規(guī)章制度的實(shí)施是為了維護(hù)社會(huì)的公平和正義，使每個(gè)人都能在公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中展示自己的能力。我們應(yīng)該積極遵守規(guī)章制度，為實(shí)現(xiàn)社會(huì)的和諧與發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。以下是小編為大家收集的規(guī)章制度范文，供大家參考和借鑒。

食堂管理制度

第一條為加強(qiáng)銷售食品的安全管理，防止食品在運(yùn)輸及儲(chǔ)存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。

第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

第三條經(jīng)驗(yàn)收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應(yīng)有污染源，以確保食品儲(chǔ)存無污染。

第四條食品倉庫應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，不宜直接堆放于地面，應(yīng)在底層加入擱板。

第五條食品應(yīng)按批號(hào)分別堆碼，并有明確的標(biāo)識(shí)注明，食品出倉應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

第六條食品倉庫要有防鼠設(shè)施，有效防止鼠害。

第七條食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行，運(yùn)輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運(yùn)輸要求，不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。

第八條運(yùn)輸車輛必須符合運(yùn)輸衛(wèi)生要求，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。

食堂管理制度

1、食堂物資采購必須兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

2、物資采購回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。

4、每月底對(duì)食堂庫存情況進(jìn)行盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。

5、食堂所購回之食材，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生。

2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

6、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。

2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

食堂管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

水城縣營(yíng)盤中學(xué)

食堂管理制度

第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂管理制度

成本管理是食堂經(jīng)營(yíng)管理中的一項(xiàng)重要工作。因?yàn)槌杀究刂频某尚绾?直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營(yíng)效益,也影響到飯菜價(jià)格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的切身利益。

一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。

二是找準(zhǔn)供貨商。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價(jià)格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。

要求員工做到不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計(jì)劃進(jìn)貨,避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉庫要加強(qiáng)管理,食品、原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”,杜絕品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費(fèi)。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個(gè)環(huán)節(jié),班組都要跟進(jìn),結(jié)合自身實(shí)際情況,制訂出具體的防止浪費(fèi)的措施。

工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營(yíng)收效是顯而易見的。

設(shè)施。在這方面,首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購置要注意控制?？少I可不買的工具、設(shè)備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經(jīng)營(yíng)成本。其次,有些工具、設(shè)備,要想方設(shè)法提高使用效率。

五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費(fèi)。食堂工作繁雜瑣碎,時(shí)間性強(qiáng)。管理人員要學(xué)會(huì)“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調(diào)度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費(fèi)用。

食堂管理制度

食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的.入庫驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

食堂伙食管理制度【】

為了保證伙食質(zhì)量，把有限的伙食資金真正的用到員工身上，特制定此食堂伙食管理方案。

標(biāo)準(zhǔn)。

項(xiàng)目早餐中餐晚餐一日合計(jì)。

公司補(bǔ)貼13.50.55。

個(gè)人支出1034。

合計(jì)23.53.59。

客餐標(biāo)準(zhǔn)24410。

1、在員工內(nèi)部取消現(xiàn)行的餐票制；員工家屬、親朋好友使用客餐票制。

2、客餐票由計(jì)劃財(cái)務(wù)部制作，人力資源部管理，分早、中晚兩種，面值分別為2元、4元，公司將不對(duì)客餐票進(jìn)行餐費(fèi)補(bǔ)貼。

3、員工的家屬和親朋好友就餐，需經(jīng)提前預(yù)定后購買客餐票就餐。

4、公司員工伙食費(fèi)扣取，采取按出勤天數(shù)扣取和購買客餐票相結(jié)合的方式：需經(jīng)常在公司吃早、晚餐的員工實(shí)行按出勤天數(shù)扣取，標(biāo)準(zhǔn)為4.00元/天；經(jīng)本人申請(qǐng)可以不執(zhí)行按出勤天數(shù)扣取伙食費(fèi)辦法，需在公司用餐時(shí)可申請(qǐng)購買客餐票預(yù)定就餐，未申請(qǐng)者不安排。

5、不接受外單位人員搭餐，公司客人就餐須征得分管領(lǐng)導(dǎo)同意，按接待餐審批程序就餐。

1、即日起取消現(xiàn)行餐票制，原未使用完的餐票退回人力資源部，在當(dāng)月工資中按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)回所扣金額。

2、食堂操作流程：了解市場(chǎng)行情—列出菜譜—清點(diǎn)出勤人數(shù)—采購—驗(yàn)收—加工—做好收支記錄。

3、加強(qiáng)對(duì)食堂的日常管理。

1）食堂員工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色味俱佳。

2）服務(wù)熱情、誠(chéng)懇、快捷、周到，廣泛聽取員工意見，及時(shí)改正工作中存在的問題。

3）食堂員工要服從分部分管食堂領(lǐng)導(dǎo)和廚師長(zhǎng)的工作安排，按時(shí)上下班，必須穿工作服、佩證上崗、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙、不干私活。

4）食堂采購員常了解市場(chǎng)行情，按計(jì)劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和優(yōu)質(zhì)價(jià)廉。

5）對(duì)采購的所有食物必須有兩人進(jìn)行驗(yàn)收，確保飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。

6）倉庫內(nèi)物資擺放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無故造成損失的，廚師長(zhǎng)按30%賠償，嚴(yán)格入庫出庫手續(xù)，不得出售食品。

7）禁止現(xiàn)金購買飯菜，嚴(yán)禁不收、漏收客餐票，違者處罰當(dāng)事人2-5倍的罰款，罰廚師長(zhǎng)1倍的罰款。

8）做好食堂衛(wèi)生工作：

a、食堂地面干凈，餐桌擺放整潔，室內(nèi)無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

b、不采購、不驗(yàn)收、不加工變質(zhì)霉?fàn)€食物，杜絕食物中毒。

c、餐具要一洗二刷三沖四消毒。

d、食堂工作人員講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服，勤看衛(wèi)生小常識(shí)。

9）非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌、病毒，防火、防盜確保安全。

10）每日做好食堂收支記錄，每月結(jié)清食堂帳目，并做好每月伙食費(fèi)用分析。

11）加強(qiáng)后勤工作透明度，在食堂大庭設(shè)立公示欄，公示當(dāng)日菜譜、市場(chǎng)行情等內(nèi)容，起到公眾監(jiān)督的作用。

4、后勤工作人員激勵(lì)。為增強(qiáng)后勤工作責(zé)任心，確實(shí)履行客餐票制度，在原考核模式不變的情況下，增加以下內(nèi)容：

1）組成后勤服務(wù)質(zhì)量評(píng)議小組(10人)，由分部各崗位派代表組成，每月15日、30日集中對(duì)后勤工作進(jìn)行評(píng)議，評(píng)議內(nèi)容為后勤服務(wù)、成本的控制、菜的品種、口味、衛(wèi)生等方面，評(píng)議工作由分部后勤副經(jīng)理組織，人力資源部參與，評(píng)議結(jié)果分：不合格、良好、優(yōu)，與獎(jiǎng)金掛鉤，月評(píng)不合格者扣罰后勤班組月獎(jiǎng)金200元，對(duì)月評(píng)議結(jié)果為“優(yōu)”或受到領(lǐng)導(dǎo)公開表揚(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)后勤班組獎(jiǎng)金200元。

2）獎(jiǎng)金由分部后勤副經(jīng)理管理，在發(fā)放月工資時(shí)兌現(xiàn)。

食堂管理制度

1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。

1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?/p>

3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。

2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。

3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。

1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。

2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

4、大量采購的食品要及時(shí)入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

1、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

2、采購專員在采購各種食品時(shí)，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。

3、采購專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

1、其他部門人員無必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。

2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決或上報(bào)。

3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。

4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。

7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。

食堂伙食管理制度

根據(jù)交院疫控組〔20__〕6號(hào)通告要求，學(xué)院對(duì)近期食堂供餐工作做如下安排：

1.鑒于近期的疫情防控形勢(shì)，所有就餐人員進(jìn)入食堂應(yīng)佩戴口罩。入門時(shí)，自覺配合工作人員及志愿者做好人員流量控制、體溫監(jiān)測(cè)。

2.食堂在入口處配置免洗消毒液，請(qǐng)大家根據(jù)需求取用。

3.在食堂就餐排隊(duì)時(shí)應(yīng)佩戴口罩并保持安全距離，就餐時(shí)分散就座，餐后盡快離開食堂避免聚集。

4.食堂根據(jù)保供能力，采取分時(shí)錯(cuò)峰就餐制。鼓勵(lì)師生采用網(wǎng)上點(diǎn)餐系統(tǒng)（爽提送餐）或打包外帶。

5.食堂供餐保供時(shí)間作相應(yīng)調(diào)整，早餐：07:00-8:30；中餐：10:30-13:30；晚餐：17:00-20:00，其它時(shí)間食堂不對(duì)外開放，進(jìn)行消殺、清潔。

6.為做好食堂就餐秩序管理、引導(dǎo)工作。請(qǐng)學(xué)工處、二級(jí)院（系、部）根據(jù)防控要求，做好學(xué)生安全文明、有序錯(cuò)峰就餐的宣傳、組織、管理工作。

7.為了您和他人的。健康，請(qǐng)大家理解支持并積極予以配合，學(xué)校將根據(jù)形勢(shì)變化及上級(jí)要求適時(shí)作出就餐保供調(diào)整。

食堂伙食管理制度

為了保證伙食質(zhì)量,把有限的伙食資金真正的用到員工身上,特制定此食堂伙食管理方案。

標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目早餐 中餐 晚餐 一日合計(jì)

公司補(bǔ)貼 1 3.5 0.5 5

個(gè)人支出 1 0 3 4

合 計(jì) 2 3.5 3.5 9

客餐標(biāo)準(zhǔn) 2 4 4 10

1、在員工內(nèi)部取消現(xiàn)行的餐票制；員工家屬、親朋好友使用客餐票制。

2、客餐票由計(jì)劃財(cái)務(wù)部制作，人力資源部管理，分早、中晚兩種，面值分別為2元、4元,公司將不對(duì)客餐票進(jìn)行餐費(fèi)補(bǔ)貼。

3、員工的家屬和親朋好友就餐，需經(jīng)提前預(yù)定后購買客餐票就餐。

4、公司員工伙食費(fèi)扣取，采取按出勤天數(shù)扣取和購買客餐票相結(jié)合的方式：需經(jīng)常在公司吃早、晚餐的員工實(shí)行按出勤天數(shù)扣取，標(biāo)準(zhǔn)為4.00元/天；經(jīng)本人申請(qǐng)可以不執(zhí)行按出勤天數(shù)扣取伙食費(fèi)辦法，需在公司用餐時(shí)可申請(qǐng)購買客餐票預(yù)定就餐,未申請(qǐng)者不安排。

5、不接受外單位人員搭餐，公司客人就餐須征得分管領(lǐng)導(dǎo)同意，按接待餐審批程序就餐。

1、即日起取消現(xiàn)行餐票制，原未使用完的餐票退回人力資源部，在當(dāng)月工資中按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)回所扣金額。

2、食堂操作流程：了解市場(chǎng)行情―列出菜譜―清點(diǎn)出勤人數(shù)―采購―驗(yàn)收―加工―做好收支記錄。

3、加強(qiáng)對(duì)食堂的日常管理

1）食堂員工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色味俱佳。

2）服務(wù)熱情、誠(chéng)懇、快捷、周到,廣泛聽取員工意見，及時(shí)改正工作中存在的問題。

3）食堂員工要服從分部分管食堂領(lǐng)導(dǎo)和廚師長(zhǎng)的工作安排，按時(shí)上下班，必須穿工作服、佩證上崗、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙、不干私活。

4）食堂采購員常了解市場(chǎng)行情，按計(jì)劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和優(yōu)質(zhì)價(jià)廉。

5）對(duì)采購的所有食物必須有兩人進(jìn)行驗(yàn)收，確保飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。

6）倉庫內(nèi)物資擺放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無故造成損失的，廚師長(zhǎng)按30%賠償，嚴(yán)格入庫出庫手續(xù)，不得出售食品。

7）禁止現(xiàn)金購買飯菜，嚴(yán)禁不收、漏收客餐票，違者處罰當(dāng)事人2-5倍的罰款，罰廚師長(zhǎng)1倍的罰款。

8）做好食堂衛(wèi)生工作：

a、食堂地面干凈，餐桌擺放整潔，室內(nèi)無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

b、不采購、不驗(yàn)收、不加工變質(zhì)霉?fàn)€食物，杜絕食物中毒。

c、餐具要一洗二刷三沖四消毒。

d、食堂工作人員講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服，勤看衛(wèi)生小常識(shí)。

9）非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌、病毒,防火、防盜確保安全。

10）每日做好食堂收支記錄，每月結(jié)清食堂帳目，并做好每月伙食費(fèi)用分析。

11）加強(qiáng)后勤工作透明度，在食堂大庭設(shè)立公示欄，公示當(dāng)日菜譜、市場(chǎng)行情等內(nèi)容，起到公眾監(jiān)督的作用。

4、后勤工作人員激勵(lì)。為增強(qiáng)后勤工作責(zé)任心，確實(shí)履行客餐票制度，在原考核模式不變的情況下，增加以下內(nèi)容：

1）組成后勤服務(wù)質(zhì)量評(píng)議小組(10人)，由分部各崗位派代表組成，每月15日、30日集中對(duì)后勤工作進(jìn)行評(píng)議，評(píng)議內(nèi)容為后勤服務(wù)、成本的控制、菜的品種、口味、衛(wèi)生等方面，評(píng)議工作由分部后勤副經(jīng)理組織，人力資源部參與，評(píng)議結(jié)果分：不合格、良好、優(yōu)，與獎(jiǎng)金掛鉤，月評(píng)不合格者扣罰后勤班組月獎(jiǎng)金200元，對(duì)月評(píng)議結(jié)果為“優(yōu)”或受到領(lǐng)導(dǎo)公開表揚(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)后勤班組獎(jiǎng)金200元。

2）獎(jiǎng)金由分部后勤副經(jīng)理管理,在發(fā)放月工資時(shí)兌現(xiàn)。

食堂管理制度

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

四、個(gè)人衛(wèi)生。

(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生。

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

食堂伙食管理制度【】

為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度。

一、按誰管理誰負(fù)責(zé)的原則，以書面形式明確各自的職責(zé)范圍，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。

二、食堂管理員必須認(rèn)真履行工作職責(zé)，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

三、食堂管理員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。

四、食堂管理員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時(shí)，協(xié)調(diào)廚師工作，嚴(yán)防食物中毒。

五、全體員工必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

二、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：

1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。

2.成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

3.用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

三、食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、

食堂管理制度

1.自覺維護(hù)餐廳秩序，有序排隊(duì)購買食物和蔬菜，避免插隊(duì)、擁擠和競(jìng)爭(zhēng)。

2.尊重員工的勞動(dòng)。任何意見或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭(zhēng)吵。

3.按時(shí)吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關(guān)部門必須提前通知食堂。

4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。

5.愛護(hù)餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機(jī)。如餐卡遺失，應(yīng)及時(shí)向綜合辦公室報(bào)告，并將他人的餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。

6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。

食堂管理制度

總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

十、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

食堂管理制度

4、營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不出售腐爛、變質(zhì)的食品

1、生與熟隔離

2、成品與半成品隔離

3、食品與雜物、藥物隔離

4、食品與天然冰隔離

1、洗2、刷3、沖4、消毒

1、定人2定物3、定時(shí)間4、定質(zhì)量

食堂管理制度

一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

六、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

九、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有一、5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

食堂管理制度

一、成立由校長(zhǎng)為組長(zhǎng)、副校長(zhǎng)及總務(wù)處主任為副組長(zhǎng)的膳管會(huì)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，成員有食堂主任、廚師長(zhǎng)、保健員、食堂管理人員組成。

二、由總務(wù)處主任全面負(fù)責(zé)，監(jiān)督檢查食堂工作落實(shí)情況；不定期對(duì)炊管人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法教育，不斷增強(qiáng)職工食品衛(wèi)生意識(shí)，指導(dǎo)和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項(xiàng)衛(wèi)生制度實(shí)施。

三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。

四、配有專職食品管理人員，負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收把關(guān)、飯菜留樣；對(duì)購入及銷售菜留樣有登記并簽名。

五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關(guān)規(guī)定處罰。

六、造成食物中毒或經(jīng)上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格者責(zé)任人按有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。

八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，各項(xiàng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常；各項(xiàng)衛(wèi)生制度落實(shí)到位；確保飲食衛(wèi)生、安全。

食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、必須持證上崗，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。

三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。

五、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。

六、工作人員“四禁”制度：（1）操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；（2）嚴(yán)禁開飯時(shí)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴(yán)禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。（4）嚴(yán)禁戴戒指上班。

七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。

餐具用具清洗消毒制度

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。

三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

四、面板上不準(zhǔn)堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。

五、伙房?jī)?nèi)架、箱等物品每天擦拭，及時(shí)清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點(diǎn)擺放整齊。

六、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有明顯標(biāo)記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

七、每日餐飲具及時(shí)消毒、登記并簽名，責(zé)任到人。

二、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；

三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

四、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；

五、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

六、需要熟加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心。溫度不低于70c；加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

七、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。

九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、不新鮮的不得加工。

十、盛調(diào)味品的器皿，用后必須加蓋，各類用品按指定地點(diǎn)放齊；保持灶面清潔無油污。

一、庫房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)把握進(jìn)庫貨物質(zhì)量關(guān)。

二、嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫房。

三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

四、倉庫須有“三防”設(shè)施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

五、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

六、進(jìn)出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進(jìn)行清底盤庫。

七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。

食堂管理制度

1、必須做好防鼠防蠅工作。

2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理，排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺(tái)、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。

3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、積水。

4、公司所有員工均有權(quán)舉報(bào)違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。

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5、如有違反，rmb將被罰款一次，并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。

6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費(fèi)”的原則，確保每位員工的膳食供應(yīng)充足。同時(shí)，嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費(fèi)的食物。如有違反，rmb將被罰款一次，并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。

7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

8、下水道必須隨時(shí)暢通，無污垢沉積。

9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實(shí)現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理，保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)。

10、廚房員工應(yīng)合理控制成本，在避免浪費(fèi)的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況予以處罰。

11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標(biāo)明購買日期，定期檢查，變質(zhì)或過期食品及時(shí)處理。倉庫地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個(gè)人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可，任何人不得進(jìn)入。

12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術(shù)室干凈整潔。

13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應(yīng)在進(jìn)食后將食物殘?jiān)谷脬锼啊?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐肱柚小?/p>

14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)天的廢棄物必須當(dāng)天清除。

16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前，關(guān)閉門窗，檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。

17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律，并要求用餐者排隊(duì)有序取餐。

18、廚房工作人員必須持有健康證書?；加袀魅静〉娜藛T嚴(yán)禁在廚房工作。工作中注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長(zhǎng)指甲。工作時(shí)禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護(hù)用品（工作服和帽子），注意公共和個(gè)人衛(wèi)生，并在工作時(shí)間佩戴口罩。

19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

20、員工用餐時(shí)必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和個(gè)人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨(dú)使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。

21、工作服應(yīng)每天清洗。請(qǐng)勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。