工作計劃書(shū)的編寫(xiě)可以讓我們更加有計劃地處理各項工作，不至于被突發(fā)狀況拖慢進(jìn)度或忽略重要任務(wù)。為了幫助大家更好地編寫(xiě)工作計劃書(shū)，小編整理了一些實(shí)用的范本，供大家參考。

餐廳工作計劃

做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，對餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰，餐廳工作計劃。采用倒計時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項目來(lái)運作，實(shí)踐證明可操作性極強。

(一)確定餐廳各部門(mén)的管轄區域及責任范圍。

各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理，工作計劃《餐廳工作計劃》。職責的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門(mén)組織機構。

要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單。

餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。

采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

(四)協(xié)助采購。

餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

餐廳工作計劃

飯堂整頓計劃 公司員工食堂整改方案 公司食堂經(jīng)過(guò)多次整改，現已能基本滿(mǎn)足公司員工的用餐需求。為加強對公司員工食堂的管理，提高后勤服務(wù)水平，使食堂管理進(jìn)一步規范化、制度化，保證食堂能以?xún)?yōu)質(zhì)、安全、高效的食品服務(wù)于全體員工，綜合部特擬定食堂改進(jìn)方案如下：

因用餐人數較多，現有人工計數方式存在錯記、漏記等情況，同時(shí)也牽制食堂工作人手，降低食品提供的及時(shí)性，加長(cháng)員工等待時(shí)間，影響食堂高效運作。經(jīng)研究決定，特向市公司申請指紋打票系統，采取指紋打票、見(jiàn)票打飯的方式操作，特作一下規定：

1、公司職工每人每月限定用餐份額，早、中、晚各 23 份。按照早餐1 元、中餐 4 元、晚餐 2 元計費。

注：每餐打票一次，則計算扣除一次份額，月底按照當月每餐打票次數計算用餐費用。

2、經(jīng)公司審批同意，在公司食堂長(cháng)期搭伙的員工家屬及外單位人員，不限定用餐份額。按照早 5 元、中 8 元、晚 5 元計費。

注：需在公司食堂長(cháng)期搭伙的員工家屬及外單位人員須向公司提交申請，經(jīng)公司審核同意后錄取指紋打票用餐。

3、公司職工用餐超過(guò)限定份額，則按照搭伙人員用餐標準：早餐 5元、中餐 8 元、晚餐 5 元計費。

注：若某員工本月早餐已超過(guò)限定份額 23 份，則下一次早餐按照 5元/餐計費。

4、公司職工家屬臨時(shí)用餐，須職工本人打票(未超過(guò) 23 份，參照 1)?？紤]到公司職工因工作加班，帶子女到食堂用餐，對就讀初中以下(包括初中)的小孩提供免費用餐。

5、公司接待來(lái)訪(fǎng)人員，由指定人員統一打票，若遇特殊情況，則由食堂員工作詳細記錄(時(shí)間、人員、費用)，交由綜合部核實(shí)計費。

6、每月底綜合部協(xié)助食堂，通過(guò)計費系統，統計當月用餐費用，發(fā)出繳費明細通知，用餐人員須在一周內結清費用。

星期一至星期五 早：7：30――8：30 中：12：00――13：00 晚：18：00――19：30 注：食堂工作人員，根據用餐時(shí)間規定合理安排工作時(shí)間，確保按時(shí)提供食品。用餐人員嚴格按照規定時(shí)間用餐，若逾期，食堂可不提供服務(wù)。食堂節假日不提供用餐，若遇公司在節假日開(kāi)展活動(dòng)或臨時(shí)通知，則按照相關(guān)安排提供用餐。

1、以上管理規定，適用于全體在公司食堂就餐的人員。公司職工包括駕駛員、保安、保潔人員。搭伙人員包括公司職工親屬、外單位人員。

2、所有計費操作均由員工提前錄入指紋，進(jìn)行指紋打票。長(cháng)期搭伙人員，須向公司申請，經(jīng)公司審批同意后，錄入指紋，進(jìn)行打票用餐。

3、食堂工作人員，嚴格執行見(jiàn)票打飯原則，嚴禁任何無(wú)票就餐行為出現(公司領(lǐng)導批準的.特殊情況除外)。

4、員工在用餐后，自覺(jué)處理餐桌上遺留的殘渣，并主動(dòng)將所使用的餐具退還到規定放置處，以便食堂工作人員回收清洗。

餐廳工作計劃

尊敬的各位公司領(lǐng)導、公司的家人們：

大家新年好！

20xx年已經(jīng)結束，全新的20xx剛剛開(kāi)始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛?？梢哉f(shuō)，20xx年是公司推進(jìn)行業(yè)改革、拓展市場(chǎng)、持續發(fā)展的關(guān)鍵年?，F就本年度重要工作情況總結如下：

公司通過(guò)一年的運轉及各門(mén)店的運營(yíng)，已構建出從總經(jīng)理到各門(mén)店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門(mén)所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門(mén)店進(jìn)行全程監管，從人員招聘到開(kāi)業(yè)籌備及后期運營(yíng)總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無(wú)法得到固定。

2.各門(mén)店運營(yíng)成本過(guò)于高，導致門(mén)店產(chǎn)品銷(xiāo)售營(yíng)收無(wú)法匹配。

租金過(guò)高，導致門(mén)店凈利比例低甚至出現負值現象。

3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。

4.產(chǎn)品質(zhì)量出現嚴重的不穩定，米粉和菜品的質(zhì)量出現波動(dòng)比較頻繁。

5.管理管道沒(méi)有完全得到通暢，出現上不傳、下不達現象。

6.未建立起統一的加工中心與配送點(diǎn)導致產(chǎn)品過(guò)于混亂。無(wú)法進(jìn)行集中采購及配送導致采購成本偏高。

面對當前面臨的急需解決的問(wèn)題，我們團隊的應對策略與行動(dòng)計劃

如下：

1、建立營(yíng)運現場(chǎng)管理人員的標準化作業(yè)模式（20xx年3月前完成）；

2、規范及指引各部門(mén)長(cháng)的日常管理（20xx年3月前完成）；

3、構建專(zhuān)業(yè)培訓機制，進(jìn)行企業(yè)人才梯隊的快速孵化；

統一、規范領(lǐng)導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、建立在職員工培訓內容、教材，規范培訓管理；

2、建立新員工培訓手冊，規范培訓內容、完善教材，統一標準；

3、規范新員工入職接待，有效減少新員工流失；

4、建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；

5、幫助管理人員，能夠自行有效的開(kāi)展培訓。

（在2月底前完成現有門(mén)店尤其是后廚的整理整頓）

全面規范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛生、消防安全、行為規范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。

1、各類(lèi)物品擺放有序，有效提高工作效率；

2、廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；

3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進(jìn)行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理規范；

5、指導指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理。

餐廳工作計劃

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極工作。

2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作；向總經(jīng)理助理匯報。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1、利用各種渠道廣為宣傳，（宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷(xiāo)、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路，以?xún)r(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案。

1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng )造特色，標準服務(wù)中創(chuàng )造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。

2、結合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。

3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實(shí)惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

餐廳工作計劃

1、餐廳內部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。

（2）根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

（3）制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

（5）安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（6）至少每月召開(kāi)餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營(yíng)銷(xiāo)方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。

（2）征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿(mǎn)足客人要求。

（3）企業(yè)能否長(cháng)遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3、經(jīng)營(yíng)戰略：

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè )觀(guān)，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）結合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當增加休閑娛樂(lè )設置。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現是我們努力的目標。

培訓的目的就是通過(guò)對員工在心、聲、儀、禮、形，專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產(chǎn)品知識等內容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重，滿(mǎn)足客人要求。

3、餐廳意識培訓

意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著(zhù)想，最大化滿(mǎn)足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓

新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。

餐廳工作計劃

xxxx中心坐落于金湖縣神華大道xx號,現有教職工xx人,在校學(xué)生xxx名。食堂是學(xué)校師生生活的重要陣地之一，為了使食堂的各項工作符合a級標準，我們在規范硬件設施的基礎上，加強軟件管理?，F將我們所做的工作匯報如下：

**學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，就十分重視食品安全。開(kāi)學(xué)初，我們就成立了以園長(cháng)為組長(cháng)，保健老師為監督負責人的食堂管理網(wǎng)絡(luò )，組織食堂人員認真學(xué)習《食品衛生法》及食品衛生知識，做到學(xué)法、懂法、守法，不斷提高食品衛生水平，為創(chuàng )建a級食堂做好了準備。我園定期進(jìn)行人員培訓，培訓員工的職業(yè)素質(zhì)，做到愛(ài)崗敬業(yè)，提高專(zhuān)業(yè)技能，端正心態(tài)，服從服務(wù)觀(guān)念，以主動(dòng)、積極的態(tài)度為食堂工作盡心盡責。

食堂首先是師生生活的重要陣地，其次是對外宣傳的重要窗口，我們努力在食堂的管理上不斷提高水平。

自創(chuàng )辦以來(lái)，本園投入大量的資金，添置各種合格的廚房設備，廚房粗細加工間分開(kāi)，食庫主、副食分開(kāi)，二次更衣分開(kāi)，加工間、配餐間分開(kāi)，消毒燈、滅蠅燈、風(fēng)幕機、油煙機、蒸飯機、電飯鍋、灶具、冰箱、冰柜、不銹鋼操作臺等各類(lèi)炊具一應俱全，二次更衣室感應水龍頭、紫外線(xiàn)燈，下水道滅鼠、滅蚊蠅設施都標準設置，以確保幼兒伙食、付餐、飲水安全。

我園針對食堂管理的每個(gè)環(huán)節都制定了相應的具體管理制度，實(shí)行責任制。

與供貨商簽訂合同，供貨商必須持有效的經(jīng)營(yíng)執照、衛生許可證、健康證和身份證等。采購食品及原料索證齊全，食堂進(jìn)貨保證新鮮、安全，嚴禁“三無(wú)”食品入庫。主副食庫整齊、清潔，食品分類(lèi)，分架，標志齊全，貨架離墻、離地10-15公分。

食堂人員都持健康證上崗，每月進(jìn)行考核，獎優(yōu)罰劣、獎勤罰懶，真正激發(fā)食堂人員的工作熱情。

綜上所述，在市衛生監督所的指導下，我們**學(xué)校食堂正努力按照a級指標開(kāi)展各項工作，爭取創(chuàng )建一個(gè)安全、衛生、有利于師幼身心健康發(fā)展的標準食堂。

餐廳工作計劃

將對xx年下半年婚宴整體進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素(對背景音樂(lè )進(jìn)行調整)，對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。

下半年將根據xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

出品是餐飲管理的核心，下半年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

下半年將對培訓方向進(jìn)行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。

下半年的部門(mén)培訓主要課程設置構想是：把部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚，培養員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養，增強員工的凝聚力。xx年度下半年工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐廳工作計劃

餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。

要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。

餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。

采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。

采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

餐廳工作計劃

餐廳工作計劃

在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，x大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。

隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在x年改造的基礎上，進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度，加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。

“x”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位，隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。

創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng )新才有活力和生機，有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣，x年，我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下，必須要大力培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新，對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新，在x年的基礎上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng )收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個(gè)人雙豐收。

隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性，就一定能夠克服種種困難，把x大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn)?；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪;展望未來(lái)，我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐廳工作計劃

1．在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況，餐廳領(lǐng)班工作計劃。

2．安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現。

3．加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4．加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。

5．熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強本部門(mén)員工的凝聚力。

6．檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

7．作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。

8．合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛生工作。

9．隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

10．加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。

11．檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

12．定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報。

13．負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒，工作計劃《餐廳領(lǐng)班工作計劃》。

14．召開(kāi)班前班后會(huì )議，落實(shí)每天工作計劃。

15．注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據。

16．積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

有系統,有效率地完成工作的目標.在時(shí)間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.

1.確定工作的目標------項目,內容,期限.

2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個(gè)方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細說(shuō)明.

今年，我部在對員工工作質(zhì)量考核時(shí)，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態(tài)度、服從意識、服務(wù)規范等基本考核項目良好的基礎上，設立“工作效率獎——指工作準確，快速，基本無(wú)投訴”、“衛生質(zhì)量獎——指房間設備設施正常，衛生干凈，做床美觀(guān)，配備正確”、“團結服從獎——指服從上級工作安排，團結友愛(ài)同事”、“綜合獎——指工作效率、工作質(zhì)量、團結服從方面表現出色，基本無(wú)投訴”。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來(lái)激發(fā)員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標。經(jīng)初步測算，20xx年，我部平均每間房(不含折舊)的出售成本為xx元，平均房?jì)r(jià)為xxx元，出售一間房的毛利為xx元。通過(guò)比較分析，我們初步設想對總臺試行銷(xiāo)售獎勵機制。以月度經(jīng)營(yíng)指標中計劃出租率為基數，結合平均房?jì)r(jià)，按所增加的營(yíng)業(yè)收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額，增加總臺員工主動(dòng)銷(xiāo)售意識，調動(dòng)員工售房積極性。

餐廳本月工作計劃

一、201x年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)。

1.本店的客戶(hù)群定位。

2.年度競爭對手分析。

3.廣告宣傳力度。

二、鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析。

1.培養客戶(hù)群，減少酒店營(yíng)業(yè)成本。

2.有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人。

1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2.嚴格紀律樹(shù)形象。

管理的執行力度，督察力度加強。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(cháng)期執行。紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。

組織紀律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四、創(chuàng )新管理求實(shí)效。

1.美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動(dòng)員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。

2.創(chuàng )新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。

為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng)，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì )經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。

五、節能降耗創(chuàng )效益。

1.加強宿舍水、電、氣的管理要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實(shí)際情況開(kāi)放，并加強督促與檢查，杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標準規定，并根據實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準，并完善領(lǐng)用手續，做好帳目。要求按規定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

1、餐飲部服務(wù)安全管理。

在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應注意觀(guān)察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì )、酒會(huì )、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì )或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理。

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應保持個(gè)人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(cháng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗，各崗位要指定專(zhuān)人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲存衛生管理。

做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(cháng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢驗。

4、食品銷(xiāo)售衛生管理。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現有某種傳染病，要立即調離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛生的教育。

餐廳工作計劃

尊敬的各位公司領(lǐng)導、公司的家人們：

大家新年好！

20xx年已經(jīng)結束，全新的20xx剛剛開(kāi)始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛?？梢哉f(shuō)，20xx年是公司推進(jìn)行業(yè)改革、拓展市場(chǎng)、持續發(fā)展的關(guān)鍵年?，F就本年度重要工作情況總結如下：

公司通過(guò)一年的運轉及各門(mén)店的運營(yíng)，已構建出從總經(jīng)理到各門(mén)店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門(mén)所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門(mén)店進(jìn)行全程監管，從人員招聘到開(kāi)業(yè)籌備及后期運營(yíng)總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無(wú)法得到固定。

2.各門(mén)店運營(yíng)成本過(guò)于高，導致門(mén)店產(chǎn)品銷(xiāo)售營(yíng)收無(wú)法匹配。租金過(guò)高，導致門(mén)店凈利比例低甚至出現負值現象。

3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。

4.產(chǎn)品質(zhì)量出現嚴重的不穩定，米粉和菜品的質(zhì)量出現波動(dòng)比較頻繁。

5.管理管道沒(méi)有完全得到通暢，出現上不傳、下不達現象。

6.未建立起統一的加工中心與配送點(diǎn)導致產(chǎn)品過(guò)于混亂。無(wú)法進(jìn)行集中采購及配送導致采購成本偏高。

面對當前面臨的急需解決的問(wèn)題，我們團隊的應對策略與行動(dòng)計劃如下：

1、建立營(yíng)運現場(chǎng)管理人員的標準化作業(yè)模式（20xx年3月前完成）；

2、規范及指引各部門(mén)長(cháng)的日常管理（20xx年3月前完成）；

3、構建專(zhuān)業(yè)培訓機制，進(jìn)行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓）；

統一、規范領(lǐng)導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、建立在職員工培訓內容、教材，規范培訓管理；

2、建立新員工培訓手冊，規范培訓內容、完善教材，統一標準；

3、規范新員工入職接待，有效減少新員工流失；

4、建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；

5、幫助管理人員，能夠自行有效的開(kāi)展培訓。

全面規范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛生、消防安全、行為規范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。

1、各類(lèi)物品擺放有序，有效提高工作效率；

2、廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；

3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進(jìn)行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理規范；

5、指導指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理，并能自行進(jìn)行優(yōu)化及對其。

餐廳工作計劃

餐廳工作計劃

本資料將從新年度餐飲經(jīng)營(yíng)總目標、季度分解目標以及年度經(jīng)營(yíng)策略與計劃來(lái)進(jìn)行詳細講解，使大家在明年能夠有計劃的執行并取得可喜的成績(jì)。

資料內容如下：

1、新年餐飲經(jīng)營(yíng)目標。

2、全年核心工作。

3、營(yíng)業(yè)額目標和策略。

餐廳頂崗實(shí)習報告。

餐廳工作計劃

很高興也很榮幸能擔任某某某餐廳經(jīng)理，我將會(huì )在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

一、餐廳內部管理方面：

2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住某某某餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的`展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

本餐廳位于某某繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“某某”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長(cháng)遠來(lái)看，繼續開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

餐廳工作計劃

2、協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部做好春節及情人節的相關(guān)活動(dòng)推銷(xiāo)及接待工作。

合理安排員工休假。

4、準備部門(mén)內部舉辦一次崗位技能操作培訓，主要對象是前廳部各崗位員工，內容是各崗位員工的崗位技能比賽，針對各分部表現較好的員工作為部門(mén)重點(diǎn)的培訓對象。

6、密切合作，主動(dòng)協(xié)調與餐廳其他部門(mén)接好業(yè)務(wù)結合工作，密切合作，根據賓客的需求，主動(dòng)與餐廳其他部門(mén)密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮餐廳整體營(yíng)銷(xiāo)活力，創(chuàng )造效益。

7、提高前臺員工的售房技巧，增加散客的入住率，力爭完成餐廳下達的銷(xiāo)售任務(wù)。

為餐廳新的一年開(kāi)一個(gè)好局。

餐廳工作計劃

作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績(jì)，xxxx年已經(jīng)到來(lái)，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺(jué)得應該從以下方面著(zhù)手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。

第一、餐廳內部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。

2.根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

5.安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

第三，經(jīng)營(yíng)戰略：

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營(yíng)上應該從一下幾方面著(zhù)手：

1.經(jīng)營(yíng)項目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3.從長(cháng)遠來(lái)看，繼續開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

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餐廳工作計劃

作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xx年取得了令人矚目的成績(jì)，xx年已經(jīng)到來(lái)，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺(jué)得應該從以下方面著(zhù)手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。

2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的.問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營(yíng)上應該從一下幾方面著(zhù)手：

1、經(jīng)營(yíng)項目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3、從長(cháng)遠來(lái)看，繼續開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。