ID：9427686
時(shí)間：2024-03-23 04:55:01
上傳者：LZ文人規章制度的目的是為了保障組織的穩定運行和成員的權益。另一家企業(yè)的規章制度中，制定了公務(wù)接待和禮品贈送的具體規定，有效避免了腐敗和涉嫌行賄的問(wèn)題。
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量,特制定。
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
1.配餐間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。
3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具,專(zhuān)用工具消毒后使用,定位存放。
4.每餐(或每次)配餐前必須打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進(jìn)行消毒。
5.工作結束后,清理配餐間衛生,配餐臺無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面衛生清潔,紫外線(xiàn)消毒30分鐘。
6.配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理,要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由工作人員送出配餐間。
一、設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
三、盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標志。
四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴禁開(kāi)放式。
七、要設與配餐間相適應的`紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持人個(gè)衛生,操作前洗手消毒。
一、設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
三、盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標志。
四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。
七、要設與配餐間相適應的`紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持人個(gè)衛生，操作前洗手消毒。
配餐間是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量,特制定配餐間安全管理制度。
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由工作人員送出配餐間。
一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著(zhù)裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;。
四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;。
五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物。
八、出售剩余食品必須專(zhuān)柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀(guān)異?；蜃冑|(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對室內空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。
八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
一、配餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具、容器、專(zhuān)用冷藏設備、專(zhuān)用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進(jìn)出。
二、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時(shí)要求戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分鐘對室內空氣進(jìn)行消毒。
四、操作前應對配置食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。
五、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
六、工作結束后，及時(shí)清理配餐間環(huán)境衛生，確保配餐臺無(wú)殘渣、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛生。
一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工結束應及時(shí)清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。
九、在專(zhuān)用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。
配餐間主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的'衛生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用'三防'設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
一、操作人員在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類(lèi)擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。
三、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。
四、配餐時(shí)應使用稱(chēng)量、計數和計量等控制工具對配餐原料進(jìn)行核對，達到質(zhì)價(jià)相符。
五、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調的'配餐方式，以保證原料營(yíng)養成分。
六、在配餐中，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置;嚴禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質(zhì)的原料:不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
七、配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并保持清潔衛生。
八、設專(zhuān)人管理冰箱，定期化霜，清理;食品分類(lèi)存放，生食品與半成品隔放。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；
四、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
1．托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開(kāi)放式備餐臺，能夠開(kāi)啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。
2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。
3．備餐間必須配備專(zhuān)用空氣消毒設施，嚴格執行空氣消毒。要有專(zhuān)人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。
4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。
5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。
6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的`衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。
7．嚴格執行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無(wú)油膩、無(wú)浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。
8．備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。
一、不得使用過(guò)期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。
二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學(xué)生生長(cháng)和老師膳食營(yíng)養特點(diǎn)，做到營(yíng)養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的腌臘制品。
七、配餐時(shí)，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。