規章制度存在的目的是為了保護組織的利益和員工的權益。下面是一些關(guān)于規章制度制定的問(wèn)題和挑戰，以及對策和解決方案的探討。

員工食堂管理規章制度

1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。

2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。

3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。

4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

5：設備、設施由各負責，定期檢修保養。

6：采購要有計劃驗收人員奧認真負責。

7：注意節約，減少費用及能源控制。

8：各衛生區域保持地面干凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。

9：開(kāi)檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈。

10：做好各項規章記錄。

11：生熟分離、制止交叉感染。

12：不準將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。

13：下崗后不準著(zhù)便裝進(jìn)入廚房。

14：服從領(lǐng)導安排，完成隨即任務(wù)。

1：大廚應該按技術(shù)特長(cháng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實(shí)行菜品大廚負責制。

2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(cháng)填寫(xiě)不合格菜品登記表，并按日?？己藴p扣責任廚師的相應的分值。

3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數量統計，出品的數量與獎金分配掛鉤。

1：廚師長(cháng)每天要對廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對每個(gè)員工的出勤天數及出勤情況進(jìn)行匯總。

2：廚師長(cháng)應按日常工作考核標準，要對屬下員工按規定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結，u月底總匯。

3日常工作考核的標準內容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛生質(zhì)量等四個(gè)方面。

4：廚師長(cháng)按月對每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應的分值進(jìn)行累計，以作為本月獎金分配的依據。

1：一類(lèi)事故a：菜品有腐爛變質(zhì)的現象。

b：菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問(wèn)題被客人退回。

c：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。

1：每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(cháng)復查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開(kāi)除。

2：工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄胁牧?，不得自私?huì )客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。

員工食堂管理規章制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛生標準和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。

(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。

(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。

員工食堂刷卡管理規章制度

總則：為維護公司正常的食堂秩序，加強公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

1、餐廳員工守則。

1.1嚴格遵守公司各項規定，工作時(shí)穿工作服，講究個(gè)人衛生、不留長(cháng)指甲、男士不留長(cháng)發(fā)、女士應束發(fā)、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

1.3嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整個(gè)烹食過(guò)程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證干凈衛生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.5不得以任何理由導致在就餐時(shí)間內無(wú)飯菜。

1.6考核標準：以上未按要求執行罰款50元/項。

2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門(mén)協(xié)同財務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對不合格食品，拒收并按規定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。

2.5食堂每月1日公布當月菜譜，并經(jīng)常對菜品口味進(jìn)行調換，避免菜品重復率過(guò)高。

3、餐具衛生。

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

3.2用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內外要干凈干燥，無(wú)油污、無(wú)清潔劑泡沫、無(wú)污漬殘留、無(wú)食品殘渣。

3.3考核標準：未按以上要求執行罰款50元/次，

4、廚房衛生。

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。

4.2切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

4.4清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標準：以上情況人事組確認事實(shí)后罰款100元/次，若情節嚴重，根據總經(jīng)理例會(huì )討論的處罰辦法執行。

5、餐廳衛生。

5.1地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。

5.2桌面臺凳就餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。

5.3專(zhuān)人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運走，保證餐廳無(wú)異味。

6、食品衛生。

6.1蔬菜、肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活，發(fā)現變質(zhì)立即丟棄處理。

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必須使用專(zhuān)一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開(kāi)存放。

6.4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規定標準。

6.5食物清洗要徹底，不得出現鋼絲、頭發(fā)、菜蟲(chóng)等物；

6.6考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到。

1、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00。

2、就餐一律在餐廳進(jìn)行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺(jué)排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)現有違者給予處罰50元/次。

4、飯堂就餐不準隨地吐痰，違者罰款50元/次。

5、餐廳內禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

6、力行儉省節約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過(guò)200克罰款50元。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點(diǎn)，分類(lèi)放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。

1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

2、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員打掃衛生。

3、愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，如因個(gè)人原因損壞應歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。

4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚，違反者罰款20元。

5、食堂監管人員每周對餐廳衛生、廚房用具、菜品衛生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢，并做好相應記錄表單，及時(shí)向食堂負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

6、每個(gè)季度做一次餐廳滿(mǎn)意度調研，低于綜合滿(mǎn)意度60%對食堂合作供方根據不滿(mǎn)意項發(fā)出整改函，如在第二季度調研中不能提升滿(mǎn)意度，將對食堂供方罰款2000元/次。

8、抽檢過(guò)程中發(fā)現未按標準執行的，罰款50元/項。

員工食堂管理規章制度

員工食堂刷卡管理規章制度

1、由xx負責廚房的監管工作。

2、每日就餐人數由xx負責統計并發(fā)放到群里。具體統計發(fā)放時(shí)間為：

上午：9：00—9：30下午：16：00—16：30。

3、食堂開(kāi)飯時(shí)間：

4、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師口頭告知總部行政主管，由總部購買(mǎi)后，單據傳遞至老廠(chǎng)財務(wù)。

5、按統計專(zhuān)員提供的就餐人數烹制午餐。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。不能以任何名義超量制作午餐以作為備用晚餐使用，晚餐應按時(shí)，并且單做，不能經(jīng)常食用中午剩菜。

6、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛生，做到餐具、廚具、潔具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時(shí)反映。

7、公用物品(筷子、碗)應使用消毒柜處理，由于吃飯時(shí)間不同步，筷子應分開(kāi)放置在兩個(gè)框內，一個(gè)框是已經(jīng)消毒的，另一個(gè)框是剛剛清洗過(guò)的，碗是消毒的還是剛剛洗過(guò)的也能很好區分，避免使用未消毒好的碗筷。

8、監管人員每天中午對食堂剩余的飯菜進(jìn)行稱(chēng)重，同時(shí)監管如下項目：

1、飯菜浪費（20元/次/人）。

2、區域干凈衛生（3次起考核）。

3、物品整齊（3次起考核）。

4、異物、垃圾及時(shí)傾倒（2次起考核）。

5、個(gè)人衛生（2次起考核）（附考核明細表）。

9、餐飲標準及品種：

早餐：包子、饅頭、稀飯午餐：一葷一素一湯晚餐：蛋炒飯或者臊子面、少量中午的余菜。

10、對廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專(zhuān)員反映，不得互相議論或指責廚師。

單位員工食堂管理規章制度

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的.工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

早餐：07：50-8：25。

1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。

佩戴工作證排隊打卡就餐。

1、普通職員統一在一食堂用餐。

2、辦公室職員統一在二食堂用餐。

1、飯卡統一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。

7、無(wú)論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程。

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應的食堂用餐。

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

9、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

員工食堂刷卡管理規章制度

員工食堂作為企業(yè)提供給員工的福利之一，食堂管理的好壞，將會(huì )直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響到工作績(jì)效。如果要讓員工全身心地投入到日常工作中，就要讓他們感受到家一般的溫暖。一個(gè)健康、衛生、舒適的就餐環(huán)境，一個(gè)科學(xué)合理的膳食計劃，都會(huì )直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿(mǎn)激情全身心投入工作中，轉化為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

通過(guò)本課程的學(xué)習，您會(huì )清晰地了解到做好員工食堂管理在行政管理工作中的重要性。同時(shí)，我們將通過(guò)案例，為您提供做好員工食堂管理的實(shí)用技巧與方法。

他山之石，可以攻玉。

雖然各行各業(yè)在進(jìn)行員工食堂管理工作時(shí)，都有自己的方法與技巧，但萬(wàn)變不離其宗！下面我們從實(shí)戰經(jīng)驗中給大家總結一些方法流程，以便大家參考，幫助我們少走彎路，直達成功。

要做好員工食堂管理，我們一般要做好四方面的工作。

一是員工需求調研；

二是食堂籌建審批；

三是食堂管理規范；

四是食堂質(zhì)量檢查。

在進(jìn)行員工需求調研時(shí)，我們一定要明確調研內容，根據調研結果制定菜譜，并定期進(jìn)行調查問(wèn)卷。

做好需求調研后我們要進(jìn)行食堂籌建的審批工作。

需要經(jīng)過(guò)領(lǐng)導審批確定才可實(shí)施。審批的流程一般為：行政部門(mén)提交方案，財務(wù)部審批相關(guān)費用，最后報公司總經(jīng)理審批。

方案經(jīng)領(lǐng)導審批后我們就要進(jìn)行硬件設備的采購了。采購的種類(lèi)主要是大型的機械性設備，如灶具、桌椅、售飯菜的窗口柜臺、消毒劑、餐卡刷卡機等等。此外，一些常用的物品如餐具、紙巾、垃圾袋等，可以選擇批量購買(mǎi)，也可以選擇談好一個(gè)固定的供貨商每個(gè)月定期送貨。上述物品的采購，都是可以選擇定點(diǎn)去批發(fā)市場(chǎng)或專(zhuān)賣(mài)地點(diǎn)采購或洽談供應商供貨的。

硬件設備配備好后我們就要建設食堂的“軟件”--人才了。首先要選定一位食堂負責人，對食堂進(jìn)行全面管理。廚師是食堂很重要的“技術(shù)骨干”，要盡量選用南方風(fēng)味，北方風(fēng)味，本地風(fēng)味都做的不錯的廚師，以滿(mǎn)足大家不同口味的需求。人員配備上還要有幫廚，進(jìn)行洗菜、切菜、煮飯、配菜等工作，以輔助大師傅進(jìn)行飯菜制作。為了豐富員工食堂的主食品種，我們還要有專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)師，為我們負責早餐、包子、餃子、點(diǎn)心等面點(diǎn)制作，并且可以將飯后的水果的切割擺放交給他們負責。此外，還要有負責為大家分菜的服務(wù)員及進(jìn)行食堂內外環(huán)境衛生、清洗餐具、處理垃圾的保潔員。

隨后，我們要對食堂管理進(jìn)行規范化要求，主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行。首先是原材料的采購，采購的主要內容是糧油、蔬菜、肉類(lèi)和瓜果等物品，采購方式通?？梢园才艑?zhuān)門(mén)的采購員自行購買(mǎi)，也可以選擇固定的合作商每天進(jìn)行配送。

其次是安全條例。

最后是就餐規定。除了對食堂的工作人員和管理人員有著(zhù)相關(guān)的管理規范外，行政部門(mén)對前來(lái)就餐的所有員工，也應該告知明確的就餐規定，首先是要嚴格就餐時(shí)間。明確早餐時(shí)間為每天7:30--8:30，午餐時(shí)間為12:00-13:00，晚餐時(shí)間為17:30--18:30.根據不同企業(yè)的不同特點(diǎn)，有的企業(yè)可能不提供早、晚餐，只解決員工午餐問(wèn)題，有的企業(yè)可能根據自己上班時(shí)間和休息時(shí)間的規定，對以上就餐時(shí)間也可以有相應的調整。其次要告知就餐人員明確的注意事項，諸如必須要排隊進(jìn)行打飯，就餐時(shí)不得大聲喧嘩，剩菜剩飯要倒至指定垃圾桶，盛菜盛飯要本著(zhù)節約的精神，不得鋪張浪費，在餐廳區域內禁止吸煙等等。最后我們要對加餐進(jìn)行明確的規定，因為通常員工食堂是企業(yè)內部的服務(wù)食堂，因此每天飯菜的制作是定時(shí)定量的，如果遇到有來(lái)訪(fǎng)人員需要留下用餐，或者遇到晚上員工加班等情況，需要食堂提供額外的服務(wù)時(shí)，至少需要提前2-3小時(shí)通知食堂的負責人，以便提前安排。

員工食堂衛生管理規章制度

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的`地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛生。

（二）食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

（三）大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

（六）洗手間長(cháng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅持每天擦拭。

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

（一）蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。

（二）肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi)；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。

（一）工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。

（二）操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

（一）每月進(jìn)行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

（二）衛生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎金外，年終處罰現金100—200元。

（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫(xiě)出局面檢查。

企業(yè)員工食堂管理規章制度

第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。

第二條 本規定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。

第三條 辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇?，具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

1.目的

為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核;

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理;

3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

3.2.3負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

3.2.4負責對食堂物資的采購;

3.2.5負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節省;

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作;

3.3.2負責每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購置計劃;

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;

3.3.5負責每日菜品的驗收;

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;

3.4.2負責菜品的切洗;

3.4.3負責餐具的清洗、消毒;

3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產(chǎn)公司核定標準執行;

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份;

素菜：0.5元/份;

米飯：0.5元/人·餐;

湯：1元/份(注：素菜湯免費);

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點(diǎn)：

技術(shù)人員在二食堂用餐;

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時(shí)間：

早餐：7：30-8：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

4.2.3公司人員：

4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐;

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

4.3.2對外售飯：

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊，不得自行拿取;

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;

4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(特殊情況除外);

4.3.9食堂專(zhuān)人打飯，相互監督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統計;

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

4.5食堂的衛生管理：

4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的.剩余物倒入垃圾桶內;

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;

4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡;

4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置;

4.6.3廚房設置滅火器;

4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙;

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂采購和報銷(xiāo)：

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計;

4.7.6食堂管理員根據地產(chǎn)財務(wù)部規定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

4.9廚房獎懲細則

4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。

4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退，情節嚴重者送公安機關(guān)處理。

一、指導思想

職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導和監督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。

二、總體經(jīng)營(yíng)目標

1、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模,并能滿(mǎn)足極端就餐量人的需求。

2、滿(mǎn)足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己?；九洳蜆藴?元—元,平均日就餐標準元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求。

3、保證完成公司對食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標,為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬(wàn)元。

4、年餐費收入萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)毛利水平%;經(jīng)營(yíng)費用萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費用率%;經(jīng)營(yíng)者年利潤萬(wàn)元;利潤率為%。

三、建立健全獨具特色的管理模式

(一)由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。

(二)公司自始至終參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

(三)公司管理監督職責:1,監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;2,檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;3,抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規行為予以處罰;4,管理售飯卡系統,向經(jīng)營(yíng)者結付餐費;5,協(xié)調職工就餐秩序。

(四)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。

(五)建立利益調控機制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。

四、經(jīng)營(yíng)管理措施

(一)強化食品安全措施,確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與公司簽定安全責任狀,按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系,配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿(mǎn)足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。

(三)管理機構與責任制。根據食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想,確定統一經(jīng)營(yíng),統一管理,統一核算,內部分組責制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制。1,經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責,以公司食堂名義對內對外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體,各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據;成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中。2,工資水平與當地實(shí)際水平相適應,實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行。

(四)成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷(xiāo)售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng),核價(jià),做到日計量,月盤(pán)存,對數量長(cháng)短及時(shí)處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實(shí)行包干,對部分項目實(shí)行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行。五,建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理,食品衛生安全,安全操作規程,各環(huán)節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

員工食堂標準化管理規章制度

食堂中每個(gè)崗位人物所要承擔的工作內容、質(zhì)量需要，協(xié)助員工按照既定需要和標準行使工作權力，并承擔相應挑選方案的職責。定立崗位職責有必要通過(guò)深人調查研究，找出員工做好工作的意志動(dòng)因條件、才調實(shí)質(zhì)條件和熱心耐性條件，通過(guò)意志處置使崗位人物構成做好工作的意志自愿;通過(guò)才調管理保證每一個(gè)崗位人物都具有與其崗位工作職責相適應的才調實(shí)質(zhì);通過(guò)情感管理和心境管理，不斷提升崗位人物的決計和職責感，構成其做好工作的安穩意志自愿和熱心耐性。

完善的工作流程

專(zhuān)業(yè)化管理提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。該管理流程應當掩蓋食堂運作的首要環(huán)節：收買(mǎi)、查驗、貯存、發(fā)料、定價(jià)、廚政處置、出售、餐盤(pán)回收、本錢(qián)核算等。其間最重要的是收買(mǎi)處置。學(xué)校食堂的收買(mǎi)處置包括守時(shí)收買(mǎi)方案(如米、面、油、飲料等的收買(mǎi))和非守時(shí)收買(mǎi)任務(wù)方案(如生鮮食物的收買(mǎi))。由于學(xué)校食堂顧客的同質(zhì)性和低耗費，食堂在擬定收買(mǎi)標準時(shí)有必要考慮學(xué)生對價(jià)值的接受才調，根據商場(chǎng)供應情況和學(xué)生的耗費才調判定菜品的理論價(jià)位和菜譜，根據菜譜和理論價(jià)位倒推菜品的本錢(qián)，再根據菜品的本錢(qián)價(jià)值擬定收買(mǎi)方案。

標準化進(jìn)程控制

食堂承包標準化管理的進(jìn)程控制包括：樹(shù)立員工作用檔案、為員工樹(shù)立崗位績(jì)效政策、績(jì)效查核與反響、績(jì)效確診與跋涉級內容。標準化運作流程的每一次循環(huán)為一個(gè)績(jì)效周期。在每一個(gè)績(jì)效周期的開(kāi)端，食堂管理人員都有必要和員工一起判定將來(lái)一段時(shí)間的績(jì)效政策，并與員工堅持生動(dòng)的雙向交流，給予員工當令的支撐和協(xié)助，供應必備的資源，協(xié)助員工跋涉績(jì)效才調，使績(jì)效政策朝預定的方向跋涉。當規矩的績(jì)效政策截止日期從前往后，管理人員應對員工從前一段時(shí)間的績(jì)效表現進(jìn)行查核，查核的作用應予以及時(shí)結束，使績(jì)效查核實(shí)在起到煽動(dòng)搶先和打擊后進(jìn)的作用。

適時(shí)檢查評估

編制食堂各項工作的處置表格，如客戶(hù)評分表、食物收買(mǎi)監督表、廚師業(yè)務(wù)水平查核表、效能人員培訓查核表等，對食堂的各項作業(yè)進(jìn)行守時(shí)檢查，作出客觀(guān)評價(jià)。根據檢查評價(jià)的作用和工作情況的反響，對進(jìn)程控制進(jìn)行改進(jìn)，如修訂崗位職責，修訂菜譜，優(yōu)化食堂的管理信息體系等。另外i可通過(guò)單位機構的適時(shí)評估對食堂管理打分。

食堂承包制標準化食堂管理，可以合理搭建一個(gè)良好的食堂就餐氛圍。食堂中每個(gè)工作人員都要承擔好個(gè)人的崗位職責，后勤部門(mén)做好管理控制，工作流程清晰，對食堂適時(shí)評價(jià)，工作反饋等。

企業(yè)員工食堂管理規章制度

1、用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

2、餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

3、愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

4、用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。

5、用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

6、用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

7、用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳，以便餐位的`循環(huán)使用。

8、員工對餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

9、以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

員工食堂衛生管理規章制度

為規范職工食堂的餐具管理，避免托盤(pán)、碗、筷子等餐具損失和浪費，特制定本辦法。

1、食堂工作人員應做好就餐員工的勸告工作，就餐員工不得將餐具帶出食堂。

2、如果就餐員工確需帶飯菜出食堂就餐時(shí)，售飯窗口可用一次性塑料袋盛飯菜，方便員工將飯菜帶出食堂就餐。

3、確屬工作需要，需將餐具和飯菜帶出食堂，在工作現場(chǎng)集體就餐時(shí)，單位負責人需提前與食堂聯(lián)系好，取餐人員需持單位開(kāi)據的證明信到食堂取餐具和用餐，并簽字注明所取餐具種類(lèi)、數量，用后必須及時(shí)交回食堂。

4、食堂每月對在用托盤(pán)、碗、筷子等餐具盤(pán)點(diǎn)一次，分析餐具損耗原因，制定相應對策，并報員工服務(wù)中心后勤室。

5、就餐員工擅自將餐具帶出食堂就餐時(shí)，每發(fā)現一次，托盤(pán)50元/個(gè)、碗10元/個(gè)、筷子2元/雙。

6、就餐員工故意損壞餐具的，比照第5條加倍考核。

企業(yè)員工食堂管理規章制度

所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的'`食品；綜合辦公室負責對食堂進(jìn)行歸口管理。

2、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐，需請示領(lǐng)導后報備給綜合辦，否則安排用餐；

2、餐廳要通風(fēng)，不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生。

1、公司綜合辦公室指定專(zhuān)人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

2、采購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；

2、所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開(kāi)關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；

3、在清洗設備時(shí)，要先切斷電源再清洗；

4、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置；

6、廚房?jì)鹊拿簹夤艿兰案鞣N灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安全使用；

8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋；

9、在廚房?jì)却┑墓ぷ餍蟹阑阅埽?/p>

10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門(mén)窗，關(guān)閉所有電源，確保公司財物安全。