ID:8364232
時(shí)間:2024-01-04 17:50:02
上傳者:念青松規章制度的制定要充分考慮各方面的因素,經(jīng)過(guò)科學(xué)論證和廣泛征求意見(jiàn)。規章制度的編寫(xiě)需要參考現行法規和行業(yè)標準,下面是一些實(shí)用的范例供您參考。
1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的`臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生,做好一切準備。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。
1、必須有職業(yè)道德。熱愛(ài)本職工作,認真遵守基地的各項規章制度和服務(wù)標準;必須無(wú)條件的服從上級的工作安排及調動(dòng)管理,主動(dòng)認真,自覺(jué)地完成各項任務(wù)。
2、嚴格按程序進(jìn)行服務(wù),耐心解答客人提問(wèn),虛心接受職工建議,對待職工熱情、耐心、周到,嚴禁與職工頂撞、爭吵。
3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準確掌握開(kāi)餐時(shí)間及人數。
4、每天做好餐前準備,做到環(huán)境、餐具,明亮、干凈、齊備,餐后做好快撤工作。
5、做衛生時(shí),不得拖拉,必須有認真積極的態(tài)度,以最快的速度完成。
6、服務(wù)態(tài)度:熱情大方、周到主動(dòng)、耐心細致、面帶微笑,不得帶情緒上班。
7、上班時(shí)不得閑談、吃零時(shí)、吹口哨、串崗,嚴禁在工作崗位高聲喧嘩。
8、個(gè)人衛生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡,勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”,保持清雅淡妝,著(zhù)裝整齊上崗。
9、工作時(shí)間,不準接打電話(huà)(領(lǐng)班級以上除外),未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場(chǎng)所。
10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出,如有發(fā)現,按制度進(jìn)行處罰,后果嚴重者,按盜竊處理。
11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派,同事之間要相互尊重,說(shuō)話(huà)要謙虛禮貌,待人熱情,語(yǔ)言要文明,不說(shuō)粗話(huà),團結互助,共同完成任務(wù)。
12、嚴禁在工作中,因個(gè)人原因終止工作,飯菜供應不及時(shí)造成投訴,按餐廳管理規定進(jìn)行處罰。
13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗,嚴格遵守值班制度。
14、不得在客人面前做不雅動(dòng)作,如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。
15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。
16、要有拾金不昧的精神,在餐廳拾到客人遺失的東西,主動(dòng)上交,不做不道德的事,不貪不利之財。
17、一切電器操作工具,必須探險操作程序進(jìn)行,杜絕一切可能發(fā)生的隱患。
1.及時(shí)了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。
2.接受客人的臨時(shí)訂座。
3.負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4.儀容鄭潔,不擅離崗位。
5.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
6.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
7.根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
8.保證地段衛生,做好一切準比。
9.在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。
1.按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準備工作。
2.確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3.儀容整潔,不擅自離崗。
4.勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙蠱。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
5.按服務(wù)程序迎接客人入座酒席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
6.開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7.了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
8.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。
9.做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
10.了解結賬方式,妥善保管好訂單,以便復核。
11.協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。
12.協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。
1、按飯店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。
3、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問(wèn)題應直接上報。
5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言,做到手勤、口勤、腿勤。
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止聲喧嘩,做到說(shuō)話(huà)輕,走路輕,操作輕。
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開(kāi),否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的,在日常工作中,創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者,給予嘉獎。
2、對違飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時(shí)處理維修。
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況,如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén),報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛生,每天至少兩次全場(chǎng)清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
1、按飯店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。
3、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問(wèn)題應直接上報。
5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言,做到手勤、口勤、腿勤。
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)。
4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說(shuō)話(huà)輕,走路輕,操作輕。
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許。
2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開(kāi),否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開(kāi),如員工無(wú)任何過(guò)失,飯店將發(fā)還一切應有工資,如發(fā)生:
1嚴重違反飯店規章制度。
2曠工三天以上。
3服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,給飯店帶來(lái)嚴重影響者。
4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的,在日常工作中,創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時(shí)處理維修。
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況,如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén),報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛生,每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
2、休假:每月有二天假。
3、辭職:?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。
4、遲到。早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規,每月4次以上視為曠工,處理。
5、曠工:無(wú)故不上班,不服從指揮,不聽(tīng)從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。
6、重大過(guò)失處罰;罰款5―50元,無(wú)薪工作2―5天,辭退根據總經(jīng)理指令。
7、請假:嚴禁電話(huà)請假,托人帶信請假。
8、假權:領(lǐng)班有半天事假權,大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上,報店方經(jīng)理審批,簽字同意。
9、員工均有相互監督,舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。
一、電話(huà)訂餐
1、接電話(huà)人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。
2、接電話(huà)使用規范用語(yǔ):“您好,大悅老火鍋”。
3、記錄內容:根據就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權另作安排。
4、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做準備。
二、來(lái)客訂餐
1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數,以及預訂桌號,全部作好記錄。
2、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做好準備。
1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨便使用此電話(huà),如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà),哪有電話(huà)找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)
1、電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?
2、注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。
3、傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。
4、如果當時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話(huà),姓名,在一定的時(shí)間內答復。
5、向客人致謝,結束談話(huà)時(shí),必須對方掛斷電話(huà)自己才掛斷,必須輕拿輕放。
1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì ),對餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表?yè)P先進(jìn),鼓勵后進(jìn)。
2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。
注:
a、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間
b、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表
c、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。
d、班前會(huì )的內容:列隊點(diǎn)名總結昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,個(gè)人衛生情況儀容儀表,心情情緒的調整。
餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查,并作記錄。
一、個(gè)人衛生標準
1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。
2、工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。
3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
二、環(huán)境衛生標準
1、餐廳店堂要每日打掃,公共區域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。
2、玻璃門(mén)窗:要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。
4、地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5、備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。
6、桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬
7、燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8、檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1、洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
1、各工作崗位,統一服從主管經(jīng)理管理調動(dòng)。
2、著(zhù)裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說(shuō)臟話(huà),粗話(huà)。
3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。
4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報。
5、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。
6、顧客未走完,值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧,發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告,并交給上級。
8、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(cháng)流水,長(cháng)亮燈,長(cháng)明火,吃員工餐做到不浪費。
9、不拉幫結派,搞小團體,小幫派,不說(shuō)閑話(huà),小話(huà),氣話(huà),不挑撥是非。
10、嚴守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話(huà),確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守,如違規分別給予罰款5-50無(wú),無(wú)薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的'移交司法機關(guān)處理。
一、自覺(jué)遵守店規店紀,要講文明,講禮貌,講道德,講紀律。要積極進(jìn)取,愛(ài)崗敬業(yè),善于學(xué)習,掌握技能。
二、要著(zhù)店裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。
三、服務(wù)員,每天要按程序,按規定和要求清理房間衛生,要認真細致;要管理好房間的物品,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
四、檢查清理時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
五、不準他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專(zhuān)人管理與操作,不準無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真,要按規定收費。
六、工作時(shí)間不準離崗,有事向領(lǐng)導請假,不準私自換班和替班,不準打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。
七、認真做好安全防范工作,特別是做好防火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告和處理。
一、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
二、客房?jì)刃l生間的洗漱池、便盆應每日清洗消毒。
三、賓館、旅店業(yè)的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。
一、員工必須嚴格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。
二、每人每月休兩天,遇重要接待任務(wù)暫停休,過(guò)后補休。年假按酒店規定。
三、員工辭職須提前將辭職報告上交,培訓好新職工上崗方可離崗,如有特殊情況不能提前辭職的,應及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請示經(jīng)理。
四、員工請事假,須提前上報領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
五、嚴格按照規定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請,未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
六、對騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節給予曠工或除名處理。
儀表:
1、工作時(shí)間應穿著(zhù)規定的工作服。
2、工作服要整潔、挺直、按規定扣好上衣扣、褲扣。
3、工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物,以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時(shí)修補。
4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著(zhù)黑色工作鞋,工作鞋保持干凈。穿著(zhù)襪子,要求男深女淺,襪子要完好無(wú)破損,不準赤腳穿鞋。
5、服務(wù)員上崗期間不準佩帶各種飾物,如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。
6、工作期間應按規定將工號牌佩帶在左胸位置。
7、服務(wù)員著(zhù)裝后,應自我檢查,并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。
儀容:
8、服務(wù)員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀(guān)、大方。
9、男士留發(fā),前不過(guò)眉、后不蓋領(lǐng)、側不遮耳;女士留發(fā),后不垂肩、前不遮眼(長(cháng)發(fā)可盤(pán)起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。
11、女士上崗前要化淡妝,不可濃妝艷抹。
12、保持口腔衛生上崗前不吃異味食品,如蔥、蒜、臭豆腐等。
13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩重、不卑不亢。
儀態(tài):
1、坐姿
a、身體挺直、重心垂直向下,腰部挺起,雙肩放松,雙膝并攏,手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。
b、坐時(shí)不要把椅子坐滿(mǎn)(服務(wù)員應坐椅子的三分之二),但不可坐在邊沿。
c、不可前俯后仰,搖腿蹺腳,不可將腿跨在扶手或茶幾上。
d、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,不可蹺二郎腿,不可抖腿,也不要半躺半坐。
2、立姿
a、挺胸、收腹、抬頭,目光平視,面帶微笑。
b、雙臂自然下垂或在體前交叉,左手上右手下,保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。
c、女服務(wù)員站立時(shí),雙腳成“v”字型,雙膝緊靠,腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。
d、站立時(shí)不可叉腰,彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。
e、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內,不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。
f、站立時(shí)腳不能打拍子,不能三兩聚在一起閑聊。
3、走姿
a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng),腿要直。女服務(wù)員走一字步,男服務(wù)員行走雙腳跟平行。
b、行走時(shí)不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食,不得手叉口袋。
c、行走時(shí)不得奔跑,跳躍,不得在賓客中間穿行。
d、客過(guò)站定,主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問(wèn)好。
e、在走廊內行走,應靠右邊,不得用手扶墻。
f、三人以上要分散行走,不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說(shuō)邊笑或打鬧。
1、上班遲到、早退。
2、上班時(shí)間看書(shū)、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3、隨地吐痰,亂丟紙屑、果皮等雜物。
4、不按指定員工通道出入,著(zhù)便裝進(jìn)入工作崗位。
5、違反各項規章制度,受到批評教育者。
6、在規定的禁煙區內吸煙。
7、當班時(shí)聽(tīng)音樂(lè )、看電視,打私人電話(huà)或用電話(huà)聊天。
8、工作時(shí)間擅離崗位,串崗或扎堆聊天,不經(jīng)請示擅帶外人員進(jìn)入酒店。
9、對上級分派工作遲緩、拖延,工作責任心不強,粗心大意,造成工作差錯,情節輕微者。
10、在公共場(chǎng)所或當班時(shí)儀容不整不按規定著(zhù)裝,如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。
11、在客用場(chǎng)所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。
12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ),不積極解決客人提出的力所能及的要求,引起客人不滿(mǎn)。
13、員工有違章違紀行為,在場(chǎng)的管理人員不糾正、不制止,不履行管理責任,情節較輕的。
14、違反有關(guān)規章制度或部門(mén)規定,情節輕微的。
15、在衛生檢查中發(fā)現多處不合格者。
16、不服從上級合理命令,沒(méi)有完成工作任務(wù)或有意怠工,對上級有不禮貌言行者。
17、工作中搬弄是非,誹謗他人,散布不利于團結的言論;工作上缺乏協(xié)調合作精神,致使工作受到影響。
18、當班時(shí)間打瞌睡、干私活。
19、違反各種安全守則、工作程序、操作規范和各項規章制度。
20、私自使用客用品或客用設施,擅自翻動(dòng)賓客物品。
21、語(yǔ)言粗俗,對客人不禮貌,與客人爭辯,未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導辦公室。
22、工作不認真、不熱情受到客人或領(lǐng)導投訴。
23、私自接受客人小費、物品,或有遺留物品未及時(shí)上交
24、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。
25、由于個(gè)人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。
26、違反各崗位的工作程序或規章制度以至造成工作隱患。
27、用不適當的手段干擾他人的工作。
28、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具,未經(jīng)批準私自使用中心設備。
29、明知財物受到損失或丟失,而不管不問(wèn)不匯報。
30、提供不真實(shí)不準確的報告、表格或材料。
31、泄露酒店機密,遺失酒店鑰匙、單據等重要物品。
32、拒不接受領(lǐng)導安排的合理工作,態(tài)度惡劣。
33、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故
為了進(jìn)一步提高餐廳的管理水平和服務(wù)水平,使和飲服務(wù)具有規范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),特制定餐廳考核制度。
1、考核內容。
考核內容結合標準,主要分為業(yè)務(wù)知識,領(lǐng)導能力,協(xié)作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節,工作規范,勞動(dòng)紀律,清潔衛生等方面。
2、考核方法。
設計考核表格,建立考核標準。分別對……服務(wù)員等進(jìn)行每月考核。采用逐級考核,逐級打分的方法。
3、考核表格的設計。
(1)餐廳經(jīng)理考核表。
(2)領(lǐng)班考核表。
(3)服務(wù)員考核表。
4、考核結果對員工當月的`經(jīng)濟效益起到直接的影響作用,表現考核表格分為:餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班考核表、服務(wù)員日考核表。
5、將員工考核情況納入質(zhì)量規范分析內容中,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí),分析評估考核情況,使考核工作制度化。
6、考核結果較差的員工,必須要根據實(shí)際的考核情況再次進(jìn)行培訓,培訓合格后方能上崗,對各方面表現優(yōu)良的員工進(jìn)行適當獎勵。
7、考核評估表由人事部門(mén)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行統計和分析,每月要做出考核情況分析報告,上交審閱。部門(mén)經(jīng)理的考核情況分析報表,上報總經(jīng)理審閱。
8、建立完善的考核制度,并且不斷完善考核制度和考核內容,定期對考核人員進(jìn)行培訓,確??己斯ぷ鞴龂烂?。
9、評估實(shí)施細節。
評估以月度、季度、年度為周期,分為日常評估和階段性評估。日常評估占總評估的60%,階段性評估占總評估的40%。日常評估實(shí)行每日逐級考核,月末進(jìn)行匯總;階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,主要是由同事進(jìn)行評估。下屬評估是由兩部分組成,同事評估占25%,下屬評估占15%?;鶎訂T工的階段性評估結果由同事評估構成。
各崗位日常評估內容屬于員工日考核表的一部分,每周上交一份,由直接上級在每日營(yíng)業(yè)終結后,根據員工當日的表現進(jìn)行逐項打分,并由被評估者當場(chǎng)簽字認可后,交由直接上級保管。階段性評估內容屬于月度評估表的一部分,由各級管理人員在每月末組織屬下進(jìn)行,評估結果由上級審核簽字后,報人事部門(mén)。人事部每月需將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門(mén)負責人并留底。
1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及酒店服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的.臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)酒店用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向酒店主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入酒店參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)酒店就餐。
8、保證地段衛生,做好一切準備。
9、在酒店客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他酒店就餐。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生,做好一切準備。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的.準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作等。
8、做好餐后收尾工作。
作為酒店餐廳服務(wù)員,新的一年也有新的計劃與打算,同時(shí)也需要對即將過(guò)去的一年進(jìn)行一個(gè)整體的總結與分析。20xx年時(shí)間過(guò)得真快,新的20xx年正在向我們邁進(jìn),我希望我們酒店餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝,換上新妝,有個(gè)更新更好的轉變,正所謂,我相信我將一定能做得更好!我也希望在這里我能將我的快樂(lè )帶給顧客感染同事。
我也在此感謝大家,在我們一起共事以來(lái)的這段時(shí)間里所給我的支持和幫助,回頭看看已走過(guò)的這段路,一路上都是跌跌撞撞的,但卻很充實(shí),我覺(jué)得有成就感。記得我剛邁進(jìn)盛豐上班的第一天,我什么都不會(huì ),就過(guò)最基本的向顧客至歡迎詞我都覺(jué)得開(kāi)不了口,我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤,當時(shí)我真的想打退堂鼓,想一走了之,但是每次當我犯錯誤時(shí)大家都耐心地給我指出錯誤,并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學(xué)??缛肷鐣?huì )時(shí),有一個(gè)人曾經(jīng)對我說(shuō)過(guò)一句話(huà)“你是一個(gè)男孩,我相信你無(wú)論遇到什么困難都能勇敢的去面對?!彼倪@句話(huà)我永遠都不會(huì )忘記,因為是她的這句話(huà)讓我重新找到了自信,我也不會(huì )忘記大家對我的支持和幫助,因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨,我在此向大家道一聲謝謝,同時(shí)在工作中與大家有過(guò)一些磨擦,我向大家道一聲對不起,請原諒。
新的一年即將來(lái)臨,過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開(kāi)心的,不過(guò)那不重要了,是過(guò)去的了,我們再努力,明天會(huì )更好。
有好多人說(shuō)我變了,我相信。我真的.很不如意,有好多好多的事壓著(zhù)我,我的生活,情緒都是一團糟,雖說(shuō)沒(méi)有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會(huì )這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來(lái),我在想,我沒(méi)了我,地球一樣照轉,事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。
經(jīng)歷了那么的事,我從中學(xué)到了好多,我現在很好,有工作、有勇氣、有你們大家,我很在乎你們,我身邊的每一個(gè)人,我們永遠都是朋友,人們說(shuō),家家有本難念的經(jīng),你們也有你們的經(jīng)歷,講出來(lái)讓我們分享,我們互相學(xué)習,一起進(jìn)步,未來(lái)屬于我們。
關(guān)于明年,我的計劃是:
1.認真做好每一天的每一項工作。
2.認真學(xué)習倉儲知識,努力考試晉升。
3.利用休息時(shí)間進(jìn)行計算機培訓。
4.多學(xué)習其他東西,充實(shí)自己。
最后,希望大家到下一年的今天,都踏上一個(gè)新的臺階,更上一層樓,謝謝!
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1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
4、保證地段衛生,做好一切準備。在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
5、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
6、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。
每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓,在培訓過(guò)程中,我們要求她們,首先樹(shù)立正確的事業(yè)觀(guān)、人生觀(guān),要以平常心去對待工作,端正工作態(tài)度,嚴格遵守餐廳的'各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著(zhù)裝和精神面貌,能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。
1、迎客———"您好,歡迎光臨!"。
2、拉椅請座———"先生/小姐,請坐!"。
3、斟茶———"先生/小姐,請用茶。"。
4、問(wèn)酒水———"先生/小姐,請問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"。
5、斟酒水———"先生/小姐,幫你斟上酒水好嗎?"。
6、收茶杯———"先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?"。
7、上湯———"這是湯,請慢用。"。
8、上菜———"這是菜,請各位慢用。"。
9、更換骨碟———"先生/小姐,幫您換骨碟。"。
10、撤換茶碟———"請問(wèn),這個(gè)茶碟可以收走嗎?"。
11、上水果———"這盤(pán)生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小小心意,請慢用。"。
12、飯后茶———"請用熱茶。"。
13、結帳———"請問(wèn)哪位買(mǎi)單?我們酒店某某菜品是送的,水果是免費的、應付x元其余零錢(qián)免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客———"多謝光臨,歡迎下次在來(lái),拜拜!"。
一、扣分制度:
1、上班時(shí),儀容儀表不符合要求。1元。
2、開(kāi)單不規范(臺號、特殊要求、不分菜單、價(jià)格),造成損失按售價(jià)7折賠償。
3、由于點(diǎn)單時(shí)沒(méi)有復述單子,或沒(méi)提醒客人點(diǎn)了同類(lèi)菜品造成客人退單,點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。
4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元。
5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。
a:遲到10~20分鐘5元/次,遲到20~30分鐘10元/次,遲到30分鐘以上做曠工處理。
b:請事假按1:1.5倍工資扣除,病假按1:1倍工資扣除。
c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開(kāi)除處理。
6、站姿要正確,不可倚靠吧臺,不得打鬧,爭吵,大聲喧嘩,唱歌。1元。
8、上臺、撤臺未使用托盤(pán)者。2元。
9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請假。20元/次。
10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元。
11、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響同事的聲譽(yù)者。5元。
12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。1元。
13、損壞公物,主動(dòng)上報,照價(jià)賠償,若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。
14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語(yǔ)言,做不雅動(dòng)作,聚堆聊天。2元。
15、做到客走關(guān)空調、電視機、電腦。2元。
16、上下班不能擅用店內設施及物品(杯子1元、書(shū)報2元、電腦10元)。
17、員工用餐時(shí)不可倒飯,禁止浪費。1元。
18、送食品時(shí)出現差錯。造成的損失由上臺人員按售價(jià)7折賠償。
19、下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,不得頂撞,爭吵。5元。
21、上下班不得進(jìn)入吧臺,不得圍在吧臺看吧臺制作。2元。
22、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行擺臺,擺有臟或缺口的餐具。2元。
二、獎勵制度:
1、工作積極,樂(lè )于幫助。2元。
2、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20元。
3、發(fā)現菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元。
4、拾金不昧者。2~10元。
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P者。5元。
6、顧客故意刁難,受到委屈。10~20元。
7、有提高服務(wù)質(zhì)量的.建議,并有顯著(zhù)成效。5~10元。
8、衛生。
2、休假:每月有二天假。
3、辭職:?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。
4、遲到。早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規,每月4次以上視為曠工,處理。
5、曠工:無(wú)故不上班,不聽(tīng)從指揮,不聽(tīng)從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。
6、重大過(guò)失懲罰;罰款5—50元,無(wú)薪工作2—5天,辭退依據總經(jīng)理指令。
7、請假:嚴禁電話(huà)請假,托人帶信請假。
8、假權:領(lǐng)班有半天事假權,大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上,報店方經(jīng)理審批,簽字同意。
9、員工均有相互監視,舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方賜予嘉獎并替其保密。
一、電話(huà)訂餐。
1、接電話(huà)人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。
2、接電話(huà)使用標準用語(yǔ):“您好,大悅老火鍋”。
3、記錄內容:依據就餐人數、精確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告知訂餐人,假如超時(shí)(15-30分鐘),本店有權另作安排。
4、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做預備。
二、來(lái)客訂餐。
1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數,以及預訂桌號,全部作好記錄。
2、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做好預備。
1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐,便利客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準任憑使用此電話(huà),如有特別事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà),哪有電話(huà)找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特別狀況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)。
1、電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?
2、留意事項:通話(huà)是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標準的一般話(huà),話(huà)筒必需離唇邊5cm用清楚嚴厲親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。
3、傾聽(tīng)留意事項:認真傾聽(tīng)客人通話(huà)內容,精確把握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。
4、假如當時(shí)答復有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話(huà),姓名,在肯定的時(shí)間內答復。
5、向客人致謝,完畢談話(huà)時(shí),必需對方掛斷電話(huà)自己才掛斷,必需輕拿輕放。
會(huì )議制度。
1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì ),對餐廳營(yíng)業(yè)狀況,本月的其他事情進(jìn)展安排和布置。表?yè)P先進(jìn),鼓舞后進(jìn)。
2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)消失的.問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。
注:
a、班前會(huì )肯定要嚴厲開(kāi)會(huì )時(shí)間。
b、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表。
c、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排,必需實(shí)行先聽(tīng)從后上訴。
d、班前會(huì )的內容:列隊點(diǎn)名總結昨天的工作,布置今日的工作重點(diǎn),今日定餐狀況,今日估清,個(gè)人衛生狀況儀容儀表,心情心情的調整。
餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)治理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)展檢查,并作記錄。
一、個(gè)人衛生標準。
1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。
2、工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,光明。
3、工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
二、環(huán)境衛生標準。
1、餐廳店堂要每日清掃,公共區域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。
2、玻璃門(mén)窗:要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺;不定期的由治理員安排值班效勞員檫洗,保持潔凈。
4、地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5、備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,潔凈無(wú)油漬。
6、桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬。
7、燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、去除敗葉和雜物。
8、檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正相宜。
三、餐用具衛生。
1、洗凈后光滑光明,沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)展統一的消毒一次。
四、工作衛生。
1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不行直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
1、各工作崗位,統一聽(tīng)從主管經(jīng)理治理調動(dòng)。
2、著(zhù)裝干凈,文明禮貌,效勞熱忱,不說(shuō)臟話(huà),粗話(huà)。
3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。
4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報。
5、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。
6、顧客未走完,值班員工不得離開(kāi)或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。
7、拾金不昧,發(fā)覺(jué)顧客遺忘的物品要馬上報告,并交給上級。
8、順手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(cháng)流水,長(cháng)亮燈,長(cháng)明火,吃員工餐做到不鋪張。
9、不拉幫結派,搞小團體,小幫派,不說(shuō)閑談,小話(huà),氣話(huà),不挑撥是非。
10、嚴守商業(yè)隱秘,敢于和不正之風(fēng)作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話(huà),確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。
11、以上各條盼望全體員工自覺(jué)遵守,如違規分別賜予罰款5-50無(wú),無(wú)薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。
1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀(guān),做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房?jì)韧鈦y堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀(guān),如有損壞應準時(shí)修理和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進(jìn)入火鍋廚房。
a、堅決執行食品衛生法,切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開(kāi)使用,不能混合使用。
c、一切食具、炊具必需嚴格進(jìn)展清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
e、但凡超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
f、新奇蔬菜要保持潔凈,必要時(shí)要進(jìn)展水泡,以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則。
1、但凡火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)展一次體檢。
2、每位廚工要喜愛(ài)本職工作、堅守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(cháng)效勞的思想,做到熱忱周到,積極主動(dòng)改善員工伙食。
3、遵守勞動(dòng)紀律,做到不遲到,不早退,不無(wú)故曠工,有事要請假。
4、愛(ài)惜公共財物,留意節省用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。飯堂一切用品,未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則。
1、留意火鍋廚房衛生,用餐后,要對臺面進(jìn)展簡(jiǎn)潔的清理,把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。
2、依時(shí)上交伙食費。交伙食的時(shí)間為當月的'1至3號,5號未交的作停膳處理。
3、準時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳,應當提前一天通知廚工,否則廚工按原定人數、餐數開(kāi)膳。(學(xué)校規定:早餐開(kāi)足一個(gè)月,中途不停膳)。
4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為:十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。
廚工與火鍋廚師長(cháng)之間應相互體諒、相互溝通,共同搞好膳食。
1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生,做好一切準備。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責:
1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責:
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。
一、扣分制度:
1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號牌。2分。
2、當班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。2分。
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分。
4、不注意衛生,隨地吐痰,丟棄雜物者。2分。
5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛生)2分。
6、當班時(shí)打盹睡覺(jué)者。4分。
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場(chǎng)內設施者。2分。
8、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分。
9、當天沒(méi)按指定崗位打掃衛生者。2分。
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分。
11、對個(gè)人儀容、儀表不認真對待。2分。
12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。2分。
13、班前會(huì )及大掃除無(wú)故缺席。5分。
14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語(yǔ)言。3分。
15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。5分。
16、當班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。2分。
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。2分。
18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現差錯。1分。
19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。2分。
20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設施。5分。
21、不按規范招呼服務(wù)客人。2分。
22、對工作不主動(dòng)使之失職。3分。
23、當班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。2分。
24、不按規范站立或站立時(shí)間未準時(shí)。2分。
25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準備。2分。
26、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。1分。
27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分。
28、當班時(shí)間聚堆聊天。2分。
29、接聽(tīng)電話(huà)不規范或不禮貌。3分。
30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識。2分。
二、有下列過(guò)失之一者,視情節嚴重,將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度:
2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分。
3、為保護本部門(mén)的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。40分。
4、講誠信,拾金不昧者。5-10分。
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P者。5分。
以上所有條例按當時(shí)情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認真對待,如有補充或更改之處將另以書(shū)面通知。
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一、工作態(tài)度。
1、按飯店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。
3、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問(wèn)題應直接上報。
5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的.事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生。
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)。
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許。
2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開(kāi),否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的,在日常工作中,創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。
三、安全問(wèn)題。
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時(shí)處理維修。
四、后廚管理。
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況,如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén),報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛生,每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類(lèi)擺放,不觸地、不疊底。
3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的.特色,保證菜的營(yíng)養成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
4.烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
5.食品出售前洗手,出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi),有明顯標志。
7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開(kāi),魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi),擺放整齊,標志明顯。
8.負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無(wú)油膩,無(wú)積灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
9.個(gè)人衛生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
2、了解例會(huì )內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。開(kāi)單按正確方式填寫(xiě),點(diǎn)單時(shí)必須復述單子。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、餐前。
5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請”字當頭,“謝”不離口,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
6、每天在11:30左右,17:20左右開(kāi)2~3間包廂空調。(如201,202,210,209)帶客時(shí)先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調成振動(dòng),不得玩手機,在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機,接聽(tīng)時(shí)間不可過(guò)長(cháng)而影響工作。
8、工作中,站姿要端正,不可倚靠在吧臺,不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語(yǔ)言,做不雅動(dòng)作,大聲喧嘩,唱歌。
9、工作中,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。
10、熟記產(chǎn)品價(jià)格,了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得進(jìn)入吧臺,不可圍觀(guān)吧臺制作。
12、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,點(diǎn)單時(shí)按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單,茶市點(diǎn)單后,點(diǎn)單員負責第一時(shí)間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤(pán)。
13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的`服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
14、在工作中當顧客對服務(wù)員無(wú)理時(shí),盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時(shí),靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前,要求先。
17、有良好的酒水推銷(xiāo)意識。(抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì ))。
18、加強眼神服務(wù)意識,觀(guān)察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。
19、應保持良好的上菜劃單習慣,及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。(在給客人點(diǎn)菜時(shí)提醒客人:我們是現配現做,你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上。)。
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時(shí)通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通。
22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,避免人員的轉換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)。
23、結賬時(shí),唱收賬單,在客人有少個(gè)位的零錢(qián)時(shí)在結帳聯(lián)簽上自己的姓名。
24、對于結完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交,不可私自藏匿。
26、客人離開(kāi)時(shí)先關(guān)空調,電視機,電腦。再迅速。
27、晚班服務(wù)員做好晚班衛生。(a:洗干凈托盤(pán),煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干凈客走包廂,。過(guò)道,樓梯。c:關(guān)好工作臺的熱水電源,關(guān)好門(mén)窗,電源。換垃圾袋)。
28、檢查巡視區域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。交接班時(shí),提前5分鐘做好交接工作。
1、按公司行政管理規定穿衣,整潔得體,餐廳服務(wù)員管理制度。佩帶首飾不過(guò)于華麗,化妝不濃裝艷抹,指甲不過(guò)長(cháng)、過(guò)于修飾。
2、路遇領(lǐng)導要主動(dòng)熱情問(wèn)候,招待客人要禮貌認真。
3、服從人事管理等領(lǐng)導安排,盡職盡責做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。
4、嚴格遵守崗位紀律,遵守工作紀律。講究工作效率,日事日畢。
5、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽,使用文明用語(yǔ)。轉接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)準確。
6、使用電話(huà)要輕拿輕放,加以愛(ài)惜。不漏接電話(huà),電話(huà)鈴響很久再接應先給對方道歉。
7、對領(lǐng)導安排的事情或為他人代辦的事情要及時(shí)辦理給予答復。
8、不假公濟私,不使用公司的'工具、設施或占用工作時(shí)間干私事。
1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者,按曠工處理。
3、因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準予補辦假條。
4、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗,應在崗而不在崗者,按曠工半日處理。
5、每月員工可公休兩天,公休時(shí)應提前通知辦公室,公休只限周六、周日。其他假期需填寫(xiě)《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。
7、法定節假日由公司安排休假并服從公司統一安排。
8、出門(mén)必須打出門(mén)證,出門(mén)證必須由直接領(lǐng)導簽字并注明出門(mén)事由、時(shí)間。
1、愛(ài)惜餐廳物品,工具及一切使用設施。
2、保持餐廳內部環(huán)境衛生的整潔,用餐工具的衛生、完整。
3、餐廳內部環(huán)境設施,用餐工具如有損壞或丟失,應及時(shí)通知直接領(lǐng)導,經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規定程序申請報廢并重新訂購或制作,予以更新。如證實(shí)是人為破壞,經(jīng)保衛查處立即按公司規定對破壞者進(jìn)行嚴厲處罰。
4、餐廳內部環(huán)境設施,用餐工具的維修、購買(mǎi)首先由使用者通知辦公室主任,在由辦公室主任填寫(xiě)購物審批表審批至經(jīng)理,然后交采購員,低值品管理員各一份方可購買(mǎi)。
員工進(jìn)入公司后,無(wú)論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請,都可以進(jìn)行公司內部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書(shū)面申請,經(jīng)相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準確認后,交由辦公室存檔備案,同時(shí)完成了內部流動(dòng)。同時(shí)公司保留對崗位變動(dòng)人員的工作內容及薪金進(jìn)行調整的權利。
當員工要離開(kāi)公司時(shí),需要提前與部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明。員工離職應按公司規定移交所有屬于公司的財產(chǎn),經(jīng)核準離職且辦妥移交手續,方可正式離職。未辦理離職手續自行離職者,公司財產(chǎn)若有損失、遺失,其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時(shí),將報公安機關(guān)追究刑事責任。