ID：9420986
時(shí)間：2024-03-16 08:56:05
上傳者：飛雪服務(wù)月是我們與客戶(hù)溝通的橋梁，我們將通過(guò)此活動(dòng)建立更緊密的合作關(guān)系。服務(wù)月是指在特定的時(shí)間段內，組織或個(gè)人提供特定的服務(wù)，旨在促進(jìn)社會(huì )和諧與發(fā)展。服務(wù)月是社會(huì )行動(dòng)的一種，通過(guò)集中精力進(jìn)行慈善、公益等活動(dòng)，為他人造福。那么我們該如何組織一場(chǎng)有意義的服務(wù)月活動(dòng)呢？以下是小編為大家精選的服務(wù)月活動(dòng)范例，希望能給大家一些啟發(fā)和借鑒。
為了規范包房服務(wù)員管理，提高會(huì )所軟件服務(wù)，增加客人的滿(mǎn)意度，打造行業(yè)第一，結合會(huì )所實(shí)際情況，特制訂管理制度如下：
（一）、班前會(huì )。
1、點(diǎn)名，檢查儀容儀表。
2、介紹當天預定情況、特殊要求及酒水估清情況。
3、分析班前工作中不足之處，提出相關(guān)整改要求。
4、人員等事宜變動(dòng)的特殊安排要求，補充意見(jiàn)。班前會(huì )結束，少爺、公主各自上崗整理所屬責任房。
（二）、包房整理。
1、整潔包房、臺面、杯具等設施、物品，要求干凈整潔。
2、按規定位置鋪臺。（器具必須無(wú)破損，擦拭潔凈，無(wú)水漬。）。
3、督促工程部檢查電腦、投影及音響系統，是否正常。如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
4、營(yíng)業(yè)前7:30前結束整潔清理工作。管理人員檢查各包房清潔準備工作，發(fā)現問(wèn)題立即向當事少爺、公主提出整改要求。
（三）、迎接客人。
1、迎賓按規程迎客人入包房區。
2、少爺、公主迎接客人。
1)、見(jiàn)客人光臨應主動(dòng)打招呼，根據客人預訂情況和人數等，合理安排，并將客人引進(jìn)相應房間，介紹該房消費情況，客人坐定后通知迎賓臺、收銀臺。
2)、替客人掛好衣帽，撤下臺飾。
3)、送上毛巾。
（四）、消費點(diǎn)單。
1、向客人介紹包房概況及相關(guān)酒水。（按洋酒、紅酒、啤酒、飲料、小吃順序推薦）。
2、詢(xún)問(wèn)客人是否有存酒，如有存酒則問(wèn)清客人的姓名及酒的名稱(chēng)，然后通知傳遞到吧臺取出存酒。
3、等客人點(diǎn)完單后，重復一下客人所點(diǎn)酒水，以免出錯。
4、點(diǎn)完單后，在電腦上下單，吧臺根據包房所點(diǎn)物品，通知傳遞及時(shí)把房間所點(diǎn)物品送到。
5、撤去不用的器具，介紹會(huì )所音響、話(huà)筒、電腦系統使用方法。
（五）、服務(wù)。
1、包房服務(wù)員根據點(diǎn)單情況添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。
2、確認傳遞送入包房的飲品食品。
3、為客人斟倒酒水飲料。
1)、客人飲用洋酒，則應先讓客人驗酒，如有存酒則讓客人認可他的存酒，包括酒名及存量。如開(kāi)酒則讓客人認可是他所點(diǎn)的酒，并當著(zhù)客人的面開(kāi)酒，。將酒先倒入公杯，再依次倒入客人的杯中，每次以1oz為宜，（除非客人有特殊要求），并詢(xún)問(wèn)是否要加冰塊。另外只要客人舉過(guò)杯則必須為客人斟酒。
2)、客人飲用紅酒，應先醒酒（15～30分鐘），如客人要求兌飲，則克直接飲用。
3)、為客人分派水果，按客人的喜好將水果分派給客人。
4、及時(shí)收拾和整理桌面，處理煙缸。
5、準確迅速使用電腦，為客人點(diǎn)歌，隨時(shí)掌握客人消費情況。
6、觀(guān)察客人需要，及時(shí)為客人提供毛巾，并接送每間包房客人。
（六）、結帳送客。
1、當客人提出結帳后，迅速通知收銀臺出單。如客人有未飲用完酒水要求存酒，先將酒送至酒吧，填寫(xiě)客人的'存酒卡，并讓客人在存酒上簽名。協(xié)助收銀臺為客人結帳。
2、歡送客人。
1）、結完帳后客人差不多要走，此時(shí)不能放松服務(wù)質(zhì)量，須堅持到客人離去。
2）、當客人要離去時(shí)，應在客人前面把門(mén)打開(kāi)，并對客人光臨本場(chǎng)表示感謝，同時(shí)留意提醒客人是否忘記拿自己的物品。
3）、將客人送至門(mén)口。
3、通知音控室、收銀臺客人已走，關(guān)掉相關(guān)設備，結束包房服務(wù)工作。
（七）、結束整理工作。
1、必須等包房?jì)瓤腿巳孔咄曛蟛拍苁张_清理桌面。
2、先用托盤(pán)、毛巾夾收取毛巾，再收取空杯、果盤(pán)、小碟等器具。
3、包房服務(wù)員把自己責任范圍物品收好，通知保潔部打掃房間。
4、收臺時(shí)，臺面上的雜物放入垃圾桶，不要弄到地面上，保持地面清潔。
5、收臺過(guò)程中動(dòng)作要輕。不要發(fā)出磕碰，撞擊聲。
6、將所有用具和垃圾分別送往指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。
7、發(fā)現客人遺留下來(lái)的物品應及時(shí)交給管理人員。
8、房間按照要求打掃好后，通知相關(guān)管理人員進(jìn)行檢查，合格后結束該房工作。
11．客人剩余酒水回收吧臺沖公，嚴禁私藏酒水；
12．愛(ài)護公司設備，保護公司財務(wù)，不得擅自使用公司客用物品；
13．對客人遺留物品及時(shí)上交，以免對公司形象造成影響；
14．服從管理，與各部門(mén)互相配合，對工作中出現的問(wèn)題及時(shí)匯報。
國豐天宮娛樂(lè )會(huì )所。
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
一、根據排班、按時(shí)到崗，必須按崗位規定著(zhù)裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導，服從分配。嚴格按照星級標準，程序進(jìn)行，對客服務(wù)，主動(dòng)熱情，規范化操作。
三、工作時(shí)間內，不得擅離崗全，不得看書(shū)，看報，做與工作無(wú)關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓一次，時(shí)間為二小時(shí)，每月考評一次與工資掛釣。
五、準時(shí)參加餐前會(huì )，按要求做好工作。
六、不得在餐廳內吸煙，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內講臟話(huà)，不得辱罵客人，同事。
八、服務(wù)時(shí)必須講普通話(huà)，不得竊竊私語(yǔ)，交頭接耳。
九、不得使用工作電話(huà)談私事，上班時(shí)手機不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品，損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺(jué)維護餐廳設備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(chǎng)（除錢(qián)包、化妝包外）。下班時(shí)間，工作人員不允許走后門(mén)。
十三、做好部門(mén)計劃衛生，日常衛生及個(gè)人衛生，隨時(shí)保持服務(wù)區的清潔衛生和個(gè)人衛生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門(mén)口。（以便客人招呼）。
十五、公司規定工作人員及服務(wù)人員辭職，須提前一個(gè)月書(shū)面申請。如擅自離開(kāi)視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天，根據營(yíng)業(yè)情況安排輪休時(shí)間。
十七、員工的病、身假，要提前告知領(lǐng)班，如有特殊情況核實(shí)后再作處理。
十八、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì )客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內不允許奔跑，要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔，遵守值班制度。
1、自覺(jué)遵守店規店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進(jìn)取，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習，掌握技能。
2、要著(zhù)店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。
3、服務(wù)員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
4、檢查清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
5、不準他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專(zhuān)人管理與操作，不準無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規定收費。
6、工作時(shí)間不準離崗，有事向領(lǐng)導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。
7、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告和處理。
二、衛生制度。
1、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
2、客房?jì)刃l生間的洗漱池、便盆應每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。
三、考勤制度。
1、員工必須嚴格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。
2、每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過(guò)后補休。年假按酒店規定。
3、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。
4、員工請事假，須提前上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
5、嚴格按照規定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
6、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節給予曠工或除名處理。
四、儀容儀表規定。
儀表：
1、工作時(shí)間應穿著(zhù)規定的工作服。
2、工作服要整潔、挺直、按規定扣好上衣扣、褲扣。
3、工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時(shí)修補。4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著(zhù)黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著(zhù)襪子，要求男深女淺，襪子要完好無(wú)破損，不準赤腳穿鞋。
5服務(wù)員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。6工作期間應按規定將工號牌佩帶在左胸位置。7、服務(wù)員著(zhù)裝后，應自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。
儀容：
8、服務(wù)員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀(guān)、大方。
9、男士留發(fā)，后不蓋領(lǐng)、側不遮耳;女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。
11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。
12、保持口腔衛生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。
13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩重、不卑不亢。
儀態(tài)：
1、坐姿。
a、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。
b、坐時(shí)不要把椅子坐滿(mǎn)(服務(wù)員應坐椅子的三分之二)，但不可坐在邊沿。
c不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。
d在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。
2、立姿。
a、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。
b、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。
c、女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。
d、站立時(shí)不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。
e、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。
f、站立時(shí)腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。
3、走姿。
a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng)，腿要直。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行。
b、行走時(shí)不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。
c、行走時(shí)不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。
d客過(guò)站定，主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問(wèn)好。
e在走廊內行走，應靠右邊，不得用手扶墻。
f三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說(shuō)邊笑或打鬧。
五、獎懲條例。
1、上班遲到、早退。
2、上班時(shí)間看書(shū)、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。
4、不按指定員工通道出入，著(zhù)便裝進(jìn)入工作崗位。
5、違反各項規章制度，受到批評教育者。
6、在規定的禁煙區內吸煙。
7、當班時(shí)聽(tīng)音樂(lè )、看電視，打私人電話(huà)或用電話(huà)聊天。
8、工作時(shí)間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶外人員進(jìn)入酒店。
9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節輕微者。
10、在公共場(chǎng)所或當班時(shí)儀容不整不按規定著(zhù)裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。
11、在客用場(chǎng)所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。
12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ)，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿(mǎn)。
13、員工有違章違紀行為，在場(chǎng)的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節較輕的。
為了規范包房服務(wù)員管理，提高會(huì )所軟件服務(wù)，增加客人的滿(mǎn)意度，打造行業(yè)第一，結合會(huì )所實(shí)際情況，特制訂管理制度如下：
（一）、班前會(huì )。
1、點(diǎn)名，檢查儀容儀表。
2、介紹當天預定情況、特殊要求及酒水估清情況。
3、分析班前工作中不足之處，提出相關(guān)整改要求。
4、人員等事宜變動(dòng)的特殊安排要求，補充意見(jiàn)。班前會(huì )結束，少爺、公主各自上崗整理所屬責任房。
（二）、包房整理。
1、整潔包房、臺面、杯具等設施、物品，要求干凈整潔。
2、按規定位置鋪臺。（器具必須無(wú)破損，擦拭潔凈，無(wú)水漬。）。
3、督促工程部檢查電腦、投影及音響系統，是否正常。如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
4、營(yíng)業(yè)前7:30前結束整潔清理工作。管理人員檢查各包房清潔準備工作，發(fā)現問(wèn)題立即向當事少爺、公主提出整改要求。
（三）、迎接客人。
1、迎賓按規程迎客人入包房區。
2、少爺、公主迎接客人。
1)、見(jiàn)客人光臨應主動(dòng)打招呼，根據客人預訂情況和人數等，合理安排，并將客人引進(jìn)相應房間，介紹該房消費情況，客人坐定后通知迎賓臺、收銀臺。
2)、替客人掛好衣帽，撤下臺飾。
3)、送上毛巾。
（四）、消費點(diǎn)單。
1、向客人介紹包房概況及相關(guān)酒水。（按洋酒、紅酒、啤酒、飲料、小吃順序推薦）。
2、詢(xún)問(wèn)客人是否有存酒，如有存酒則問(wèn)清客人的姓名及酒的名稱(chēng)，然后通知傳遞到吧臺取出存酒。
3、等客人點(diǎn)完單后，重復一下客人所點(diǎn)酒水，以免出錯。
4、點(diǎn)完單后，在電腦上下單，吧臺根據包房所點(diǎn)物品，通知傳遞及時(shí)把房間所點(diǎn)物品送到。
5、撤去不用的器具，介紹會(huì )所音響、話(huà)筒、電腦系統使用方法。
（五）、服務(wù)。
1、包房服務(wù)員根據點(diǎn)單情況添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。
2、確認傳遞送入包房的飲品食品。
3、為客人斟倒酒水飲料。
1)、客人飲用洋酒，則應先讓客人驗酒，如有存酒則讓客人認可他的存酒，包括酒名及存量。如開(kāi)酒則讓客人認可是他所點(diǎn)的酒，并當著(zhù)客人的面開(kāi)酒，。將酒先倒入公杯，再依次倒入客人的杯中，每次以1oz為宜，（除非客人有特殊要求），并詢(xún)問(wèn)是否要加冰塊。另外只要客人舉過(guò)杯則必須為客人斟酒。
2)、客人飲用紅酒，應先醒酒（15～30分鐘），如客人要求兌飲，則克直接飲用。
3)、為客人分派水果，按客人的喜好將水果分派給客人。
4、及時(shí)收拾和整理桌面，處理煙缸。
5、準確迅速使用電腦，為客人點(diǎn)歌，隨時(shí)掌握客人消費情況。
6、觀(guān)察客人需要，及時(shí)為客人提供毛巾，并接送每間包房客人。
（六）、結帳送客。
1、當客人提出結帳后，迅速通知收銀臺出單。如客人有未飲用完酒水要求存酒，先將酒送至酒吧，填寫(xiě)客人的'存酒卡，并讓客人在存酒上簽名。協(xié)助收銀臺為客人結帳。
2、歡送客人。
1）、結完帳后客人差不多要走，此時(shí)不能放松服務(wù)質(zhì)量，須堅持到客人離去。
2）、當客人要離去時(shí)，應在客人前面把門(mén)打開(kāi)，并對客人光臨本場(chǎng)表示感謝，同時(shí)留意提醒客人是否忘記拿自己的物品。
3）、將客人送至門(mén)口。
3、通知音控室、收銀臺客人已走，關(guān)掉相關(guān)設備，結束包房服務(wù)工作。
（七）、結束整理工作。
1、必須等包房?jì)瓤腿巳孔咄曛蟛拍苁张_清理桌面。
2、先用托盤(pán)、毛巾夾收取毛巾，再收取空杯、果盤(pán)、小碟等器具。
3、包房服務(wù)員把自己責任范圍物品收好，通知保潔部打掃房間。
4、收臺時(shí)，臺面上的雜物放入垃圾桶，不要弄到地面上，保持地面清潔。
5、收臺過(guò)程中動(dòng)作要輕。不要發(fā)出磕碰，撞擊聲。
6、將所有用具和垃圾分別送往指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。
7、發(fā)現客人遺留下來(lái)的物品應及時(shí)交給管理人員。
8、房間按照要求打掃好后，通知相關(guān)管理人員進(jìn)行檢查，合格后結束該房工作。
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規章制度。
也立了，可是依然不斷出錯，上級檢查工作時(shí)會(huì )出錯，對客服務(wù)會(huì )出錯，崗位內部會(huì )出錯，同事之間會(huì )出錯，特別是餐飲，忙起來(lái)顧不上去細致分析，了解，事情的經(jīng)過(guò)，但任何一個(gè)小的疏忽都會(huì )導致客人的不滿(mǎn)，服務(wù)鏈不完整，同事間的合作不順暢，加上員工的流動(dòng)太頻繁，新員工多，好的服務(wù)習慣的養成是需要時(shí)間的，如何糾正錯誤的不良的習慣，如何養成良好的服務(wù)習慣，怎樣鮮明地指出正確與錯誤，什么該發(fā)揚什么該批評，這個(gè)服務(wù)員好，好在哪里，不好，不好在哪里，日常的工作如何考核，對一個(gè)員工的評估如何深入到日常服務(wù)中去。
一、自覺(jué)遵守店規店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進(jìn)取，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習，掌握技能。
二、要著(zhù)店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。
三、服務(wù)員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
四五、檢查清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專(zhuān)人管理與操作，不準無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規定收費。
八、工作時(shí)間不準離崗，有事向領(lǐng)導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。
九、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告和處理。
公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
客房?jì)刃l生間的洗漱池、便盆應每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。
一、員工必須嚴格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。
二、每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過(guò)后補休。年假按酒店規定。
三、員工辭職須提前將。
辭職報告。
上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。
四、員工請事假，須提前上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
五、嚴格按照規定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
六、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節給予曠工或除名處理。
儀表：
1、工作時(shí)間應穿著(zhù)規定的工作服。
2、工作服要整潔、挺直、按規定扣好上衣扣、褲扣。
3、工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時(shí)修補。
4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著(zhù)黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著(zhù)襪子，要求男深女淺，襪子要完好無(wú)破損，不準赤腳穿鞋。
5、服務(wù)員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。
6、工作期間應按規定將工號牌佩帶在左胸位置。
7、服務(wù)員著(zhù)裝后，應自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。
儀容：
8、服務(wù)員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀(guān)、大方。
9、男士留發(fā)，前不過(guò)眉、后不蓋領(lǐng)、側不遮耳;女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼(長(cháng)發(fā)可盤(pán)起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。
11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。
12、保持口腔衛生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。
13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩重、不卑不亢。
儀態(tài)：
1、坐姿。
a、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。
b、坐時(shí)不要把椅子坐滿(mǎn)(服務(wù)員應坐椅子的三分之二)，但不可坐在邊沿。
c、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。
d、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。
2、立姿。
a、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。
b、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。
c、女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。
d、站立時(shí)不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。
e、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。
f、站立時(shí)腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。
3、走姿。
a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng)，腿要直。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行。
b、行走時(shí)不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。
c、行走時(shí)不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。
d、客過(guò)站定，主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問(wèn)好。
e、在走廊內行走，應靠右邊，不得用手扶墻。
f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說(shuō)邊笑或打鬧。
1、上班遲到、早退。
2、上班時(shí)間看書(shū)、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。
4、不按指定員工通道出入，著(zhù)便裝進(jìn)入工作崗位。
5、違反各項規章制度，受到批評教育者。
6、在規定的禁煙區內吸煙。
7、當班時(shí)聽(tīng)音樂(lè )、看電視，打私人電話(huà)或用電話(huà)聊天。
8、工作時(shí)間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶外人員進(jìn)入酒店。
9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節輕微者。
10、在公共場(chǎng)所或當班時(shí)儀容不整不按規定著(zhù)裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。
11、在客用場(chǎng)所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。
12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ)，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿(mǎn)。
13、員工有違章違紀行為，在場(chǎng)的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節較輕的。
14、違反有關(guān)規章制度或部門(mén)規定，情節輕微的。
15、在衛生檢查中發(fā)現多處不合格者。
16、不服從上級合理命令，沒(méi)有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。
17、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結的言論;工作上缺乏協(xié)調合作精神，致使工作受到影響。
18、當班時(shí)間打瞌睡、干私活。
19、違反各種安全守則、工作程序、操作規范和各項規章制度。
20、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動(dòng)賓客物品。
21、語(yǔ)言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導辦公室。
22、工作不認真、不熱情受到客人或領(lǐng)導投訴。
23、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時(shí)上交。
24、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。
25、由于個(gè)人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。
26、違反各崗位的工作程序或規章制度以至造成工作隱患。
27、用不適當的手段干擾他人的工作。
28、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準私自使用中心設備。
29、明知財物受到損失或丟失，而不管不問(wèn)不匯報。
30、提供不真實(shí)不準確的報告、表格或材料。
31、泄露酒店機密，遺失酒店鑰匙、單據等重要物品。
32、拒不接受領(lǐng)導安排的合理工作，態(tài)度惡劣。
33、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。
我們經(jīng)常會(huì )遇到這種情況：道理也講了，培訓也做了，規章制度也立了，可是依然不斷出錯，上級檢查工作時(shí)會(huì )出錯，對客服務(wù)會(huì )出錯，崗位內部會(huì )出錯，同事之間會(huì )出錯，特別是餐飲，忙起來(lái)顧不上去細致分析，了解，事情的經(jīng)過(guò)，但任何一個(gè)小的疏忽都會(huì )導致客人的不滿(mǎn)，服務(wù)鏈不完整，同事間的合作不順暢，加上員工的流動(dòng)太頻繁，新員工多，好的服務(wù)習慣的養成是需要時(shí)間的，如何糾正錯誤的不良的習慣，如何養成良好的服務(wù)習慣，怎樣鮮明地指出正確與錯誤，什么該發(fā)揚什么該批評，這個(gè)服務(wù)員好，好在哪里，不好，不好在哪里，日常的工作如何考核，對一個(gè)員工的評估如何深入到日常服務(wù)中去。
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接（客情或菜品情況）
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
16、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。（抓住任何機會(huì )和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機會(huì )）
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來(lái)結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開(kāi)除。
26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè )百美進(jìn)行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。
31、值臺人員于規定時(shí)間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
33、 檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
對于餐館而言老板表現的越能干，員工就表現得越弱勢，餐館老板別只想著(zhù)用“人管人”的方法，應該用制度來(lái)管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見(jiàn)餐飲必須制定一個(gè)制度，沒(méi)有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。
必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你
我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會(huì )更好
我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心
我愿意誠實(shí)，因為我要問(wèn)心無(wú)愧
我愿意接受意見(jiàn)，因為我們太需要成功
我堅信只要付出終有回報
1、節約糧食
2、吃飯時(shí)腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅
3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲
5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容
6、員工以友善的話(huà)語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復機械的問(wèn)候語(yǔ)
7、客人到桌后5秒內必須有服務(wù)員接待
8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務(wù)
9、員工應該把客人所點(diǎn)的菜品快速準確的傳遞給上菜房
10、在保證客人滿(mǎn)意的情況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項
11、配備所用的用品用具
12、服務(wù)員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零
13、及時(shí)恢復擺臺工作
14、及時(shí)做好人走崗位凈
15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣
16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉
17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng )造感動(dòng)
18、做好授權工作
19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理
20、同一區域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈
1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據當地情況，這里只做參考）
3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿(mǎn)一年后每月3天，三年后每月4天
4、新進(jìn)員工進(jìn)店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒(méi)有公休
5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資
6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。
2、一月內遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工
4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資
5、員工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除
6、店長(cháng)級別的員工曠工直接開(kāi)除處理
1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求
2、違反工作規章制度，批評后仍不改正
3、受聘者長(cháng)期請假
4、曠工
5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求
6、違反國家法律法規
備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續，三天內離開(kāi)本店宿舍
輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：
1、上班時(shí)間衣冠不整
2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方
3、工作時(shí)間用餐廳電話(huà)辦理私事
4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團；
5、下班后不應在店內逗留，并且打擾其他正常上班員工
6、在店內高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨
7、隨地吐痰，仍紙屑雜物
8、不遵守店內安全條例
9、違反部門(mén)常規
10、工作時(shí)間佩戴手機（店經(jīng)理除外）
11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。
1、工作時(shí)間睡覺(jué)
2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到
3、對客人不禮貌，與客人爭辯
4、在店內、宿舍內主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)
5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙
6、搬弄是非，影響團結和公司聲譽(yù)
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品
8、不經(jīng)店內相關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留
9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情
10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。
1、工作時(shí)間醉酒
2、貪污、盜竊、受賄、行賄
3、故意損壞公物或客人用品
4、打架斗毆。
輕度過(guò)失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法
較重過(guò)失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫(xiě)過(guò)失單
1、員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10元
2、員工吃飯過(guò)生日必須aa制
3、員工之間過(guò)生日消費金額不得超過(guò)兩百元
年輕員工
新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實(shí)習店長(cháng)—優(yōu)秀店長(cháng)
年齡偏大的員工
1、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿(mǎn)意率較高
食品安全關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和穩定。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾:
1、嚴格遵守、等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實(shí)餐飲服務(wù)安全各項管理制度。
2、保證依法取得和從業(yè)人員健康合格證明等相關(guān)證照后從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，并按規定進(jìn)行食品安全知識培訓。
3、依法建立并落實(shí)食品(原料)進(jìn)貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)量，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。嚴把進(jìn)貨關(guān)，保證本單位食品(原料)購進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。查驗記錄保存期限不少于二年。
本單位保證不采購使用未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品;不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;保證向食品藥品監督管理部門(mén)提供的肉類(lèi)及其制品索證資料的真實(shí)性。
本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、保證提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所環(huán)境、設備設施、布局流程及操作過(guò)程符合餐飲服務(wù)食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規禁止使用的食品及原料。
5、保證規范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。
6、建立本單位食品安全督查制度，規范經(jīng)營(yíng)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和自律意識，同時(shí)自覺(jué)接受食品安全監管部門(mén)和社會(huì )各界的監督，承擔社會(huì )和法律責任。
為進(jìn)一步做好學(xué)校食品安全管理工作，維護在校師生食品安全，預防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，本學(xué)校特做如下承諾：
一、我單位持有《餐飲服務(wù)許可證》，不擅自改變加工流程。
二、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規，對我校食堂的食品安全負責，承擔食品安全第一責任人的責任。
三、做好營(yíng)養餐的食品安全工作，加強營(yíng)養餐的采購驗收登記、使用、留樣環(huán)節的管理，承擔因營(yíng)養餐管理不當所造成的食品安全事故的責任。
四、嚴格執行從業(yè)人員健康管理制度，定期進(jìn)行食品安全知識培訓。所有從業(yè)人員持有效健康證上崗，并保持良好的個(gè)人衛生習慣。
五、保證食堂內外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
六、建立食品進(jìn)貨查驗和索證索票購進(jìn)記錄登記制度，不購進(jìn)、不使用、不經(jīng)營(yíng)腐-敗變質(zhì)、有毒、有害、來(lái)歷不明等不符合食品安全標準的食品和食品原料，不使用不符合國家標準的食用油、食醋、醬油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。
七、食品制作過(guò)程規范并符合食品安全要求，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。
八、嚴格按國家規定使用食品添加劑，做到專(zhuān)人保管，專(zhuān)柜存放，在食品加工過(guò)程中不使用非食品原料加工食品，不濫用食品添加劑。
九、做好留樣工作，每餐每樣至少留樣100g，密封冷藏保存48小時(shí)方可進(jìn)行處理。
十、嚴格落實(shí)餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規范流程洗消餐(飲)具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。
十一、按國家要求處理餐廚廢棄物，并和處置單位簽訂餐廚廢棄物處置協(xié)議，確保規范處置餐廚廢棄物，并做好餐廚廢棄物處理記錄。
十二、發(fā)生食品安全事故時(shí)，須立即報告主管部門(mén)，不謊報、瞞報、遲報，并采取有效措施控制事態(tài)的發(fā)展擴大。
本單位將嚴格履行以上承諾，自覺(jué)接受社會(huì )和食藥監管部門(mén)的監督，對全校師生負責，對社會(huì )和公眾負責，保證學(xué)校食堂的食品安全。
為保障消費者的`飲食安全,營(yíng)造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境,構建誠信和諧社會(huì )，本單位特向社會(huì )公開(kāi)承諾：
一：嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規、嚴格執行餐飲服務(wù)行業(yè)規范，牢固樹(shù)立安全第一，誠信經(jīng)營(yíng)的觀(guān)念。
二：嚴格執行從業(yè)人員健康管理制度。定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。
二：保證餐飲店內外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
三：食品制作過(guò)程規范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。
四：嚴把食品原料采購和進(jìn)貨驗收關(guān)。建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬，不采購腐-敗變質(zhì)、有毒、有害,、來(lái)歷不明的食品原料及食品。
五：嚴格落實(shí)餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規范流程洗消餐(飲)具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。
六：加強餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識，落實(shí)餐飲服務(wù)各項食品安全管理制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。
本單位將嚴格履行以上承諾，對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
北京市海淀區高校食品安全承諾書(shū)
為進(jìn)一步加強我單位的食品安全管理，杜絕各種食品安全隱患的發(fā)生，保障廣大師生員工的身體健康，維護正常教學(xué)秩序，確保海淀區高校和諧健康的社會(huì )環(huán)境，我單位根據北京市海淀區衛生局的相關(guān)要求，嚴格遵守并切實(shí)履行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規標準的規定，現做出以下承諾：
一、依法取得餐飲服務(wù)許可證（衛生許可證），嚴格按照許可證的許可類(lèi)別和備注從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不超范圍經(jīng)營(yíng)。
二、健全和落實(shí)食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的查驗檢驗工作。
三、從正規渠道購買(mǎi)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據。記錄、票據的保存期限不少于二年。不采購或使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
四、不購買(mǎi)和使用非食品原料生產(chǎn)的食品；不購買(mǎi)和使用病死、毒死或者死因不明的禽畜獸水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；不加工和使用超過(guò)保質(zhì)期、腐-敗變質(zhì)（如廢棄油）等法律法規禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的或其他感官性狀異常的食品。
五、做好后廚的環(huán)境衛生工作。墻壁、地面、屋頂保持清潔；專(zhuān)用密閉容器存放泔水、垃圾，日產(chǎn)日清，流向妥善；把防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防塵的工作落實(shí)到位。
六、需要熟制加工的食品做到燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開(kāi)存放，生、熟、半成品工具、用具嚴格分開(kāi)使用，標注明顯標識，避免交叉污染。
七、涼菜、裱花蛋糕制作符合“五專(zhuān)”要求，做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設備、專(zhuān)用冷藏設備。
八、嚴格按照國家有關(guān)規定購進(jìn)食品添加劑，使用符合國家標準規定的使用量，嚴格做到專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存，有詳細的使用登記。
九、嚴格對餐飲具、接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行洗刷消毒，消毒后保持清潔，定位存放。不使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具。
十、在烹飪后至食用前需較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2
小時(shí)）存放的食品，在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
十一、從業(yè)人員經(jīng)過(guò)健康體檢和衛生知識培訓，取得健康合格證明后方可上崗。管理人員每日上崗前必須對從業(yè)人員進(jìn)行健康詢(xún)問(wèn)，并要求其保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。凡是出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
十二、定期組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。
一、遵守工作紀律，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。
二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。
三、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。
四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。
五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規章制度執行。
八、愛(ài)護企業(yè)設施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)每日例會(huì )制度，對工作進(jìn)行總結。
一、遵守工作紀律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區《考勤和請銷(xiāo)假制度》執行。
八、愛(ài)護設施、設備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著(zhù)裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。
二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時(shí)報告餐廳主管。
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質(zhì)量。
三、愛(ài)護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。
一、冷拼人員要按規定著(zhù)裝，不帶個(gè)人物品入內。
二、室內溫度不超25度。
三、禁止無(wú)關(guān)人員入內。
四、柜內儲存食品擺放整齊，分類(lèi)存放，每周至少清理一次。
五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。
二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區域。
三、后廚工作人員不留長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀(guān)新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類(lèi)是否新鮮，有無(wú)異味、變色現象。
四、當天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類(lèi)食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀(guān)整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專(zhuān)池專(zhuān)用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開(kāi)，專(zhuān)墩專(zhuān)用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專(zhuān)柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內，并加蓋。
十一、工作結束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
一、后廚衛生實(shí)行廚師長(cháng)負責制，衛生區責任到人。
二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。
三、操作臺臺面要整潔，無(wú)雜物、污物。
四、灶臺要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。
五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。
七、面點(diǎn)間設施、設備外觀(guān)潔凈，蒸箱內及時(shí)換水，操作臺每班清洗一次。
八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。
一、室內要經(jīng)常通風(fēng)，避免設施、設備受潮。
二、面點(diǎn)間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養。
四、每班操作前檢查爐膛內有無(wú)雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復或更換。
一、本店法定代表人是衛生管理第一責任人。
二、全體從業(yè)人員要認真學(xué)習政策，遵守法規、制度，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高綜合素質(zhì)。
三、從業(yè)人員必須持健康證上崗，且經(jīng)過(guò)衛生知識培訓合格，著(zhù)裝整齊統一，儀表端正，保持良好的個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，勤換衣服。
四、堅持每日上班前和下班后打掃衛生制度，每周進(jìn)行一次衛生大掃除，工作期間，隨臟隨清，保持室內環(huán)境衛生整潔。
五、經(jīng)常檢查地板、天花板、墻壁、門(mén)窗等是否牢固，所有的孔、縫隙要密封或加網(wǎng)，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。
六、從業(yè)人員上班前和方便后，要消毒洗手，嚴禁在工作區域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時(shí)要避開(kāi)食物，講文明。
七、采購原材料要索取商家的營(yíng)業(yè)執照，衛生許可證，質(zhì)量檢驗報告，檢疫合格證等相關(guān)證件，并仔細查驗，確保原材料質(zhì)量。
八、餐具、用具等公用物品做到一客一換，并洗凈消毒后再用。
九、必須使用有益的垃圾桶，泔水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干凈衛生。
十、各經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須服從衛生監督部門(mén)的指導與監管。
一、遵守工作紀律，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。
二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。
三、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。
四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。
五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規章制度執行。
八、愛(ài)護企業(yè)設施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)每日例會(huì )制度，對工作進(jìn)行。
一、認真貫徹執行國家有關(guān)食品安全的法律法規確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品，學(xué)校建立學(xué)校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網(wǎng)絡(luò )。
二、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機構的領(lǐng)導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛生監督管理。
三、貫徹執行衛生法律、法規，對食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。
四、制訂各類(lèi)人員崗位職責，操作程序和服務(wù)規范。與食堂經(jīng)理、廚師長(cháng)等研究制定長(cháng)期和季節性菜單，確保菜肴營(yíng)養，干凈衛生。
五、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛生。
六、處理學(xué)生的意見(jiàn)和投訴，共建和諧局面。
七、審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。主持食堂例會(huì )，協(xié)調內部工作。
八、分析預算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達到預期指標。
九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實(shí)予以實(shí)施。
十、按高校食堂準入制要求，配合學(xué)校領(lǐng)導完成食堂招標工作，起草招標協(xié)議書(shū)。
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著(zhù)裝制度。
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易變質(zhì)的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。
14、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
1、根據酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的`一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、嚴格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫(xiě)好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度。
1、對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查;總廚、廚師長(cháng)、組長(cháng)、廚房員工。
2)與主廚師長(cháng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種;。
3)研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);。
5)督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;。
8)計劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入;。
9)都督餐飲區的環(huán)境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10)全面負責餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本部門(mén)職工的工作表現進(jìn)行評估，監督部門(mén)培訓計劃的執行，實(shí)施有效的激勵手段。
2、廳面經(jīng)理崗位職責：
2)檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;。
3)參加餐飲部例會(huì )，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示;。
5)發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿(mǎn)足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴;。
7)完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
3、中餐廳經(jīng)理崗位職責：
5)加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗;。
8)與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
4、中餐廳主管崗位職責：
1)編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄;。
2)每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容;。
6)定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報;。
8)負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平;。
9)如有vip客人要親臨現場(chǎng)服務(wù);。
10)積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。
5、中餐廳領(lǐng)班崗位職責：
1)做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成;。
3)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;。
4)抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);。
5)落實(shí)每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔;。
7)當值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節電工作。
6、中餐廳迎賓員崗位職責：
1)使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應微笑道謝;。
3)當有電話(huà)訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應準確地填寫(xiě)訂座本，并復述給客人聽(tīng);。
4)盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感;。
5)熟悉酒店的服務(wù)設施和項目，以便解答客人詢(xún)問(wèn);。
6)妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙;。
7)妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務(wù)中心;。
8)責做好指定范圍公共衛生。
7、中餐廳服務(wù)員崗位職責：
1)服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作;。
2)嚴格執行工作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量;。
3)按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度;。
4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù);。
5)熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo)，按規格填好客人的菜單和酒水單;。
6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;。
7)積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量;。
8)牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。
8、中餐廳傳菜員崗位職責：
2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員;。
3)負責將執臺服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房;。
4)嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權拒絕傳送;。
5)嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速;。
6)與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;。
7)負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;。
8)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作;。
9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù);。
9、管事領(lǐng)班崗位職責：
2)做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理;。
3)做好屬下員工的排班、考勤、考績(jì)工作;。
4)做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用;。
5)嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失;。
6)做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤(pán)點(diǎn)。
10、洗碗工崗位職責：
2)做好衛生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);。
3)洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，盡量減少損耗;。
4)做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類(lèi)擺放;。
6)搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛生工作。
11、廚師長(cháng)崗位職責：
2)負責制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格;。
3)制定標準菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制;。
4)根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作;。
6)負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求;。
7)負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn);。
8)負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作;。
9)負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況;。
10)抓好食品衛生和員工個(gè)人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。
12、副廚師長(cháng)崗位職責：
1)配合廚師長(cháng)抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)請示匯報。
4)控制食品成本，合理使用各種原材料;。
5)檢查驗收計劃進(jìn)入的一切貨源;。
6)認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案;。
8)嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。
13、燒臘崗位職責：
1)協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間;。
2)負責出品間人員的衛生及考核工作;。
3)負責燒烤、鹵、浸各類(lèi)肉食品、及大小酒會(huì )、宴會(huì )所需的食品;。
4)管理好出品員，做好各類(lèi)食品的清洗、斬劈、當挖;。
5)做好各類(lèi)食品、半成品、肉類(lèi)品的保鮮工作;。
14、廚師崗位職責：
1)炒鍋的崗位職責：
b.能掌握和烹制一切高級宴會(huì )、酒會(huì )的食品;。
2)砧板崗位職責：
c.所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法;。
d.按照酒店的操作規程和斤兩的規格，做到有條不紊地去處理日常工作;。
e.有計劃地做好貨源計劃。
3)上什崗位職責：
a.負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作;。
b.負責浸發(fā)高級干貨(包括鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、鰲肚、燕窩、干貝等)。
4)打荷崗位職責：
b.早班要做好各種菜式的準備工作，開(kāi)收醬料檔;。
c.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工;。
5)水臺崗位職責：
b.懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);。
c.掌握各種牲口的起貨成率;。
d.掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔;。
6)熟食間崗位職責：
a.負責斬、切熟食品種;。
b.用蔬菜類(lèi)雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤(pán);。
c.掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;。
d.有良好的衛生“五、四“制度。
15、點(diǎn)心部崗位職責：
1)熟籠崗位職責：
2)煲粥崗位職責：
負責灼車(chē)的湯、餃類(lèi)的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。
3)煎炸崗位職責：
4)辦餡崗位職責：
1、準備工作：
1)檢查：檢查餐具，清潔無(wú)污染，餐巾、席巾無(wú)洞、無(wú)污跡，臺椅擺放整齊統一。
2)了解宴會(huì )通知單：根據宴會(huì )通知單了解宴會(huì )情況，作好準備，如卡拉ok機的調試，骨碟的準備等。
3)備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。
2、迎接客人：
1)站在廳房門(mén)口迎接客人;。
2)客人到時(shí)笑臉相迎，使用敬語(yǔ)。根據當時(shí)時(shí)間向客人問(wèn)好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨!
3、入座：
服務(wù)員應協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時(shí)，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來(lái)位置。
4、上毛巾：
服務(wù)員從客人右側遞上小毛巾：客到時(shí)、上蝦蟹等手抓食品時(shí)、上湯時(shí)、上飯后、上水果后時(shí)、客人離席回來(lái)后遞巾。
5、斟茶：
1)按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側為客人斟倒茶水，并說(shuō)：先生/小姐，請用茶。
2)茶水斟倒4/5杯即可。
1、準備工作：
開(kāi)餐前半小時(shí)將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門(mén)打開(kāi)，領(lǐng)位員站在門(mén)口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門(mén)口位置。
2、迎接客人：
客人進(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼，并向客人問(wèn)好，為客人搬開(kāi)座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。
3、服務(wù)飲料：
詢(xún)問(wèn)客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯里;。
4、開(kāi)餐服務(wù)：
1)詢(xún)問(wèn)開(kāi)始用餐后，服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過(guò)的空餐具撤下;。
2)隨時(shí)為客人添加飲料，更換煙缸;。
3)客人吃甜食時(shí)，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤(pán)等餐具撤下來(lái);。
保持食品臺的整潔，隨時(shí)添加各種餐具和食品;。
5、服務(wù)咖啡和茶：
1)客人開(kāi)始吃甜食時(shí)，服務(wù)咖啡和茶;。
2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上;。
3)詢(xún)問(wèn)客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)。
6、送客：
宴會(huì )結束時(shí)，要為客人把椅子搬開(kāi)，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開(kāi)。
1、準備工作：
1)了解訂單情況;。
2)擺好餐位;。
3)整理好餐具;。
2、檢查工作：
檢查各個(gè)環(huán)節是否正常;要求餐具整潔無(wú)殘損、臺巾無(wú)污染、臺椅整齊、地毯無(wú)異物。
3、迎客：
手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問(wèn)候。
4、帶位：
用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側帶至臺前;帶客人入座時(shí)，用手勢示意，并說(shuō)：先生/小姐，請這邊走。
5、示座：
1)迎賓員詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意位置。
2)拉椅請座。
6、送餐牌：
服務(wù)人員翻開(kāi)餐牌送給客人。
7、問(wèn)飲品：
用托盤(pán)將飲品托出說(shuō)明飲品名稱(chēng);將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿(mǎn)。
8、點(diǎn)菜：
9、落單：
將客人所點(diǎn)菜寫(xiě)在點(diǎn)菜單上;飲品與食品分開(kāi)寫(xiě)菜式有先后的隔開(kāi)寫(xiě)。
10、上菜：
將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。
11、問(wèn)甜品咖啡或茶：
1)用完餐后，順勢推銷(xiāo)餐后甜品;。
2)然后問(wèn)咖啡或茶;應提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。
12、收碟：
在客人吃完甜食后收去甜點(diǎn)蝶;做之前應詢(xún)問(wèn)客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎?
13、準備帳單：
將帳單準備好;在客人沒(méi)有叫結帳前就應有主時(shí)寫(xiě)清。
14、結帳：
用帳單夾把帳單從客人右邊遞上;將零錢(qián)或底單遞回客人。
15、收尾：
1)查看是否有遺留物品;。
2)按程序清理餐具;清理現場(chǎng)。
1、迎賓(同西餐標準相同);。
2、帶位(同西餐標準相同);。
3、示座(同西餐標準相同);。
4、遞酒牌：
5、落單：將客人所點(diǎn)酒水注明;。
6、出酒水：
用托盤(pán)將酒水端出，說(shuō)明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問(wèn)清是否還需要;。
7、準備帳單(同西餐標準相同)。
8、結帳(同西餐標準相同)。
1、問(wèn)候客人：
1)當客人來(lái)到餐廳時(shí)，領(lǐng)位員首先問(wèn)候客人，應說(shuō)“goodmorningsir/madam”or“goodafternoonmorning,sir/madam”or“goodeveningsir/madam”
2)當知道客人是來(lái)訂餐時(shí)，需主動(dòng)告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務(wù);。
2、接受預訂：
2)問(wèn)客人對就餐是否有其它特殊要求;。
3)如果客人需要預訂宴會(huì )，應主動(dòng)向客人提供宴會(huì )預訂服務(wù)。
3、重述客人預訂：
用禮貌熱情的語(yǔ)氣詢(xún)客人無(wú)其它意見(jiàn)后，重述客人預訂姓名、房間號、用餐人數、用餐時(shí)間及特殊要求，并獲得客人確認。
4、電話(huà)預訂：
如果客人通過(guò)電話(huà)方式預訂，服務(wù)員按照接聽(tīng)電話(huà)的程序和標準操作，并完成以上幾步程序。
5、通知有關(guān)人員。
1)通知當班領(lǐng)班按預訂人數擺臺;。
2)將客人的特殊要求告知廳面經(jīng)理和廚師長(cháng)。
1、接聽(tīng)電話(huà)：
訂餐員聽(tīng)到電話(huà)聲響后拿起電話(huà)，并說(shuō)您好，送餐部，我能幫助您嗎?
2、點(diǎn)菜：
仔細聆聽(tīng)并復述客人菜式。
3、送餐：
訂餐員將寫(xiě)在菜單上，交給送餐員;送餐員備完菜后，送至賓客。
4、結帳：
送餐員介紹完菜后，詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)其它需求;問(wèn)清楚客人是簽帳還是付現金。
5、交帳：
送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。
6、收回餐具：
送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數量。
1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：
1)圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線(xiàn)上;。
2)各餐具間距離相等;圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線(xiàn)上;。
3)各餐具間距離相等;。
4)小方桌扶手椅橫豎在同一條線(xiàn)上。
2、餐前餐廳內衛生檢查：
1)圓桌上玻璃轉盤(pán)干凈且居于圓桌正中，轉動(dòng)底盤(pán)轉動(dòng)自如;。
2)沙發(fā)及桌椅上干凈，無(wú)飯粒、牙簽一類(lèi)的雜物;。
3)服務(wù)邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布;。
4)地毯干凈;。
3、餐前服務(wù)邊柜檢查：
1)邊柜內備齊開(kāi)餐所用的餐具;。
2)邊柜內餐具分類(lèi)擺放整齊;。
3)邊柜里側抽屜內應放：1本點(diǎn)菜單，1本酒水單，一盒牙簽。
4、檢查餐廳內的燈光照明情況、空調及背景音樂(lè )：
2)開(kāi)餐前一小時(shí)，檢查空調情況，保證餐廳溫度在20—24度間;。
3)午餐前半小時(shí)開(kāi)背景音樂(lè )開(kāi)關(guān)。
5、開(kāi)餐準備：
2)準備2個(gè)干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個(gè)紅酒籃及4塊疊好的專(zhuān)用的口布。
6、檢查宴會(huì )預定擺臺：
1)所擺餐位要符合宴會(huì )預訂人數;。
2)檢查客用宴會(huì )菜單中英文打印正確程度并應復印清楚、干凈;。
3)鮮花新鮮，插制美觀(guān);。
4)宴會(huì )指示牌干凈，且內容正確;。
7、打開(kāi)餐廳門(mén)：
每天10點(diǎn)30分和16點(diǎn)30分整，領(lǐng)位打開(kāi)所有的餐廳門(mén)。
1、桌面分菜：
1)準備用具：
a.分魚(yú)和禽類(lèi)菜品時(shí)，準備一刀、一叉、一匙;。
b.分炒菜時(shí)準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長(cháng)柄匙.
2)分菜：
a.由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員為客人送菜;。
3)上菜：
上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時(shí)針?lè )较蚍炙?。
2、服務(wù)桌分菜：
1)準備用具：
2)展示：
3)分菜：
分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤(pán)中;。
5)上菜：
菜分好后，由服務(wù)叫將餐盤(pán)從右側送到客人面前，順序與桌面分菜。
1、準備工作：
1)客人訂香煙后，開(kāi)具香煙訂單，到收款員處取出香煙;。
2)準備一個(gè)餐盤(pán)，1張圓型花紙及一盒火柴;。
2、香煙服務(wù)：
1)從客人訂單，到為客人提供香煙服務(wù)，不應超過(guò)5分鐘;。
3、為客人點(diǎn)煙：
2)在吸香煙的客人面前放一個(gè)煙缸。
1、訂甜單：
1)客人吃完正餐后，服務(wù)員應主動(dòng)推銷(xiāo)餐后甜食;。
2)客人確定吃哪幾道甜食后，服務(wù)員馬上填寫(xiě)食品單，并注明寫(xiě)單時(shí)間;。
3)將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員;。
2、準備工作：
1)如客人餐桌上有菜汁，應鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應清潔玻璃轉盤(pán);。
3、甜食服務(wù)：
2)服務(wù)員站立于客人右側為客人提供甜食分餐服務(wù)，并依據先賓后主、女王優(yōu)先的原則;。
3)待客人吃完甜食后，應馬上撤走空餐具。
1、接受客人投訴：
1)遇有客人投訴時(shí)須禮貌、耐心地接待;。
2)表示出對客人投訴的關(guān)心，使客人平靜下來(lái);。
3)傾聽(tīng)或向客人了解投訴的原因;。
4)真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問(wèn)題，不允許同客人發(fā)生爭執;。
5)不得進(jìn)行推卸責任式的解釋。
2、處理投訴：
1)了解客人最初的需要和問(wèn)題的所在;。
2)找有關(guān)人員進(jìn)行查詢(xún)，了解實(shí)際情況;。
3)積極尋求解決辦法，盡量滿(mǎn)足客人要求;。
4)與客人共同協(xié)商解決辦法，不得強迫客人接受;。
5)向客人道歉;。
3、善后處理：
1)問(wèn)題解決后，再次向客人致歉;。
2)將投訴的原因和解決辦法做成簡(jiǎn)單的記錄，上報餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生類(lèi)似問(wèn)題。
1、征詢(xún)：
服務(wù)員為客人服務(wù)點(diǎn)菜時(shí)，主動(dòng)走向客人餐桌，詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜;。
2)要有推銷(xiāo)意識，及時(shí)推薦高檔菜品及廚師長(cháng)推薦;。
3)必要時(shí)向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。
3、填寫(xiě)菜單：
1)在點(diǎn)菜單上寫(xiě)清服務(wù)員的姓名、臺號、日期、客人人數，字跡要清楚;
2)點(diǎn)菜單順序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果;。
3)書(shū)寫(xiě)時(shí)將點(diǎn)菜單放在點(diǎn)菜夾上，不能放在客人的桌子上。
4、重述菜單：
為客人重述點(diǎn)菜單內容，以獲得客人確認;。
5、送出菜單：
1)將客人的菜單收回，放在服務(wù)邊柜上;。
2)用最快的速度把點(diǎn)菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務(wù)員。
1、征詢(xún)：
服務(wù)員為客人服務(wù)點(diǎn)酒水時(shí)，主動(dòng)走向客人餐桌，詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)酒水;。
1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語(yǔ)，不得強迫客人接受;。
2)要有推銷(xiāo)意識，及時(shí)推薦高檔酒水;。
3)必要時(shí)向客人提出合理化建議。
3、填寫(xiě)酒水單：
1)在酒水單上寫(xiě)清服務(wù)員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚;
2)書(shū)寫(xiě)時(shí)將酒水單放在點(diǎn)菜夾上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水單：
客人重述酒水單的內容，以獲得客人確認;。
5、送出酒水單：
1)將客人的酒水單收回，放在服務(wù)邊柜上;。
2)用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。
1、準備工作：
2)一般情況，不超過(guò)兩道菜為客人換一次餐盤(pán);。
3)從邊柜中取出干凈的餐盤(pán)碼放在托盤(pán)上。
2、更換餐盤(pán)：
1)服務(wù)員左手托托盤(pán)，走到客人面前，禮貌地問(wèn)客人，“excuseme,sir/smadam,mayichangeyourplate?”
2)得到客人允許后，拿起客人用過(guò)的餐盤(pán)，放在托盤(pán)中;。
3)將干凈的餐盤(pán)放在原位;。
4)按順時(shí)針?lè )较?，從客人右側為客人換餐盤(pán)。
1、為客人拿帳單：
1)當客人要求結帳時(shí)，服務(wù)員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單;。
3)將取回的帳單夾在結帳夾內，走到主人右側，打開(kāi)結帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說(shuō)：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單!”
2、請客人簽單：
2)客人簽好帳單后，服務(wù)員將帳單重新夾在結帳夾內，拿起帳夾，并真誠地感謝客人;。
3)將帳單送回收款員處。
3、信用卡結帳：
3)將帳單第一頁(yè)、信用卡收據中的客人存根頁(yè)及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人;。
4)將帳單第二聯(lián)及信用卡收據另外三頁(yè)送回收款員處。
4、現金結帳：
1)如客人付現金，應在客人面前清點(diǎn)錢(qián)數，并請客人等候，將帳單及現金送收款員;。
2)收款員收完錢(qián)后，服務(wù)員將帳單第一頁(yè)及所找零錢(qián)夾在結帳夾中，送回主人;。
4)客人所找錢(qián)數正確后，服務(wù)員迅速離開(kāi)客人餐桌。
5、支票結帳：
3)如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。
6、結帳后的服務(wù)：
如客人結帳完畢并未馬上離開(kāi)餐廳，而繼續交談時(shí)，服務(wù)員應繼續提供服務(wù)，為客人添加茶水，并及時(shí)更換煙灰缸。
一、冷拼人員要按規定著(zhù)裝，不帶個(gè)人物品入內。
二、室內溫度不超25度。
三、禁止無(wú)關(guān)人員入內。
四、柜內儲存食品擺放整齊，分類(lèi)存放，每周至少清理一次。
五、進(jìn)入冷拼間的食品務(wù)必清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求持續清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
１、餐飲服務(wù)中心實(shí)行財務(wù)集中管理，部門(mén)獨立核算的財務(wù)管理體制。
２、餐飲服務(wù)中心所屬各部門(mén)應嚴格執行國家，學(xué)校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的，法律，法令，法規及管理制度，自覺(jué)接受財務(wù)和上級主管部門(mén)的監督檢查。
３、餐飲中心財務(wù)室負責日常的報帳，算帳，記帳等財務(wù)會(huì )計管理工作；同時(shí)也要為中心主任提供會(huì )計信息和經(jīng)濟分析數據，參與中心的規劃和決策。
４、財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作，實(shí)行主任"一支筆"的財務(wù)審批制度。
５、會(huì )計人員應盡職盡責作好會(huì )計工作，嚴格實(shí)行會(huì )計監督，遵守成本開(kāi)支范圍，降低伙食成本費用。會(huì )計人員應根據《會(huì )計法》和《會(huì )計人員工作制度》行使自己的權力和義務(wù)。
１、嚴格執行國務(wù)院《現金管理暫行條例》。
２、遵守"現金收、支兩條線(xiàn)"的原則，嚴禁私自坐支、挪用。
３、不準用任何方式給其它單位或個(gè)人套取現金。
４、現金發(fā)生差錯，要及時(shí)查明原因，作好記錄，按有關(guān)規定處理。
５、各部門(mén)當天收入的現金要及時(shí)上繳中心財務(wù)室，財務(wù)室要及時(shí)送存銀行，庫存現金不得超過(guò)限額規定。
６、每天營(yíng)業(yè)收入的`現金要由保管員，核算員負責收回，三人以上共同清點(diǎn)，核對無(wú)誤后及時(shí)入帳，并由部門(mén)負責人、當事人簽字。
７、任何人不得將收入的現金私自挪用或存放。
８、采購人員使用現金，必須由二人負責，持市場(chǎng)購貨報銷(xiāo)單經(jīng)中心主任審批后，到中心財務(wù)室報帳。
９、因工作責任心不強，疏忽、馬虎，造成現金丟失、被盜，應追究當事人責任，并賠償損失。
１、財會(huì )人員必須嚴格執行財會(huì )管理有關(guān)規定，不得出借，出租銀行帳號，不準簽發(fā)空頭支票。
２、填寫(xiě)結算憑證，必須認真，準確，清楚，不準涂改，大小寫(xiě)金額要一致。
３、出納人員從銀行購回支票，首先要按號碼順序在支票登記薄中登記，然后啟用，未用的空白支票要妥善保管。
４、出納員要認真核對銀行往來(lái)帳目，做到日清月結，對未達帳款要及時(shí)催要清理。
５、中心會(huì )計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。
６、支票與印鑒要分開(kāi)存放。
８、采購員使用支票結帳后，要及時(shí)報帳，如遇特殊情況，經(jīng)主任批準后，也必須在月底前結清。
１、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
２、任何人借款都必須填寫(xiě)借款單，由中心主任審批后方可支付。
３、采購人員周轉金到年底必須歸還，次年重新辦理借款。
４、一般借款必須在任務(wù)完成一周內報帳。
１、建立收據信用登記薄，由專(zhuān)人負責管理。
２、開(kāi)錯的收據，必須全套留存在本收據本內，不準撕下廢棄。
３、購買(mǎi)伙食原材料商品報帳時(shí)，必須填寫(xiě)市場(chǎng)購貨單及發(fā)貨票方可報帳，否則，財務(wù)不予辦理。
４、報帳時(shí)，市場(chǎng)購貨單，發(fā)貨票，必須有保管員，經(jīng)手人，食堂主任，主管副主任和主任簽字后方可報銷(xiāo)。同時(shí)，發(fā)貨票為一票多樣商品時(shí)，必須列出購物名細及單價(jià)，保管員，經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。
５、旅差費按學(xué)校財務(wù)規定執行。
１、會(huì )計憑證要不定期進(jìn)行抽查，并在裝訂前要進(jìn)行復核。
２、對于復核出有錯誤的會(huì )計憑證，要按規定的程序改正。
３、會(huì )計檔案要妥善保管，存放有序，方便查找。
４、每年形成的會(huì )計檔案要整理成卷，裝訂成冊，并嚴格執行安全保密制度，不得隨意堆放，毀損散失和泄密。
５、會(huì )計檔案保管期滿(mǎn)，要銷(xiāo)毀時(shí)，必須報集團財務(wù)科批準后方可銷(xiāo)毀。
６、會(huì )計檔案銷(xiāo)毀時(shí)，應在后勤集團財務(wù)科派人監督下，經(jīng)中心會(huì )計出納核對準確后進(jìn)行，銷(xiāo)毀后在銷(xiāo)毀清冊上簽字，蓋章并將銷(xiāo)毀情況報告中心主任。
1、餐飲收銀員管理制度要求準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財經(jīng)紀律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監督作用。
2、餐飲收銀員管理制度要求收款過(guò)程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真偽。
3、餐飲收銀員管理制度要求工作時(shí)間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現金，必須切實(shí)執行"長(cháng)繳短補"的規定，不得以長(cháng)補短，發(fā)現長(cháng)款或短款，必須如實(shí)向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書(shū)面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。
4、餐飲收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。
5、餐飲收銀員管理制度要求接受信用卡結賬時(shí)，應認真依照銀行有關(guān)規定受理。
6、餐飲收銀員管理制度要求每班營(yíng)業(yè)結束時(shí)，必須認真核對報表數與實(shí)收數是否一致，并做好交班工作，不得向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)本部門(mén)營(yíng)業(yè)收入情況資料及數據。
7、餐飲收銀員管理制度要求認真填寫(xiě)交款清單，錢(qián)款與清單一致，投款必須填寫(xiě)投款報告，投款需有人見(jiàn)證，并在"收點(diǎn)交款袋報告"上簽名。
8、餐飲收銀員管理制度要求愛(ài)護及正確使用各種機械設備（如電腦、打印機、計算器、驗鈔機等），并做好清潔保養工作。
9、餐飲收銀員管理制度要求做好開(kāi)市前、收市后的收款崗內外衛生，保持桌面的整齊、干凈。
10、餐飲收銀員管理制度要求以員工手冊為準繩，自覺(jué)遵守酒店的一切規章制度。
11、餐飲收銀員管理制度要求積極參加培訓。
12、餐飲收銀員管理制度要求嚴格按照規定穿著(zhù)工服，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。
13、餐飲收銀員管理制度要求積極完成上級分配的其他工作。
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛生安全的職責，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛生安全管理，保護學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。
上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(cháng)為學(xué)院食堂食品衛生安全管理一責任人，后保處處長(cháng)為直接責任人。
依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。
統一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛生部門(mén)開(kāi)展工作，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛生安全管理。
杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。
責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。
食物中毒等突發(fā)事件處理的應急預案。
為加深、加強學(xué)院食品衛生工作，不斷提升學(xué)院公衛生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據《突發(fā)公衛生事件應急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定”的意見(jiàn)》，特制定本預案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應當遵循以下程序應對處理。
停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應。
及時(shí)報告：
a事件：有人(含人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
中的重大事件應隨時(shí)報告。
報告內容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及一例發(fā)生時(shí)間。
b校名、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。
c供應單位的名稱(chēng)、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。
d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。
e報告時(shí)間和報告人。
成立應急處理小組：
a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應立即啟動(dòng)由分管院長(cháng)擔任組長(cháng)、后保處領(lǐng)導、學(xué)生處領(lǐng)導、醫衛保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、激工作，并組織力量送醫院及時(shí)救治。
b學(xué)院應安排好必要的車(chē)輛，以備運送患病學(xué)生至醫院及時(shí)救治。
救治病人。
a學(xué)院應安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫院，協(xié)助衛生機構救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知激。
b學(xué)院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯(lián)系，派專(zhuān)人接聽(tīng)激咨詢(xún)電話(huà)，以免耽誤救治時(shí)機。
c學(xué)院應在事件發(fā)生的二天做好隨訪(fǎng)工作，繼續排摸調查，安排專(zhuān)人做好激解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報告董事會(huì )，直至所有患病學(xué)生全部康復到校上課。
d保護現場(chǎng)：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。
e配合調查：配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。