自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。

雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。

午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰略

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5。暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

四、餐廳管理結構

店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場(chǎng)分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。

而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

促銷(xiāo)策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

七、財務(wù)狀況分析

1.據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費用xx元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2.運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開(kāi)支等。

3.每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。

八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的

優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：

1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意"的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象

根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節性強的特點(diǎn)，實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動(dòng)健康消費來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì )意義的知識點(diǎn)，對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機會(huì )加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機遇與條件。

十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環(huán)境、積極支持社區公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

（1）在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

（2）項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。 內部管理風(fēng)險：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。 原料資源風(fēng)險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

十三、應對措施

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。

3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

4、與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的.市場(chǎng)分額；樹(shù)立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長(cháng)期（2年）

屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再

能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設計

視覺(jué)識別

店名：一方面應該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應有格調，意味悠長(cháng)。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時(shí)調整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。 餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

奶茶店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)

自我們入學(xué)以來(lái)就發(fā)現校區內的商業(yè)店鋪很少，緊有一家小賣(mài)部，學(xué)生平時(shí)可以在學(xué)校喝到得飲料只有小賣(mài)部里買(mǎi)的成品飲料，且品種單一，大大滿(mǎn)足不了學(xué)生們對于飲料口味方面的需要。奶茶作為一種時(shí)尚飲品，以其口味好，方便快捷的飲用方式深受廣大年輕人的喜愛(ài)，據我們調查，在長(cháng)汽高專(zhuān)中德大部分學(xué)生想喝奶茶時(shí)都得到很遠的地方購買(mǎi)，極不方便，所以開(kāi)奶茶店就能滿(mǎn)足學(xué)生購買(mǎi)奶茶的方便性，市場(chǎng)前景非常好。下學(xué)期，我們長(cháng)汽高專(zhuān)即將喬遷新校區，根據消息，我們學(xué)校在下學(xué)期將會(huì )擴大招生，在校學(xué)生人數保守估計可達八千人左右，這是一個(gè)很大的目標消費市場(chǎng)，綜上所述奶茶店奶茶店的消費市場(chǎng)非常好！

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，緊挨著(zhù)學(xué)生超市，旁邊是學(xué)生食堂，離三棟學(xué)生公寓也不遠，每天人流量非常大，屬于黃金地段。我們的目標消費群體主要針對的是大學(xué)生、教師、以及學(xué)校工作人員。經(jīng)營(yíng)面積約為10平米左右。主要提供的各式的奶茶以及冷飲如：招牌奶茶、橙c、芒c、卡布奇諾、綠豆源、還有各式的水果沙拉、果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本店采用的是現做現賣(mài)的銷(xiāo)售方式外帶可以送外賣(mài)，使顧客能更方便更健康的飲用我們的飲品。本店裝飾自然，時(shí)尚，符合我們青年人朝氣蓬勃的個(gè)性，我們還會(huì )在店設一個(gè)許愿墻，用便利貼的方式讓顧客在我們的許愿墻上貼上他們最美好的愿望，以增加我們店浪漫的風(fēng)格。

三、發(fā)展戰略

1.本店開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單、個(gè)人關(guān)系宣傳或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2開(kāi)業(yè)之初，我們會(huì )面對全校開(kāi)展一次促銷(xiāo)活動(dòng)，促銷(xiāo)內容主要是降價(jià)銷(xiāo)售一天，還舉辦喝奶茶贏(yíng)獎品等活動(dòng)，活動(dòng)目的在于對本店的宣傳，讓學(xué)生知道有我們奶茶店的存在。

3為了方便學(xué)生以及增大我們的銷(xiāo)售量，本店還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

4 本店還會(huì )在特殊的日子推出特別的奶茶飲品，如：情人節我們會(huì )推出情侶奶茶，冬至日會(huì )推出溫暖冬日奶茶等等。

5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、學(xué)校工作人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲品行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

四、奶茶店管理結構

店長(cháng)兼收銀員1名 ，飲品師1名，送貨員1名。

經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：港式奶茶及水果沙拉

主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有時(shí)尚氣息的綠色飲用環(huán)境

五、市場(chǎng)分析

在大學(xué)中喝飲料是日常生活的一部分，而學(xué)校中所提供的飲品選擇卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。飲品市場(chǎng)前景良好，特別是具有青年人喜愛(ài)的時(shí)尚飲品，我們開(kāi)奶茶店一定會(huì )得到廣大學(xué)生們的支持。還有我們會(huì )對食品安全問(wèn)題嚴格把關(guān)，做到無(wú)污染無(wú)食品添加劑的綠色飲品并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本店經(jīng)營(yíng)解決學(xué)生飲品單一等問(wèn)題，并且與超市里的成品飲料同樣方便快捷，節約時(shí)間。同時(shí)，我們還會(huì )提供送貨服務(wù)讓學(xué)生購買(mǎi)更方便。簡(jiǎn)潔舒適時(shí)尚的裝修將是本店的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的飲用飲料，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂就在我們飲品店旁邊，多數學(xué)生在吃晚飯后想喝飲料，這部分的優(yōu)勢很明顯。劣勢分析：由于剛起步，飲品店規模較小，如服務(wù)的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該飲品市場(chǎng)的。

威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

促銷(xiāo)策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

七、財務(wù)狀況分析

1．據計算可初步得出店面開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需8000元（場(chǎng)地租賃費用600元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用1000元，飲品制作用具購置費用5000元，基本設施及其他費用等800元）。

2．運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開(kāi)支等。

3．每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約300元，收益率40%，由此可計算出投資回收期約為2個(gè)多月。

八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

做出持續性、計劃性將決定本店在避免普通飲料店的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本店能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本店將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。

3、建立飲用顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、 大力打造“綠色時(shí)尚飲品”的品牌形象

根據飲品企業(yè)競爭激烈、模仿性強的特點(diǎn)，實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色、時(shí)尚”為核心的品牌特征，本店通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動(dòng)健康消費、打造時(shí)尚氣息來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)飲品店開(kāi)展綠色、時(shí)尚營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本店將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康綠色時(shí)尚的理念。

十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本店將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為奶茶店的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、學(xué)生群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與學(xué)校開(kāi)展的活動(dòng)以及各個(gè)社團的活動(dòng)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

十一、市場(chǎng)風(fēng)險

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

（1）在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似飲品店的開(kāi)業(yè)。

（2）項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源于市場(chǎng)上飲品業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。 內部管理風(fēng)險：

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色飲品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。

3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認識飲品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新飲品·。

4、與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

十三、店面設計

視覺(jué)識別

店名：一方面應該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應有格調，意味悠長(cháng)。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時(shí)尚，潮流，

雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是飲品店裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時(shí)調整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示飲品的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近飲品店氣氛和消費者偏好，烘托出本奶茶店的品位。 飲品制作工具：干凈，整潔，應該體現奶茶店特色或者形象。

背景音樂(lè )：以浪漫，柔和的輕音樂(lè )為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

一， 項目分析

1、名頭來(lái)歷：

人間真情——有一戶(hù)五口之家，母親是江陰人氏，每逢佳節團聚必不可免的一道主菜，便是媽媽親手烹飪的肉絲泡蛋。時(shí)年，父母年逾古稀，長(cháng)子身旁伺候，次子闖蕩神州，小妹更是飄洋過(guò)海。為感知牽掛，感恩養育，三兄妹攜手足之情創(chuàng )立柔絲泡蛋連鎖餐飲，寄慰人間真情——天涯翹盼，柔絲相聚。肉絲泡蛋原本江浙家常菜，為適應商標注冊規范，特將“肉絲”改變成“柔絲”。 2， 現行運營(yíng)：

3， 市場(chǎng)縫隙：

初期自首家店開(kāi)業(yè)以來(lái)，出品研制成功得到固定忠誠消費群體認可;管理進(jìn)入程序化;市場(chǎng)初探結束。更值得稱(chēng)謂的是原設計出品及派送方式得到滿(mǎn)意和延伸，極具品牌競爭力，彼有一定知名度，可以繼續從事市場(chǎng)拓展。 4， 餐飲效益：

餐飲業(yè)效益不同于其他行業(yè)——資金周轉周期短(按日計算)盈虧明顯。 只要選址、選項、管理到位很快就會(huì )見(jiàn)到明顯效益。

二， 項目進(jìn)度

1， 初期試點(diǎn)階段接近尾聲

2， 二期品牌戰略即將開(kāi)始

多點(diǎn)帶面，造勢招商

a， 擬在廣州繁華街市開(kāi)設店鋪作為形象旗艦店

c， 經(jīng)營(yíng)管理理順期：規范出品、科學(xué)管理

時(shí)間：2015年1月——6月

d，多城市造勢，力爭每個(gè)直轄市、特大城市、省會(huì )城市開(kāi)設直營(yíng)店，目標總計108家。

時(shí)間：2015年初——2011年末

3， 三期選項投資(有待量化)

a， 拓展國外行業(yè)市場(chǎng)

b， 拓展品牌縱橫市場(chǎng)

c， 拓展跨行品牌市場(chǎng)

三， 項目實(shí)施

(1)集團公司組建：限期1個(gè)月

內容：合伙協(xié)議、資金到位

費用：場(chǎng)所租賃、手續辦理、辦公設備、經(jīng)費等預算10——35萬(wàn)

(2)二期品牌戰略

投入1(旗艦店)投入2(兩家分店) 總投入

營(yíng)業(yè)面積300平米營(yíng)業(yè)面積2×300平米 900平米

月均業(yè)績(jì)26萬(wàn)月均業(yè)績(jì)2×26萬(wàn) 78萬(wàn)

純利潤25%純利潤2×25%200萬(wàn)

回收期6個(gè)月回收期6個(gè)月 10個(gè)月

備用金10萬(wàn)備用金2×10萬(wàn) 30萬(wàn)

總投入49萬(wàn)+10總投入98萬(wàn)+20計147萬(wàn)+30=177萬(wàn)

模式同a，總投入177

c， 經(jīng)營(yíng)管理理順期：規范出品、科學(xué)管理

時(shí)間：2015年1月——6月

四：項目總投入：

集團公司籌建費用+旗艦店開(kāi)辦費用+外埠形象店開(kāi)辦費用+集團項目運做費用=500萬(wàn)

五： 國內連鎖餐飲行業(yè)數據表達

商務(wù)部最新調查顯示，全國限額(年銷(xiāo)售額5000萬(wàn)元)以上連鎖餐飲企業(yè)尤其是直營(yíng)連鎖快餐企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入大幅增長(cháng)。其中，東部省市快餐營(yíng)業(yè)規模明顯超過(guò)正餐，廣東快餐的市場(chǎng)份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)做大做強的主導經(jīng)營(yíng)模式。據統計，截至2015年，我國限額以上連鎖零售集團(企業(yè))達1416家，比上年末增長(cháng)34.2%，實(shí)現銷(xiāo)售額10668.4億元;限額以上連鎖餐飲集團(企業(yè))達300家。據商務(wù)部預計，2015年我國餐飲業(yè)市場(chǎng)將繼續以17%左右的速度高速增長(cháng)，全年零售額將越過(guò)9000億元臺階而直接突破1萬(wàn)億元。

2015年是實(shí)施“十一五”規劃的開(kāi)局之年，在增加居民消費、擴大消費需求的政策推動(dòng)下，餐飲業(yè)將進(jìn)一步增強自主創(chuàng )新能力，規?；?、產(chǎn)業(yè)化、現代化發(fā)展加快，餐飲經(jīng)濟市場(chǎng)活力不斷增強，根據餐飲業(yè)發(fā)展模型分析，預計2015年我國人均餐飲消費支出將增長(cháng)17.6%,達到800元;餐飲業(yè)市場(chǎng)運行將繼續以17%左右的速度高速增長(cháng)，全年將越過(guò)九千億元臺階而直接突破一萬(wàn)億元大關(guān)，達到10400億元。

一、快餐店概況

二、經(jīng)營(yíng)目標

三、市場(chǎng)分析

四、經(jīng)營(yíng)計劃

五、人事計劃

六、銷(xiāo)售計劃

七、財務(wù)計劃

八、附錄

一、快餐店概況

１．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。

２．都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

３．都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)****。 ４．本店需創(chuàng )業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。

二、經(jīng)營(yíng)目標

1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。

2．本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

三、市場(chǎng)分析

1．客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%?？驮磾盗砍渥?，消費水平中低檔。

3．競爭對手：

都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營(yíng)計劃

1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

2．大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3．午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4．隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。

5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!

6．對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1．本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：

1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在

應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。

2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：

1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。

3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷(xiāo)售計劃

1．開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。

2．推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。

4．每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。

七、財務(wù)計劃

本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1）本店固定資產(chǎn)（ ）萬(wàn)元 1

桌椅 （ ）套

營(yíng)業(yè)面積（ ）平方米

冷凍柜 （ ）臺

灶件 若干

2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）

3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

八、附錄

附錄1 法律要求

為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：

（一）保持內外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的

措施。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。

（三）應當有相應的消毒，更-衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

（四）設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

（九）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

（十）使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：

（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

（三）含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。

（四）未經(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

（五）病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

（七）摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養衛生的。

（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

四、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗。

菜 單

快餐店地址：

聯(lián)系電話(huà)

快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間；

快餐店提供品種

創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)

學(xué)號：2201520902317 姓名：馬 吉 鋒 專(zhuān)業(yè)：建筑經(jīng)濟管理

擬定名稱(chēng)：

辣菜館（辣味，定位為包含年輕、時(shí)尚、愛(ài)情、火辣、快捷等元素的川菜系餐廳） 選址條件：

標準門(mén)面房，具客運中心、旅游中心、辦公中心、商業(yè)中心、居住中心五個(gè)條件，同時(shí)還是樂(lè )山最大的大學(xué)社區，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒(méi)有合適的停車(chē)位置，只能借助周?chē)鞔笊虉?chǎng)的地下停車(chē)場(chǎng)。

餐飲計劃書(shū)市場(chǎng)調研：

經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調查，我們定位的目標消費群以周?chē)嫶蟮拇髮W(xué)生群、周?chē)嫶蟮男温肪用袢?；競爭對手主要為現存和即將開(kāi)業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場(chǎng)的各大品牌快餐廳，以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛(ài)情、火辣為元素的對手較少；肖壩路所在商圈過(guò)去非常發(fā)達，新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后，短期內將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續、租賃合同等已經(jīng)明確，供應商關(guān)系有待加強。完善、詳細、有計劃的市場(chǎng)調查，特別是消費者偏好調查需要進(jìn)一步的展開(kāi)。

餐飲特色：

以川菜主菜系，宣揚巴蜀飲食文化，以"辣"為主色調進(jìn)行菜色設計，將辣菜文化與時(shí)尚元素結合年輕、愛(ài)情、火辣、快捷融合推廣；設計快餐套餐,積極開(kāi)拓湘贛菜快餐消費市場(chǎng)和外送市場(chǎng)。

擬定規模：

建筑面積100平方米，1開(kāi)間門(mén)面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬(wàn)元。 擬定人員：

2名廚師，2名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在1萬(wàn)元以?xún)取?/p>

開(kāi)業(yè)準備：

2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設計和價(jià)格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò )推廣等等，4月中旬試營(yíng)業(yè)，5月1日正式營(yíng)業(yè)。

開(kāi)業(yè)策劃：

試營(yíng)業(yè)兩周，正式開(kāi)業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶(hù)外現場(chǎng)策劃、店內布置、促銷(xiāo)活動(dòng)設計等。

投資預算：

房租和押金周轉資金16.5萬(wàn)元，固定資產(chǎn)投資15萬(wàn)元（裝修10萬(wàn)元，電器和廚房設備3萬(wàn)元，家具裝飾等2萬(wàn)元），物料周轉資金1.5萬(wàn)元，合計33萬(wàn)元。 經(jīng)營(yíng)成本：

房租3.3萬(wàn)元/月，水電0.2萬(wàn)元/月，人工1萬(wàn)元/月，促銷(xiāo)推廣平均0.3萬(wàn)元/月（節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬(wàn)元平時(shí)使用），稅金0.1萬(wàn)元/月，其他開(kāi)支0.4萬(wàn)元/月，合計每月成本支出5.3萬(wàn)元，每年成本支出63.6萬(wàn)元。 固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)15萬(wàn)元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬(wàn)元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。

盈利預算：

利潤為3.825萬(wàn)元。年凈利潤為45.9萬(wàn)元。

生存分析：

單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I業(yè)額9.12萬(wàn)元，即平均每天營(yíng)業(yè)額0.304萬(wàn)元，年營(yíng)業(yè)額109.44萬(wàn)元。第一年的年營(yíng)業(yè)額如果低于109.44萬(wàn)元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣(mài)；第一年的年營(yíng)業(yè)額高于109.44萬(wàn)元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營(yíng)業(yè)額達到180萬(wàn)元則可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

利潤分配：

年凈利潤45.9萬(wàn)元的60%用于提升品牌、繼續投資開(kāi)店，即27.54萬(wàn)元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36萬(wàn)元。

擴張計劃：

如果第一年的年營(yíng)業(yè)額達到180萬(wàn)元且凈利潤中用于繼續投資的資金大于25萬(wàn)元，則第二年開(kāi)3家分店。

茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。隨著(zhù)香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是不奇怪的了。我們如何充分利用茶餐廳的優(yōu)勢，大力發(fā)展茶餐廳的市場(chǎng)，是每一個(gè)餐飲食品市場(chǎng)研究者要考慮的問(wèn)題 公司概況：

公司宗旨

本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂(lè )的主題，為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費場(chǎng)所。

在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，我們會(huì )努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習工作之余，休閑、娛樂(lè )、飲食、聚會(huì )等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。

我們將始終堅持不懈地做好“休閑”的特色，突出我們鮮明的個(gè)性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅守誠信為本的信念，在研發(fā)、銷(xiāo)售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中，我們會(huì )密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，積極開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，以對消費者體貼入微的服務(wù)，安全衛生的食品制作，合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現我們的目標。

在我們策劃的實(shí)施過(guò)程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司員工和供貨廠(chǎng)商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。

lovr公司由四人合資組成。管理團隊成員分別是黎*、琳**、張**、李**、為廣告和服裝班會(huì )展管理系在校學(xué)生，對于本項目的目標市場(chǎng)，即大學(xué)生群體的消費取向和需求有切身的體會(huì )。同時(shí)，所學(xué)專(zhuān)業(yè)為本項目的宣傳推廣提供了較強的理論知識基礎。其中三人為學(xué)生會(huì )相關(guān)部門(mén)的骨干成員，具有較強的對外交際能力、對內的管理能力、深厚的人脈基礎和實(shí)踐操作能力。

具體人員分配

黎* 女，物資采購菜式搭配。她有較豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗和食品制作的相關(guān)經(jīng)驗。 張**，財務(wù)。她耐心仔細，并且具有較強的財務(wù)管理能力。

李**男。銷(xiāo)售主要負責舟山東路實(shí)體店內的銷(xiāo)售工作及相關(guān)服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和認真熱情的服務(wù)態(tài)度。

張**，宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強的宣策能力

產(chǎn)品與服務(wù)

產(chǎn)品定位

以休閑娛樂(lè )和餐飲為主的中低檔餐廳。

產(chǎn)品服務(wù)特征

本店的特色餐飲和獨有的休閑娛樂(lè )功能是主要的服務(wù)內容。

本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下，讓消費者在工作和學(xué)習之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問(wèn)題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣，口味獨特。店中另提供書(shū)刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)等區域和功能，以滿(mǎn)足消費者更多的需求，在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂(lè )趣。

產(chǎn)品優(yōu)勢

和市場(chǎng)上同類(lèi)的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢：

優(yōu)勢一：成本優(yōu)勢。我們的成本比競爭對手低，這是因為我們有直接的原材料進(jìn)貨渠道，避免了原料在多次轉手交易中的價(jià)格提升。我們對影響食品成本較大的重要原料制定了采購規格標準，即對應采購的原料，無(wú)論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都加以嚴格的規定。我們認真做好存貨的周轉工作，嚴格控制原料在庫存方面的成本。

優(yōu)勢二：質(zhì)量?jì)?yōu)勢。我們具有一個(gè)安全和穩定的進(jìn)貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專(zhuān)業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力，同時(shí)制定了嚴格的廚師和服務(wù)人員的行為規范，保證了食品的安全、美觀(guān)及美味。我們有良好的服務(wù)意識，并且堅持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。

優(yōu)勢三：組織管理優(yōu)勢。本項目管理團隊成員均為會(huì )展管理專(zhuān)業(yè)在校大學(xué)生，具備一定的專(zhuān)業(yè)管理知識和能力。

本項目在實(shí)施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進(jìn)入市場(chǎng)。在市場(chǎng)成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內涵，轉為以休閑為主，餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方式。

由于本項目在中山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，會(huì )在一定程度上造成消費者的陌生感和不認同感，所以我們在初期選擇一個(gè)對于消費者比較熟悉的經(jīng)營(yíng)方式，即主營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)。

我們的這種銷(xiāo)售策略有利于消除消費者心理上的距離感，一定程度上為進(jìn)入市場(chǎng)減少了阻力。但是，這種經(jīng)營(yíng)策略在實(shí)施過(guò)程中，如果力度把握不當，會(huì )對本項目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外，在經(jīng)營(yíng)策略中的轉型期要注意轉變的適度，否則會(huì )背離已擁有的客戶(hù)群的消費習慣，造成市場(chǎng)成熟期現有客戶(hù)的喪失。

產(chǎn)品資源

1人員能力分析

咖啡師：具有中高級以上職業(yè)資格證書(shū)

服務(wù)員：有相應工作經(jīng)驗、溝通能力較好

人員分工

產(chǎn)品與服務(wù)

產(chǎn)品介紹

產(chǎn)品種類(lèi)

西點(diǎn)：各類(lèi)面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：各類(lèi)水果，但以純水果為主題。

產(chǎn)品特色

適合中高級人群消費，滿(mǎn)足多種人群口味、現場(chǎng)制作、健康

收費設定

曼特寧 32 56。

財務(wù)分析

營(yíng)業(yè)設備設施：38,000

電腦、柜臺、衛生用品、大堂及戶(hù)外用品

廚房設備用品:35,000

餐飲設備用品:12,200

清潔衛生用品:1,800

拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑

洗滌設備用品:4,800

洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑

餐椅餐桌柜架:14,200

基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問(wèn)題

其他設備用品:4,000

裝潢裝飾：50,000

場(chǎng)地租金：8,000按照月租費用測評

物料儲備：7,000按照3天的儲備周期

總計175000

員工工資與人數預算

西點(diǎn)師傅 1名 1名3000元 =3000元

茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元

咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元

領(lǐng)班 1名 1名1700元 = 1700元

服務(wù)員 3名 1名1400元 = 4200元

一個(gè)月工資預算金額 = 13900元

資金要求：60萬(wàn)，一個(gè)人十萬(wàn)。還有二十萬(wàn)可以申請貸款，做為后備資金。記一個(gè)人十五萬(wàn)，每個(gè)人占萬(wàn)貸款。

投資后的公司股木結構：

如有人退股，我將收入百分之五十的股份，還有百分之五十給愿意入股的股東，和分給得力的管理人員，讓他們對工作更盡心盡力。

2015年3月16日

劉佳 信息09-2班

2011年11月25日

一、發(fā)展前景

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。另外，在餐廳內經(jīng)營(yíng)多種樣式的服務(wù)，將餐廳氛圍幾個(gè)小模塊，以做到最大程度的滿(mǎn)足大家的需要。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、主體介紹

1、快餐部門(mén)

一、創(chuàng )業(yè)目標

發(fā)展中國真正意義上的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。

二、市場(chǎng)分析

社會(huì )生活節奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場(chǎng)都不得與中式快餐無(wú)緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。

目前，市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消費觀(guān)念和傳統飲食需求的觀(guān)念。拿西式快餐最普通的漢堡包來(lái)說(shuō)，除了新奇，基本上是沒(méi)有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來(lái)是以?xún)r(jià)格低廉而著(zhù)稱(chēng)的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場(chǎng)上，西式快餐的價(jià)格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。

但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)乐?，現行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機會(huì )。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機會(huì )，改善中式快餐經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)占據較大市場(chǎng)份額的創(chuàng )業(yè)計劃，是極有可能成功的。

三、實(shí)施方案

1.快餐服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

2.目標市場(chǎng)的定位。

大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。3.市場(chǎng)策略。

產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。

(1)虛擬公司的名稱(chēng)，員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒(méi)有過(guò)多的裝飾，也沒(méi)有營(yíng)業(yè)餐廳，它們更像是一個(gè)快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來(lái)的相關(guān)制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是電話(huà)定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專(zhuān)線(xiàn)電話(huà)運送業(yè)務(wù)由統一的公司小巴和服務(wù)人員負責運送。

(2)流動(dòng)快餐公司---早餐策略

針對早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營(yíng)養的早套餐。

因學(xué)生人數眾多，還可推出學(xué)生營(yíng)養快餐，既注重經(jīng)濟效益，又兼顧了社會(huì )效應。

(3)快餐公司形象策略

在位于商業(yè)區、旅游景點(diǎn)區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛生、實(shí)惠、溫馨。請專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。

四、投資計劃

由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區特點(diǎn)的消費群，初期發(fā)展就應試形成一定的規模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。以后再根據發(fā)展，輻射全國經(jīng)營(yíng)。

發(fā)展初期，大力發(fā)展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司和流動(dòng)快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費等因素，在商業(yè)區、購物區、旅游區和住宅區籌地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營(yíng)模式。

五、投資收益

咖啡，自從引進(jìn)國內之后，一直備受大家親睞。茶余飯后，更是聊天談事，消磨時(shí)光的好方式。有需求就有市場(chǎng)，咖啡店，便如火如荼。 ：

一、背景(項目可行性解析、項目概要)：

在校園里，越來(lái)越多人更關(guān)注私人強健，并且大家更愿意找一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅的地方rest themselves.據醫學(xué)研究陳說(shuō)指出，咖啡豆含有大批對人體有益的強健成份?？Х纫驅θ梭w并沒(méi)有想像中的危急;反之，咖啡中一些的成份對于人體有很多的保健功效。自信喝咖啡的人會(huì )越來(lái)越多，并會(huì )有年老化的趨向?？Х鹊瓿麚P咖啡之功用外，還以“閱讀、音樂(lè )、懷舊”為咖啡店的主題。

二、宗旨(項目宗旨)：

成效：咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計3年左右發(fā)出總投資本錢(qián)，并慢慢著(zhù)手獲利，在兩年后每月除稅純利抵達兩萬(wàn)元，并在四年后能開(kāi)設另一所主題咖啡店。成為本區域以商務(wù)休閑為主、分身情調消費的帶領(lǐng)性品牌咖啡店，時(shí)髦消費場(chǎng)所。開(kāi)店工期條件：1個(gè)半月。本錢(qián)條件：項目總投資約為30萬(wàn)元公民幣。

三、市場(chǎng)解析(項目可行性解析)：

現今市場(chǎng)重要被星巴克、上島咖啡等壟斷。但由于這些咖啡店并沒(méi)有特別主題，很難配合講求特式的年青人、大學(xué)生。所以我們以為開(kāi)設自助式主題咖啡店能抵達年青人的需要，且有很多發(fā)展空間。另外: 據網(wǎng)上的青少年飲食習氣探訪(fǎng)，接近八成的受訪(fǎng)者都有幫襯咖啡店的習氣: 而且半數受訪(fǎng)者均勻每月幫襯三至四次. 有近四成的受訪(fǎng)者大都幫襯品牌咖啡店。而且環(huán)境和食精神素是他們幫襯的重要源由。探訪(fǎng)還發(fā)現，教育水準、家庭月支出和飲用咖啡的頻次展現顯著(zhù)的正相關(guān)。這意味著(zhù)咖啡這種東方傳入的飲料在中國海洋是一種標志優(yōu)勢階級的生活方式?？Х认M市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為都會(huì )消費一大潮流，創(chuàng )業(yè)。市場(chǎng)前期培育已經(jīng)終止。而且人們的咖啡消費檔次越來(lái)越高，純粹速溶咖啡己遠遠不能饜足消費者條件了，消費者著(zhù)手認知咖啡的品牌、氣概和分明如何享用咖啡帶來(lái)的樂(lè )趣?！疤厣Х取?無(wú)疑是方今整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的支流，發(fā)展相當迅速。

四、地點(diǎn)與裝修(項目質(zhì)量條件)咖啡店的地址條件是環(huán)境精美，或有成型的商圈。借助人家的商圈，以此來(lái)抵達本身的經(jīng)營(yíng)獲利。喝篇二：

一、發(fā)展前景

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰略

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

四、餐廳管理結構

店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場(chǎng)分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

1、促銷(xiāo)策略前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

七、財務(wù)狀況分析

1.據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2.運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開(kāi)支等。

3.每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。

八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

1、有形化營(yíng)銷(xiāo)策略

由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

2、技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的

優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾。

九、 大力打造“綠色食品”的品牌形象

1、視覺(jué)識別

店名：一方面應該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應有格調，意味悠長(cháng)。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

2、店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時(shí)調整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。 餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

背景音樂(lè )：以浪漫，柔和的輕音樂(lè )為主，響度適中。

十一、市場(chǎng)風(fēng)險

1、內部管理風(fēng)險：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。2、原料資源風(fēng)險：

創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)

學(xué)號：2201520902317 姓名：馬 吉鋒 專(zhuān)業(yè)：建筑經(jīng)濟管理

餐飲計劃書(shū)范文

擬定名稱(chēng)：

辣菜館（辣味，定位為包含年輕、時(shí)尚、愛(ài)情、火辣、快捷等元素的川菜系餐廳） 選址條件：

標準門(mén)面房，具客運中心、旅游中心、辦公中心、商業(yè)中心、居住中心五個(gè)條件，同時(shí)還是

樂(lè )山最大的大學(xué)社區，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒(méi)有合適的停車(chē)位置，只能借助周?chē)鞔笊虉?chǎng)的地下停車(chē)場(chǎng)。

餐飲計劃書(shū)市場(chǎng)調研：

經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調查，我們定位的目標消費群以周?chē)嫶蟮拇髮W(xué)生群、周?chē)嫶蟮男温肪用袢?；競爭對手主要為現存和即將開(kāi)業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場(chǎng)的各大品牌快餐廳，以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛(ài)情、火辣為元素的對手較少；肖壩路所在商圈過(guò)去非常發(fā)達，新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后，短期內將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續、租賃合同等已經(jīng)明確，供應商關(guān)系有待加強。完善、詳細、有計劃的市場(chǎng)調查，特別是消費者偏好調查需要進(jìn)一步的展開(kāi)。 餐飲特色：

以川菜主菜系，宣揚巴蜀飲食文化，以辣為主色調進(jìn)行菜色設計，將辣菜文化與時(shí)尚元素結合年輕、愛(ài)情、火辣、快捷融合推廣；設計快餐套餐,積極開(kāi)拓湘贛菜快餐消費市場(chǎng)和外送市場(chǎng)。

擬定規模：

建筑面積100平方米，1開(kāi)間門(mén)面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬(wàn)元。擬定人員： 2名廚師，2名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在1萬(wàn)元以?xún)取?開(kāi)業(yè)準備：

2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設計和價(jià)格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò )推廣等等，4月中旬試營(yíng)業(yè)，5月1日正式營(yíng)業(yè)。

開(kāi)業(yè)策劃：

試營(yíng)業(yè)兩周，正式開(kāi)業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶(hù)外現場(chǎng)策劃、店內布置、促銷(xiāo)活動(dòng)設計等。

投資預算：

房租和押金周轉資金16.5萬(wàn)元，固定資產(chǎn)投資15萬(wàn)元（裝修10萬(wàn)元，電器和廚房設備3萬(wàn)元，家具裝飾等2萬(wàn)元），物料周轉資金1.5萬(wàn)元，合計33萬(wàn)元。經(jīng)營(yíng)成本：

房租3.3萬(wàn)元/月，水電0.2萬(wàn)元/月，人工1萬(wàn)元/月，促銷(xiāo)推廣平均0.3萬(wàn)元/月（節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬(wàn)元平時(shí)使用），稅金0.1萬(wàn)元/月，其他開(kāi)支0.4萬(wàn)元/月，合計每月成本支出5.3萬(wàn)元，每年成本支出63.6萬(wàn)元。固定資產(chǎn)折舊： 固定資產(chǎn)15萬(wàn)元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬(wàn)元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。

盈利預算：

預計月?tīng)I業(yè)額15萬(wàn)元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷(xiāo)售）即9.75萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬(wàn)元/月，成本支出5.3萬(wàn)元/月，凈利潤為3.825萬(wàn)元。年凈利潤為45.9萬(wàn)元。

生存分析：

單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I業(yè)額9.12萬(wàn)元，即平均每天營(yíng)業(yè)額0.304萬(wàn)元，年營(yíng)業(yè)額109.44萬(wàn)元。第一年的年營(yíng)業(yè)額如果低于109.44萬(wàn)元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣(mài)；第一年的年營(yíng)業(yè)額高于109.44萬(wàn)元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營(yíng)業(yè)額達到180萬(wàn)元則可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

利潤分配：

年凈利潤45.9萬(wàn)元的60%用于提升品牌、繼續投資開(kāi)店，即27.54萬(wàn)元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36萬(wàn)元。

擴張計劃：

如果第一年的年營(yíng)業(yè)額達到180萬(wàn)元且凈利潤中用于繼續投資的資金大于25萬(wàn)元，則第二年開(kāi)3家分店。

2015年3月16日

1、主要團隊管理人員

2、團隊素質(zhì)

第二章 企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)

一、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式

二、企業(yè)主要服務(wù)產(chǎn)品結構

三、中心餐飲與直營(yíng)餐飲

1、中心餐飲店規劃 2、餐飲店設計 3、餐飲運營(yíng)管理 4、直營(yíng)餐飲運作計劃

四、加盟餐飲

五、增值服務(wù)

1、電子商務(wù)服務(wù) 2、物流服務(wù)

七、服務(wù)質(zhì)量控制 第三章 行業(yè)和市場(chǎng)分析

一、行業(yè)現狀及發(fā)展前景

1、行業(yè)現狀 2、行業(yè)發(fā)展前景

二、客源市場(chǎng)分析1、市場(chǎng)潛力 2、市場(chǎng)增長(cháng)預測 3、目標市場(chǎng) 4、市場(chǎng)份額

三、市場(chǎng)競爭及對策

1、市場(chǎng)競爭情況 2、競爭對策

四、政府產(chǎn)業(yè)政策 第四章 營(yíng)銷(xiāo)戰略與 cis 計劃

第三章 營(yíng)銷(xiāo)

一、營(yíng)銷(xiāo)目標

二、營(yíng)銷(xiāo)策略

三、營(yíng)銷(xiāo)隊伍建設計劃

四、cis 計劃 1、企業(yè) cis 戰略 2、餐飲統一 cis 系統

五、售后服務(wù)體系

1、服務(wù)宗旨 2、售后服務(wù)體系及基本功能

六、飲食文化活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策略

餐飲投資計劃書(shū)

餐飲投資計劃一：“餐飲店”的現狀和發(fā)展 餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達到飽和。所以我們在投資時(shí)，從幾方面的考慮和 調查分析得出，，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟。

餐飲項目規劃大綱

食//高湯類(lèi)//速食類(lèi)//云南特色飲品類(lèi)。 主要消費群體：政府官員、企業(yè)家、外地旅客等高檔次消費群體。 裝修特點(diǎn)：云南特色為主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為野生云南色調 為主。 經(jīng)營(yíng)管理程序； 總部---策劃部—籌建部—財務(wù)部—營(yíng)運管理部—市場(chǎng)部---研發(fā)部 ---加盟部---人力資源部。 公司總部：分店營(yíng)運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務(wù)審核管理 //分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準// 品牌戰略//擴展計劃。

生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制// 上線(xiàn)整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//信息反 饋處理//菜品技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng )新 分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質(zhì)標準// 晉升標準//服務(wù)標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務(wù)核算體 系//安全設施管理制度。 品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)模式 作為企業(yè)的領(lǐng)導人，在規劃做品牌建設時(shí)，要延長(cháng)發(fā)展期和成熟期，從而讓 企業(yè)的品牌更加鞏固，贏(yíng)造更多的忠誠客戶(hù)，將企業(yè)的利潤推到最大化。 做餐飲連鎖，打造連鎖體系，餐飲店要想做大，走連鎖加盟道路是必由之路。 從上個(gè)世紀 90 年代中期開(kāi)始，中國餐飲企業(yè)開(kāi)始模仿肯德基和麥當勞搞餐飲連 鎖，也有不少人按照自己所理解的肯德基、麥當勞的模式去經(jīng)營(yíng)，他們把自己的 店面裝飾得與麥當勞和肯德基很相似， 包括統一裝修風(fēng)格、 統一著(zhù)裝、 統一餐具、 統一食品供應等等， 有的甚至緊緊跟在國外餐飲連鎖企業(yè)后面模仿他們的一切經(jīng) 營(yíng)方式和營(yíng)銷(xiāo)戰略。然而，10 多年過(guò)去了，成功者很少，成名者很少。其中原 因是多方面的，有的人從經(jīng)營(yíng)管理上分析原因，有的從連鎖機制上分析原因，而 中餐連鎖企業(yè)模仿西餐連鎖企業(yè)失敗最重要的、本質(zhì)上的原因是產(chǎn)品沒(méi)有標準 話(huà)。 只有產(chǎn)品的標準化才是中餐企業(yè)邁向連鎖王國的開(kāi)始。

經(jīng)營(yíng) 權 總部 與各 連鎖 店的 連接 點(diǎn)

總部擁有經(jīng)營(yíng)權

合同或商業(yè)信譽(yù)

所有權、經(jīng)營(yíng)權

特許合同

托管特許合同（經(jīng) 營(yíng)權包含在內）

連鎖餐飲獲得成功的原因

（一）清晰準確的產(chǎn)品定位 （三）完整的組織結構 （五）完善的信息系統

（七）相對獨立的物流配送體系 （九）、集中的財務(wù)信息 （十一）、標準化的服務(wù)

餐飲業(yè)商業(yè)計劃書(shū)模板

餐飲企業(yè)商業(yè)計劃書(shū)模板

一、公司經(jīng)營(yíng)目標與商業(yè)模式 二、項目建設內容與規模 三、項目財務(wù)預測

一、快餐店概況

二、經(jīng)營(yíng)目標

三、市場(chǎng)分析

四、經(jīng)營(yíng)計劃

五、人事計劃

六、銷(xiāo)售計劃

七、財務(wù)計劃

八、附錄

一、快餐店概況

１．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。

２．都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

３．都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)****。 ４．本店需創(chuàng )業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。

二、經(jīng)營(yíng)目標

1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。

2．本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

三、市場(chǎng)分析

1．客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%?？驮磾盗砍渥?，消費水平中低檔。

3．競爭對手：

都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營(yíng)計劃

1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

2．大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3．午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4．隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。

5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!

6．對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1．本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：

1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在

應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。

2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：

1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。

3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷(xiāo)售計劃

1．開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。

2．推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。

4．每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。

七、財務(wù)計劃

本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的`錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1）本店固定資產(chǎn)（ ）萬(wàn)元 1

桌椅 （ ）套

營(yíng)業(yè)面積（ ）平方米

冷凍柜 （ ）臺

灶件 若干

2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）

3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

八、附錄

附錄1 法律要求

為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：

（一）保持內外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的

措施。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。

（三）應當有相應的消毒，更-衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

（四）設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

（九）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

（十）使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：

（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

（三）含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。

（四）未經(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

（五）病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

（七）摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養衛生的。

（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

四、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗。

菜 單

快餐店地址：

聯(lián)系電話(huà)

快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間；

快餐店提供品種

粥食府策劃書(shū)

一、前言

民以食為天，足見(jiàn)食之重要。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館。后一類(lèi)細分如下：

西餐：

1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價(jià)格高。適合高收入人士。

2、快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。

中餐：

1、酒店：以規模經(jīng)營(yíng)取勝。

2、小酒店：以特色招牌菜取勝。

3、連鎖快餐店：以連鎖規模經(jīng)營(yíng)取勝。

4、大排檔：以?xún)r(jià)廉物美，隨意取勝。

如果在激烈競爭的市場(chǎng)中尋得立足之地？“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國傳統食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的效益。

“粥”字典解釋?zhuān)合★?。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國人一種傳統的飲食習慣。已有數千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門(mén)弟-子的主要食物。災荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災說(shuō)明了“粥”對于生存的重要。隨著(zhù)時(shí)代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧?，F代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應用藥粥是攝生自養，簡(jiǎn)單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風(fēng)行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預防疾病，治療疾病，養生美容。由于種種原因，如方式分散，品種單一，營(yíng)銷(xiāo)方式不對，形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)。我們正是看準機會(huì )，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實(shí)用粥譜，推出《禾口一粥》系列產(chǎn)品滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。經(jīng)調查研究表明，這是一個(gè)投資風(fēng)險小，用途廣泛，本小利大，市場(chǎng)前景可觀(guān)，回報率高的產(chǎn)業(yè)之一。

二、市場(chǎng)研究及競爭狀況

目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見(jiàn)的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷(xiāo)售方式也陳舊，尚無(wú)專(zhuān)門(mén)粥店和相應的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )，市場(chǎng)缺口很大，無(wú)明顯的競爭。

普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。

賣(mài)點(diǎn)：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀(guān)念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復自尊和自信，滿(mǎn)足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來(lái)，搶占商機。

三、消費者研究

1、對象：一般消費者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。

2、主要益處：營(yíng)養，衛生，口感好，保健，食療。

3、主要場(chǎng)合：早餐：經(jīng)濟實(shí)惠，營(yíng)養的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷(xiāo)售。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場(chǎng)地及營(yíng)養有味的食品。（給夜間的的士司機提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機會(huì )）

4、重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養；免除自己熬粥的煩惱及購買(mǎi)原，配料不便；更有安全感，衛生營(yíng)養，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺(jué)。維護健康，省時(shí)，省力，使消費者有占便宜的感覺(jué)。

四、主要產(chǎn)品：300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(配方及制作方法另告)

6果品類(lèi)粥32款 7中藥類(lèi)粥 80款 8魚(yú)類(lèi)粥 20款 9其它類(lèi)粥 12款

配套產(chǎn)品62款

1糕類(lèi) 36款 2餅類(lèi) 16款 3其他類(lèi) 10款

優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。

缺點(diǎn)：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過(guò)程。

2、鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開(kāi)封桶子雞，、江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。

3、各地特色小吃：

一、北方風(fēng)味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母-子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內蒙的哈達餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋子餅，濟南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。

二、南方風(fēng)味：臺灣花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚洲棗泥餅，太倉糟油春餅，貴陽(yáng)雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽(yáng)茴餅，江西九江桂花茶餅，，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風(fēng)餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門(mén)海蠔煎，等等。

各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。

五 市場(chǎng)建議

近期：

2、外送服務(wù):粥用大鍋熬制，配料專(zhuān)人分裝，小鍋配制。專(zhuān)業(yè)送貨隊伍。重點(diǎn)對象:醫院住院部，學(xué)校，家庭。統一著(zhù)裝的人員上門(mén)贈送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果)，接受電話(huà)定貨。

中期：

1、逐步開(kāi)設連鎖店?？梢杂锰卦S方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費?？偟杲y一配送配料。店鋪只管訂貨和銷(xiāo)售。

2、專(zhuān)柜和店中店:利用別人的場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)?？梢宰誀I(yíng)，也可以送貨由比人經(jīng)營(yíng)(如大飯店，商場(chǎng)，影院，迪巴等場(chǎng)所，公園，旅游區等等)

3、與再就業(yè)工程結合起來(lái)(與政府有關(guān)部門(mén)聯(lián)系，爭取支持)大量吸收下崗人員，設立流動(dòng)售貨車(chē)定點(diǎn)定時(shí)供應(車(chē)站，要道，社區均可)急擴大就業(yè)人數又免除場(chǎng)地租金，還擴大了銷(xiāo)售，增加了利潤，名利雙收。

4、建立自己的網(wǎng)站。開(kāi)展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷(xiāo)售渠道。

遠期：

以上過(guò)程逐步推廣大約需1到3年時(shí)間

六 商品定位

1、大眾化系列食品

3、餐具:一次性

4、品種:店堂每天保持50個(gè)品種以上，訂貨按菜單預約。

七 人員配備

(單店)店長(cháng)一人，制作2人，收銀1人，服務(wù)員5人(均為二班配備)采購員1人(可兼)共10人。各店可以根據具體情況定人員。

八 投資預算

桌子：一張100元，8張共800 元。

凳子：一把30元，32把共960元

碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，500個(gè)共150元

證、照、費、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費2000元

合計:26410—37410元。

2、100平米店預算

租金5000元。如租二樓還要低(各地區情況不一)

預付三個(gè)月的店租：15000元

桌子：一張100元，16張共1600 元。

凳子：一把30元，72把共2160元

碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，1500個(gè)共450元

六孔煤氣爐：二個(gè)1350元，粉碎機一臺：400元。其余：零散物件2500元 (爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個(gè)；蒸籠一套等)

證、照、費、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費2000元

合計:55210—88210元。

九 效益預算

1、30-50平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)2000元，毛利率50%每月就有3萬(wàn)元。年毛利36萬(wàn)。三個(gè)月就可以收回投資。 第二年隨著(zhù)影響力擴大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。

2、100平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元，毛利率50%每月就有6萬(wàn)元。年毛利72萬(wàn)。二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著(zhù)影響力擴大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22。8萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。

十 創(chuàng )意方向

副頁(yè)所列的粥譜并非本人創(chuàng )造，乃是千百年來(lái)無(wú)數人探索試用總結出來(lái)的成功療方。本人只是將其搜集，匯總，選擇，整理而成，并將其工業(yè)化，商業(yè)化，造福于大家，并從中獲得效益。

近年來(lái)，食粥已成為時(shí)尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。報端常見(jiàn)報道。開(kāi)粥店可大可小。已成為創(chuàng )業(yè)者首選。

下圖是家庭和粥店的比較:

品種 制作方式 作用 原，配料采購

粥店 幾百個(gè)品種同時(shí)搭配供應，適用面廣 省時(shí)，成本低，效果好 品嘗，食療美容，延年益壽 專(zhuān)業(yè)，采購易，配料全，價(jià)格低，不浪費。

原，配料采購的有利條件:

1、原料易購。各地都有糧食批發(fā)市場(chǎng)，就地采購。自然有人送上門(mén)。

2、配料:蔬菜，肉禽，花類(lèi)，水果，中藥，海鮮都可以在當地購到。各地還可以將本地有特色的產(chǎn)品加近來(lái)，豐富品種，做出特色。

3、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠(chǎng)家送上門(mén)的。如泡菜，鹵菜等等。

十一 公關(guān)策略

1、 政府的支持

向政府有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導闡述本企業(yè)思路，與再就業(yè)結合，增加就業(yè)崗位，在本市設流動(dòng)售貨車(chē)形成網(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)。既增加就業(yè)，擴大了影響，也增加效益。

與扶貧結合。許多貧困地區有獨特的特產(chǎn)資源。如爭取當地政府支持，將當地的特產(chǎn)轉化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”

2、醫學(xué)，營(yíng)養專(zhuān)家的支持

3、新聞界的支持

電視臺，電臺的生活類(lèi)欄目聯(lián)辦各類(lèi)活動(dòng)，宣傳工作本品報紙雜志的生活美食欄目里連載粥譜均是免費廣告。

4、其他公關(guān)活動(dòng)

如慰問(wèn)交-警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等。還有其他公益活動(dòng)。

十二 結語(yǔ) 芝麻，開(kāi)門(mén)吧!

一個(gè)好的影視劇的成功方式:一個(gè)好劇本，一個(gè)好編劇，一個(gè)好導演，一群好演員，一個(gè)好舞臺。同樣一個(gè)成功的企業(yè)需要:一個(gè)好創(chuàng )意，一個(gè)好產(chǎn)品，一群好人才，一個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)方式，一個(gè)好市場(chǎng)，也不可以缺一個(gè)精明的投資人。

從來(lái)就沒(méi)有什么救世主，也沒(méi)有神仙皇帝，要創(chuàng )造人類(lèi)的幸福，全靠我們自己!

不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么能見(jiàn)彩虹?沒(méi)有人能隨隨便便成功。

syb創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)餐飲，syb是創(chuàng )業(yè)培訓的一種，那么如何寫(xiě)創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，看計劃書(shū)的對象而有所不同，從不同的目的來(lái)寫(xiě)，計劃書(shū)的重點(diǎn)也會(huì )有所不同。下面就是關(guān)于syb創(chuàng )業(yè)餐飲的計劃書(shū)范文，歡迎大家閱讀!

一、 市場(chǎng)前景

在中國經(jīng)濟持續高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續活躍的大背景下，大眾化餐飲已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的主體市場(chǎng)，企業(yè)的核心競爭力轉為由餐飲品牌而定，連鎖發(fā)展將成為企業(yè)擴張的主要模式。

而在此同時(shí)，自主菜系、管理及服務(wù)創(chuàng )新正在成為餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的中心環(huán)節，規范化將是中國餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的基本要求。

因此要想在捉摸不定的市場(chǎng)中立足不倒，連鎖餐飲業(yè)模式發(fā)展是個(gè)不錯的選擇。

樂(lè )觀(guān)判斷當前經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響，將有利于連鎖餐飲企業(yè)不斷根據外界環(huán)境及自身條件調整公司發(fā)展戰略，以逐步實(shí)現最優(yōu)發(fā)展模式。

二、門(mén)店簡(jiǎn)介

本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，主要提供中式午餐和晚餐，包含有各地各種不同的特色燉品及小吃，絕對美味可口富含營(yíng)養。

溫馨之家位于福建師范大學(xué)學(xué)生街，主要的顧客源是學(xué)生，門(mén)店開(kāi)創(chuàng )初期是一家中低檔餐飲店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式餐飲連鎖店。

溫馨之家管理團隊由……三人組成，另設廚師一位(經(jīng)驗手藝精湛)和服務(wù)員兩位。

不囿常規，積極進(jìn)取是我們這個(gè)團隊的特點(diǎn)。

創(chuàng )新，踏實(shí)，拼搏，奮進(jìn)是我們店作為將感性認識與理性分析融為一體的企業(yè)文化。

作為一個(gè)新成立的富有朝氣的團體，我們將面臨非常激烈的市場(chǎng)競爭，能否準確而有效地找到餐飲業(yè)新的切入點(diǎn)和亮點(diǎn)將是我們能否成功盈利的關(guān)鍵所在。

正是究于此，我們店選擇營(yíng)養餐飲、獨特的設計及高品質(zhì)服務(wù)為突破口，推出補品燉品及家的服務(wù)概念，讓每一位消費者在獲得高營(yíng)養的同時(shí)體驗到家一般的溫馨。

三 門(mén)店經(jīng)營(yíng)宗旨及目標

溫馨之家餐飲經(jīng)營(yíng)理念及宗旨是一切以顧客為重，顧客至上，我們會(huì )一直秉承“顧客永遠是對的”這一基本原則，努力提高服務(wù)質(zhì)量，給顧客營(yíng)造家一樣的溫馨。

溫馨之家力爭在20xx年在師大學(xué)生街站穩腳跟，并根據經(jīng)營(yíng)盈利情況在大學(xué)城各學(xué)校旁開(kāi)設分店，最終在大學(xué)城的餐飲業(yè)中占有一定的份額。

四 開(kāi)店具體步驟

1 預算評估及資金的籌備

2 門(mén)店地址選擇:福建師范大學(xué)學(xué)生街

3 門(mén)店裝潢：有特色、體現家的溫馨、燈光要柔和

4 門(mén)店設備的購置 ：餐盤(pán)、鍋灶、桌椅、燈的購置

5 店員的招聘：廚師、服務(wù)員的招聘

6 門(mén)店開(kāi)張：20xx年5月開(kāi)張，開(kāi)張兩天內9折優(yōu)惠促銷(xiāo)提高知 名度

7 正常營(yíng)業(yè)

五 營(yíng)銷(xiāo)策略

前期宣傳：

1 網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)：通過(guò)qq校友及博客網(wǎng)站宣傳營(yíng)銷(xiāo)

2 廣告營(yíng)銷(xiāo)(傳單)：散發(fā)傳單

3 口碑營(yíng)銷(xiāo)：通過(guò)周邊的同學(xué)或是曾品嘗過(guò)的顧客宣傳

4 第一天營(yíng)業(yè)一次購滿(mǎn)20元免費送vpn卡

5 支持學(xué)生活動(dòng)，贊助橫幅

營(yíng)業(yè)：

1、注重與顧客關(guān)系管理(記住主要顧客的名字口味、多與顧客交流);

2、鼓勵措施：vpn積分兌換禮品;

3、拉近與學(xué)生的距離，針對學(xué)生相關(guān)活動(dòng)合作舉辦活動(dòng)(例如美食秀秀)

4、注重質(zhì)量服務(wù)促進(jìn)口碑營(yíng)銷(xiāo)。

5、盡量賣(mài)vpn會(huì )員卡，每張10元

vpn會(huì )員卡：

凡購買(mǎi)vpn卡的顧客消費時(shí)一律9折、消費可積分，積滿(mǎn)一定分數可以?xún)稉Q禮品

六、餐廳管理結構

店長(cháng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生3名。

運營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

產(chǎn)品特色：營(yíng)養豐富具有家鄉特色

服務(wù)特色：感動(dòng)服務(wù)

環(huán)境特色：溫馨

七、市場(chǎng)分析

1 市場(chǎng)需求分析

隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的生活水平越來(lái)越高，餐飲消費需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強的增長(cháng)勢頭。

據統計，近五年來(lái)，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(cháng)，大概是gdp發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢良好。

由于人口眾多和中國經(jīng)濟的持續高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。

福建師范大學(xué)旗山校區現有學(xué)生3萬(wàn)余人，再加上經(jīng)濟的迅速發(fā)展，已經(jīng)具有了巨大的餐飲市場(chǎng)。

以往大學(xué)生只追求一種物質(zhì)上的溫飽，沒(méi)有追求營(yíng)養的全面性，而現今很多大學(xué)生在追求溫飽的同時(shí)更加追求營(yíng)養，因此營(yíng)養品應該是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。

由于大多數大學(xué)生是在外求學(xué)，再加上現實(shí)社會(huì )的壓力，思家之情難免有之，而溫馨之家餐飲提供營(yíng)養補品燉品及家一般的服務(wù)，正好可以滿(mǎn)足現代大學(xué)生在物質(zhì)和情感上的需要。

2 市場(chǎng)競爭對手分析

福建師范大學(xué)學(xué)生街矗立著(zhù)大大小小的餐飲店共40來(lái)家，其中規模較大的有14家，其他的都是些小型快餐店或者小排檔。

所有餐飲店生意都很紅火，店主經(jīng)營(yíng)收入頗豐。

從表面上看，溫馨之家要進(jìn)入此市場(chǎng)面臨著(zhù)巨大的壓力。

但細細琢磨，其實(shí)情況并非如此。

以往大學(xué)生在校外就食，圖的都是快捷便宜和樂(lè )趣，但隨著(zhù)衛生意識的提高，很多大學(xué)生都追求在高品質(zhì)衛生下的餐飲服務(wù)店里進(jìn)食。

另外目前在學(xué)生街的餐飲店的服務(wù)質(zhì)量都不是很好，就餐環(huán)境擁擠臟亂，最重要的一點(diǎn)就是他們只提供了物質(zhì)上的享受而忽略了顧客精神上的追求。

溫馨之家推出高衛生條件、家一般的服務(wù)，正好可以迎合這一市場(chǎng)需求，應該可以在學(xué)生街激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。

八、財務(wù)分析

3.運營(yíng)階段的成本(月)包括：

員工工資：廚師月工資4000元

服務(wù)生3名3*1500元

店長(cháng)兼柜臺1500元

物料采購費用：15000元每月

水電燃料費用：500元

4每日運營(yíng)財務(wù)預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日分停業(yè)額約800元，收害率30%，由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。

九、市場(chǎng)風(fēng)險

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體無(wú)以下幾類(lèi)風(fēng)險可能：

(1)正在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

(2)物價(jià)上漲，價(jià)格不易抬高

(3)翻桌率不高

十、應對措施

l、本店主打各地家鄉特色營(yíng)養品、營(yíng)造家的溫馨氣氛

2、嚴格管理，定期培訓人員，打造感動(dòng)服務(wù)。

3、鼓勵顧客積極反饋，實(shí)時(shí)調整。

4、學(xué)生推薦，菜單翻新

5、就餐半小時(shí)內的同學(xué)可以積分

1.選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2.格調方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

3.校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校 大學(xué)生。

潛在客戶(hù)

現實(shí)客戶(hù)

滿(mǎn)意客戶(hù)

美譽(yù)度100

所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。

分析

學(xué)院現有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。

消費對象比例圖如下：

同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的swto分析圖如下：

s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%

o：現時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。

t：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內有五間飯堂

三.管理理念

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.

2互相監督：管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.

3營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性.

4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

四.產(chǎn)品介紹

以西式扒類(lèi)為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè ))，最適合校園情侶品味。

2.西餐結合快餐

例如：扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。

3.美顏甜品

例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。

4.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等

例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

五、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

1.品牌策略：

“明月西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)。

“明月”一詞可以

營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。

而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。

2.價(jià)格策略：

(1)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。

(2)針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。

3.促銷(xiāo)策略

(1)西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。

餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著(zhù)意求新”，促銷(xiāo)戰略中應包含以下4方面：

a.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的'潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

b.求變：過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來(lái)滿(mǎn)足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。

c.求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏(yíng)得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現在西餐廳結合上取長(cháng)補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

d.求特：這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳。

回望中國西餐廳絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，結果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規模，拓市場(chǎng)，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

(3)促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。

六、實(shí)施方案

1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行：

我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行。

單店的選址將會(huì )通過(guò)嚴格的市場(chǎng)調研和細密的市場(chǎng)分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費分析，門(mén)店規劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費水平，市場(chǎng)競爭狀況做科學(xué)評估，預測開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。

初期的創(chuàng )業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開(kāi)始著(zhù)手招聘培訓。

2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

3.人員與制度

1)店長(cháng)

店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作.

工作內容：督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作.

2)行政人事

主要職責：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統計作業(yè)。

3)廚師

對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。

4)服務(wù)員

以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。

服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。

招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

5)薪酬制度：記時(shí)工資制

不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準確地計算出職工的工資.

6)獎勵制度：根據員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實(shí)行一次獎勵)

一)銷(xiāo)售計劃

a)開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。

b)推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

二)財務(wù)計劃

1.實(shí)行嚴格的財務(wù)管理

實(shí)現損益控制的手段是通過(guò)“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷(xiāo)售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

2.每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。

4.如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞本店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

5.每日流動(dòng)資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

6.財務(wù)部管理目標：

追求利潤最大化，投資目標最大化，滿(mǎn)足內部方面的利益

a會(huì )計處：

(1)顧客的消費結算

(2)結算每天，每班的票據，款項和帳單，并編制相應的營(yíng)業(yè)報表

b.出納處：

(1)收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其送存銀行

(2)支付店內各部門(mén)報銷(xiāo)帳款的現金以及簽發(fā)各種付款費用

(3)辦理同銀行的結算事項，處理有關(guān)的結算問(wèn)題，管理銀行帳戶(hù)的收支

(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況

六、實(shí)施方案

1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行：

我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行。

單店的選址將會(huì )通過(guò)嚴格的市場(chǎng)調研和細密的市場(chǎng)分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費分析，門(mén)店規劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費水平，市場(chǎng)競爭狀況做科學(xué)評估，預測開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。

初期的創(chuàng )業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開(kāi)始著(zhù)手招聘培訓。

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

下面就是小編為大家整理的餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)模板范文，歡迎大家閱讀!

一、創(chuàng )業(yè)背景

近年來(lái)，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數量迅速增加，各種類(lèi)型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競爭日趨激烈。

與此同時(shí)，洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴峻挑戰。

隨著(zhù)洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式—連鎖經(jīng)營(yíng)逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。

連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低經(jīng)營(yíng)成本，擴大市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規模效益。

國內有識之士已開(kāi)始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，如北京全聚德烤鴨集團、東安飲食集團、天津狗不理集團、大連渤海飯店集團等都走在國內餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的前列，對行業(yè)的規模發(fā)展起到了推動(dòng)作用。

但總的來(lái)說(shuō)，我國連鎖經(jīng)營(yíng)，尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)還處于初級階段。

大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟效益的有效途徑和必由之路。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。

經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。

早餐以小吃為主打特色。

品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。

午餐和晚餐則以健康的菜色為主。

本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

初期(1-3月)

樹(shù)立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;

收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

中期(1年)

著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長(cháng)期(2年)

屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

三、發(fā)展戰略

1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。

并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。

此外，本餐廳還根據不同的節日而設定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。

3、有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。

餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。

如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。

據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。

寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6、市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。

在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

四、餐廳管理結構

店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。

本企劃就是根據這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。

另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。

簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品。

也是符合社會(huì )綠色生態(tài)的觀(guān)念，比較適合注重健康的大學(xué)生。

此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。

而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。

另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

一、發(fā)展前景

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。

由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。

而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。

雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。

飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。

于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。

經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。

早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。

品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。

午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。

而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。

本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰略

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。

并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。

此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。

餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。

如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。

據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。

寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。

在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

四、餐廳管理結構

店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場(chǎng)分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。

部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。

另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。

同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。

簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。

而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。

另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。

而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。

并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。

再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

促銷(xiāo)策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。

后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。

定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。

針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

七、財務(wù)狀況分析

1.據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費用xx元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元)。

2.運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開(kāi)支等。

3.每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。

八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。

通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：

l、顧客反饋表。

在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。

樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意"的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象

根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節性強的特點(diǎn)，實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。

圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動(dòng)健康消費來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。

作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。

努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì )意義的知識點(diǎn)，對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。

通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機會(huì )加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。

推廣、倡導健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。

對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。

從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機遇與條件。

十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關(guān)系。

在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區群眾關(guān)系。

為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環(huán)境、積極支持社區公益事業(yè)。

尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。

及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。

與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;

向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢

本餐廳的目標人群為學(xué)生以及城市居民。

考慮到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的'價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。

占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規模經(jīng)濟效應，以低成本獲得高利潤。

在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來(lái)計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場(chǎng)風(fēng)險

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

(1)在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

(2)項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內部管理風(fēng)險：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

十三、應對措施

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。

3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

4、與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期(1-3月)

樹(shù)立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;

收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

中期(1年)

著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長(cháng)期(2年)

屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設計

視覺(jué)識別

店名：一方面應該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應有格調，意味悠長(cháng)。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。

彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。

可適當設計一些較為私密的桌位，然長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。

分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。

燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。

同時(shí)，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時(shí)調整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

背景音樂(lè )：以浪漫，柔和的輕音樂(lè )為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。