一個(gè)良好的規章制度可以調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造力，促進(jìn)組織的發(fā)展。范文七：規章制度的制定需要充分考慮各方利益，確保公平公正。

餐飲消防安全管理制度

餐飲業(yè)消防安全管理制度

1、須嚴格執行柴油、液化氣灶具使用管理規定，確?；馉t在完好狀態(tài)下使用。

2、要經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化破損等情況要立即停用修理。

3、爐灶使用過(guò)程中不能離人，如有人找、接電話(huà)、去洗手間時(shí)，必須把爐火熄滅，發(fā)現漏油立即關(guān)閉角閥和爐灶開(kāi)關(guān)，并立即通知工程部。

4、廚房?jì)确胖媚ú嫉膾旒芑驍R板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。

5、油炸食品時(shí)，油不得放的'過(guò)滿(mǎn)，防止溢出。

6、經(jīng)常清理煙囪油漬，防止起火，下班后應檢查所有區域，切斷電源、氣源、火源后方可離開(kāi)。

7、廚房?jì)仁褂玫慕g肉機等電動(dòng)機械設備不得過(guò)載運行并防止電氣設備線(xiàn)路受潮。

8、必須熟知各種滅火器的性能、使用方法和擺放位置，掌握必要的應急程序，懂得疏散和逃生技巧。

9、愛(ài)護消防設備，保持設備清潔。

餐飲業(yè)消防安全管理制度

一、餐飲部門(mén)負責人是消防安全主要責任人，負責餐飲場(chǎng)所的消防安全工作。

二、餐飲廚房不得使用易燃液體（汽油、煤油等）點(diǎn)火。

三、油炸食品時(shí)，除搞好個(gè)人防護外，鍋內的食油不得倒得過(guò)滿(mǎn)，以防食油溢出，遇明火燃燒。

四、廚房的`油垢要定期清理，尤其排煙道應作為重點(diǎn)。

五、餐飲場(chǎng)所內必須按規定配備滅火器和滅火毯，安裝應急照明燈，應急出口應有明顯標志，疏散通道暢通。

六、餐飲場(chǎng)所電氣線(xiàn)路的敷設應符合有關(guān)規定，設備要安裝漏電保護并不得超負荷運行。

七、工作結束后，操作人員應及時(shí)關(guān)閉所有閥門(mén)，切斷所有氣源、火源、電源，消防負責人巡查無(wú)誤后方可離開(kāi)。

餐飲消防安全管理制度

一、搞好消防專(zhuān)業(yè)教育和培訓工作，定期進(jìn)行消防演練。

二、消防器材、設施應按消防部門(mén)有關(guān)規定配備，高層建筑應配備救護工具，興建、擴建、改建的飯店應按《建筑設計防火規范》規定，安裝自動(dòng)報警、自動(dòng)滅火等設施，建立健全相應的.使用、維修、保養、檢查制度。安全保衛部門(mén)幾其他部門(mén)應職責明確，定期檢查和更換過(guò)期消防器材，確保消防器材完好和正常使用。

三、建立健全消防檔案，了解并熟悉飯店消防設施整體布局。應根據各消防重點(diǎn)單位的不同情況，分別制定消防管理規定和消防操作程序，并嚴格執行。

四、飯店新建、更新改造項目的圖紙，須報經(jīng)區、縣以上公安消防部門(mén)審批，竣工后應通過(guò)檢查驗收，符合消防安全要求，方可投入經(jīng)營(yíng)運轉。

五、嚴格管理和控制火種、火源幾易然易爆物品，倉庫、柜臺等場(chǎng)所禁止吸煙，客房、商場(chǎng)、倉庫等重點(diǎn)部位的施工動(dòng)火，需履行安全保衛部的審批手續，并在現場(chǎng)設置滅火器材。施工現場(chǎng)易燃物品應撤離。未經(jīng)工程部門(mén)批準，任何人不得亂拉亂接電源。飯店各部門(mén)使用易燃易爆物品，應指定人員負責并采取安全措施。

餐飲業(yè)消防安全管理制度

為了加強和規范飯店的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，充分保障飯店內旅客、員工的人身和財產(chǎn)安全，飯店特制定了以下制度：

1、飯店實(shí)行逐級防火責任制，做到層層有專(zhuān)人負責。

2、實(shí)行各部門(mén)崗位防火責任制，做到所有部門(mén)的消防工作，明確有人負責管理，各部門(mén)均要簽訂《安全生產(chǎn)責任書(shū)》。

3、飯店領(lǐng)導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責飯店的消防預防、培訓工作。各部門(mén)須具備完整的消防報告和電器設備使用報告等資料。

4、飯店內有各種明顯消防標志，設置消防門(mén)、消防通道和報警系統，配備完備的消防器材與設施，飯店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進(jìn)行人員財產(chǎn)的疏散轉移。

5、設立和健全各項消防安全制度，包括門(mén)衛、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，統計好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。

6、對新老員工進(jìn)行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點(diǎn)部門(mén)，要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的消防訓練和考核，做到經(jīng)?；?、制度化。

7、飯店內所有區域，包括停車(chē)廠(chǎng)、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸煙、動(dòng)用明火，存放大量物資的場(chǎng)地、倉庫，設置明顯的禁止煙火標志。

8、飯店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門(mén)指定的明顯位置放置。

9、禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線(xiàn)、私自拆修開(kāi)關(guān)和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進(jìn)行操作，所有臨時(shí)電線(xiàn)都必須在現場(chǎng)有明確記錄，并在限期內改裝。

10、飯店內部門(mén)開(kāi)關(guān)必須有專(zhuān)人管理，每日的照明開(kāi)關(guān)、冰箱開(kāi)關(guān)等統一由專(zhuān)人開(kāi)關(guān)，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門(mén)負責，則部門(mén)的管理人員和實(shí)際操作人員必須對開(kāi)關(guān)的正確使用接受培訓。

11、部門(mén)下班及工作結束后，要進(jìn)行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過(guò)夜，各種該關(guān)閉的開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。

12、各種電器設備、專(zhuān)用設備的運行和操作，必須按規定進(jìn)行操作。

13、前臺、餐廳吧臺、及客房小飯店吧的射燈，工作結束后必須關(guān)閉，以防度過(guò)高引起火災。

14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規定垂直距離不少于50cm）。

15、銷(xiāo)售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風(fēng)，發(fā)現泄漏、揮發(fā)或溢出的現象要立即采取措施。

16、飯店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風(fēng)、通道等設置。

1、值班經(jīng)理，每天進(jìn)行防火檢查，同時(shí)飯店經(jīng)常組織小組不定時(shí)的檢查線(xiàn)路及電源，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的`隱患發(fā)現問(wèn)題及時(shí)記錄整改。

2、部門(mén)經(jīng)理、主管每周要進(jìn)行一次消防自查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報領(lǐng)導（口頭或書(shū)面材料）。

3、對火險隱患，做到及時(shí)發(fā)現，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進(jìn)行相應處罰；對因客觀(guān)原因不能及時(shí)整改的，應采取應急措施確保安全。

4、檢查飯店員工相關(guān)的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應采取的切合實(shí)際的措施。

以上規定希望各部門(mén)負責人及員工積極配合、嚴格遵守。

倉庫、廚房特別注意事項

倉庫

1、倉庫的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。

2、庫房中不能安裝電器設備，所有線(xiàn)路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。

3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。

4、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。

5、易燃易爆商品必須嚴格按規定存放，不能與其他商品混放。

6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。

廚房

1、燃氣使用部門(mén)定期對燃氣管道及燃氣具進(jìn)行安全檢查，杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發(fā)現損壞、銹蝕立即采取報修和臨時(shí)有效防護措施，并及時(shí)上報安全部直至隱患消除。

2、使用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監管工作。

3、燃氣必須由專(zhuān)職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。

4、任何部門(mén)和個(gè)人，不得對燃氣管道、閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報工程部進(jìn)行改造。

5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程序進(jìn)行，特別是點(diǎn)火程序，應按先點(diǎn)火后開(kāi)氣的順序操作。

6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。

7、燃氣操作間必須保持良好的通風(fēng)，發(fā)現燃氣外泄時(shí)，要采取應急措施，開(kāi)窗、開(kāi)排風(fēng)扇，加大通風(fēng)量，嚴禁吸煙、開(kāi)燈、動(dòng)火。

8、使用爐灶時(shí)，要隨時(shí)有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發(fā)生爆炸。點(diǎn)火時(shí)，必須遵循先點(diǎn)火、后開(kāi)閥放氣的程序。

9、經(jīng)常檢查灶具及管道有無(wú)泄漏、軟管有無(wú)老化，發(fā)現漏氣應立即停用，打開(kāi)門(mén)窗，不準動(dòng)火和電氣開(kāi)關(guān)，同時(shí)報告供氣部門(mén)。

10、對安全部門(mén)配置于燃氣使用區域內的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。

餐飲業(yè)消防安全管理制度

為了加強飯店的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產(chǎn)安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發(fā)生。做好應付各種突發(fā)事件的準備，減少火災損失，根據有關(guān)法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合飯店實(shí)際，特制訂本制度。

飯店成立消防領(lǐng)導小組。成員如下：

組長(cháng)：飯店經(jīng)理

副組長(cháng)：飯店副經(jīng)理

成員：安全主管及其他各部門(mén)經(jīng)理

消防領(lǐng)導小組主要職責：

1、貫徹執行《消防法》、《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規定》，落實(shí)“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關(guān)規定。

2、組織制定消防安全規章制度和滅火預案。

3、組織落實(shí)消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

4、立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導義務(wù)消防隊，組織消防演習。

5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門(mén)報告消防工作。

6、定期組織防火檢查，及時(shí)消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態(tài)。

根據公司規定，飯店組建義務(wù)消防分隊，由副經(jīng)理任隊長(cháng)，隊員從在崗職工中選取。

義務(wù)消防分隊主要職責：

1、貫徹執行飯店消防工作要求，負責消防知識的普及。

2、按規定進(jìn)行防火檢查，消除火險隱患。

3、了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布情況。

4、火災初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)報告公司領(lǐng)導。

5、熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時(shí)立即撥打火警“119”電話(huà)報警。

6、做到“三懂”、“三會(huì )”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的.火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法；“三會(huì )”即：會(huì )報火警，會(huì )使用滅火器材，會(huì )撲救初起火災；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現整改隱患，能有效撲救初起火災）。

餐飲消防安全管理制度

1、每年以創(chuàng )辦消防知識宣傳欄、開(kāi)展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。

2、定期組織員工學(xué)習消防法規和各項規章制度，做到依法治火。

3、各部門(mén)應針對崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓。

4、對消防設施維護保養和使用人員應進(jìn)行實(shí)地演示和培訓。

5、對新員工進(jìn)行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓。

7、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，經(jīng)考試合格，持證上崗。

1、落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實(shí)巡查檢查制度。

2、消防工作歸口管理職能部門(mén)每日對公司進(jìn)行防火巡查。每月對單位進(jìn)行一次防火檢查并復查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)現火災隱患，檢查人員應填寫(xiě)防火檢查記錄，并按照規定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門(mén)應將檢查情況及時(shí)通知受檢部門(mén)，各部門(mén)負責人應每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現本單位存在火災隱患，應及時(shí)整改。

5、對檢查中發(fā)現的火災隱患未按規定時(shí)間及時(shí)整改的，根據獎懲制度給予處罰。

1、單位應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應按規范設置符合國家規定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施。

3、應保持防火門(mén)、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風(fēng)、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養。

4、嚴禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

5、嚴禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。

1、熟悉并掌握各類(lèi)消防設施的使用性能，保證撲救火災過(guò)程中操作有序、準確迅速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話(huà)。

3、按時(shí)交接班，做好值班記錄、設備情況、事故處理等情況的交接手續。無(wú)交接班手續，值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)現設備故障時(shí)，應及時(shí)報告，并通知有關(guān)部門(mén)及時(shí)修復。

5、非工作所需，不得使用消控中心內線(xiàn)電話(huà)，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室。

6、上班時(shí)間不準在消控中心抽煙、睡覺(jué)、看書(shū)報等，離崗應做好交接班手續。

7、發(fā)現火災時(shí)，迅速按滅火作戰預案緊急處理，并撥打119電話(huà)通知公安消防部門(mén)并報告部門(mén)主管。

1、消防設施日常使用管理由專(zhuān)職管理員負責，專(zhuān)職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施整潔、衛生、完好。

2、消防設施及消防設備的技術(shù)性能的維修保養和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門(mén)負責，設專(zhuān)職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設備的運行情況。查看運行記錄，聽(tīng)取值班人員意見(jiàn)，發(fā)現異常及時(shí)安排維修，使設備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設施和消防設備定期測試：

(1)煙、溫感報警系統的測試由消防工作歸口管理部門(mén)負責組織實(shí)施，保安部參加，每個(gè)煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開(kāi)泵一次，檢查其是否完整好用。

(3)正壓送風(fēng)、防排煙系統每半年檢測一次。

(4)室內消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

(5)其它消防設備的測試，根據不同情況決定測試時(shí)間。

(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進(jìn)行普查換藥。

(2)派專(zhuān)人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。

(3)對消防器材應經(jīng)常檢查，發(fā)現丟失、損壞應立即補充并上報領(lǐng)導。

(4)各部門(mén)的消防器材由本部門(mén)管理，并指定專(zhuān)人負責。

1、各部門(mén)對存在的火災隱患應當及時(shí)予以消除。

2、在防火安全檢查中，應對所發(fā)現的火災隱患進(jìn)行逐項登記，并將隱患情況書(shū)面下發(fā)各部門(mén)限期整改，同時(shí)要做好隱患整改情況記錄。

3、在火災隱患未消除前，各部門(mén)應當落實(shí)防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無(wú)能力解決的重大火災隱患應當提出解決方案，及時(shí)向單位消防安全責任人報告，并由單位上級主管部門(mén)或當地政府報告。

4、對公安消防機構責令限期改正的火災隱患，應當在規定的期限內改正并寫(xiě)出隱患整改的復函，報送公安消防機構。

(1)嚴禁隨意拉設電線(xiàn)，嚴禁超負荷用電。

(2)電氣線(xiàn)路、設備安裝應由持證電工負責。

(3)各部門(mén)下班后，該關(guān)閉的電源應予以關(guān)閉。

(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

(1)嚴格執行動(dòng)火審批制度，確需動(dòng)火作業(yè)時(shí)，作業(yè)單位應按規定向消防工作歸口管理部門(mén)申請“動(dòng)火許可證”。

(2)動(dòng)火作業(yè)前應清除動(dòng)火點(diǎn)附近5米區域范圍內的易燃易爆危險物品或作適當的安全隔離，并向保衛部借取適當種類(lèi)、數量的滅火器材隨時(shí)備用，結束作業(yè)后應即時(shí)歸還，若有動(dòng)用應如實(shí)報告。

(3)如在作業(yè)點(diǎn)就地動(dòng)火施工，應按規定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(含)以上主管人員申請，申請部門(mén)需派人現場(chǎng)監督并不定時(shí)派人巡查。離地面2米以上的高架動(dòng)火作業(yè)必須保證有一人在下方專(zhuān)職負責隨時(shí)撲滅可能引燃其它物品的`火花。

(4)未辦理“動(dòng)火許可證”擅自動(dòng)火作業(yè)者，本單位人員予以記小過(guò)二次處分，嚴重的予以開(kāi)除。

1、易燃易爆危險物品應有專(zhuān)用的庫房，配備必要的消防器材設施，倉管人員必須由消防安全培訓合格的人員擔任。

2、易燃易爆危險物品應分類(lèi)、分項儲存?；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品，應分庫存放。

3、易燃易爆危險物品入庫前應經(jīng)檢驗部門(mén)檢驗，出入庫應進(jìn)行登記。

4、庫存物品應當分類(lèi)、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點(diǎn)五米，垛與梁、柱的間距不小于零點(diǎn)五米，主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危險物品存取應按安全操作規程執行，倉庫工作人員應堅守崗位，非工作人員不得隨意入內。

6、易燃易爆場(chǎng)所應根據消防規范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設施的維護保養工作。

1、義務(wù)消防員應在消防工作歸口管理部門(mén)領(lǐng)導下開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習和滅火技能訓練，各項技術(shù)考核應達到規定的指標。

2、要結合對消防設施、設備、器材維護檢查，有計劃地對每個(gè)義務(wù)消防員進(jìn)行輪訓，使每個(gè)人都具有實(shí)際操作技能。

3、按照滅火和應急疏散預案每半年進(jìn)行一次演練，并結合實(shí)際不斷完善預案。

4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰。

5、不斷總結經(jīng)驗，提高防火滅火自救能力。

1、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應急疏散預案。

2、組織全員學(xué)習和熟悉滅火和應急疏散預案。

3、每次組織預案演練前應精心開(kāi)會(huì )部署，明確分工。

4、應按制定的預案，至少每半年進(jìn)行一次演練。

5、演練結束后應召開(kāi)講評會(huì )，認真總結預案演練的情況，發(fā)現不足之處應及時(shí)修改和完善預案。

1、應按規定正確安裝、使用電器設備，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓，獲得相關(guān)部門(mén)核發(fā)的有效證書(shū)方可操作。各類(lèi)設備均需具備法律、法規規定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認后方可投入使用。電氣設備應由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次)。

2、防雷、防靜電設施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。

3、電器設備負荷應嚴格按照標準執行，接頭牢固，絕緣良好，保險裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應嚴格按照電氣施工要求測試。

4、各類(lèi)線(xiàn)路均應以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線(xiàn)。各類(lèi)電氣設備及線(xiàn)路均應定期檢修，隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。

5、未經(jīng)批準，嚴禁擅自加長(cháng)電線(xiàn)。各部門(mén)應積極配合安全小組、維修部人員檢查加長(cháng)電線(xiàn)是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。

6、電器設備、開(kāi)關(guān)箱線(xiàn)路附近按照本單位標準劃定黃區域，嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。

7、設備用畢應切斷電源。未經(jīng)試驗正式通電的設備，安裝、維修人員離開(kāi)現場(chǎng)時(shí)應切斷電源。

8、除已采取防范措施的部門(mén)外，工作場(chǎng)所內嚴禁使用明火。

9、使用明火的部門(mén)應嚴格遵守各項安全規定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。

10、場(chǎng)所內嚴禁吸煙并張貼禁煙標識，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場(chǎng)所禁煙的規定。

1、對消防安全工作作出成績(jì)的，予以通報表?yè)P或物質(zhì)獎勵。

2、對造成消防安全事故的責任人，將依據所造成后果的嚴重性予以不同的處理，除已達到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責任的事故責任人將依法移送國家有關(guān)部門(mén)處理外，根據本單位的規定，對下列行為予以處罰：

(1)有下列情形之一的，視損失情況與認識態(tài)度除責令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：

a、使用易燃危險品未嚴格按照操作程序進(jìn)行或保管不當而造成火警、火災，損失不大的;。

b、在禁煙場(chǎng)所吸煙或處置煙頭不當而引起火警、火災，損失不大的;。

c、未及時(shí)清理區域內易燃物品，而造成火災隱患的;。

d、未經(jīng)批準，違規使用加長(cháng)電線(xiàn)、用電未使用安全保險裝置的或擅自增加小負荷電器的;。

e、謊報火警;。

f、未經(jīng)批準，玩弄消防設施、器材，未造成不良后果的;。

g、對安全小組提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無(wú)法說(shuō)明原因的部門(mén)管理人員;。

h、阻塞消防通道、遮擋安全指示標志等未造成嚴重后果的。

(2)有下列情形之一的，視情節輕重和認識態(tài)度，除責令賠償全部或部分損失外，予以通報批評：

a、擅自使用易燃、易爆物品的;。

b、擅自挪用消防設施、器材的位置或改為它用的;。

c、違反安全管理和操作規程、擅離職守從而導致火警、火災損失輕微的;。

d、強迫其他員工違規操作的管理人員;。

e、發(fā)現火警，未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的;。

f、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。

(3)對任何事故隱瞞事實(shí)，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。

(4)對違反消防安全管理導致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動(dòng)坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)處理事故、挽回損失的肇事者或責任人可視情況予以減輕或免予處罰。

餐飲(賓館)內發(fā)生火災時(shí)，立即組成火場(chǎng)指揮處，下設四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò )組、滅火行動(dòng)組、疏散引導組、安全防護救護組。

餐飲店消防管理制度

餐飲安全管理制度

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查；

7.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；8.留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

餐飲安全管理制度

1.分設餐用具、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

3.各種食品原料不得說(shuō)地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的'順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺，工用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。

7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應隨時(shí)加蓋并每日清洗，保持內外清潔衛生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

餐飲安全管理制度

第一條(立法目的和依據)為保障食品安全,維護公眾身體健康和生命安全,促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,根據國家有關(guān)法律、法規規定,結合本省實(shí)際,制定本條例。

第二條(條例適用范圍)在本省行政區域內從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)及其監督管理,應當遵守本條例。

食品用包裝材料、容器、工具、設備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷(xiāo)售,使用依照國家有關(guān)規定管理。

食用農產(chǎn)品的種植、養殖等生產(chǎn)活動(dòng)的監督管理,除應當遵守《中華人民共和國國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外,還應當遵守本條例的規定。

第三條(各級人民政府的職責)縣級以上人民政府對本行政區域內的食品安全監督管理負總責,領(lǐng)導、協(xié)調本行政區域內的食品安全工作,建立健全食品安全監督管理機制;協(xié)調、監督食品安全行政執法工作;管理食品安全信息發(fā)布工作;統一領(lǐng)導、指揮食品安全突發(fā)事件應對處置工作;建立食品安全監督管理責任制,對下轄政府及本級食品安全監督管理部門(mén)的食品安全工作進(jìn)行督察和考核。

各級人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃。

第四條(各監督管理部門(mén)分工)縣級以上人民政府應設立食品安全綜合監督部門(mén),負責食品安全的綜合監督、組織協(xié)調和重大食品安全事故的組織查處。

農、林、漁業(yè)行政部門(mén)負責食用農產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節的監督管理;質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)負責食品生產(chǎn)(含加工,下同)環(huán)節的監督管理;工商行政管理部門(mén)負責食品銷(xiāo)售環(huán)節的監督管理;衛生行政部門(mén)負責餐飲服務(wù)環(huán)節的監督管理;食品藥品監督管理部門(mén)負責保健食品的監督管理。

集貿市場(chǎng)和超市等市場(chǎng)內的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門(mén)負責監督管理;賓館、酒店等餐飲服務(wù)場(chǎng)所內的食品生產(chǎn)行為由衛生行政部門(mén)負責監督管理。

省人民政府依據工作需要,可以調整相關(guān)部門(mén)的食品安全監督管理職責。

第五條(食品生產(chǎn)銷(xiāo)售者的一般責任)食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者應當生產(chǎn)、銷(xiāo)售、提供符合安全要求的食品,并對其生產(chǎn)、銷(xiāo)售、提供的食品承擔責任。

第六條(食品消費者的權利與義務(wù))任何單位和個(gè)人有權對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議,有權檢舉、控告侵害食品消費者權益的行為。

消費者因購買(mǎi)、食用食品受到人身、財產(chǎn)損害的,有依法獲得賠償的權利。

消費者不購買(mǎi)、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。

第七條(科學(xué)技術(shù)支持)政府鼓勵和支持開(kāi)展食品安全科學(xué)技術(shù)研究;鼓勵和支持食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者采用先進(jìn)技術(shù)和管理規范。

第八條(宣傳教育)政府及有關(guān)部門(mén)應當加強食品安全知識和食品安全法律法規的宣傳教育,提高公眾的食品安全意識。

學(xué)校、新聞媒體有義務(wù)開(kāi)展食品安全知識的普及工作,協(xié)助政府及有關(guān)部門(mén)開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)。

第九條(社會(huì )參與)政府鼓勵、支持社會(huì )團體和個(gè)人參與維護食品安全。

食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )等中介組織應當建立行業(yè)規范,開(kāi)展誠信建設,實(shí)行行業(yè)自律。

村民委員會(huì )、居民委員會(huì )應發(fā)揮維護食品安全的作用,參與和協(xié)助政府部門(mén)開(kāi)展食品安全管理工作。

第二章食品安全保障。

第一節食品安全標準。

第十條(標準體系)省標準化主管部門(mén)應建立健全食品安全地方標準體系,并對標準的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評價(jià),根據評價(jià)結果適時(shí)組織修訂;組織開(kāi)展食品安全標準的宣傳和解釋工作,建立食品安全標準的查詢(xún)平臺。

第十一條(地方標準制定和修改程序)制定、修改食品安全標準應當組織專(zhuān)家論證,并聽(tīng)取食品安全監督管理部門(mén)和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )、企業(yè)及消費者意見(jiàn)。

第十二條(企業(yè)標準備案)企業(yè)生產(chǎn)沒(méi)有國家和地方食品安全標準的食品,應當制定企業(yè)標準,并報地級以上市標準化主管部門(mén)審查備案。

審查合格并準予備案的企業(yè)標準方可作為組織生產(chǎn)的依據。

本條例規定的食品安全國家和地方標準實(shí)施前,食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者可以按照現行食品衛生標準、食品產(chǎn)品標準生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品。

第二節食品召回。

第十三條(食品召回制度)食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者應及時(shí)召回其生產(chǎn)、銷(xiāo)售的不安全食品,并承擔召回的相關(guān)費用。

第十四條(主動(dòng)召回)食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者發(fā)現其生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品存在不安全隱患,應當立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售或者使用,主動(dòng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的不安全食品,并記錄召回的具體情況,包括召回的數量、時(shí)間和地點(diǎn)等內容,并及時(shí)向原負責審批的食品安全監督管理部門(mén)報告。

第十五條(強制召回)食品安全監督管理部門(mén)在監督檢查過(guò)程中發(fā)現不安全食品時(shí),應當責令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品。

食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者應按照食品安全監督管理部門(mén)的要求召回不安全食品,并及時(shí)向其報告召回的具體行動(dòng)情況。

第十六條(召回行動(dòng)的監督)食品安全監督管理部門(mén)應當加強對不安全食品召回行動(dòng)的監督,并向社會(huì )發(fā)布召回的有關(guān)信息。具體管理辦法由食品安全監督管理部門(mén)另行制定。

第三節食品安全事故的預防和處理。

第十七條(食品安全事故應急預案)縣級以上人民政府應當根據法律、法規和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區實(shí)際情況,制定本行政區域內的食品安全事故應急預案。

食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售者和餐飲服務(wù)者應當制定相應的食品安全事故處理方案,定期檢查本企業(yè)食品安全保障措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除事故隱患。

第十八條(食品安全事故信息通報)各級食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)(含食用農產(chǎn)品生產(chǎn)監督管理部門(mén),下同)應當定期對本部門(mén)的食品安全監督管理工作情況進(jìn)行匯總分析,并向同級食品安全綜合監督部門(mén)通報。

食品安全綜合監督部門(mén)會(huì )同其他食品安全監督管理部門(mén),定期對本行政區域內的`食品安全形勢進(jìn)行綜合分析。認為可能發(fā)生食品安全事故的,應當立即向本級人民政府報告,并向上級人民政府有關(guān)部門(mén)和可能受到危害的毗鄰或者相關(guān)地區的人民政府通報。

接到報告或者通報的地方政府應當采取預防、控制措施,必要時(shí)發(fā)出食品安全預警或指引。

第十九條(食品安全事故報告)縣級以上人民政府應當建立健全食品安全事故報告制度,各相關(guān)職能部門(mén)應當完善食品安全事故報告制度。

任何單位和個(gè)人發(fā)現食品安全事故或重大食品安全事故隱患,應當及時(shí)向當地人民政府或食品安全監督管理部門(mén)報告,不得隱報、謊報、緩報。

收到報告的部門(mén),確認屬于重大食品安全事故的,應當在兩個(gè)小時(shí)內向同級人民政府和食品安全綜合監督部門(mén)報告。

第二十條(食品安全事故處理)食品安全事故發(fā)生后,事故發(fā)生單位負責人應當立即按照食品安全事故處理方案對事故予以處理,防止事故危害進(jìn)一步擴大,并立即向所在地政府或食品安全監督管理部門(mén)報告事故發(fā)生情況。

事故發(fā)生地的縣級以上人民政府應當按照食品安全事故應急預案組織實(shí)施應急救援工作,各食品安全監督管理部門(mén)應當依照各自的職責及時(shí)采取應急救援行動(dòng)。

第二十一條(食品安全事故責任調查)發(fā)生重大食品安全事故,食品安全綜合監督部門(mén)應當立即組織有關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故的查處和責任調查,并向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。

食品安全事故責任調查,除了應當查明事故單位的責任外,還應當查明負有審查批準和監督管理職責的行政部門(mén)的責任。

第二十二條(信息管理制度)縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。

各級食品安全綜合監督部門(mén)負責本行政區域內食品安全信息管理工作的組織協(xié)調,負責食品安全信息的匯總、分析和綜合性信息的發(fā)布工作。

各食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)負責其職責范圍內相關(guān)食品安全信息的收集、報告、分析和發(fā)布工作。

食品行業(yè)協(xié)會(huì )負責本行業(yè)內的食品安全信息的收集、分析和報送工作。

第二十三條(信息平臺)食品安全綜合監督部門(mén)負責建立統一的食品安全信息平臺。

食品安全監督管理部門(mén)應當在統一的食品安全信息平臺上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。

第二十四條(信息通報、報送)食品安全監督管理部門(mén)之間應建立食品安全信息通報制度。

食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)應當按照規定及時(shí)向同級食品安全綜合監督部門(mén)報送信息。

食品安全監督管理部門(mén)在向社會(huì )發(fā)布監督抽檢結果前,應通報同級食品安全綜合監督部門(mén)和其他相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)。

第二十五條(新聞發(fā)布)重大食品安全事故的查處情況、重大活動(dòng)或重大節日期間的食品安全狀況和食品安全警示信息應當由食品安全綜合監督部門(mén)組織統一發(fā)布。

第二十六條(信息發(fā)布要求)食品安全信息發(fā)布應當依法進(jìn)行,做到準確、及時(shí)、客觀(guān)、公正。

第二十七條(食品安全信息發(fā)布內容)食品安全信息發(fā)布的內容包括:。

(一)食品安全法律法規和食品安全標準;。

(二)食品安全監測評價(jià)、預警和食品抽查信息;。

(四)不安全食品以及食品安全事故及查處信息;。

(五)其他食品安全信息。

第三章食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)。

第一節食品生產(chǎn)。

第二十八條(持證生產(chǎn)及其一般生產(chǎn)條件)食品生產(chǎn)者應當具備國家規定的生產(chǎn)條件,依法取得許可證和營(yíng)業(yè)執照。

第二十九條(按標準組織生產(chǎn))食品生產(chǎn)者應當按照標準組織生產(chǎn)。有國家或地方標準的,應符合國家或地方標準,無(wú)國家或地方標準的,應當符合經(jīng)標準化主管部門(mén)備案的企業(yè)標準。

第三十條(食品生產(chǎn)管理體系)食品生產(chǎn)者應當按規定建立食品安全管理體系,對食品生產(chǎn)進(jìn)行全過(guò)程監控。

第三十一條(原料驗收)食品生產(chǎn)者應建立原料進(jìn)貨驗收制度。食品原料驗收合格后方可投入生產(chǎn)。禁止使用非食用原料生產(chǎn)食品。

第三十二條(生產(chǎn)記錄)食品生產(chǎn)者應當建立真實(shí)完整的生產(chǎn)檔案,內容包括:。

(二)食品生產(chǎn)記錄,載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數和生產(chǎn)數量等;。

(三)食品檢驗記錄,載明食品及原料檢驗情況和相關(guān)檢驗數據;。

(四)食品銷(xiāo)售記錄,載明食品銷(xiāo)售對象、數量和日期;

(五)不合格食品處理記錄,載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數量、原因和處理措施。

生產(chǎn)檔案應當保存至食品保質(zhì)期滿(mǎn)后兩年,不得偽造生產(chǎn)檔案。

第三十三條(出廠(chǎng)檢驗)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的每批食品必須檢驗合格后方可出廠(chǎng)、銷(xiāo)售。不具備檢驗條件的食品生產(chǎn)者,應當委托有資質(zhì)的檢驗機構對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗。

第三十四條(食品標識)食品標簽和說(shuō)明書(shū)應當真實(shí)、清晰,符合法律、法規、規章的規定和強制性標準的要求,不得有虛假、夸大的內容,不得使用涉及疾病治療、診斷功能的用語(yǔ)。

委托生產(chǎn)的食品應當標明受委托生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址。

餐飲安全管理制度

1.涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2.操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。

3.涼菜應當由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

4.加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的`，不得帶入涼菜間。

6.制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。

7.在大型聚餐、會(huì )餐時(shí)，熟食實(shí)行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時(shí)備查）。

餐飲安全管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的'食品添加劑不得使用。

2.購買(mǎi)食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

3.食品添加劑使用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4、不得非法添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。5.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

6.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

餐飲業(yè)消防管理制度

1單位實(shí)行定期防火檢查制度，每月的最后一個(gè)周進(jìn)行防火檢查，防火檢查由消防安全管理人組織，各部門(mén)負責人參加，保衛部負責通知，并做好防火檢查記錄。春節、元旦、“五一”“十一”等重要節假日的防火檢查由消防安全責任人負責組織。

2防火檢查的內容包括：火災隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況;安全疏散通道、疏散指示標志、應急照明和安全出口情況;消防車(chē)通道、消防水源情況;滅火器材配置及有效情況;用火、用電有無(wú)違章情況;重點(diǎn)工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況;消防安全重點(diǎn)部位的管理情況;易燃易爆危險物品和場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況;消防(控制室)值班情況和設施運行、記錄情況;防火巡查情況;消防安全標志的設置情況和完好、有效情況;其他需要檢查的內容。

3防火檢查應當填寫(xiě)檢查記錄。檢查人員和被檢查部門(mén)負責人應當在檢查記錄上簽名。

4對下列違反消防安全規定的行為，應當責成當場(chǎng)改正并督促落實(shí)：違章進(jìn)入儲存易燃易爆危險物品場(chǎng)所的;違章使用明火作業(yè)、在禁止區吸煙等行為的;將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的;常閉式防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;違章關(guān)閉消防設施、切斷消防電源的;其他可以當場(chǎng)改正的行為。

5各部門(mén)存在火災隱患要在規定的期限內整改，整改完畢后在檢查記錄上填寫(xiě)整改情況，由部門(mén)負責人簽字后報保衛部門(mén)，由保衛部門(mén)安排人員進(jìn)行復查。

6單位每月召開(kāi)會(huì )議研究通報防火檢查情況。

餐飲業(yè)消防管理制度

1每日防火巡查由保衛部統一組織實(shí)施，每日由專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行巡查，各消防安全重點(diǎn)部位每日至少巡查一遍。

2營(yíng)業(yè)期間的防火巡查每二小時(shí)進(jìn)行一次，營(yíng)業(yè)結束時(shí)對營(yíng)業(yè)現場(chǎng)全面進(jìn)行清查，消除遺留火種，并加強夜間防火巡查。

3巡查的內容包括：用火、用電有無(wú)違章情況;安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好;室外消火栓、水泵接合器完好情況;室內消火栓、水帶、水槍完好在位情況;消火栓、噴淋管道閥門(mén)開(kāi)啟情況;消防水池、高位水箱水位情況;消防水泵等供水設備完好情況;濕式報警閥、末端試水裝置完好、壓力指示情況;火災探測器、手動(dòng)報警按鈕、電話(huà)插孔、噴頭在位、是否被遮擋情況;滅火器在位、完好情況;應急廣播系統揚聲器完好在位情況;防排煙風(fēng)口完好情況;常閉式防火門(mén)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用;消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗情況;其他消防安全情況。

4防火巡查應當填寫(xiě)巡查記錄，巡查人員應當在巡查記錄上簽名。防火巡查人員應當及時(shí)糾正違章行為，妥善處置火災危險，無(wú)法當場(chǎng)處置的，應當立即報告。發(fā)現初起火災應當立即報警并及時(shí)撲救。

5防火巡查在巡查時(shí)應佩戴統一制作的上崗證。

6每日營(yíng)業(yè)結束，各柜組人員負責打掃衛生，清除可能遺留的火種。

7營(yíng)業(yè)結束后，對營(yíng)業(yè)廳繼續進(jìn)行兩次防火巡查。

8主管人員應當每日在防火巡查記錄上簽字確認，消防安全管理人應當每周定期抽查、核查防火巡查記錄的情況。

餐飲安全管理制度

為規范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

三、食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。

四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。

六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工結束應及時(shí)清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。

九、在專(zhuān)用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

餐飲業(yè)消防管理制度

1消防設施器材維護實(shí)行定期維護保養制度，具體由保衛部組織實(shí)施，各部門(mén)發(fā)現消防設施器材出現的問(wèn)題要及時(shí)向保衛部報告，維修不及時(shí)或管理不當將追究相關(guān)負責人的責任。

2消防設施器材日常管理實(shí)行部門(mén)歸口管理，各部門(mén)對本責任區內的消防設施器材的完好有效情況負責，并確定專(zhuān)人具體負責。

3與具有建筑消防設施維護保養能力的單位簽訂維護保養合同，每月進(jìn)行一次維護保養，出具維護保養報告書(shū)，每年至少進(jìn)行一次功能檢測，確保其正常使用。

4火災自動(dòng)報警系統探測器投入使用2年后進(jìn)行清洗，以后每3年清洗一次。

5滅火器至少每年委托維修單位對所有滅火器進(jìn)行一次檢查。凡使用過(guò)和失效不能使用的滅火器，必須委托維修單位進(jìn)行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅動(dòng)氣體。必須落實(shí)滅火器報廢制度，超過(guò)使用期限的滅火器予以強制報廢，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料，記明配置類(lèi)型、數量、設置位置、檢查維修單位(人員)、更換藥劑的時(shí)間等有關(guān)情況。

6每?jì)赡陮ο浪?、消防水箱全面進(jìn)行檢查，修補缺損和防腐處理;每年對水源的供水能力進(jìn)行一次測定;每季度對報警閥進(jìn)行一次放水試驗，對管道控制閥進(jìn)行一次檢修;每?jì)蓚€(gè)月利用末端試水裝置對水流指示器進(jìn)行試驗;每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設備的水位和壓力進(jìn)行一次全面檢查;消防水泵每月啟動(dòng)運轉一次并模擬自動(dòng)控制啟動(dòng)運轉一次;內燃機驅動(dòng)消防水泵每周運轉一次;電磁閥每月檢查一次并作啟動(dòng)實(shí)驗;每月對全部噴頭進(jìn)行一次外觀(guān)檢查;室外消火栓、室內消火栓、水泵接合器每月進(jìn)行一次檢查。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。

7不準隨便動(dòng)用火災區域報警器、手動(dòng)報警按鈕、消防插孔電話(huà)、自動(dòng)噴水滅火報警閥、防火卷簾手動(dòng)開(kāi)關(guān)等，發(fā)現損壞要及時(shí)報告。

餐飲消防管理制度

一、遵守工作紀律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著(zhù)裝，持續良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區《考勤和請銷(xiāo)假制度》執行。

八、愛(ài)護設施、設備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。

一、餐具經(jīng)消毒后務(wù)必存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。

一、服務(wù)人員務(wù)必有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著(zhù)裝，工作服務(wù)必干凈，無(wú)污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終持續手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節餐廳設施設備保養制度。

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。

二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒狀況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常狀況及時(shí)報告餐廳主管。

第五節后廚日常工作制度。

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)現異常狀況及時(shí)匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質(zhì)量。

三、愛(ài)護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。

一、冷拼人員要按規定著(zhù)裝，不帶個(gè)人物品入內。

二、室內溫度不超25度。

三、禁止無(wú)關(guān)人員入內。

四、柜內儲存食品擺放整齊，分類(lèi)存放，每周至少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品務(wù)必清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求持續清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節后廚個(gè)人衛生制度。

一、后廚從業(yè)人員務(wù)必持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚務(wù)必更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自我的工作區域。

三、后廚工作人員不留長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，持續面部清潔。

六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

一、烹制菜品的原料貼合衛生使用要求，外觀(guān)新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類(lèi)是否新鮮，有無(wú)異味、變色現象。

四、當天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類(lèi)食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調料缸內禁止混放調料，并持續外觀(guān)整潔。

七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專(zhuān)池專(zhuān)用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開(kāi)，專(zhuān)墩專(zhuān)用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專(zhuān)柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內，并加蓋。

十一、工作結束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

一、后廚衛生實(shí)行廚師長(cháng)負責制，衛生區職責到人。

二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整潔，無(wú)雜物、污物。

四、灶臺要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。

五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。

七、面點(diǎn)間設施、設備外觀(guān)潔凈，蒸箱內及時(shí)換水，操作臺每班清洗一次。

八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。

十、無(wú)“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，持續通風(fēng)暢通。

第十節設施設備保養制度。

一、室內要經(jīng)常通風(fēng)，避免設施、設備受潮。

二、面點(diǎn)間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑狀況，定期進(jìn)行保養。

四、每班操作前檢查爐膛內有無(wú)雜物、積水，持續油路、風(fēng)道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復或更換。

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

二、洗滌后的餐具、用具務(wù)必無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內，按規定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。

六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

第十二節食品采購、儲存、索證管理制度。

一、采購人員所采購的食品務(wù)必貼合國家有關(guān)標準和規定，禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

（二）無(wú)檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

（三）已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調料。

（四）不貼合標簽規定的食品及調料。

（五）無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠(chǎng)家或供應商帶給的產(chǎn)品。

二、采購運輸食品的工具(車(chē)輛)務(wù)必持續清潔。

三、儲存食品的場(chǎng)所、設備要持續清潔，無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風(fēng)要持續良好，與外界相通的門(mén)要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

六、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，由專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類(lèi)散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時(shí)，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛生檢驗合格證。

八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類(lèi)獸醫部門(mén)出具的獸醫衛生檢驗合格證明。

九、采購進(jìn)口食品，應索取由進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。

十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個(gè)人負責賠償，并根據有關(guān)規定追究法律職責。

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餐飲業(yè)消防管理制度

1保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

3嚴禁在營(yíng)業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標志遮擋、覆蓋。

4應急照明燈具、疏散指示標志按定期進(jìn)行測試檢查，確保完好有效。

5安全推閂式外開(kāi)門(mén)確定專(zhuān)門(mén)責任人負責，確保每班都有責任人負責在緊急情況下使用。