級(jí)管理。

3.5.2、凡發(fā)生在所在單位的隱患，不論級(jí)別、不論資金來(lái)源，均應(yīng)在隱患治理臺(tái)帳中填寫(xiě)。

3.5.3、隱患治理臺(tái)帳至少應(yīng)設(shè)隱患所在單位、存在部位、計(jì)劃費(fèi)用、實(shí)際費(fèi)用、資金來(lái)源、計(jì)劃治理完成時(shí)間、實(shí)際完成時(shí)間及隱患治理后的評(píng)估情況。

3.6、事故臺(tái)帳。

3.6.1、按《事故管理制度》的規(guī)定，事故實(shí)行歸口和分級(jí)管理。

3.6.2、公司、各部門(mén)的各級(jí)事故歸口單位應(yīng)建立相應(yīng)的事故臺(tái)帳，記錄所發(fā)生的各類(lèi)事故（包括：火災(zāi)、爆炸、設(shè)備、生產(chǎn)、交通、人身和其它事故）。

3.6.3、事故臺(tái)帳至少應(yīng)設(shè)事故發(fā)生所在部門(mén)、發(fā)生日期、發(fā)生地點(diǎn)、事故類(lèi)別、發(fā)生概況、“四不放過(guò)”執(zhí)行情況等。人身事故要將當(dāng)事人姓名、性別、年齡、工種、工齡、事故概況等填入事故發(fā)生概況欄中。

3.6.4、凡發(fā)生在各單位的事故，不論事故大小、不論事故種類(lèi)，均應(yīng)填入本單位的事故臺(tái)帳內(nèi)。

3.7、安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)臺(tái)帳。

3.7.1、安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)的范圍：安全生產(chǎn)先進(jìn)集體和個(gè)人；開(kāi)展安全活動(dòng)的優(yōu)勝者；對(duì)防止和避免事故發(fā)生的有功人員；事故發(fā)生后，積極組織或參加搶救，對(duì)減少人員傷亡或財(cái)產(chǎn)損失有顯著成績(jī)者；在安全技術(shù)、勞動(dòng)衛(wèi)生方面，提出切合實(shí)際、行之有效的合理化建議者。

3.7.2、安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)臺(tái)帳至少應(yīng)設(shè)被考核部門(mén)和個(gè)人、獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容、獎(jiǎng)勵(lì)情況、獎(jiǎng)勵(lì)依據(jù)等。

3.8、安全生產(chǎn)處罰臺(tái)帳。

3.8.1、安全生產(chǎn)處罰臺(tái)帳應(yīng)記錄以下內(nèi)容：對(duì)發(fā)生事故的單位、事故責(zé)任人員、對(duì)“三違”人員的處罰、對(duì)分包單位違章違紀(jì)的處罰。

3.9、安全活動(dòng)臺(tái)帳。

3.9.1、安全活動(dòng)臺(tái)帳應(yīng)記錄以下內(nèi)容：組織開(kāi)展上級(jí)及公司的系列安全活動(dòng)以及各單位組織開(kāi)展的各種安全活動(dòng)。

3.9.2、安全活動(dòng)臺(tái)帳至少應(yīng)設(shè)活動(dòng)內(nèi)容、開(kāi)展時(shí)間、組織單位、參加人數(shù)等。

3.10、特殊作業(yè)人員臺(tái)帳。

特殊作業(yè)人員臺(tái)帳記錄特殊作業(yè)人員（電焊、火焊、起重、探傷、電工、司機(jī)等）的名單及復(fù)印證件。

3.11、各部門(mén)除建立以上十種臺(tái)帳外，應(yīng)根據(jù)自己具體部門(mén)特點(diǎn)增加相應(yīng)的臺(tái)帳。

臺(tái)賬管理制度

為了從制度上保證學(xué)校安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)責(zé)任的落實(shí)，安全隱患整治工作的'跟蹤問(wèn)效和責(zé)任追究，有計(jì)劃、有步驟地消除學(xué)校安全隱患，有效防止學(xué)校安全事故的發(fā)生，推動(dòng)教育和諧持續(xù)健康發(fā)展，我校特制定學(xué)校安全臺(tái)帳管理制度。其意義在于摸清“家底”、分類(lèi)管理、明確責(zé)任、及時(shí)整治。

一、查清隱患，建立臺(tái)帳，做到底數(shù)清、情況明。

二、明確責(zé)任，分類(lèi)管理，做到職責(zé)明、考核嚴(yán)。

三、齊抓共管，大力整治，做到力度大、效果好。

四、完善制度，注重防范，做到機(jī)制好，有創(chuàng)新。

臺(tái)賬管理制度

學(xué)校房舍及設(shè)施設(shè)備管理規(guī)章制度；建筑物通過(guò)有關(guān)部門(mén)驗(yàn)收的有效文書(shū)；建筑物檢查及記錄；易發(fā)生滑倒、碰撞、跌落、踩踏等意外事故場(chǎng)所懸掛警示標(biāo)志的記錄；各類(lèi)設(shè)施、器材符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的記錄及說(shuō)明；各類(lèi)設(shè)施、器材的使用、檢查、維護(hù)記錄。

衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的《食品衛(wèi)生許可證》；學(xué)校飲食安全管理工作規(guī)章制度；廚房平面圖及用具詳細(xì)清單；逐級(jí)安全管理責(zé)任書(shū)；在食堂上墻的安全管理制度清單；食堂具體管理人員培訓(xùn)記錄；食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄；食堂從業(yè)人員的身份證、健康證；食堂物品進(jìn)貨憑證及供貨單位資質(zhì)文書(shū)；器材消毒及食品留樣；燃?xì)馐褂脵z查記錄；食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)檢測(cè)記錄；食堂具體管理人員檢查記錄及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)檢查記錄；師生飲用水情況說(shuō)明及相關(guān)資料；師生飲用水檢測(cè)文書(shū)；供桶裝水公司資質(zhì)證明文書(shū)及水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告書(shū)；飲水機(jī)定期檢查、維護(hù)記錄。如果學(xué)校食堂屬于承包或送餐公司配餐，還必須有承辦合同及安全責(zé)任書(shū)、承辦方的資質(zhì)證明資料。

學(xué)校師生集體活動(dòng)安全管理工作規(guī)章制度；師生校內(nèi)大型活動(dòng)的計(jì)劃、安全保障方案及安全應(yīng)急預(yù)案、活動(dòng)前安全教育記錄；師生外出活動(dòng)的計(jì)劃、報(bào)批文書(shū)、安全保障方案及安全應(yīng)急預(yù)案；委托或聯(lián)合其它單位舉辦的應(yīng)有安全管理書(shū)面約定；集體活動(dòng)結(jié)束后的'總結(jié)。如在活動(dòng)過(guò)程中發(fā)生事故，應(yīng)有處理事故的全過(guò)程記錄。

學(xué)校師生宿舍安全管理工作規(guī)章制度；師生宿舍來(lái)源說(shuō)明及證明材料；師生宿舍建設(shè)面積、占地面積、房間數(shù)量及每間面積、住宿安排情況；逐級(jí)安全管理工作責(zé)任書(shū)；宿舍管理員身份證、工作安排表、詳細(xì)檢查記錄；標(biāo)明師生宿舍位置的學(xué)校平面圖；師生宿舍樓層的平面圖；師生宿舍樓層消防栓、滅火器、消防通道、應(yīng)急燈、安全出口標(biāo)示、每層樓安全疏散示意圖、報(bào)警系統(tǒng)等設(shè)施設(shè)備分布情況詳細(xì)圖示及檢查記錄；宿舍區(qū)域逃生演練計(jì)劃及實(shí)施記錄；宿舍用電用氣情況統(tǒng)計(jì)及檢查記錄。

學(xué)校安全教育規(guī)章制度。學(xué)校安全教育的計(jì)劃及總結(jié)；學(xué)校實(shí)施安全教育計(jì)劃中的詳細(xì)資料；學(xué)校利用廣播、宣傳欄、班隊(duì)會(huì)、團(tuán)日活動(dòng)、講座以及專(zhuān)門(mén)的安全課等形式開(kāi)展安全教育的資料、圖片等；學(xué)校安全教育周的詳細(xì)資料；教師進(jìn)行安全教育學(xué)科滲透的計(jì)劃和案例；學(xué)校開(kāi)發(fā)的校本安全教育教材及使用情況記錄。

學(xué)校?；钒踩芾砉ぷ饕?guī)章制度；庫(kù)存危化品詳細(xì)清單；危化品管理人員及雙人雙鎖持鎖者信息表；危化品購(gòu)買(mǎi)許可證；?；焚?gòu)置、運(yùn)送、領(lǐng)取、使用、回收、銷(xiāo)毀詳細(xì)記錄及相關(guān)憑證。

學(xué)校自然災(zāi)害（水澇、臺(tái)風(fēng)、雷電、邊坡、擋土墻）安全管理工作規(guī)章制度；學(xué)校對(duì)水澇、臺(tái)風(fēng)、雷電、邊坡?lián)鯄τ绊憣W(xué)校安全的分析與評(píng)估報(bào)告；校園周邊及校內(nèi)水澇隱患的詳細(xì)記錄、防澇設(shè)施設(shè)備清單及能否正常使用的檢查記錄；校園內(nèi)外可能因臺(tái)風(fēng)而引起的安全隱患的詳細(xì)記錄及檢查記錄；校舍防雷建設(shè)憑證及防雷驗(yàn)收合格文書(shū)；邊坡?lián)鯄υ敿?xì)資料；邊坡?lián)鯄Σ榭从涗洝⒄斡涗?、警戒區(qū)域和警戒告示安置位置平面圖。

學(xué)校用電用氣安全管理工作規(guī)章制度；電管人員身份證、上崗證及信息采集表；用電設(shè)施設(shè)備詳細(xì)清單及起始使用時(shí)間；用電設(shè)施設(shè)備使用、檢查、維修、更新詳細(xì)記錄；食堂使用電力燃?xì)馄矫鎴D；燃?xì)馐褂冒踩珯z驗(yàn)報(bào)告：燃?xì)馐褂脵z查、維護(hù)詳細(xì)記錄。

學(xué)校衛(wèi)生防疫安全管理工作規(guī)章制度；衛(wèi)生保健專(zhuān)職人員身份證、上崗證、信息采集表；衛(wèi)生保健室、隔離室的藥品及器材清單和使用記錄；衛(wèi)生保健人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)資料；流行病、傳染病監(jiān)測(cè)記錄；校園消殺記錄；幼兒園每天晨檢記錄表。

學(xué)校各類(lèi)應(yīng)急預(yù)案文本；各類(lèi)應(yīng)急預(yù)案演練詳細(xì)記錄；因人員及崗位變動(dòng)而調(diào)整應(yīng)急預(yù)案涉及的人員變動(dòng)的文件。

學(xué)校各類(lèi)事故處理的規(guī)章制度；各類(lèi)事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、涉及人員、處理經(jīng)過(guò)、處理結(jié)果、原因分析等詳細(xì)資料；對(duì)責(zé)任事故實(shí)行責(zé)任例查、責(zé)任追究的資料。

學(xué)校安全隱患排查整治工作規(guī)章制度；逐級(jí)簽訂安全隱患排查整治責(zé)任書(shū)；每一次發(fā)現(xiàn)安全隱患的詳細(xì)記錄及整治過(guò)程的詳細(xì)資料；上級(jí)下達(dá)的整改通知書(shū)及完成整改工作的詳細(xì)資料；向上級(jí)報(bào)告的安全隱患及上級(jí)的批示處理意見(jiàn)、最后處理結(jié)果；對(duì)一時(shí)無(wú)法整治的安全隱患采取的措施及監(jiān)控記錄。

校園周邊環(huán)境安全管理工作規(guī)章制度；學(xué)校周邊環(huán)境平面圖；學(xué)校周邊可能影響師生安全的地點(diǎn)、項(xiàng)目標(biāo)示圖；參加有關(guān)部門(mén)聯(lián)合整治校園周邊環(huán)境的詳細(xì)資料；向有關(guān)部門(mén)通報(bào)的學(xué)校周邊安全隱患文書(shū)及整治結(jié)果資料。

學(xué)校關(guān)于加強(qiáng)校園內(nèi)保工作的規(guī)章制度；專(zhuān)職保安人員身份證、信息采集表；內(nèi)保人員信息采集表；來(lái)人來(lái)訪(fǎng)登記表；保衛(wèi)人員值班、巡查記錄表。

臺(tái)賬管理制度

企業(yè)安全工作臺(tái)賬是企業(yè)安全檔案的.重要資料，企業(yè)必須建立有關(guān)的安全生產(chǎn)管理臺(tái)賬，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)管理。

1、企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定安全生產(chǎn)管理臺(tái)賬。

2、安全生產(chǎn)臺(tái)賬要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，認(rèn)真填寫(xiě)，妥善保管。

3、安全生產(chǎn)管理臺(tái)賬內(nèi)容填寫(xiě)要及時(shí)，有關(guān)落實(shí)制度的事項(xiàng)必須內(nèi)容清淅。

4、安全生產(chǎn)臺(tái)賬管理負(fù)責(zé)人必須如實(shí)填寫(xiě)，不得有制做假臺(tái)賬，欺騙企業(yè)負(fù)責(zé)人或安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)人員。

5、企業(yè)安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查各有關(guān)安全生產(chǎn)臺(tái)賬的內(nèi)容，如有錯(cuò)漏，要及時(shí)糾正。

6、嚴(yán)禁企業(yè)負(fù)責(zé)人或安全生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人指使臺(tái)賬管理負(fù)責(zé)人制假做假。

7、企業(yè)發(fā)生嚴(yán)重安全生產(chǎn)事故，必須如實(shí)報(bào)告和填寫(xiě)臺(tái)賬，如有做假做造假，情節(jié)嚴(yán)重者將依法處理。

臺(tái)賬管理制度

1、規(guī)范安全管理，有章可循、有據(jù)可查、有責(zé)可究。

2、健全完善安全檔案，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高管理水平。

1、安全科負(fù)責(zé)執(zhí)行本制度；

2、有關(guān)部門(mén)履行本制度。

本制度適用于本企業(yè)有關(guān)部門(mén)。

（一）基礎(chǔ)管理臺(tái)帳責(zé)任部門(mén)協(xié)助部門(mén)。

1、企業(yè)基本情況安全科人事/財(cái)務(wù)。

2、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)和組織網(wǎng)絡(luò)安全科。

3、安全生產(chǎn)責(zé)任制主要負(fù)責(zé)人安全科。

（1）各級(jí)人員安全職責(zé)。

（2）各機(jī)構(gòu)或職能部門(mén)安全職責(zé)。

4、企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度主要負(fù)責(zé)人安全科。

5、安全操作規(guī)程技術(shù)/生產(chǎn)科安全科。

6、應(yīng)急救援預(yù)案主要負(fù)責(zé)人安全科。

（二）安全教育臺(tái)帳。

1、企業(yè)人員花名冊(cè)人事科安全科。

2、從業(yè)人員信息表人事科安全科。

3、從業(yè)人員三級(jí)安全教育卡安全科車(chē)間/班組。

4、持證上崗人員一覽表安全科人事科。

5、安全生產(chǎn)會(huì)議（活動(dòng)）記錄分管付職安全科。

（三）安全檢查臺(tái)帳。

1、安全檢查表安全科車(chē)間/班組。

2、安全獎(jiǎng)勵(lì)記錄安全科人事科。

3、安全處罰記錄安全科人事科。

4、安全生產(chǎn)資金投入、使用情況表財(cái)務(wù)科安全科。

1、特種設(shè)備一覽表設(shè)備科安全科。

2、特種設(shè)備登記表設(shè)備科安全科。

3、普通設(shè)備一覽表設(shè)備科安全科。

4、普通設(shè)備登記表設(shè)備科安全科。

5、消防器材一覽表保衛(wèi)科安全科。

6、消防器材布置平面圖保衛(wèi)科安全科。

（五）綜合管理臺(tái)帳。

1、事故匯總表安全科車(chē)間/班組。

2、事故情況登記表安全科車(chē)間/班組。

3、勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放情況表供銷(xiāo)科安全科。

4、勞動(dòng)防護(hù)領(lǐng)用清單供銷(xiāo)科安全科。

5、職業(yè)衛(wèi)生健康檔案人事科安全科。

6、危險(xiǎn)源（重大隱患）登記表安全科有關(guān)責(zé)任部門(mén)。

1、安全臺(tái)帳的建立要本著規(guī)范、嚴(yán)格分類(lèi)的`原則進(jìn)行；

2、安全臺(tái)帳必須真實(shí)，依據(jù)資料來(lái)源的時(shí)間先后順序來(lái)進(jìn)行；

3、安全臺(tái)帳由責(zé)任部門(mén)負(fù)責(zé)登記，有關(guān)部門(mén)協(xié)助，每月一次由安全科統(tǒng)一匯總，按季、年定期整理保管。

4、安全臺(tái)帳檔案內(nèi)資料保存時(shí)間視資料重要性而定，一般性安全資料至少要保存二年時(shí)間，重要資料至少要保存五年以上備查；事故處理資料要作為長(zhǎng)期檔案保存。

5、安全檔案必須保持清潔干凈；

6、安全檔案內(nèi)保存的資料，一般要求是原始資料，盡量不保存復(fù)印資料。

7、安全檔案借閱時(shí)，必須辦理借閱登記手續(xù)，及時(shí)歸還，原則上不得借出企業(yè)外；

臺(tái)賬管理制度

第一條目的為加強(qiáng)和細(xì)化合同臺(tái)賬資料,規(guī)范企業(yè)各類(lèi)合同臺(tái)賬的管理,根據(jù)《宏信(鄭州)有限公司合同管理制度》和《宏信(鄭州)有限公司合同分類(lèi)編號(hào)規(guī)則》,特制定本辦法。

第二條原則凡以公司名義簽訂的合同,均應(yīng)由合同管理人員依照本辦法建立合同臺(tái)賬,按照“一合同、兩表格、一編號(hào)”的原則進(jìn)行整理。

第三條適用范圍本規(guī)則除特別指明外,適用于:一、宏信(鄭州)置業(yè)有限公司合同管理制度和《宏信(鄭州)有限公司合同分類(lèi)編號(hào)規(guī)則》所涉管理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的合同;二、公司或者公司指定主體作為一方當(dāng)事人簽訂的所提交法務(wù)部審查的合同。

第四條定義各承辦部門(mén)所確定的管理人員負(fù)責(zé)的合同臺(tái)賬的登記、資料的收集、保管等工作。

第五條組織和職責(zé)一、各承辦部門(mén)是本制度的主導(dǎo)部門(mén),負(fù)責(zé)確定人員,負(fù)責(zé)合同文檔管理,負(fù)責(zé)文檔的形成、積累、整理、歸檔,確保文檔的完整性和有效利用性。

二、公司法務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)在該過(guò)程中,協(xié)助各承辦部門(mén)對(duì)合同登記臺(tái)賬的管理工作,進(jìn)行指導(dǎo)和檢查。

第六條登記模式合同臺(tái)賬采用總分帳的表格式管理,所有合同建立總賬、各承辦人建立分賬,每份合同都要填寫(xiě)建立檔案,填寫(xiě)表格。

第七條總分臺(tái)賬的具體登記主體一、合同總賬登記1、開(kāi)發(fā)公司由本公司綜合部負(fù)責(zé)管理登記;2、新星建筑公司由本公司綜合部負(fù)責(zé)登記管理;3、商都公司、滿(mǎn)園紅木、萬(wàn)興珠寶由本公司辦公室負(fù)責(zé)登記管理;4、物業(yè)公司由總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)登記管理;5、財(cái)務(wù)中心由本中心工程服務(wù)部負(fù)責(zé)登記管理;6、行政中心由本中心人力資源部負(fù)責(zé)登記管理。

二、部門(mén)、項(xiàng)目臺(tái)賬管理1、開(kāi)發(fā)公司分別由本公司各部門(mén)經(jīng)理、總工程師登記管理;2、新星建筑公司分別由本公司各部門(mén)經(jīng)理或項(xiàng)目經(jīng)理登記管理;3、商都公司、滿(mǎn)圓紅木、萬(wàn)興珠寶由各部門(mén)經(jīng)理登記管理;4、物業(yè)公司由本公司總經(jīng)理助理或項(xiàng)目主任負(fù)責(zé)登記管理;5、財(cái)務(wù)中心由中心各部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)登記管理;6、行政中心由本中心各部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)登記管理。

第八條合同臺(tái)帳應(yīng)包括以下內(nèi)容:。

(一)合同名稱(chēng);。

(二)合同主體、簽約方名稱(chēng);。

(四)合同履行情況(有無(wú)違約、爭(zhēng)議、訴訟等情況及合同履行完畢的時(shí)間);。

(五)合同承辦部門(mén)、承辦人;。

(六)合同簽訂時(shí)間;。

(七)其他應(yīng)當(dāng)記載的重要內(nèi)容。

第九條合同臺(tái)帳應(yīng)附以下資料:。

1、合同正本或副本;。

2、對(duì)方《企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和資質(zhì)等級(jí)證明等資料的復(fù)印件;。

3、對(duì)方法定代表人身份證明和委托代理人授權(quán)委托書(shū)及代理人身份證明;。

4、合同相對(duì)方報(bào)價(jià)單、補(bǔ)充合同、會(huì)議紀(jì)要、往來(lái)函電;。

5、驗(yàn)收單、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、分批分期履行情況記錄、合同履行結(jié)算單等。

6、有關(guān)的重要資料。

第十條登記時(shí)間各部門(mén)的登記管理人員應(yīng)在合同簽訂生效后三日內(nèi)建立合同臺(tái)賬,并對(duì)重大合同進(jìn)行備案審查。

餐飲管理制度

1.2.2、廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

員工用餐。

2.1、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

早餐：07:00―7:40。

中餐：12:00―12:30。

晚餐：17:30―18:00。

具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

2.4、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2.5、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。

2.7、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10、凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。

2.11、各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。

2.12、每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

俗話(huà)說(shuō)，國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)，那么食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來(lái)制約員工的言行，保證客人的飲食健康。下面，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡(jiǎn)單說(shuō)明一下食堂托管的一些管理制度：

目的。

為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。

范圍。

食堂工作人員和全體員工。

采購(gòu)及存儲(chǔ)制度。

1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

2、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫(kù)房整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。

衛(wèi)生管理。

一、樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿(mǎn)意.

二、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對(duì)副食的采購(gòu)進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對(duì),做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.

三、愛(ài)護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用.不得無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償.

四、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作.

五、按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場(chǎng)所采購(gòu)(學(xué)校指定采購(gòu)地點(diǎn)為讓胡路商場(chǎng)和金鑼肉類(lèi)食品加工廠(chǎng)),并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購(gòu)渠道向職工公開(kāi),由食堂管理委員會(huì)檢查驗(yàn)收.

臺(tái)賬管理制度

1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

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餐飲管理制度

為了培育餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性進(jìn)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工;除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時(shí)工。

1、建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

2、使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。

3、敬重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。

4、選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)當(dāng)各級(jí)管理職務(wù)。

5、為每位餐飲員工支配完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6、確保公司餐飲員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。

7、賜予每位餐飲員工合理的.酬勞和嘉獎(jiǎng)。

8、為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂(yōu)。

1、公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1、每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜，由餐飲員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價(jià)賠償。

3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4、不得將錢(qián)財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5、不得與他人私自更換更衣柜。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1、餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域隨便來(lái)往。

4、不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

1、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

3、餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個(gè)人儀容規(guī)范：

1、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2、臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3、手部：

不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用劇烈香料(香水)。

6、制服：

上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無(wú)破損。

餐飲管理制度

餐廳儲(chǔ)存食品的主要目的，在于保存足夠的食物，以減少食物腐壞、質(zhì)變損失降至最低程度。而且能在某種食物最低價(jià)格時(shí)，可購(gòu)入較多儲(chǔ)備，以降低食物成本、增加利潤(rùn)。

因此所有食品經(jīng)驗(yàn)收部門(mén)驗(yàn)收后，應(yīng)立即將其劃分為易腐爛食品和不易腐爛食品兩類(lèi)，分開(kāi)貯存于冷凍或冷藏室內(nèi)。大部分易腐爛食品通常直接送交廚房自行冷藏，或由其當(dāng)天使用。貯存食品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

（1）每天發(fā)放的食品應(yīng)當(dāng)靠近倉(cāng)庫(kù)門(mén)附近。

（2）所有食品均應(yīng)分類(lèi)放置，例如罐裝食品、干貨等應(yīng)分開(kāi)堆置。

（3）食品存取速度須快，避免冷氣外泄。

（4）肉、魚(yú)、牛奶等易腐敗的食物，不要混在一起擺放，隔離冷凍不得超過(guò)必要的時(shí)間。

（5）煮熟的食品或高溫的食品須放置冷卻后，才能冷藏。

（6）水分多的或味道濃的食品，須用塑膠袋捆包或容器蓋好。

（1）不適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

（2）儲(chǔ)藏的時(shí)間不適當(dāng)，不作輪流調(diào)用。如常常把食物大量地堆存，使用時(shí)卻由外面逐漸取用，因而常使某項(xiàng)物品堆存數(shù)月甚或更久，而未取用，以致變質(zhì)不能使用。所以每件物品必須注明價(jià)格、收貨日期，在使用時(shí)，可不必翻閱查尋原冊(cè)、賬簿，即可按期先后使用。

（3）儲(chǔ)存時(shí)間的延誤。在物品購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)即時(shí)分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫(kù)，按照先魚(yú)肉，后蔬果，最后罐頭的順序，以免延誤時(shí)間。

（4）儲(chǔ)存時(shí)堆塞過(guò)緊，空氣不流通，而使物品產(chǎn)生不必要的損壞。

（5）儲(chǔ)藏食物時(shí)未作適當(dāng)?shù)姆诸?lèi)，有些食物本身氣味外泄，若與他種食物堆放在一起，很容易使它種食物產(chǎn)生異味而變質(zhì)。

（6）缺乏清凈措施，各種庫(kù)存應(yīng)常常清洗干凈，應(yīng)防止食物被污染變質(zhì)。

依物品的特性?xún)?chǔ)存?？煞掷鋬觯?18℃）、冷藏（4℃）、室溫等，而廚房使用單位也可依需要，而采取鹽漬、糖漬等方式貯存物料。

先進(jìn)先出的管制。在存貨管理上，先進(jìn)先出是一般最基本的要求，但往往卻因?yàn)槭褂萌藛T的疏忽，而造成不必要的損失。若要確實(shí)達(dá)成先進(jìn)先出的目的，首先就是倉(cāng)管人員必須做到進(jìn)貨翻堆，在新貨品入庫(kù)時(shí)，就必須調(diào)整儲(chǔ)位，讓使用人員依序取用，就可輕易達(dá)成先進(jìn)先出的原則了。

依盤(pán)點(diǎn)順序儲(chǔ)存。盤(pán)點(diǎn)工作為存貨管理中重要的一環(huán)，儲(chǔ)存位置與盤(pán)點(diǎn)工作相結(jié)合，可節(jié)省很多管理的時(shí)間，并增加盤(pán)點(diǎn)的正確性。

儲(chǔ)存位置應(yīng)固定，并標(biāo)示清楚。最好標(biāo)明配置圖，如此可方便操作人員的工作。

儲(chǔ)放貨品時(shí)，應(yīng)不接地，不靠墻，不擠壓，不妨礙出入及搬運(yùn)，不阻塞電器開(kāi)關(guān)、急救設(shè)備與照明設(shè)備，也不可阻塞或影響空調(diào)及降溫能循環(huán)。

依實(shí)際需要設(shè)立備品庫(kù)。所謂備品庫(kù)，是指在主倉(cāng)庫(kù)之外，設(shè)立一小型可儲(chǔ)存當(dāng)日所需的小倉(cāng)庫(kù)。在較大規(guī)模經(jīng)營(yíng)之餐廳，為方便庫(kù)存管理，減少作業(yè)程序，可在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)或廚房設(shè)一小型儲(chǔ)存空間，每日由使用單位領(lǐng)取一日所需之物料，這樣極其方便迅捷。

餐飲業(yè)所謂原材料存貨管理，也稱(chēng)“財(cái)物管理”，廣泛地來(lái)說(shuō)是指一切生產(chǎn)設(shè)備與物料的存管，一般應(yīng)指派專(zhuān)人擔(dān)任，加強(qiáng)儲(chǔ)存設(shè)備物料的控制，使其有效使用并保證安全，以建立良好的處理程序。存貨管理的職責(zé)如下：

掌管財(cái)物用品及食飲原料儲(chǔ)藏；控制核對(duì)庫(kù)存物料的領(lǐng)發(fā)；分配統(tǒng)計(jì)及存儲(chǔ)量的報(bào)告；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)清點(diǎn)整理的工作。

餐飲管理制度

1、收銀員必須有擔(dān)保或押金。

2、保持收銀臺(tái)干凈整潔，熟練收銀操作程序。

3、熟悉菜品及菜品價(jià)格，標(biāo)餐的菜品明細(xì)必須輸入電腦并審核其價(jià)格，嚴(yán)格控制超標(biāo)(如有客人要求不輸明細(xì)的附手工明細(xì)單)。

4、權(quán)限范圍內(nèi)打折、退單、免單、招待費(fèi)、少計(jì)時(shí)間都必須有主管級(jí)以上人員簽字，招待費(fèi)必須經(jīng)總經(jīng)理簽字，否則財(cái)務(wù)上不予認(rèn)可，由收銀員補(bǔ)交。

5、無(wú)論收現(xiàn)金還是簽單必須有值臺(tái)服務(wù)員簽字，寫(xiě)明收現(xiàn)或簽單金額;簽單必須要求客人寫(xiě)清單位名稱(chēng)、有效聯(lián)系電話(huà)和姓名，且有店長(zhǎng)簽字擔(dān)保(除協(xié)議單位)，無(wú)特殊原因不簽字的罰款50元。

(1)酒水單、點(diǎn)菜單、結(jié)賬單實(shí)行連號(hào)管理，由收銀員到財(cái)務(wù)室簽字領(lǐng)取并保存。

(2)當(dāng)天上班后，由服務(wù)員到收銀員處領(lǐng)取點(diǎn)菜單、酒水單，并由領(lǐng)用人在單據(jù)領(lǐng)用表上簽字確認(rèn)。

(3)當(dāng)日下班前，服務(wù)員應(yīng)將領(lǐng)用的單據(jù)全部交回收銀員，由收銀核對(duì)后登記單據(jù)領(lǐng)用簿，服務(wù)員簽字確認(rèn)，缺一聯(lián)罰款100元。

(4)收銀員應(yīng)于第二天上午11點(diǎn)鐘前，將已開(kāi)據(jù)的酒水單、點(diǎn)菜單、結(jié)賬單及單據(jù)領(lǐng)用表上交財(cái)務(wù)稽核員復(fù)核，作廢單據(jù)全聯(lián)上交，缺一聯(lián)罰款100元。

(5)漏單、跑單、少計(jì)由收銀員賠償，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)日向財(cái)務(wù)交現(xiàn)金，不抵扣工資，當(dāng)日不交從當(dāng)月工資中雙倍扣除。

7、收銀員不得用備用金支付任何其他費(fèi)用，如有墊付退訂金或現(xiàn)金返款，第二天到財(cái)務(wù)報(bào)帳補(bǔ)齊，保證備用金安全和營(yíng)業(yè)使用，財(cái)務(wù)上隨時(shí)盤(pán)查。

8、當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，收銀員做總班結(jié)賬。填制日收入報(bào)表及營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，由店長(zhǎng)(或樓面主管)復(fù)核報(bào)表數(shù)與當(dāng)日收到的現(xiàn)金，簽字確認(rèn)。

餐飲管理制度

餐飲管理制度

1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣，灌輸正確的安全常識(shí)。

2、要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免災(zāi)害及悲劇的發(fā)生。

3、每位員工應(yīng)熟悉并熟練運(yùn)用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧。

4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作。

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過(guò)耳，發(fā)腳不能過(guò)衣領(lǐng)。

3、女服務(wù)員化淡妝。

4、員工上班時(shí)間不能佩戴飾物。

1、準(zhǔn)時(shí)上下班。

2、上班時(shí)必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝。

3、下班后立即離去，勿在酒店內(nèi)逗留。

4、不可在店內(nèi)喝酒，亦不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5、員工禁止用客用電梯。

6、在工作時(shí)間內(nèi)不可接會(huì)私人訪(fǎng)客或電話(huà)以及撥打外線(xiàn)電話(huà)。

7、工作人員不能在餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所用餐或觀(guān)看節(jié)目及參加舞會(huì)。

8、除經(jīng)批準(zhǔn)或上級(jí)規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過(guò)夜。

9、除因公務(wù)，不可在非本身工作場(chǎng)所徘徊逗留。

10、公物財(cái)產(chǎn)不可擅自贈(zèng)予，更不可私自外攜。

11、男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會(huì)。

12、不要接受客人贈(zèng)予，更不應(yīng)有私相約會(huì)。

13、同事間應(yīng)互相敬重，不要背后批評(píng)、造謠生事。

14、公款私款要絕對(duì)分明，不可混淆不清。

1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)。

2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)。

3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

4、制服每天更換一次，并力求整潔。

5、頭發(fā)梳理干凈。

6、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

7、不用重味的香水及發(fā)油。

8、不留胡須及長(zhǎng)發(fā)(男性方面)。

9、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開(kāi)工作地方洗手一遍。

10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

11、不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。

12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。

1、新進(jìn)人員健康檢查要分為兩大類(lèi)，招聘時(shí)的體檢，定期檢查。

2、服務(wù)員應(yīng)講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、在服務(wù)工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛(wèi)生。

4、器皿、器具如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，公共場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙，吃東西，非必要時(shí)不可交談。

5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會(huì)，做好衛(wèi)生教育工作。

1、不儲(chǔ)藏食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。

2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門(mén)縫。

3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。

5、在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，要先洗手后再服務(wù)客人。

6、不隨地吐痰。

7、隨時(shí)保持工作區(qū)域的整潔。

8、感冒、生病時(shí)立即請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。

9、各類(lèi)客人使用的餐具必需清潔消毒。

10、服務(wù)人員除自己的衛(wèi)生觀(guān)念外，對(duì)于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。

11、上菜前務(wù)必先檢視菜肴的分類(lèi)，熱類(lèi)者得以熱盤(pán)服務(wù)，冷類(lèi)者則以冷盤(pán)服務(wù)。

12、客人用后的殘?jiān)⒓词帐安⑹者M(jìn)廚房洗碗間處理。

13、餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。

14、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。

1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生管理。

2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。

3、通風(fēng)照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。

4、洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理。

5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。

6、垃圾處理設(shè)備的管理。

(1)氣態(tài)垃圾處理。

(2)液態(tài)垃圾處理。

(3)固態(tài)垃圾處理。

7、杜絕病媒昆蟲(chóng)和動(dòng)物。

8、單獨(dú)存放清潔工具和用品。

1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。

2、加工食物原料的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應(yīng)更加仔細(xì)。

3、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)?，往往影響烹調(diào)效果，并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。

4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

6、儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。

7、制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。

1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進(jìn)行。

2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。

3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機(jī)，按程序進(jìn)行操作，要求洗凈。

4、消毒：在配好的'消毒液中(20克藥液沖10斤水)，泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定點(diǎn)存放，注意分類(lèi)并擺放整齊。

6、破損餐具要及時(shí)回收，沙煲要分類(lèi)排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門(mén)。

1、采購(gòu)把關(guān)，對(duì)各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。

2、驗(yàn)收時(shí)也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物檢查工作，然后入庫(kù)。

3、廚房出品時(shí)，保證各類(lèi)食品的衛(wèi)生、色、味等。

4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。

5、樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類(lèi)、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。

6、所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

1、所有餐具要分類(lèi)按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi)，供應(yīng)各餐廳所需。

3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時(shí)清潔消毒，交所使用部門(mén)存放。

4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門(mén)要求統(tǒng)一存放。

5、飲食各部門(mén)所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫(kù)房保管。

6、由專(zhuān)人負(fù)責(zé)做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報(bào)表，送至餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、待餐飲經(jīng)理審批后，再交財(cái)務(wù)部審核算價(jià)錢(qián)，審核無(wú)誤發(fā)貨。

8、取回“領(lǐng)貨申請(qǐng)單”存根單據(jù)，以便復(fù)查。

1、庫(kù)管人員對(duì)進(jìn)庫(kù)物料必須嚴(yán)格查驗(yàn)物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并向部門(mén)經(jīng)理遞交驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告，進(jìn)行處理。

2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料，必須同時(shí)填制物料進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收單，倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記帳，并送財(cái)務(wù)部門(mén)一份用以辦理付款手續(xù)。

3、領(lǐng)用倉(cāng)庫(kù)物料，須填寫(xiě)“倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單”，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字后交保管員，方能領(lǐng)料。

4、物料出庫(kù)，必須辦理出庫(kù)手續(xù)，填制倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單，并驗(yàn)明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)庫(kù)管員、領(lǐng)料人簽署，方能發(fā)貨，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)記帳，并送財(cái)務(wù)部一份。

5、庫(kù)管員要嚴(yán)格按手續(xù)辦理貨品進(jìn)出庫(kù)，嚴(yán)禁發(fā)出貨后再補(bǔ)手續(xù)的做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。

6、庫(kù)管員應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資，發(fā)現(xiàn)升溢，損缺，應(yīng)辦理物資盤(pán)盈，盤(pán)虧報(bào)告手續(xù)，填制“商品物料盤(pán)盈、盤(pán)虧報(bào)告表”經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，據(jù)以列帳，并報(bào)財(cái)務(wù)部一份。

庫(kù)管員有責(zé)任對(duì)出庫(kù)物品數(shù)量進(jìn)行核實(shí)，對(duì)多領(lǐng)物品的責(zé)任予以控制.

1、采購(gòu)員憑餐廳開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。

2、采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑采購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買(mǎi)。

3、采購(gòu)員采購(gòu)用品，持采購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與采購(gòu)單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)貨后，開(kāi)出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、庫(kù)存存底和會(huì)計(jì)入帳。

4、采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)帳、漏帳由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

6、每月、每季度會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)，要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

7、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收，采購(gòu)員弄虛作假，假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和庫(kù)管工作。

1、當(dāng)餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時(shí)，需要兄弟部門(mén)協(xié)助時(shí)，餐飲部寫(xiě)出協(xié)助申請(qǐng)。

2、將協(xié)助申請(qǐng)報(bào)經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)，在總經(jīng)理辦公會(huì)議上當(dāng)即宣布。

3、按酒店有關(guān)規(guī)定和部門(mén)協(xié)議履行有關(guān)義務(wù)。

1、請(qǐng)專(zhuān)家行家?guī)椭O(shè)計(jì)、編稿和印刷。

2、由經(jīng)理根據(jù)酒店檔次和經(jīng)營(yíng)思路制定毛利率。

3、由出品部主管開(kāi)具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡(jiǎn)單的菜譜。

4、折算成本定價(jià)然后決定排列順序。

5、設(shè)計(jì)樣版，經(jīng)審核符合要求后，付印刷房印刷。

6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門(mén)。

菜單一定要反應(yīng)餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)范圍，價(jià)格或地方風(fēng)味。

1、提高服務(wù)質(zhì)量，稱(chēng)呼客人尊姓。

2、迎賓員：

(1)客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情詢(xún)問(wèn)客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)幾位?”

(2)客人回答后問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐您貴姓，但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你。

(3)帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。

3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。

4、餐廳服務(wù)員：

(1)站崗：開(kāi)餐前半小時(shí)，在分管的崗位上等候開(kāi)餐前迎接客人。

(2)站崗時(shí)注意姿勢(shì)，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺(tái)。

(1)入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時(shí)，將椅子靠近餐桌。

(2)向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價(jià)單上。

5、善于觀(guān)察、分清楚誰(shuí)是主人。

6、服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，有關(guān)稱(chēng)呼客人的，應(yīng)以其尊姓為前提。

1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類(lèi)、陳列整齊。

2、每個(gè)員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機(jī)，筆。以及參加班前會(huì)。

3、服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中。

4、清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，擺位。

5、備好客用開(kāi)水及芥醬。

1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。

2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

(1)臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口，餐巾無(wú)油、無(wú)洞、無(wú)污漬。

(2)臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯示圖案形。

(3)工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)，托盤(pán)要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無(wú)歪。

(4)地毯衛(wèi)生：要做到無(wú)臟物紙碎。

(5)環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

(6)空調(diào)開(kāi)放：提前半小時(shí)開(kāi)放，(一般上午11點(diǎn)，下午5點(diǎn))。

如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。

1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉，或置于口袋內(nèi)。

2、不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái)，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

3、要預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽(tīng)客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天，聯(lián)絡(luò)感情，爭(zhēng)取客源。

4、確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以免造成污損;溢潑出來(lái)的食物，飲料應(yīng)馬上清理;上熱餐用熱盤(pán)，上冷餐用冷盤(pán);不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具，需要用托盤(pán)盛裝拿走，托盤(pán)要潔凈。

5、不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)空手離開(kāi)餐廳到廚房，注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤(pán)碟。

6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)，在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話(huà)，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對(duì)別的客人的服務(wù)比他的好，客人走后可清理服務(wù)臺(tái)或桌子。

9、所有掉在地上的餐桌均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。

10、客人要入座時(shí)，一定要上前協(xié)助拉開(kāi)椅子，用過(guò)的煙缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說(shuō)笑打鬧。

11、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過(guò)目，然后詢(xún)問(wèn)客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò)，需要用手拿的食物，洗手盅必須馬上送上。

12、保持良好的儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話(huà)直呼客人的姓氏，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。

13、仔細(xì)研究并熟悉菜單，口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火機(jī)及原子筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿沒(méi)有缺口。

14、將配菜的調(diào)味料備妥倒?jié)M酒杯(紅酒半滿(mǎn)、白酒8分滿(mǎn))詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意。

15、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃東西，不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。

16、在工作場(chǎng)所不得有不雅舉動(dòng)，不得雙手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。

1、做好備餐間準(zhǔn)備工作。

2、擺齊銀器、托盤(pán)，準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)所需的配料、餐具、用具，搞好衛(wèi)生及洗手盅。

3、接到落單后，迅速加上標(biāo)記并送到生產(chǎn)部門(mén)，點(diǎn)清品種通知樓面。

4、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具，用具，并在菜單上勾銷(xiāo)該菜。

5、收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜。

1、遞巾問(wèn)茶：

(1)遞巾從客人右邊遞，并說(shuō)：“先生/女士，請(qǐng)用香巾”

(2)詢(xún)問(wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶”

2、落巾、脫筷子套：席間解開(kāi)餐巾花鋪在客人雙膝，若客人一時(shí)離開(kāi)，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。

3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時(shí)針逐位斟上。

4、點(diǎn)菜：介紹菜式，推銷(xiāo)飲品：客人示意后，即上前微笑詢(xún)問(wèn)：“某先生，請(qǐng)問(wèn)你們需要點(diǎn)什么菜呢?我們有------式挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種，品嘗好嗎?”如客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉地說(shuō)：“對(duì)不起”并另建議一個(gè)菜，點(diǎn)菜完畢，應(yīng)復(fù)述給客人，并詢(xún)問(wèn)客人是否有漏錯(cuò)等。

5、收去菜牌、酒水牌;由領(lǐng)班、迎賓員集中在迎賓臺(tái)以作備用。

6、落單，填寫(xiě)點(diǎn)菜單時(shí)間，分送各部門(mén)。

7、為客人斟上酒水，為點(diǎn)湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。

8、上湯上菜的要求：菜上臺(tái)后才揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名;上湯時(shí)，應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后主動(dòng)把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)。上頭道菜時(shí)(應(yīng)視客人點(diǎn)的品種和數(shù)量)主動(dòng)征求客人是否需要白飯等，如客人需要，則按落單程序填多用單給傳菜班。若餐臺(tái)上有幾個(gè)菜已占滿(mǎn)位置，而下一個(gè)菜又不夠位置，應(yīng)看情況，征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人：“某先生，您的菜齊了?！辈⒃?xún)問(wèn)客人是否要增加什么。

9、菜上齊后，應(yīng)向客人介紹水果、甜品。

10、巡臺(tái)：如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個(gè)上以上煙頭，要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內(nèi)。菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預(yù)先打單。

11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)。

12、上墊茶：把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水，再加上開(kāi)水，然后再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)蓋子時(shí)候，要馬上加開(kāi)水，然后再為客斟上一次茶。

13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干凈的小碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動(dòng)均勻地把甜品分給客人;上水果前，視何品種，派上骨碟，刀(放右邊)，叉(放左邊)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹，這是我是餐廳贈(zèng)送的，歡迎品嘗。

14、派熱毛巾、結(jié)帳：給客人結(jié)帳需用錢(qián)夾，在客人右邊，把錢(qián)夾打開(kāi)“多謝，某先生，這是多少錢(qián)”找回零錢(qián)給客人時(shí)同樣要多謝。拉椅送客，歡迎下次再來(lái)。

1、客人走后，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。

3、清理現(xiàn)場(chǎng)：重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。

1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問(wèn)候，引領(lǐng)入座。

2、呈接賓客點(diǎn)菜，主動(dòng)向客人介紹菜式品種及酒水。

3、席間服務(wù)：

(1)上菜介紹菜式特色、名稱(chēng)、分菜分湯。

(2)主動(dòng)遞上香巾、熱茶，勤換骨碟，煙缸。

(3)問(wèn)上甜品、上水果。

4、用餐完畢，結(jié)帳。

5、歡送賓客并致謝。

1、接受預(yù)約登記。

2、熱情迎賓，引領(lǐng)客人到指定位置入座，斟茶。

3、服務(wù)員清點(diǎn)人數(shù)并于陪同或?qū)в巫饕院藢?duì)。

4、按散客服務(wù)操作進(jìn)行服務(wù)，中途若有客人加飲品和食品，結(jié)帳另外計(jì)帳收費(fèi)。

5、用餐結(jié)束，歡送客人，關(guān)于陪同或?qū)в谓Y(jié)帳。

1、接待訂席做到。

(1)六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

(2)三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱，了解特殊要求。

(3)三輕：走路輕、說(shuō)話(huà)輕、操作輕、

(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。

上菜：

(1)上菜的位置應(yīng)在副主人右邊第一二位之間。

(2)如席上分菜，應(yīng)在副主位右邊第一二位客人之間。

(3)凡有造型、象生拼盤(pán)，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺(tái)后才揭蓋，介紹菜名后才撤到分菜臺(tái)上分。

(4)分菜時(shí)臉向賓客，膽大細(xì)心，掌握好份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。

(5)分菜時(shí)盡可能地避免響聲。

(6)分羹時(shí)，切忌用勺往窩邊刮，分菜要求一次分完，分不完的應(yīng)征得客人同意換小盤(pán)再上桌。

(7)遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時(shí)針?lè)较?，最后才遞給主人。

(8)遞菜時(shí)托盤(pán)不能用來(lái)收拾餐具，席間撤換的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤，不能跨越遞撤。

(9)撤換骨碟時(shí)應(yīng)盡可能在客人吃完菜時(shí)才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴會(huì)應(yīng)每位上一份配料。

臺(tái)賬管理制度

一、企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔。

二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

四、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

五、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

六、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

七、注意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

八、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

一、各級(jí)管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

二、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，按照培訓(xùn)計(jì)劃和安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作。并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

三、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》等相關(guān)法律法規(guī)、崗位職責(zé)、各類(lèi)質(zhì)量臺(tái)賬、記錄的登記方法等，考核合格后方可上崗。

四、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)留復(fù)印件存檔。定期組織員工對(duì)本公司化妝品的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。

五、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

一、為規(guī)范化妝品經(jīng)營(yíng)行為，保證化妝品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，根據(jù)《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》及其實(shí)施細(xì)則等有關(guān)法規(guī)，制定本制度。

二、化妝品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供應(yīng)商及相關(guān)質(zhì)量安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件或復(fù)印件備查，加強(qiáng)臺(tái)賬管理，如實(shí)記錄購(gòu)銷(xiāo)信息。以確保化妝品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

三、化妝品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)索證索票和臺(tái)賬管理工作，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。

四、經(jīng)營(yíng)企業(yè)索證至少應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

（一）化妝品生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

（二）化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證；

（三）化妝品行政（衛(wèi)生）許可批件或備案憑證、國(guó)產(chǎn)非特殊化妝品備案登記憑證；

（四）化妝品檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明；

（五）進(jìn)口化妝品的有效檢驗(yàn)檢疫證明。不能提供原件的，可以提供復(fù)印件。但復(fù)印件應(yīng)加蓋化妝品生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商的公章并存檔備查。

五、經(jīng)營(yíng)企業(yè)索票至少應(yīng)當(dāng)向供貨商索取正式銷(xiāo)售發(fā)票及相關(guān)憑證，注明化妝品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期以及生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商的名稱(chēng)、住所和聯(lián)系方式。

六、索證索票應(yīng)當(dāng)按供應(yīng)商名稱(chēng)或者化妝品種類(lèi)建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期應(yīng)當(dāng)比產(chǎn)品有效期延長(zhǎng)6個(gè)月，鼓勵(lì)有條件的化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)行電子化管理。

七、化妝品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)行臺(tái)賬管理，建立購(gòu)貨臺(tái)賬。

八、購(gòu)貨臺(tái)賬按照每次購(gòu)入的情況如實(shí)記錄，內(nèi)容包括：名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期限、產(chǎn)地、購(gòu)進(jìn)價(jià)格、購(gòu)貨日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。

九、購(gòu)貨臺(tái)賬按照供應(yīng)商、供貨品種、供貨時(shí)間順序等分類(lèi)管理。

十、購(gòu)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期應(yīng)當(dāng)比產(chǎn)品有效期延長(zhǎng)6個(gè)月。

一、化妝品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立化妝品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。

二、對(duì)配送的化妝品應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和化妝品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查化妝品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)本單位的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和化妝品合格證明。銷(xiāo)售進(jìn)口及特殊化妝品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其合法證明。

三、化妝品經(jīng)營(yíng)者對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷(xiāo)”、“總代理”字樣牌匾的，必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū)，并將文書(shū)復(fù)印件留存歸檔備查。

四、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的化妝品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一提供生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格的證明文件并進(jìn)行化妝品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明，除統(tǒng)一配送的產(chǎn)品之外所屬經(jīng)營(yíng)者無(wú)權(quán)自行采購(gòu)任何產(chǎn)品。

五、對(duì)包裝、標(biāo)識(shí)等不符合要求或質(zhì)量有疑問(wèn)的化妝品，就地封存并及時(shí)上報(bào)質(zhì)量管理人員。產(chǎn)品驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或上柜銷(xiāo)售。

一、嚴(yán)格按照化妝品的儲(chǔ)存要求分別存放在常溫庫(kù)（區(qū)）、恒溫庫(kù)（區(qū)）。

二、庫(kù)存化妝品應(yīng)按化妝品批號(hào)和有效期遠(yuǎn)近依序集中堆碼，不同批號(hào)的化妝品不得混垛。

三、對(duì)儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量疑問(wèn)的`化妝品，應(yīng)立即將營(yíng)業(yè)場(chǎng)所陳列和庫(kù)存的化妝品集中控制并停售，并及時(shí)通知質(zhì)量管理人員進(jìn)行處理。

四、對(duì)近有效期的化妝品，應(yīng)按月填報(bào)“低于16個(gè)月產(chǎn)品盤(pán)點(diǎn)”；對(duì)有效期低于6個(gè)月的產(chǎn)品進(jìn)行封存并停售；對(duì)不合格化妝品應(yīng)單獨(dú)存放，專(zhuān)賬記錄，并有明顯標(biāo)志。

五、倉(cāng)務(wù)員工應(yīng)按化妝品儲(chǔ)存要求檢查化妝品儲(chǔ)存、陳列條件是否合理。每天定時(shí)檢查庫(kù)（區(qū)）、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所溫度情況并填寫(xiě)《溫度記錄表》。如所經(jīng)營(yíng)品種儲(chǔ)存條件有特殊要求的，應(yīng)按其包裝標(biāo)識(shí)要求儲(chǔ)存；如超出規(guī)定范圍，立即采取調(diào)控措施，并予以記錄。

六、保持庫(kù)內(nèi)環(huán)境、貨架的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，庫(kù)區(qū)內(nèi)必須配備足夠的消防器材，以及防塵、防潮、防污染、防鼠設(shè)施。

七、建立設(shè)施、設(shè)備管理檔案，并做好設(shè)施、設(shè)備運(yùn)行使用、檢查、維修、保養(yǎng)記錄。

八、建立健全化妝品進(jìn)貨驗(yàn)收、銷(xiāo)貨憑證、進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)賬資料的完整檔案。

一、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格化妝品管理制度。

二、經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的化妝品不符合產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知的情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)?；瘖y品經(jīng)營(yíng)者接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格化妝品退市通知后，應(yīng)按上述規(guī)定立即處理。

三、化妝品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)協(xié)助生產(chǎn)者執(zhí)行不合格產(chǎn)品召回制度。生產(chǎn)者對(duì)召回的不合格產(chǎn)品采取補(bǔ)救措施，能夠保證化妝品安全的，經(jīng)營(yíng)者在履行查驗(yàn)和記錄制度后，可以繼續(xù)銷(xiāo)售。

四、經(jīng)營(yíng)者對(duì)貯存、銷(xiāo)售的化妝品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合化妝品安全要求的產(chǎn)品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

餐飲管理制度

值班管理目前分為兩個(gè)班次，一個(gè)是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開(kāi)檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個(gè)午市的控場(chǎng)工作。

另一個(gè)是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開(kāi)檔前例行會(huì)議的主持，晚市開(kāi)檔工作分配，整個(gè)晚市營(yíng)業(yè)期間的控場(chǎng)工作，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。

早值班早開(kāi)工作內(nèi)容：

1.到店后去到配電間將所有電閘打開(kāi)。

2.確認(rèn)早班人員到齊且無(wú)人遲到，合理安排人員將abq區(qū)及常用的三個(gè)包間將用餐臺(tái)擺好（3個(gè)人即可，并且嚴(yán)格按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。安排一位伙伴去將餐車(chē)烤網(wǎng)車(chē)準(zhǔn)備好并放到指定區(qū)域（q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面，在開(kāi)檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開(kāi)業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。

3.將八號(hào)柜子打開(kāi)將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來(lái)并且歸位，第一時(shí)間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，如果有第一時(shí)間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來(lái)拍照發(fā)到外場(chǎng)群里。

4.確認(rèn)bq區(qū)兩個(gè)毛巾機(jī)的盒子里水是否足夠并且加滿(mǎn)，確保在午市期間無(wú)需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。

5.在所有人擺好臺(tái)烤網(wǎng)車(chē)餐車(chē)也都準(zhǔn)備好之后，安排人員將a區(qū)q區(qū)的烤肉工具組準(zhǔn)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后進(jìn)行第一次擺臺(tái)檢查（abq區(qū)及包間），主要檢查桌面，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀(guān)。以及檢查各區(qū)域操作臺(tái)內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以?xún)?yōu)先補(bǔ)充低值易耗品，餐具可以在營(yíng)業(yè)中隨時(shí)安排人員補(bǔ)充。

6.10：50分集合開(kāi)會(huì)，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務(wù)伙伴主要是負(fù)責(zé)a區(qū)擺臺(tái)，清掃地面等工作。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開(kāi)檔工作，在11：30之前將水吧開(kāi)檔完畢。炭房負(fù)責(zé)炭房開(kāi)檔，菜口負(fù)責(zé)菜口的開(kāi)檔工作。（注：所有分配指令必須要簡(jiǎn)單明確，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé)，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。

7.進(jìn)行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開(kāi)檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點(diǎn)單機(jī)，音樂(lè)，燈光，排風(fēng)，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當(dāng)天預(yù)定情況備碳），菜口的醬料準(zhǔn)備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi)。水吧需要準(zhǔn)備的特調(diào)，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi)。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠，及時(shí)盤(pán)點(diǎn)避免出現(xiàn)斷檔情況，要注意先進(jìn)先出。）。

1.要第一時(shí)間確認(rèn)班表，規(guī)劃出整個(gè)午市/晚市自己該如何安排，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調(diào)動(dòng)崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營(yíng)。

2.巡臺(tái)期間觀(guān)察烤肉伙伴的點(diǎn)餐，烤肉，餐中服務(wù)是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么。

3.確認(rèn)各桌的點(diǎn)單下單是否正確，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量，可以在心里有一個(gè)預(yù)估（客人的用餐時(shí)間大概會(huì)是多少），隨時(shí)與領(lǐng)位溝通，告知現(xiàn)場(chǎng)還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺(tái)率。

4.實(shí)時(shí)關(guān)注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作，例如菜口的搭配餐具是否準(zhǔn)確，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查，上菜是否有報(bào)菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn)，上炭是否標(biāo)準(zhǔn)。

5.關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動(dòng)協(xié)助烤肉伙伴，及時(shí)安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車(chē)，餐車(chē)，補(bǔ)充餐具，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動(dòng)式服務(wù)）。

6.檢查空閑伙伴三分半收臺(tái)擦臺(tái)擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時(shí)是否有主動(dòng)協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù)，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單。有無(wú)出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況。

7.由于分為早班晚班控場(chǎng)，所以在自己下班或是要離開(kāi)崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場(chǎng)的情況。

1.早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺(tái)，補(bǔ)充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內(nèi)壁擦拭等）。

2.晚值班負(fù)責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時(shí)需要做的工作內(nèi)容，清晰的分配好工作及完成時(shí)間。

3.分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，仔細(xì)地檢查每項(xiàng)工作是否過(guò)關(guān)，如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況就請(qǐng)負(fù)責(zé)該工作的伙伴返工。

4.檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開(kāi)好會(huì)后留下返工。

5.主持晚班的會(huì)議。