服務(wù)月的活動(dòng)種類(lèi)多樣，可以包括義賣(mài)活動(dòng)、社區清潔、關(guān)愛(ài)老人等各種形式的志愿服務(wù)。以下是小編為大家整理的服務(wù)月志愿者采訪(fǎng)和講述，希望能夠激發(fā)更多人加入到公益事業(yè)中。

食堂管理制度

一、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、立即用電話(huà)向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。

五、學(xué)校領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫到現場(chǎng)指導急救辦法。并由校長(cháng)報教育局申請該班或全校停課。

八、集中患者，以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學(xué)校領(lǐng)導的通知。

十、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。

食堂管理制度

為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節約開(kāi)支，提高工作效率，特制定本辦法。

第一條食堂工作人員職責。

1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負責組織機關(guān)幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

(二)炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習研究營(yíng)養學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個(gè)人衛生、食堂衛生，保持環(huán)境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。

(一)所有物品均應登記造冊并由專(zhuān)人管理。

(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。

(三)管理人員應對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗收，驗收無(wú)誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。

(一)機關(guān)食堂承擔工作人員中午就餐。

(二)機關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒(méi)有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

(三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。

(一)應有紗門(mén)、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅。

(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。

(三)保持排水暢通，污水應及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。

(四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

(一)定期接受衛生部門(mén)的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

(三)上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

(五)不能對著(zhù)食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條加強機關(guān)食堂規范化管理。

(一)機關(guān)食堂實(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專(zhuān)人負責，各項收支做到日清月結。

(二)成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監督食堂開(kāi)支情況。

(三)機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映。

(四)機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn)。

(五)機關(guān)食堂管理小組發(fā)現食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)機關(guān)食堂管理小組工作會(huì )議，及時(shí)告知管理人員對存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保機關(guān)食堂管理規范，服務(wù)良好。

食堂管理制度

五、食品衛生“五四制”

六、食品衛生安全管理制度

七、食品衛生安全保衛制度

八、食品采購、驗收、儲存、加工制度

九、食品供應制度

十、食品留樣制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

十三、食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度

十六、食品衛生責任追究制度

十七、幼兒園膳食管理制度

十八、食品采購、驗收與索證制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒，幼兒園食堂管理制度。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。

（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架，管理制度《幼兒園食堂管理制度》。

（二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。

（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

食堂管理制度

我校食堂目前有專(zhuān)職管理人員4人，專(zhuān)業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。

這些制度，從內容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責類(lèi)，食品衛生安全管理類(lèi)和財物管理類(lèi)?！妒程冒踩l生制度》《從業(yè)人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。在確保衛生安全過(guò)程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買(mǎi)關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房；嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規定的定點(diǎn)采購的超市統一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛生。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

在食品加工過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細填寫(xiě)消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現定期，持有健康證上崗。

食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

注重營(yíng)養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專(zhuān)門(mén)請了營(yíng)養師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(cháng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(cháng)發(fā)育所需營(yíng)養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來(lái)，市衛生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衛生工作，原材料采買(mǎi)的質(zhì)量，食品加工環(huán)節，餐具的消毒衛生狀況，留樣規范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營(yíng)造了良好的環(huán)境，提供了堅實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長(cháng)的信賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。

食堂管理制度

食堂服務(wù)管理制度

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

二、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。

三、遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

四、愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。

五、做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

食堂服務(wù)管理制度

為進(jìn)一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規定如下：

公司開(kāi)辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，開(kāi)設公司食堂結算戶(hù)，由公司財務(wù)室實(shí)行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

（一）食堂物資采購應堅持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟實(shí)惠。

（二）建立和完善物資采購內部牽制制度。公司食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，品控部監督驗收數量和質(zhì)量。

（三）建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗收等入庫手續，經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據”上分別簽字認可后，方可登記入賬。

（四）建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價(jià)格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

（五）建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。公司食堂應對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn)，學(xué)期結束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應按有關(guān)規定進(jìn)行帳務(wù)調整。

（一）公司食堂收入主要來(lái)源于職工和管理人員的就餐收入，食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費，實(shí)行月初預收、月末結轉確認伙食收入、離職工人結算找補的辦法。即：公司預收伙食費時(shí)，不作“食堂收入”，暫掛“應付帳款或預收款”，每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預收款中結轉確認當月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費同職工一樣結算。

（二）離職工人退款，由機房把退款明細及總帳交財務(wù)室，經(jīng)充卡室審核后辦理。

（三）公司食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營(yíng)，對于在公司統一監管下實(shí)行責任經(jīng)營(yíng)收取的相應可支配費用，必須納入公司預算外收入管理。

（四）食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

（五）職工伙食費的收取應充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。

（六）食堂實(shí)行自收自支，自負盈虧，公司行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的，公司可給予一定經(jīng)費補助。

（一）公司食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1、伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項支出。具體包括：

（1）糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；

（2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出。

（3）調料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

（4）燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出；

（5）其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。

2、其他支出：公司食堂聘請臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì )保障費、管理人員管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實(shí)際支付的'價(jià)格及運費等實(shí)際成本計價(jià)。物資材料購入時(shí)應填制食堂物資入庫單，數量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過(guò)秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿?，F購現用物資材料的購入和交付使用，可不通過(guò)填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買(mǎi)驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

2、領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫(xiě)食堂物資出庫單，出庫時(shí)以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。

3、食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責人審核，報公司領(lǐng)導審批后，向食堂出納辦理報銷(xiāo)手續，直接列入當月支出。

4、食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責人提出申請，報公司領(lǐng)導審核，審批同意后，方可按公司招投標（集中采購）目錄及標準規定辦理設備采購手續，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續。

5、食堂人員的聘請人數應符合規定的人數，其工資標準由公司同意后執行。

（三）公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內部食堂就餐，費用按實(shí)際支出成本結算。

（四）食堂菜類(lèi)的采購應有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購并填寫(xiě)“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據”，采購驗收后由驗收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對方開(kāi)具正規的稅務(wù)發(fā)票到校財務(wù)室單獨報銷(xiāo)，金額在1000元以上的物資須對方提供開(kāi)戶(hù)銀行及帳號，通過(guò)轉帳支付，不提現金。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項目應告知對方至少每周到財務(wù)室進(jìn)行資金結算。其他定點(diǎn)單位采購的數量不是很大的項目也應每周到財務(wù)室結算，原則上要求對方開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報銷(xiāo)過(guò)程中應寫(xiě)明用途。

（五）所有結算的票據都要求合法規范，票據開(kāi)具的內容反映實(shí)際的經(jīng)濟交往事項，票據反映的業(yè)務(wù)內容真實(shí)，符合經(jīng)濟交往事項的實(shí)際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復印紙等）；發(fā)票的正確性：內容齊全、填寫(xiě)規范、開(kāi)具的內容與發(fā)票類(lèi)別相符、在規定的額度和時(shí)間內開(kāi)具等；要求對方單位開(kāi)票時(shí)必須要求做到按號碼順序填開(kāi)，填寫(xiě)項目齊全，內容真實(shí)，字跡清楚；開(kāi)票時(shí)，同時(shí)要求填寫(xiě)付款方：“河北灤平華都食品有限公司”并有開(kāi)票方開(kāi)票人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專(zhuān)用章。

（六）食堂每周前填制好采購情況公示表。

（七）公司食堂所有支出項目除菜市場(chǎng)購買(mǎi)的菜類(lèi)及零星支出在500元下的項目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導統一簽字后支付，其他也由領(lǐng)導簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領(lǐng)導審批，發(fā)票報銷(xiāo)時(shí)附審批單。

（一）食堂財務(wù)收支結余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。公司食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則。

副營(yíng)收支的收益和其它收支的收益應當單獨反映。

（二）食堂應每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“公司食堂資產(chǎn)負債表”、“公司食堂收支明細表”，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，分析原因，消除虧損。

（三）食堂凈收益全部納入公司部門(mén)預算，實(shí)施“收支兩條線(xiàn)”管理。

食堂每月財務(wù)報表于次月公司第一周例會(huì )上公示。

食堂的會(huì )計檔案資料，納入公司會(huì )計檔案資料統一管理。

食堂管理制度

1、主持食堂的全面工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅持為師生服務(wù)為宗旨，努力搞好伙食工作。

2、在總務(wù)處領(lǐng)導下，組織制訂食堂工作計劃和規章制度，并認真實(shí)施。

3、帶領(lǐng)全體工作人員學(xué)習政治，研究業(yè)務(wù)，積極開(kāi)展評比競賽活動(dòng)，充分調動(dòng)全體工作人員的工作積極性。

4、堅持原則，搞好團結，不搞特殊，檢查督促全體食堂人員執行各項規章制度，積極做好職工的思想工作。

5、計劃安排好食堂的各項事務(wù)，安排好主副食的供應，增加花色品種，確保飯菜早點(diǎn)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、主動(dòng)征求用膳人員意見(jiàn)，積極學(xué)習先進(jìn)單位辦食堂的經(jīng)驗，不斷提高管理水平，改進(jìn)食堂工作。

7、認真做好核算成本工作，努力降低成本，減少浪費，做到價(jià)格合理。

8、安排各種炊具的保養及維修。

9、安排食堂衛生包干，切實(shí)抓好食堂衛生宣傳及教育，嚴格把好炊食衛生關(guān)。

10、認真對工作人員的工作檢查及評分，為考核做好第一手資料。

食堂管理制度

第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。

第二條 本規定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。

第三條 辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的`，需提前申請。

第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇?，具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

食堂服務(wù)管理制度

第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來(lái)客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調管理、財務(wù)科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來(lái)客提供餐飲服務(wù)。

第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費，不降低供餐標準。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。

第七條、烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、飛蟲(chóng)叮咬。

第十條、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗、地面干凈，無(wú)煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用；洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專(zhuān)用柜中備用。

第三章就餐管理。

第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過(guò)飯時(shí)食堂有權拒絕供應。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來(lái)客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時(shí)結清，概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來(lái)客，屬于哪一部門(mén)的來(lái)客，由哪個(gè)部門(mén)主管申請、作賠、簽單。部門(mén)不明確的來(lái)客，由領(lǐng)導指定或辦公室申請、并簽單。多個(gè)部門(mén)來(lái)客拼桌招待的'，由客人占多數的部門(mén)主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門(mén)主管或辦公室申請報批并簽單；公司重要活動(dòng)或節日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導指令安排就餐，并負責簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過(guò)標準的招待費用，公司不給報銷(xiāo)。

第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶(hù)，來(lái)公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷(xiāo)。確需免費的客戶(hù)由供銷(xiāo)科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

第四章附則。

第十八條、本制度由董事長(cháng)簽發(fā)后，自2013年3月1日起施行。

蒼山縣中源建材有限公司。

食堂管理制度

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開(kāi),用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

3、對患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應勸其單獨用餐,所用餐具及時(shí)分開(kāi)保管,嚴格消毒。

4、在專(zhuān)業(yè)人員的指導下,每學(xué)期對排污明溝、廚房周?chē)锹溥M(jìn)行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后開(kāi)學(xué)前食堂各類(lèi)用具的消毒準備工作。

6、認真做好餐具消毒記錄。

食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》等有關(guān)法律規章，嚴防“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，力爭全部實(shí)行集體集中采購，嚴把采購質(zhì)量、數量?jì)r(jià)格關(guān)，嚴格資格論證和索證制度，確保食品質(zhì)量和安全。

認真執行衛生“五四”制。

1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

2、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；一般食物與冰凍品隔離。定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

5、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前必要時(shí)應當進(jìn)行清洗，甚至消毒處理，注意糞便，嚴防流感。

五、原料、半成品、成品分開(kāi)使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須用前清洗，用后洗凈，保持清潔。

六、及時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

十、嚴格執行食品留樣制度，如發(fā)現食物中毒事故，及時(shí)上報學(xué)校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理。

食堂管理制度

一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈，鍋碗瓢盆要擺放有序。

二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價(jià)格合理，帳物相符。

三、食堂管理采用頓餐制，當天伙食當天上表，絕不隔天劃伙，避免錯誤出現；所有老師由伙管員劃頓，所有學(xué)生由大師傅劃頓，當天那位老師沒(méi)吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問(wèn)題者處罰金50元以上。

四、學(xué)生用餐采用飯票制，買(mǎi)票人員將糧菜折合總金額買(mǎi)給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學(xué)生的票據由伙管員收繳，每周末伙管員將票據交往會(huì )計處記帳，并當面銷(xiāo)毀票據。月末結算完后現金由學(xué)校統一開(kāi)支。

五、學(xué)生票據打印后除蓋學(xué)校公章外，加蓋買(mǎi)票員和學(xué)校領(lǐng)導私后方可生效。

六、伙食結算要當月公布，結算后的賬目由學(xué)校會(huì )計或校長(cháng)簽審后方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數。

食堂管理制度

一、全心全意為師生服務(wù)，努力讓師生滿(mǎn)意、高興。

二、對無(wú)理頂撞領(lǐng)導者，私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違紀違法行為者立即辭退。

三、按時(shí)上下班，保障按時(shí)開(kāi)飯。如遲到、早退三分鐘之內必須向負責人說(shuō)明情況，超過(guò)三分鐘，超過(guò)部分每分鐘處罰1元。全月遲到、早退累計數不得超過(guò)三次，否則扣除當月津貼工資的三分之一。

四、有事必須履行請假手續，經(jīng)批準后，方能離崗，事假期間停發(fā)工資。

五、請病假一般憑醫院證明，病假期間工資停發(fā)，藥費自負。

六、加強工作責任心，注意勞動(dòng)安全，以防事故發(fā)生。因工作中不慎發(fā)生事故，視情節輕重，除扣當月津貼工資外，一切責任自負。

七、凡是購進(jìn)的物資，一般不出售，特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導批準，并先開(kāi)票，后付貨。如私自售出、借出則扣當事人當月津貼工資一半。不得隨便品嘗點(diǎn)心或菜肴（半成品），否則，按其價(jià)值的三倍罰款。

八、認真搞好個(gè)人衛生，包干區，食堂內外要時(shí)時(shí)保持清潔。嚴格執行食品衛生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。開(kāi)飯前洗手，上班時(shí)間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛生，評比記分，按章獎懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時(shí)穿，保管在食堂內。

九、不得將任何衣物帶進(jìn)食堂，嚴禁工作時(shí)干私活。

十、工資實(shí)行結構工資制。即基本工資和津貼工資相結合，根據考核獎優(yōu)罰劣。

食堂管理制度

炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準時(shí)就餐，就餐時(shí)間：早餐x：xx~x：xx，中餐xx：xx~xx：xx，晚餐xx：xx~xx：xx。如個(gè)別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時(shí)就餐的，炊事員也不能擅自離開(kāi)工作崗位，必須做好各方面的服務(wù)工作。

講究清潔衛生，嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時(shí)進(jìn)行清洗，并放入消毒柜內消毒滅菌。

管理好餐具，每年縣紀委監察局到各鄉鎮進(jìn)行核查清點(diǎn)。

要經(jīng)常保持食堂內外整潔。

二、炊事員的管理

炊事員的管理由鄉（鎮）政府辦負責，炊事員要服從鄉（鎮）政府辦公室的領(lǐng)導，每月工資由縣財政撥給鄉（鎮）政府，由鄉（鎮）政府財務(wù)室發(fā)放（月工資為xxx元）。

炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語(yǔ)言文明，講究衛生。

炊事員每半年到衛生部門(mén)體檢一次（由縣紀委組織），如不符合從事飲食業(yè)健康規定的予以辭退。

每年考核一次，稱(chēng)職的繼續留用，不稱(chēng)職的予以解聘

食堂管理制度

1、廚師班長(cháng)根據每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃，以采購單的形式報食堂管理員簽字確認后交采購人員；食堂其他原輔料、燃油等物品根據庫存情況及時(shí)填寫(xiě)采購單報食堂管理員簽字確認后交采購人員。采購單要求對物品名稱(chēng)、數量、規格等信息明確標注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師班長(cháng)留存。

2、采購人員根據提供的采購單及時(shí)進(jìn)行采購，采購過(guò)程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，采購的物品必須開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票或收據，如不能開(kāi)具票據的，應將采購地點(diǎn)、采購數量、價(jià)格等信息予以注明。

3、物品采購完畢后，采購人員結合倉庫保管員辦理入庫手續。入庫完畢后，采購人員根據入庫單和相關(guān)票據予以報賬。采購發(fā)生的票據應及時(shí)報銷(xiāo)，最晚不能超過(guò)三天，因特殊原因暫時(shí)不能報銷(xiāo)的，應提前說(shuō)明情況。

1、食物必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。

2、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。

3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

4、肉類(lèi)食品采購必須具有檢驗合格證明；禁止采購無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。

5、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱(chēng)、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

6、禁止采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內、

8、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數量等事項。

食堂管理制度

為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

本管理制度適用于公司全體員工。

1、食堂廚師及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品，由行政部負責監督協(xié)調相關(guān)事宜。

2、員工餐由專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，原料由食堂負責人采購；整個(gè)烹飪過(guò)程必須保持衛生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師不得購買(mǎi)成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購回來(lái)的食品，由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

1、用餐時(shí)間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00

2、用餐地點(diǎn)：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠(chǎng)外。

3、廚房工作人員必須按就餐人數合理按排食物數量，不得提前或延后開(kāi)飯。

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標準。

2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進(jìn)餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個(gè)月間斷著(zhù)吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領(lǐng)導批準方可。

1、食堂每日供應兩餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間用餐，不準帶與公司無(wú)關(guān)的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐時(shí)保持食堂內環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監督，愛(ài)護公物、餐具如有損壞需按價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

5、節約用水，做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠(chǎng)外，違者一次罰款10元。

7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費，一經(jīng)發(fā)現情況屬實(shí)罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門(mén)衛登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。

10、劃勾無(wú)故不用餐者，每次罰款10元錢(qián)。

1、工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個(gè)人、操作間、鍋碗等所有餐具衛生并擺放整齊規范，保持操作臺、用具、水池等無(wú)油污、水漬等。

2、保證廚房?jì)人闹軌w、地面、門(mén)窗無(wú)灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲(chóng)等。

3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內使用，謹防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營(yíng)養協(xié)調，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

食堂管理制度

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，理解社會(huì )監督，承擔主體職責。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)職責到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。

三、食堂安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情景。

五、食堂安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情景，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位有關(guān)規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食堂管理制度

規范職工食堂管理，為干部職工創(chuàng )造良好的生活環(huán)境，做到衛生、方便、節儉、高效。以下是小編輯共享的企業(yè)食堂管理系統。歡迎閱讀！

（一）為加強食堂管理，為員工營(yíng)造溫馨、清潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

（二）本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。

（三）辦公室負責管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。

（1）食堂管理實(shí)行辦公室總責任制下的“主管負責制”，即食堂主管對食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負全面責任，并對出現的問(wèn)題承擔相應的責任。

（2）食堂工作人員負責為委員會(huì )所有工作人員提供一日三餐。

（3）食堂采購應謹慎、節儉，合理安排每日用餐量，以免造成變質(zhì)、浪費或分量不足。

（4）食堂一日三餐，風(fēng)格多樣，品種多樣，蔬菜、魚(yú)、瓜、果每天必須新鮮干凈，無(wú)污染、變質(zhì)、霉變，嚴禁變質(zhì)食品過(guò)夜使用。

（5）烹調菜肴時(shí)，肉、魚(yú)、豆應徹底煮熟，下一餐應徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的用量。

（6）廚房手術(shù)室的設備、設施和用具應遵守以下規定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無(wú)油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng)，地面無(wú)污水和雜物。

（7）餐廳應干凈、衛生、通風(fēng)，并隨時(shí)采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應采取防蠅門(mén)簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護措施盡量減少餐廳內蒼蠅和蚊子的污染，確保沒(méi)有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。

（八）桌椅表面無(wú)油污，擺放整齊，地面經(jīng)常清掃。地面每天清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門(mén)窗清潔，地面清潔，無(wú)煙頭。

（9）餐具使用后應清洗干凈，無(wú)洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經(jīng)消毒不得使用，消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用清洗柜內備用，消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放有明顯的跡象。

（10）食堂工作人員必須在所有領(lǐng)導和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開(kāi)。

（11）辦公室每年組織食堂工作人員進(jìn)行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。

（1）菜品標準原則上為兩肉兩菜一湯，員工應文明就餐。

（2）食堂內不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。

（1）對食堂員工的管理進(jìn)行考核打分。

（2）考核可以采取公開(kāi)考核的形式，也可以組建考核小組進(jìn)行考核，辦公室應設立郵箱接受員工的意見(jiàn)和投訴。

（3）考核實(shí)行100分制，考核每月進(jìn)行一次。得分90分以上（含）為優(yōu)，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（4）連續三次考試不及格的，予以批評和開(kāi)除。對成績(jì)優(yōu)秀的，年終給予適當獎勵。

（1）食堂員工在考勤范圍內，由食堂負責人負責考勤。

（2）當月遲到或早退7小時(shí)的，扣1天工資

食堂管理制度

為規范食堂服務(wù)人員培訓，保障學(xué)生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食堂管理制度

2、倉庫保管員應積極索取相關(guān)食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類(lèi)粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。

3、倉庫管理員有權拒收'三無(wú)'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過(guò)期食品。嚴格執行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長(cháng)四方簽字方可入庫,出庫單應由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(cháng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛生、實(shí)惠。一旦發(fā)現問(wèn)題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實(shí),對可疑貨品向主管負責人匯報,并及時(shí)退換。

4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進(jìn)行分庫分類(lèi)分架存放,進(jìn)行標識。

5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質(zhì)量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關(guān)法律條文追究和承擔相應責任。

6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學(xué)習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛生法律、法規。

8、月末倉庫保管員對庫存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),填制'食堂庫存材料月底盤(pán)存表',。

配合學(xué)校膳食監督小組每月對庫存材料的盤(pán)查。