ID：8847704
時(shí)間：2024-01-10 10:07:17
上傳者：GZ才子報告的撰寫(xiě)需要注意文體和格式的規范，如標題、段落的結構、字號和字體等，以增加整體的專(zhuān)業(yè)感和搭配度。在閱讀這些范文時(shí)，我們可以注意其中的寫(xiě)作技巧和表達方式。
中國情報網(wǎng)調查數據顯示，截止到20xx年12月，我國團購用戶(hù)規模達到1.73億，較20xx年底增加3200萬(wàn)人，增長(cháng)率為22.7%。與20xx年12月底相比，我國網(wǎng)民使用團購的比例從22.8%提升至26.6%。與此同時(shí)，手機團購增長(cháng)迅速，引領(lǐng)團購市場(chǎng)發(fā)展。目前，手機團購用戶(hù)規模達到1.19億，增長(cháng)率為45.7%，手機團購的使用比例由16.3%提升至21.3%。
歷經(jīng)四年的快速進(jìn)化，20xx年團購網(wǎng)站形成了較為穩定的市場(chǎng)格局，美團網(wǎng)以56.6%的品牌滲透率位居行業(yè)首位。聚劃算、大眾點(diǎn)評團、糯米網(wǎng)相差不多，分別為33.4%、30.1%、25.9%，位居第二位至第四位。58團購排在第五位。
團購行業(yè)的蓬勃發(fā)展首先依托于o2o商業(yè)模式的整體繁榮，其次國家政策的扶持、服務(wù)商資源整合能力提升、消費者消費要求及其價(jià)格敏感性提高等因素共同促就了團購行業(yè)的高速發(fā)展。另外，信息時(shí)代的高速發(fā)展打破了線(xiàn)下餐飲行業(yè)、電影、ktv等對消費者直接供應的傳統格局。在線(xiàn)團購建立了消費者與商家聯(lián)系的新模式。其價(jià)格低、商家多、方便等諸多優(yōu)點(diǎn)使得消費者對團購行業(yè)青睞有加。
下文我將就美團網(wǎng)、大眾點(diǎn)評網(wǎng)進(jìn)行競品分析。
網(wǎng)站描述：美團網(wǎng)(）-中國團購市場(chǎng)知名的本地生活消費平臺!每天為您精選餐飲美食、電影票、ktv、休閑娛樂(lè )、酒店、旅游等超低折扣優(yōu)惠,更有免費抽獎,讓您美夢(mèng)成真,吃喝玩樂(lè )一站式解決!美團網(wǎng),力推消費者保障計劃,讓您放心團購!馬上開(kāi)始體驗本地優(yōu)質(zhì)商家服務(wù)吧!
網(wǎng)站描述：大眾點(diǎn)評網(wǎng)（）中國知名的本地生活信息及交易平臺，不僅為用戶(hù)提供餐飲、購物、休閑娛樂(lè )及生活等領(lǐng)域商戶(hù)信息、消費點(diǎn)評及優(yōu)惠等服務(wù)，同時(shí)提供團購、結婚一站式預訂、外賣(mài)及電子會(huì )員卡等o2o交易服務(wù)。移動(dòng)客戶(hù)端已成為本地生活優(yōu)質(zhì)工具。
2.2發(fā)展狀況。
表注：
2)其余項數據來(lái)自alexa中國，20xx年3月31日數據。
表格分析：
從網(wǎng)站描述及表格得知，美團網(wǎng)和大眾點(diǎn)評網(wǎng)業(yè)務(wù)相似，都是集中在餐飲、購物、休閑娛樂(lè )及優(yōu)惠等服務(wù)。用戶(hù)會(huì )在兩個(gè)網(wǎng)站之間流轉，最后找到自己心儀的餐廳、娛樂(lè )地點(diǎn)等。
區別在于：
美團網(wǎng)起步晚，發(fā)展快，覆蓋城市廣，有廣大一二三四線(xiàn)城市群眾基礎，截止20xx年1月中國已有661個(gè)城市覆蓋?，F已有近2億用戶(hù)，80萬(wàn)商戶(hù)[2]。在美團網(wǎng)美食團購蓬勃發(fā)展的同時(shí)，還打造了比較成功的貓眼電影以及讓攜程、去哪兒側目的酒店團購業(yè)務(wù)。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)起步較早，早期重點(diǎn)發(fā)展一二線(xiàn)城市，現已開(kāi)始拓展三四五線(xiàn)城市。其根基在于點(diǎn)評系統，此系統為大眾點(diǎn)評的團購積累了大量用戶(hù)基礎，團購成為在點(diǎn)評系統土壤上發(fā)芽的一個(gè)垂直業(yè)務(wù)。并且其團購業(yè)務(wù)亦能反哺于點(diǎn)評土壤。除了團購之外，大眾點(diǎn)評還在著(zhù)力發(fā)展預訂、外賣(mài)、閃惠等多種業(yè)務(wù)。并且騰訊的投資介入，大眾點(diǎn)評獲得了騰訊的資源支持，為其進(jìn)一步的發(fā)展打來(lái)了不小的利好。
3.1產(chǎn)品主要功能比較。
3.2產(chǎn)品特色功能分析。
3.3總體體驗分析。
美團網(wǎng)商區覆蓋廣、商戶(hù)多。導航邏輯清晰，操作簡(jiǎn)單，沒(méi)有功能交雜情況。界面友好，各個(gè)界面風(fēng)格統一。美團網(wǎng)電影、酒店預訂等方面優(yōu)勢突出，用戶(hù)點(diǎn)評率高。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)業(yè)務(wù)種類(lèi)豐富，有團購、預定、電子會(huì )員卡、外賣(mài)等，但多數業(yè)務(wù)缺乏深耕，專(zhuān)注度不足。導航分類(lèi)不清晰，各個(gè)界面跳轉后風(fēng)格略有差異。但大眾點(diǎn)評依托于其豐富的商家數據和點(diǎn)評信息，擁有其他競爭對手所不具備的更多功能，如餐廳查找還有社區互動(dòng)和線(xiàn)下活動(dòng)等，具備更好的用戶(hù)體驗，這在一定程度上提升了用戶(hù)黏度。
成熟的網(wǎng)站交互細節都比較多，下文摘選一些體現網(wǎng)站特點(diǎn)的細節來(lái)說(shuō)明。
4.1美團網(wǎng)。
4.11美團網(wǎng)界面展示。
美團網(wǎng)首頁(yè)導航。
美團網(wǎng)二級頁(yè)面導航。
各級頁(yè)面風(fēng)格統一，都采用小清新的風(fēng)格，讓人放松的顏色填充。動(dòng)畫(huà)過(guò)度合理，有一定趣味性。界面清晰不擁擠，一眼望去就能找到自己想要找的功能。頂部列有隨時(shí)退、不滿(mǎn)意免單、過(guò)期退等，位置明顯，讓用戶(hù)購買(mǎi)更加放心。
4.12交互細節展示。
導航欄。
可收起的左側的左側導航，以及鼠標懸停時(shí)顯示隱藏的菜單欄。都可以在不必要的時(shí)候，節省屏幕顯示空間。并且可以使用戶(hù)不進(jìn)入二級頁(yè)面就能進(jìn)行進(jìn)一步篩選。在每日更新的電影菜單中也能及時(shí)更新顯示當前熱映。讓用戶(hù)直觀(guān)迅速了解到當前熱映的電影，可有效的減少用戶(hù)的操作步驟。
美食挑選前。
美食挑選后。
在美食挑選前用戶(hù)可根據美食分類(lèi)、區域、和人數進(jìn)行篩選，并且在篩選后，選項欄自動(dòng)隱藏，只留下選好的一行信息欄。如果用戶(hù)不滿(mǎn)意要重新選擇時(shí)刪掉所選類(lèi)別，相應信息欄自動(dòng)出現，用戶(hù)可以重新選擇。簡(jiǎn)單易懂，操作容易，并且自動(dòng)隱藏功能節省屏幕空間。
用戶(hù)評價(jià)。
用戶(hù)評價(jià)中用大家都在說(shuō)匯總用戶(hù)評價(jià)關(guān)鍵詞，使用戶(hù)更清晰地了解商戶(hù)美食及服務(wù)的特點(diǎn)。用戶(hù)翻看點(diǎn)評時(shí)可以根據好評、中評、有圖等分類(lèi)選擇自己感興趣的內容。
4.13電影界面展示。
電影首頁(yè)flash顯示每日美團推薦，使得用戶(hù)及時(shí)了解最新優(yōu)惠信息。風(fēng)格清新，與網(wǎng)頁(yè)整體風(fēng)格相得益彰。不必要時(shí)可關(guān)閉，節省屏幕顯示空間。正在熱映電影海報大且美觀(guān)，吸引顧客。
4.14服務(wù)內容。
右上角標有美團客服可電話(huà)咨詢(xún)，并且還有新手指南、入門(mén)教程等服務(wù)內容。
4.2大眾點(diǎn)評。
4.21大眾點(diǎn)評網(wǎng)的界面風(fēng)格展示。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)首頁(yè)導航欄。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)團購首頁(yè)導航欄。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)訂座頁(yè)面搜索欄。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)優(yōu)惠界面搜索欄。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)各個(gè)界面導航欄風(fēng)格不統一，點(diǎn)評網(wǎng)首頁(yè)及團購頁(yè)、訂座頁(yè)為扁平風(fēng)格，與美團網(wǎng)風(fēng)格相似，比較小清新。而訂座頁(yè)面又和其他頁(yè)面顏色不同為綠色，其他均為橙黃色。優(yōu)惠、外賣(mài)、會(huì )員卡、同城活動(dòng)、社區等頁(yè)面的按鈕及搜索欄還是有凹凸金屬質(zhì)感的風(fēng)格，與首頁(yè)、團購頁(yè)等相比較為小氣，有種陳舊感?？赡芘c點(diǎn)評網(wǎng)近期著(zhù)力發(fā)展團購業(yè)務(wù)有關(guān)，沒(méi)有及時(shí)優(yōu)化其他功能界面。
4.22首頁(yè)內容展示。
首頁(yè)內容比較多，但分類(lèi)清晰。餐廳定座、精選內容、精選資訊、同城活動(dòng)、vip之星等。對于僅使用團購功能的用戶(hù)可進(jìn)入團購界面，不被其他功能信息干擾。
4.23服務(wù)內容。
按不同分類(lèi)選擇在線(xiàn)客服，分類(lèi)清晰且多樣，可進(jìn)行咨詢(xún)或投訴等服務(wù)，并且還有客服熱線(xiàn)。
1)美團網(wǎng)美食、電影等團購內容日趨成熟，略有欠缺的是積分體系，僅僅通過(guò)訂單評價(jià)獲得與消費額相等的積分，如果增加每日打卡，用戶(hù)互動(dòng)等功能可以有效鼓勵用戶(hù)每日登陸，增加用戶(hù)黏度，增強用戶(hù)榮譽(yù)感。
2)增加點(diǎn)餐功能?，F在很多團購用戶(hù)，包括非團購用戶(hù)到店點(diǎn)餐時(shí)，點(diǎn)完餐需要很長(cháng)的等待時(shí)間才能上菜，導致用戶(hù)等待時(shí)間太長(cháng)。在美團上增加點(diǎn)餐功能，收錄一些酒店，餐廳的菜單信息，用戶(hù)可以在線(xiàn)上點(diǎn)餐，然后填寫(xiě)上用餐時(shí)間，最后在線(xiàn)上付款。餐廳收到信息后，提前做好菜品，在用餐時(shí)間前把菜上齊，使用戶(hù)到了用餐時(shí)間即可直接食用，節省用戶(hù)等待時(shí)間。
3)普及酒店預約?，F在美團雖然已有到店有房功能。但普通用戶(hù)通常是在搜索中找到合適的酒店進(jìn)行團購，但往往會(huì )出現滿(mǎn)房的現象。建議支持預約同時(shí)購買(mǎi)訂單。這類(lèi)似于購買(mǎi)火車(chē)票，顯示剩余房型及數量，選完以后提交訂單付款，然后用戶(hù)就直接預約成功了。此舉解決了用戶(hù)購買(mǎi)訂單卻預約不成功或者到店時(shí)酒店房間已滿(mǎn)無(wú)空房等尷尬。
4)美團網(wǎng)美食、電影等團購內容日趨成熟，略有欠缺的是積分體系，僅僅通過(guò)訂單評價(jià)獲得與消費額相等的積分，如果增加每日打卡，用戶(hù)互動(dòng)等功能可以有效鼓勵用戶(hù)每日登陸，增加用戶(hù)黏度，增強用戶(hù)榮譽(yù)感。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)基于三四線(xiàn)布局不深的狀況可大力發(fā)展運營(yíng)團隊，拓展三四線(xiàn)城市。在著(zhù)力發(fā)展團購功能的基礎上，改善社區、會(huì )員卡等功能。加強餐飲團購之外的其他本地生活o2o細分行業(yè)的布局，比如在電影選座方面，可以利用騰訊資源支持投資入股等整合用戶(hù)基礎好，運營(yíng)能力好的網(wǎng)站，如格瓦斯等。
美團網(wǎng)致力發(fā)展團購，覆蓋廣泛，界面清新，交互良好。在美食、酒店、電影等方面都已經(jīng)發(fā)展的很好，可以增加每日打卡等功能以增加用戶(hù)黏度。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)開(kāi)始著(zhù)力發(fā)展三四線(xiàn)城市，尋找與騰訊新的合作方式，利用微信強大的用戶(hù)基礎，支付便利等功能，與騰訊共同開(kāi)發(fā)一些創(chuàng )新性應用。與美團相比，大眾點(diǎn)評的地推能力較弱，需要在基層打造狼性企業(yè)文化、提高基層員工的地推水平。
1、經(jīng)營(yíng)情況概況及財務(wù)狀況分析，包括收入、利潤、成本、競爭對手、資產(chǎn)負債分析、利潤表分析、現金流量分析?？傎Y產(chǎn)周轉率、流動(dòng)資產(chǎn)周轉率、應收賬款周轉率、存貨周轉率。主要財務(wù)指示：流動(dòng)比率、現金流動(dòng)負債比率、運動(dòng)比率。財務(wù)分項分析，(包括盈利能力、成長(cháng)性分析、現金流量分析、償債能力分析、經(jīng)營(yíng)效率分析、經(jīng)營(yíng)協(xié)調性分析。)。
2、收入分析。
(1)酒店整體收入分析(與預算、與上個(gè)月、去年同期對比完成比例。
(2)客房收入分析(附表)及說(shuō)明。
要分各市場(chǎng)、與預算對比、上月對比、去年同期對比、完成比率、平均房?jì)r(jià)、后附說(shuō)明。
宴會(huì )(與預算對比、上月對比、去年同期對比、完成比率、用餐人數、人均消費)、中餐、西餐、大堂吧、自助餐(同上)。
(4)其他消費。
部門(mén)總收入分析(附表)及說(shuō)明。
(5)預付款明細。
(6)酒店收入比例圖、每日收入圖。
(7)收入分項分析。
(8)客人押金及余款明細。
3、成本分析。
(1)酒店總成本分析表。
a、中餐廳：食品、飲品、香煙、雜點(diǎn)，其他內容同總成本。
b、大堂吧，同上。
c、西餐廳，同上。
d、宴會(huì )，同上。
(2)餐飲成本經(jīng)營(yíng)數據，菜品、酒水、香煙種類(lèi)數量分析。
(3)餐飲成本分析(不同菜的種類(lèi)分析，銷(xiāo)售排行榜)。
(4)小酒吧成本，同中餐。
(5)小酒吧分析。
(6)員工食堂總成本。
上期盤(pán)存、本月直購、本月盤(pán)存、抵扣外來(lái)單位、實(shí)際成本、早中晚夜宵的餐飲人數及成本。
(7)員工餐廳成本分析。
4、費用分析。
(1)經(jīng)營(yíng)費用總計。
(4)待攤費用。
(5)預提費用。
(6)其他經(jīng)營(yíng)費用，同上。
5、概述及利潤分析。
6、酒店庫存物資分析。
總庫存增減分析。
各倉庫增減分析。
庫存同期分析。
7、應收賬款分析。
包括帳齡、擔保、信用賬、預收款、超信用。
8、應付款分析。
包括帳齡、分類(lèi)、本期支付。
9、采購分析、各部門(mén)分析、價(jià)格分析、價(jià)格差異。
10、折扣減免分析。
包括酒店贈送、客人減免分析、折扣等分析。
11、消費卡明細及分析。
12、存在的問(wèn)題。
13、整改意見(jiàn)。
(1)資產(chǎn)負債表。
(2)利潤表。
(3)利潤分配表。
(4)現金流量表。
(5)現金流量附表。
(6)營(yíng)業(yè)收入明細表。
(7)營(yíng)業(yè)費用明細表。
(8)管理費用明細表。
(9)管理費用補充表。
(10)財務(wù)費用明細表。
(11)營(yíng)業(yè)外收支明細表。
(12)應繳各種稅金明細表。
(13)gop指標表。
(14)應收帳帳齡分析。
(15)應付帳帳齡分析。
(16)個(gè)人所得稅繳納表。
(17)各部門(mén)損益表。
(18)總損益表。
(19)酒店庫存報表。
(22)每月資金計劃。
(23)每月采購計劃。
(24)每月物資盤(pán)點(diǎn)報告。
(29)酒店檢修、安全突發(fā)事件。
(30)酒店經(jīng)營(yíng)管理月報。
21、菜品類(lèi)。
3--主菜品。
4--葷菜。
5--素菜。
6--鍋底收入。
7--蘸水。
8--小吃收入。
92、酒水類(lèi)。
10--白酒。
11--啤酒。
12--紅酒。
13-鮮榨收入。
14--飲料。
15--香煙。
163、茶樓。
174、其他類(lèi)。
18--餐巾紙。
19--消毒筷。
20合計。
21折扣。
22贈送。
23代金卷。
24抹零。
25優(yōu)惠合計。
26總合計。
說(shuō)明:。
費用明細表2昆都店昆都店。
序號科目金額序號科目金額。
1二、日常費用支出26固定資產(chǎn)投入。
2房租2194027稅金。
3工資28清潔費(不動(dòng))108。
4獎金、福利29。
5水費30。
6電費31。
7液化氣32。
8柴油33。
9煤球34。
10員工寢室65035。
員工餐36。
12廣告宣傳費37。
13辦公費38。
14維修費39。
15低值易耗40。
16電話(huà)費41。
17運輸/停車(chē)/車(chē)費42。
18招待費43。
19洗滌費44。
20培訓費45。
21促銷(xiāo)費46。
22汽油費47。
23考察費48。
24差旅費49。
25合計50。
餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買(mǎi)蔬菜、調料等制作間的用品，根據票據及驗收單入賬。
借:原材料。
貸:現金(或銀行存款)。
3、根據制作間領(lǐng)料出庫單入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
4、月底將制作間剩余材料盤(pán)點(diǎn)，根據盤(pán)點(diǎn)表入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本(紅字)。
貸:原材料(紅字)。
5、結轉成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數-月末盤(pán)點(diǎn)數)。
借:本年利潤。
貸:營(yíng)業(yè)成本。
6、下月初，將上月盤(pán)點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤(pán)點(diǎn)紅字金額數)。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
21、菜品類(lèi)。
3--主菜品。
4--葷菜。
5--素菜。
6--鍋底收入。
7--蘸水。
8--小吃收入。
92、酒水類(lèi)。
10--白酒。
11--啤酒。
12--紅酒。
13-鮮榨收入。
14--飲料。
15--香煙。
163、茶樓。
174、其他類(lèi)。
18--餐巾紙。
19--消毒筷。
20合計。
21折扣。
22贈送。
23代金卷。
24抹零。
25優(yōu)惠合計。
26總合計。
說(shuō)明:。
費用明細表2昆都店昆都店。
序號科目金額序號科目金額。
1二、日常費用支出26固定資產(chǎn)投入。
2房租2194027稅金。
3工資28清潔費(不動(dòng))108。
4獎金、福利29。
5水費30。
6電費31。
7液化氣32。
8柴油33。
9煤球34。
10員工寢室65035。
11員工餐36。
12廣告宣傳費37。
13辦公費38。
14維修費39。
15低值易耗40。
16電話(huà)費41。
17運輸/停車(chē)/車(chē)費42。
18招待費43。
19洗滌費44。
20培訓費45。
21促銷(xiāo)費46。
22汽油費47。
23考察費48。
24差旅費49。
25合計50。
餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買(mǎi)蔬菜、調料等制作間的用品，根據票據及驗收單入賬。
借:原材料。
貸:現金(或銀行存款)。
3、根據制作間領(lǐng)料出庫單入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
4、月底將制作間剩余材料盤(pán)點(diǎn)，根據盤(pán)點(diǎn)表入賬。
借:營(yíng)業(yè)成本(紅字)。
貸:原材料(紅字)。
5、結轉成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數-月末盤(pán)點(diǎn)數)。
借:本年利潤。
貸:營(yíng)業(yè)成本。
6、下月初，將上月盤(pán)點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤(pán)點(diǎn)紅字金額數)。
借:營(yíng)業(yè)成本。
貸:原材料。
總論作為可行性研究報告的首要部分,要綜合敘述研究報告中各部分的主要問(wèn)題和研究結論,并對項目的可行與否提出最終建議,為可行性研究的審批提供方便。
一、北京餐飲業(yè)項目背景。
(一)項目名稱(chēng)。
(二)項目的承辦單位。
(三)承擔可行性研究工作的單位情況。
(四)項目的主管部門(mén)。
(五)項目建設內容、規模、目標。
(六)項目建設地點(diǎn)。
二、項目可行性研究主要結論。
在可行性研究中,對項目的產(chǎn)品銷(xiāo)售、原料供應、政策保障、技術(shù)方案、資金總額籌措、項目的財務(wù)效益和國民經(jīng)濟、社會(huì )效益等重大問(wèn)題,都應得出明確的結論,主要包括：
(一)項目產(chǎn)品市場(chǎng)前景。
(二)項目原料供應問(wèn)題。
(三)項目政策保障問(wèn)題。
(四)項目資金保障問(wèn)題。
(五)項目組織保障問(wèn)題。
(六)項目技術(shù)保障問(wèn)題。
(七)項目人力保障問(wèn)題。
(八)項目風(fēng)險控制問(wèn)題。
(九)項目財務(wù)效益結論。
(十)項目社會(huì )效益結論。
(十一)項目可行性綜合評價(jià)。
三、主要技術(shù)經(jīng)濟指標表。
在總論部分中,可將研究報告中各部分的主要技術(shù)經(jīng)濟指標匯總,列出主要技術(shù)經(jīng)濟指標表,使審批和決策者對項目作全貌了解。
四、存在問(wèn)題及建議。
對可行性研究中提出的項目的主要問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明并提出解決的建議。
第二部分北京餐飲業(yè)項目建設背景、必要性、可行性。
這一部分主要應說(shuō)明項目發(fā)起的背景、投資的必要性、投資理由及項目開(kāi)展的支撐性條件等等。
一、北京餐飲業(yè)項目建設背景。
(一)國家或行業(yè)發(fā)展規劃。
(二)項目發(fā)起人以及發(fā)起緣由。
(三)……。
二、北京餐飲業(yè)項目建設必要性。
(一)……。
(二)……。
(三)……。
(四)……。
三、北京餐飲業(yè)項目建設可行性。
(一)經(jīng)濟可行性。
(二)政策可行性。
(三)技術(shù)可行性。
(四)模式可行性。
(五)組織和人力資源可行性。
這一點(diǎn),與文檔要求注意xxx受眾xxx、xxx目的xxx是一致的。即競品分析,一定要讓xxx看的人xxx能看懂、并且確保其結論能讓人xxx獲得啟發(fā)與幫助xxx,真正形成產(chǎn)品策劃和開(kāi)發(fā)的一部分。
橫向：將需要做分析的方向列出,然后分別觀(guān)察和比較對手情況。最后得出評分表、比較表、各式圖型或結論陳述段落。
1、客觀(guān)結論：
(1)比分類(lèi)、賽事類(lèi)系統的市場(chǎng)布局狀況;。
(2)它們的數據情況如何(全還是不全,專(zhuān)業(yè)程度);。
(3)操作情況(刷新、頁(yè)面跳轉、查詢(xún)等);。
(4)界面情況(視覺(jué)、布局);。
(5)產(chǎn)品的詳細功能點(diǎn)(常規功能、特色功能,實(shí)現程度如何);。
2、主觀(guān)結論：
內部產(chǎn)品的優(yōu)勢與不足。
有時(shí)候,競品分析的科學(xué)與詳盡程度,會(huì )直接影響策劃人員的發(fā)揮水平。所以我認為,如果競品分析并非出自核心策劃人員之手的話(huà),那么,策劃人員要親自去分析一把,只不過(guò)不用把它從頭到尾整理成文檔,只需要在原來(lái)的基礎上完善即可。因為,你掌握得越多,做起東西來(lái)就越得心應手。創(chuàng )新從何而來(lái)?創(chuàng )新就是從大家都沒(méi)有的東西里,發(fā)現新大陸。
補充一條：
想讓自己的解決方案看起來(lái)更加靠譜,往往需要引用一些具體的數據來(lái)定性分析,這時(shí)可以結合自己情況做些小調研,了解一下其它用戶(hù)對該問(wèn)題的看法,或者去一些數據門(mén)戶(hù),看看專(zhuān)業(yè)調查分析的一些借鑒一下。
單純的競品分析沒(méi)有什么意義,切勿為了分析而分析,而是應該帶著(zhù)問(wèn)題去做競品分析,把競品分析當作是熟悉業(yè)務(wù)、解決問(wèn)題的手段。
壹號食堂成本利潤分析報告(10年10月份)。
一、營(yíng)業(yè)收入。
根據黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結算表》所示，承包方20xx年9月?tīng)I業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費230540.5元，現金消費4487.5元。
二、直接成本。
根據承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調味品+水電費+燃料費；合計211177.33元。其中：
1、肉品類(lèi)64445.43元，占營(yíng)業(yè)額27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占營(yíng)業(yè)額15.20%；
3、粉檔58829元，占營(yíng)業(yè)額25%；
4、糖水檔829元；占營(yíng)業(yè)額0.35%；
5、面點(diǎn)檔17688.7元；占營(yíng)業(yè)額8%；
6、調味品類(lèi)22453元；占營(yíng)業(yè)額9.6%；
7、水電費5363.3元；占營(yíng)業(yè)額2.3%；
8、燃料費5868元，占營(yíng)業(yè)額2.5%；
三、間接成本。
根據承包方提供原始憑證所示，壹號食堂20xx年10月份間接成本為：人工費+管理費+衛生費+低值易耗類(lèi)+其他雜費；合計56746元。其中：
1、人工工資28014元；占營(yíng)業(yè)額11.9%；
2、管理費23502.85元；占營(yíng)業(yè)額10%；
3、低值易耗品類(lèi)4953元；占營(yíng)業(yè)額2.1%；
4、職工房租、水費177元；
5、衛生費100元。
四、卡片人均消費。
本月卡片消費總額為74910人/次，人均消費為3.17元/人/次。其中：
1、中廚42049人/次，占總卡片消費人數56.13%；人均消費額3.77元/人/次。
2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費人數8.8%；人均消費額2.37元/人/次。
3、粉檔8051人/次，占總卡片消費人數10.74%；人均消費額3.57元/人/次。
4、面點(diǎn)檔17504人/次，占總卡片消費人數23.4%；人均消費額1.83元/人/次。
五、凈利潤。
根據承包方提供原始憑證顯示，當月各項成本費用合計為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據上述數據計算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。
六、上月同比數據（另見(jiàn)九十月壹號食堂各項同比數據分析表）。
本月?tīng)I業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長(cháng)36418.5元，同比增長(cháng)15.7%；其中：
1、本月卡片消費部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
2、現金消費部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
9、燃料費比上月增長(cháng)2433元，同比增長(cháng)70.8%；
10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
七、分析總結。
1、營(yíng)業(yè)收入分析。
根據黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結算表》所示，本月卡片消費部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因為新增“快餐部”分流客源所致，另一部分來(lái)自剛開(kāi)學(xué)新生和家長(cháng)、工作人員使用現金消費，以及校方3910元招待券。這一點(diǎn)從卡片消費人數的相應下降得到驗證。從卡片消費金額與卡片消費人數（下降5%）的遞減比例來(lái)看，屬于正常的市場(chǎng)分流。按照3.17元/人/次的餐標來(lái)計算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營(yíng)業(yè)額被分流。
現金消費收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對比卡片消費額和消費人數的同比數據，就顯得極為反常。這意味著(zhù)10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費者無(wú)故減少。學(xué)院是一個(gè)典型的閉環(huán)市場(chǎng)，無(wú)論是消費需求的總量還是消費總人次都相對穩定，因此，賣(mài)方的營(yíng)業(yè)額和成本也都是相對穩定的和可以預期的。一般說(shuō)來(lái)，只要有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營(yíng)業(yè)額來(lái)看，承包方應該庫存量巨大。出現此種情況的可能性有三：
一是出現了新的餐飲消費熱點(diǎn)，且無(wú)刷卡機，因此吸引了大量的持現金消費人群。
二是因刷卡人數大幅增加，而使原先使用現金消費的人群大幅減少。
三是承租方大幅度瞞報、漏報和少報了真實(shí)的現金消費金額。
根據現在校園內各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并未出現能夠在一個(gè)月內容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營(yíng)業(yè)額的餐飲項目，所以第一種情況不存在；二是根據黃愈處統計出來(lái)的九月份和十月份辦卡總人數的對比來(lái)看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導致現金消費額下降的問(wèn)題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方現金消費收入總額，是承包方自己報的，并且沒(méi)有一張機打小票消費的原始憑證，所以存在虛報嫌疑。
第三，在交易現場(chǎng)，即使是承包方工作人員收取來(lái)的現金，也只是放在一個(gè)塑料盒子里，無(wú)專(zhuān)人操作，也未進(jìn)行任何記錄和監控，所以存在少報嫌疑（投資人自己恐怕也未能監控到位）。
基于上述分析，得出兩個(gè)推論：一是卡片消費部分的營(yíng)業(yè)額減少屬于正常的市場(chǎng)分流；二是承包方10月現金消費部分的實(shí)際收入金額，應大于呈報金額。
如果第二個(gè)推論屬實(shí)，那么則是兩個(gè)原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結款，承包方只能用該部分現金收入進(jìn)行周轉。
2、成本結構分析。
在營(yíng)業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，采購總成本竟反而比上月增長(cháng)同比增長(cháng)了15.7%；而據承包方提供的原始憑證所示，各項常規原料采購的單價(jià)（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現大面積漲價(jià)現象，整體價(jià)格趨于平穩。
該數據已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個(gè)問(wèn)題：
a、經(jīng)常漏寫(xiě)或不寫(xiě)經(jīng)手人、驗貨人和供貨商的姓名，且無(wú)供貨商地址、電話(huà)和名稱(chēng)。
b、原始憑證中的部分關(guān)鍵數字（如日期、價(jià)格和重量等）有涂改痕跡或書(shū)寫(xiě)不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
c、規格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫(xiě)。
d、大部分憑證并非正式收據和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫(xiě)。
如果上述數據和推論無(wú)誤，那么就有理由認為：承包方所提供的原始憑證不實(shí)。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個(gè)重要原因。
第二個(gè)原因，是“盤(pán)點(diǎn)結余”導致的賬面上成本高企。餐企為壓低進(jìn)貨價(jià)，往往一次性大批量采購貨物；而上個(gè)月采購的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結余到本月用；而本月采購的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結余一部分到下個(gè)月用。如承包方不肯拿出真實(shí)的盤(pán)點(diǎn)數據，則無(wú)法確認，承包方實(shí)際使用成本是多少。
此外，一般餐企都會(huì )有賣(mài)廢舊和潲水的收入，用來(lái)沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗，有理由認為，該部分收入已沖減部分成本。
八、整改建議。
1、校方拿出《原始憑證填寫(xiě)規范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應按照要求填寫(xiě)。
2、將承租方的現金打票機放到黃愈處由專(zhuān)人負責收銀，然后消費者憑票取食物?，F金部分的收入，校方方憑機打小票作為原始憑證按日（或按周）結算給承包方。
3、參與承包方每月盤(pán)點(diǎn)，參與人簽名方可認同實(shí)盤(pán)金額。
作為投資決策前必不可少的關(guān)鍵環(huán)節，可行性分析報告是在前一階段的項目建議書(shū)獲得審批通過(guò)的基礎上，主要對項目市場(chǎng)、技術(shù)、財務(wù)、工程、經(jīng)濟和環(huán)境等方面進(jìn)行精確系統、完備無(wú)遺的分析，完成包括市場(chǎng)和銷(xiāo)售、規模和產(chǎn)品、廠(chǎng)址、原輔料供應、工藝技術(shù)、設備選擇、人員組織、實(shí)施計劃、投資與成本、效益及風(fēng)險等的計算、論證和評價(jià)，選定最佳方案，依此就是否應該投資開(kāi)發(fā)該項目以及如何投資，或就此終止投資還是繼續投資開(kāi)發(fā)等給出結論性意見(jiàn)，為投資決策提供科學(xué)依據，并作為進(jìn)一步開(kāi)展工作的基礎。下面是餐飲項目可行性分析報告，請參考！
二、上海西餐市場(chǎng)現狀。
三、上海西餐烘焙現狀。
四、金河鮮奶酪走進(jìn)上海西餐廳。
五、上海西餐業(yè)發(fā)展策略。
六、上海餐飲市場(chǎng)東南亞料理特色及發(fā)展。
七、上海西餐發(fā)展趨勢。
一、上?？觳蜆I(yè)發(fā)展情況分析。
三、上?？觳推髽I(yè)進(jìn)入上海市場(chǎng)的策略。
四、上?？觳褪袌?chǎng)發(fā)展態(tài)勢。
第三節上海中式快餐市場(chǎng)分析。
一、中式快餐的概述。
二、中式快餐的環(huán)境分析。
三、上?？觳褪袌?chǎng)發(fā)展情況分析。
四、上海中式快餐市場(chǎng)進(jìn)入者分析。
記得08年我剛做產(chǎn)品經(jīng)理的時(shí)候，有一次領(lǐng)導讓我寫(xiě)篇xx產(chǎn)品行業(yè)分析的ppt。但是由于我平時(shí)對行業(yè)缺乏持續性的關(guān)注和系統性的分析，因此怎么寫(xiě)也不得要領(lǐng)，先后2天加班到晚上12點(diǎn)，總共寫(xiě)了13稿仍然不過(guò)關(guān)。最后交稿時(shí)看到領(lǐng)導失望的眼神，當時(shí)我羞愧得鉆地縫的心都有。從那以后我決定功夫一定要下在平時(shí)，避免臨時(shí)抱佛腳的情況再次出現。
經(jīng)過(guò)幾年的努力，我終于總結出一套屬于自己的工作方法，其中就包括如何做好行業(yè)研究及競爭對手分析工作，這里分享給大家。想要做好這項工作，需要記牢8個(gè)關(guān)鍵字：時(shí)刻關(guān)注，定期總結。而具體的工作步驟分為以下4步：
1、收集情報。
2、整理資料。
3、總結報告。
4、團隊分享。
接下來(lái)我將給大家進(jìn)行詳細介紹。
一、收集情報：行業(yè)研究和競品分析工作不是突擊和臨時(shí)性工作。不能說(shuō)上面的領(lǐng)導想起來(lái)下面的人就搞一次，想不起來(lái)的話(huà)一年半載也不管。正確的做法是要持續地做下去，時(shí)刻對相關(guān)情報保持敏感，每天看見(jiàn)了就要記下來(lái)。
情報來(lái)源一般有如下渠道：
1、行業(yè)網(wǎng)站、咨詢(xún)公司的行業(yè)報告、行業(yè)牛人微博&博客、知乎里的相關(guān)問(wèn)題。
2、公司內部的知識分享、團隊的im群。比如團隊里經(jīng)常有人在im群里各類(lèi)行業(yè)和競品信息，遇到這類(lèi)信息時(shí)要及時(shí)記錄下來(lái)，以免忘記。
3、與客戶(hù)進(jìn)行溝通，包括面對面交流、微博&論壇互動(dòng)等等。
4、使用競爭對手的產(chǎn)品，關(guān)注對方員工的微博、對方的官方論壇及招聘信息。長(cháng)期使用競爭對手的產(chǎn)品，會(huì )讓你逐步了解到對方的產(chǎn)品策略，同時(shí)可以吸取對方產(chǎn)品優(yōu)秀的細節;關(guān)注對方員工的微博，從只言片語(yǔ)里能夠分析出很多有價(jià)值的情報;定期去競爭對手官方論壇潛水，看看用戶(hù)的抱怨，積累一段時(shí)間的信息后，就大致知道競爭者的產(chǎn)品問(wèn)題集中點(diǎn)，而這些問(wèn)題往往就是競爭者下一步的產(chǎn)品改進(jìn)或發(fā)展方向;而通過(guò)分析競爭對手關(guān)鍵崗位的招聘信息，可以看出其業(yè)務(wù)發(fā)展方向。
5、專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。
二、整理資料：
日常收集到的情報資料需要進(jìn)行系統的整理，而我平時(shí)會(huì )使用onenote來(lái)完成這項工作。遇到有價(jià)值的信息就會(huì )及時(shí)將其復制到onenote里對應的類(lèi)別內。如下圖所示：
三、信息總結：
整理資料并不是工作的終點(diǎn)，接下來(lái)要做的事情是定期總結。以我為例，現在每個(gè)月都要根據本月收集到的資料總結1份行業(yè)市場(chǎng)競報，目前已經(jīng)連續做了9個(gè)月的行業(yè)市場(chǎng)競報，總共編寫(xiě)了3萬(wàn)字(如下圖所示)。平時(shí)收集情報時(shí)有時(shí)并沒(méi)有對情報進(jìn)行深入思考和研究，但在這份報告里我會(huì )對有價(jià)值的情報進(jìn)行逐一點(diǎn)評分析。如果你能把這個(gè)工作持續做上半年，我保證你能對本行業(yè)的動(dòng)態(tài)和競爭對手的情況了如指掌。
除了例行的每月市場(chǎng)競報以外，還需要不定期地對競爭對手進(jìn)行專(zhuān)項的競品分析。在過(guò)去1年的時(shí)間里，我先后做過(guò)6次專(zhuān)項分析報告，平均2個(gè)月1次。這里給大家分享一份我常用的競品分析模板：
四、團隊分享：
在輸出各類(lèi)分析報告之后，還要通過(guò)郵件、開(kāi)會(huì )等方式與團隊成員進(jìn)行溝通分享。這個(gè)工作環(huán)節的價(jià)值有以下3點(diǎn)：
通過(guò)上述持續性和系統化的研究分析工作，讓我對于自身產(chǎn)品所處的行業(yè)發(fā)展趨勢及競爭對手的產(chǎn)品發(fā)展有了更清晰的認識和理解，同時(shí)也避免了以前那種臨時(shí)抱佛腳的情況發(fā)生。如果你能把正確的事情持續做下去，相信最后必有回報，最后希望我的方法能對大家有所幫助。
現在的餐飲行業(yè)越來(lái)越像是一座圍城，外面的人看著(zhù)紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著(zhù)反腐倡廉的深入開(kāi)展，高端餐飲受阻，而與此同時(shí)，物價(jià)不斷飆升，租金成本、勞動(dòng)力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構的黯然退場(chǎng)，就有新興餐飲品牌的粉墨登場(chǎng)。
廣東高端住宿餐飲企業(yè)零售額繼續下滑。廣東省統計局3月17日日發(fā)布數據顯示，1-2月，廣東實(shí)現社會(huì )消費品零售總額同比增長(cháng)11.1%。全省住宿餐飲業(yè)零售額穩定增長(cháng)，僅高端住宿餐飲業(yè)出現下滑。
2、餐飲市場(chǎng)不景氣。
20整個(gè)餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應。在內外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業(yè)在市場(chǎng)結構和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)和震蕩中逶迤前行。
“在餐廳做服務(wù)員需要長(cháng)時(shí)間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢(qián)?！卑着恐v，現在物價(jià)較高，生活成本壓力大?！拔椰F在房租加水電費都得600多元，加上吃飯和平時(shí)零花，元的工資只能保障最基本的生活?！卑着空f(shuō)。
1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性。
現在的餐飲消費也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見(jiàn)、摸不著(zhù)的'整體消費意識階段，消費者在離開(kāi)消費場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂(lè )等，而是綜合因素的整體體現。隨著(zhù)人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來(lái)越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據定位不同，體現不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場(chǎng)的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場(chǎng)。
餐飲行業(yè)報告請查閱《-2017年中國餐飲行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展趨勢研究報告》。
2、大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)的主流。
在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點(diǎn)項目，引導更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。
3、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢。
連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
4、口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)被廣泛應用。
“導吃顧問(wèn)”、“美食偵察”為餐廳帶來(lái)創(chuàng )新、改良菜品、營(yíng)銷(xiāo)餐廳。網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)也被看重，用網(wǎng)絡(luò )搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見(jiàn)景象。企業(yè)應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)中將會(huì )發(fā)回的重要作用。
5、菜品定位精細化，健康養生餐飲引導餐飲新趨勢。
特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創(chuàng )新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生發(fā)展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務(wù)養生推介，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養生食譜打造、養生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養生產(chǎn)業(yè)。
6、餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯。
信息化的應用將覆蓋企業(yè)預訂、采購、點(diǎn)餐、人員績(jì)效考核、財務(wù)管理及客戶(hù)關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現降低運營(yíng)成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。
我們不難看出，現在餐飲市場(chǎng)上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡(jiǎn)單，可復制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來(lái)勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰。但同時(shí)，國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國后，對我國餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營(yíng)創(chuàng )新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現。
想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的標準化，同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價(jià)值打造等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。
三、上海餐飲業(yè)的啟示。
四、上海城市對于餐飲業(yè)發(fā)展的要求。
五、上海餐飲也經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的變化。
一、上海消費者對于餐飲業(yè)發(fā)展的要求。
三、上海消費者決策分析。
五、2021年餐飲消費需求情況分析。
第三節我國餐飲行業(yè)信息化發(fā)展分析。
一、我國餐飲行業(yè)信息化市場(chǎng)空間。
二、餐飲信息化管理發(fā)展優(yōu)勢及走勢。
三、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理。
二、產(chǎn)業(yè)戰略規劃。
三、業(yè)務(wù)組合戰略。
四、營(yíng)銷(xiāo)戰略規劃。
五、區域戰略規劃。
六、企業(yè)信息化戰略規劃。
第二節對我國餐飲業(yè)品牌的戰略思考。
一、品牌的基本含義。
二、品牌戰略在企業(yè)發(fā)展中的重要性。
三、餐飲業(yè)品牌的特性和作用。
四、餐飲業(yè)品牌的價(jià)值戰略。
五、餐飲業(yè)品牌競爭趨勢。
六、餐飲業(yè)企業(yè)品牌發(fā)展戰略。
七、餐飲業(yè)品牌競爭策略。
圖表：餐飲業(yè)的細分行業(yè)分類(lèi)。
圖表：餐飲業(yè)細分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展。
圖表：餐飲業(yè)態(tài)類(lèi)型。
圖表：全國餐飲業(yè)零售額中居民餐飲消費比例。
圖表：餐飲業(yè)成本結構表。
圖表：2021年上海食品制造業(yè)經(jīng)濟指標分析。
更多圖表見(jiàn)正文……。
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校園招聘會(huì )作為畢業(yè)生實(shí)現就業(yè)和用人單位招聘到高素質(zhì)人才的重要渠道之一，如何有效開(kāi)展校園招聘會(huì )已成為畢業(yè)生、學(xué)校、用人單位三方共同關(guān)注的問(wèn)題，通過(guò)調查能更清楚地認識校園招聘會(huì )的具體情況，更加深入地了解畢業(yè)生應聘和就業(yè)情況，并且從宏觀(guān)和微觀(guān)兩個(gè)層面了解用人單位招聘現狀、人力資源需求狀況，以及對學(xué)生知識水平、技術(shù)能力等的要求，從而更有針對性地為畢業(yè)生、學(xué)校和用人單位提供具有價(jià)值的信息，實(shí)現校園招聘會(huì )的效益最大化，吸引更多優(yōu)秀用人單位到校招聘，進(jìn)一步提高學(xué)校聲譽(yù)。
二、研究對象。
校園招聘會(huì )期間針對到會(huì )用人單位和學(xué)校2012屆畢業(yè)生通過(guò)問(wèn)卷調查、訪(fǎng)談等形式采集數據：
1．關(guān)于用人單位的調查問(wèn)卷，共發(fā)放476份，收回286份，其中有效問(wèn)卷252份；
2．關(guān)于現場(chǎng)畢業(yè)生的調查問(wèn)卷，共發(fā)放1200份問(wèn)卷，收回1126分，其中有效問(wèn)卷1025份，男女比例趨于均勻，分別占48%和52%，覆蓋學(xué)校所有專(zhuān)業(yè)。
同時(shí)，針對一些調查對象進(jìn)行訪(fǎng)談，補充調查信息，豐富研究?jì)热荨?/p>
三、結果分析。
（一）用人單位招聘畢業(yè)生現狀及人才需求分析。
1．用人單位類(lèi)型。
被調查的用人單位中，私營(yíng)企業(yè)如廣州立白（番禺）企業(yè)集團有限公司、華潤萬(wàn)家生活超市（廣州）有限公司等，所占比例最大，為；國有企業(yè)如中國聯(lián)通廣州分公司、廣州番禺珠江鋼管有限公司等，所占比例為；合資、外資企業(yè)如四海集團、廣州三元麥當勞食品有限公司等，所占比例為；事業(yè)單位如廣州市南方理工技工學(xué)校等，所占比例為；其他用人單位所占比例為。
從用人單位類(lèi)型來(lái)看，私營(yíng)企業(yè)占到參會(huì )企業(yè)的一半以上，數量眾多。這些企業(yè)中很多尚都處在發(fā)展階段，需要大量的人才來(lái)擴展自己的企業(yè)，相對而言對人才的需求量最大，也已成為促進(jìn)就業(yè)的主要力量。
2．用人單位所屬行業(yè)。
被調查的用人單位所屬行業(yè)中，制造業(yè)所占比例最大，為；社會(huì )服務(wù)業(yè)為；零售貿易、餐飲業(yè)為；教育、文化藝術(shù)及廣播電影電視業(yè)為；金融保險業(yè)為；交通運輸、房地產(chǎn)等其他行業(yè)為。
3．用人單位所在地區。
此次招聘會(huì )到場(chǎng)的用人單位所在地區大部分是廣州，占用人單位總數的，主要是由于地域原因，距離較近，用人單位所花成本較少，而非廣州的用人單位則一定程度上會(huì )因成本問(wèn)題而選擇不參加此次招聘會(huì )。
從省內看，珠三角地區的用人單位則更是占到。珠三角地區屬于經(jīng)濟發(fā)達地區，企業(yè)較多，用工需求量大。
4．用人單位對應聘者能力認定方式。
用人單位考察應聘者或剛入職員工一般都會(huì )看重他們在試用期的表現，選擇這種方式的單位占到。這表明，畢業(yè)生應該特別重視試用期內的表現，雖然此時(shí)工作經(jīng)驗可能很少，但要盡量展現自己潛在的工作能力，以體現出自己對于公司的價(jià)值。
（二）應屆畢業(yè)生就業(yè)現狀及需求分析。
1．應屆畢業(yè)生基本情況。
統計結果顯示，51%的畢業(yè)生在校期間曾擔任過(guò)學(xué)生干部；43%的畢業(yè)生得過(guò)校級或以上獎勵；88%的有過(guò)兼職或社會(huì )工作經(jīng)歷；52%的畢業(yè)生還參加過(guò)技能培訓；同時(shí)全部受訪(fǎng)者均有技能培訓證書(shū)（計算機和英語(yǔ)等級證書(shū)除外），其中65%以上的畢業(yè)生擁有2個(gè)以上技能證書(shū)。以上數據表明，有半數的學(xué)生在求學(xué)階段注重通過(guò)當學(xué)生干部或參加各項賽事或技能培訓鑒定等活動(dòng)以培養自身的就業(yè)能力，除此之外還有近9成的學(xué)生注重社會(huì )實(shí)踐。這些基本情況在一定程度上為畢業(yè)生在就業(yè)過(guò)程中增加了籌碼，同時(shí)提高了就業(yè)的信心。
2．就業(yè)意愿和擇業(yè)因素。
（1）首選就業(yè)單位類(lèi)型。目前，多數應屆畢業(yè)生就業(yè)優(yōu)先考慮的是國有企業(yè)，占，主要是因為看到國有企業(yè)工作穩定，福利待遇優(yōu)厚。但是，很多畢業(yè)生也愿意進(jìn)入外企、合資企業(yè)或私營(yíng)企業(yè)，這些企業(yè)提供的薪酬水平一般比國企更高，工作的靈活性更強，機會(huì )及挑戰更大，能夠更好地實(shí)現自我價(jià)值；同時(shí)，有相當一部分同學(xué)選擇事業(yè)單位，雖然在薪酬、晉升方面不如企業(yè)，但是工作穩定性成為重要的影響因素；而選擇國家機關(guān)的學(xué)生比例明顯不如以上類(lèi)型單位，除了現在大部分國家機關(guān)的招聘條件嚴格、考錄難度較大等原因外，也跟政府部門(mén)的工作性質(zhì)有很大關(guān)系，對一部分高職院校畢業(yè)生缺乏吸引力。
（2）首選就業(yè)區域。調查結果表明，大多數應屆畢業(yè)生在就業(yè)地點(diǎn)上首選廣州，占總體的，這主要是因為廣州是全國中心城市之一，位于珠三角發(fā)達地區，就業(yè)機會(huì )、就業(yè)條件及薪酬水平、福利待遇相對好于其他地區。當然，作為經(jīng)濟特區的深圳，就業(yè)環(huán)境與廣州相比，不相上下，而且更加開(kāi)放，經(jīng)濟更有活力，但是本屆畢業(yè)生生源地主要是廣州，所以愿意去深圳工作的學(xué)生只有。還有的畢業(yè)生選擇了廣東省內的二三線(xiàn)城市，這些地方雖然在工作條件方面不及廣州、深圳，但是由于其競爭及工作壓力相對較小，而且往往臨近學(xué)生生源地而受到部分畢業(yè)生青睞。
（3）工資薪酬及待遇要求。畢業(yè)生薪酬期望與用人單位工資待遇對比，見(jiàn)圖1。
根據對比顯示，有的應屆畢業(yè)生希望第一次求職的工資在2500-3000元，而對比大部分企業(yè)給出的工資，一般為1500-2500元，占，略有不匹配。同時(shí)，參考麥可思公司為該校2010屆畢業(yè)生所做的半年后的月收入統計，也可以看出目前該校畢業(yè)生工資待遇的平均水平，見(jiàn)圖2。
這些數據表明，相當一部分畢業(yè)生在初次就業(yè)時(shí)，對社會(huì )整體就業(yè)環(huán)境缺乏相應了解，薪酬期望值偏高，所以對于畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，要注意調整自己的期望值，積極面對現實(shí)。
（4）擇業(yè)考慮因素。應屆畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)優(yōu)先考慮的三個(gè)因素是個(gè)人發(fā)展機會(huì )、薪酬福利和工作地點(diǎn)，所占比例分別為、和。
由此可見(jiàn)，對于大多數畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，個(gè)人未來(lái)的發(fā)展機會(huì )是他們擇業(yè)的首選因素，而發(fā)展機會(huì )則體現在用人單位為員工提供的職業(yè)發(fā)展規劃中。但是通過(guò)訪(fǎng)談了解到，只有較少一部分用人單位能夠提供清晰的員工個(gè)人職業(yè)發(fā)展規劃，對于大部分用人單位尤其是一些小型私營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，員工的未來(lái)發(fā)展并不是公司優(yōu)先重點(diǎn)考慮的環(huán)節。關(guān)于薪酬福利，由于當代大學(xué)生的成長(cháng)環(huán)境相對優(yōu)越，特別注重物質(zhì)生活條件，所以對于薪酬待遇自然非?？粗?，同時(shí)，受市場(chǎng)經(jīng)濟的影響，個(gè)人財富在一定程度上成為體現其社會(huì )價(jià)值的標尺，這也在無(wú)形中影響了畢業(yè)生的擇業(yè)觀(guān)念。而工作地點(diǎn)在一定程度上也是未來(lái)發(fā)展機會(huì )的硬件表現。
同時(shí)要注意到，畢業(yè)生對專(zhuān)業(yè)是否對口、單位性質(zhì)及規模、工作環(huán)境、自己的性格和興趣等的要求明顯低于前三者，這就說(shuō)明了由于現在的就業(yè)形勢嚴峻，畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)，開(kāi)始趨于理性，對于一些主觀(guān)意愿和客觀(guān)因素，能夠正確看待。特別要引起注意的是，選擇父母意愿的非常少，只有不到，這從側面表明當代大學(xué)生更加獨立自主，注重自我價(jià)值。
3．就業(yè)準備和就業(yè)觀(guān)念。
（1）兼職或社會(huì )工作情況。調查表明，該校有的應屆畢業(yè)生在校期間有過(guò)兼職或社會(huì )工作的經(jīng)歷，這部分學(xué)生能夠主動(dòng)了解社會(huì )，并在不同程度上鍛煉了工作能力，提高了工作競爭力，為就業(yè)提前做好準備。
（2）影響就業(yè)的因素。社會(huì )經(jīng)驗、專(zhuān)業(yè)能力和個(gè)人素質(zhì)是畢業(yè)生認為影響就業(yè)的三大因素，分別為、和。社會(huì )經(jīng)驗成為最大的影響因素，這從側面說(shuō)明學(xué)生對于社會(huì )工作經(jīng)驗的看重，已經(jīng)超過(guò)了專(zhuān)業(yè)能力和個(gè)人素質(zhì)。同時(shí)，作為在校期間學(xué)生考量的重要標準——學(xué)習成績(jì)，僅有的學(xué)生選擇，這充分說(shuō)明現在的學(xué)生越來(lái)越不重視成績(jì)的高低，而更重視個(gè)人能力發(fā)展和社會(huì )經(jīng)驗的積累。
（3）求職經(jīng)歷。本題考察應屆畢業(yè)生在此次招聘會(huì )之前所做的準備工作。從有的學(xué)生選擇“一次也沒(méi)有求職經(jīng)歷”來(lái)看，仍然有很大一部分學(xué)生沒(méi)有為自己的將來(lái)做好準備。同時(shí)，的學(xué)生有過(guò)3次以上的求職經(jīng)歷，這也在一定程度上反映了當今社會(huì )就業(yè)形勢不容樂(lè )觀(guān)。
（4）應聘者的素質(zhì)能力。從圖3中可以看出，畢業(yè)生認為用人單位特別看重的幾種素質(zhì)能力和用人單位認為應聘者應該具備的幾種素質(zhì)能力基本相匹配，只是在“吃苦耐勞，踏實(shí)肯干”能力的認識上有所偏差。之所以會(huì )有這種偏差存在，是因為一般用人單位都會(huì )希望員工可以為企業(yè)無(wú)私奉獻，可是在當今社會(huì )，人才流動(dòng)如此頻繁，作為一個(gè)“打工者”往往都在尋找更能展示個(gè)人能力，體現個(gè)人價(jià)值的地方。
圖3應聘者應具備的素質(zhì)能力對比。
（5）對就業(yè)指導的評價(jià)。超過(guò)一半的畢業(yè)生（）認為學(xué)校的就業(yè)指導課程和就業(yè)輔導活動(dòng)對于他們就業(yè)有一定的作用，這說(shuō)明就業(yè)指導工作得到了大部分學(xué)生的認可，其中，還有相當一部分的學(xué)生（）認為非常實(shí)用。但是，還有的學(xué)生認為沒(méi)有太大的作用或不太清楚就業(yè)指導工作的作用，這就要求學(xué)校的就業(yè)指導部門(mén)以及各院系專(zhuān)業(yè)教師有必要加強這方面的工作及教學(xué)活動(dòng)，豐富其形式和內容，努力為更多學(xué)生提供幫助。
為全面真實(shí)地了解掌握我縣餐飲行業(yè)職工收入狀況，促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩定，更好地維護職工正當的工資收入權益，保證我縣第三產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展，近期，我們成立調研組，采取以點(diǎn)代面的方法，選擇了3家餐飲企業(yè)，對工資集體協(xié)調工作開(kāi)展情況進(jìn)行了調研?，F將調研情況匯報如下：
我們以為試點(diǎn)，開(kāi)展了工資集體協(xié)商談判工作，縣工會(huì )工作人員和酒店工會(huì )密切配合，推行了工資集體協(xié)商制度。具體做法：
（1）確定工資集體協(xié)商的基本內容：一是最低工資標準；二是職工工資發(fā)放時(shí)間和支付方式；三是資金、津貼水平和分配方法；四是職工在加班加點(diǎn)、法定節假日期間的工資標準；五是職工保險、福利方面的待遇標準。
（2）嚴格按照文件和《工資集體協(xié)商試行辦法》規定的內容和程序進(jìn)行。
（3）根據酒店實(shí)際情況，在不影響正常營(yíng)業(yè)的情況下，由職工推選出代表參加協(xié)商。
在推行工資集體協(xié)調的實(shí)際工作中，雖然有的領(lǐng)導和工會(huì )給予了大力支持，但也從中看到了不少問(wèn)題：一是有些部門(mén)領(lǐng)導認為在企業(yè)推行工資集體協(xié)商制度會(huì )影響我縣的投資環(huán)境和招商引資工作，會(huì )影響職工隊伍的穩定。二是個(gè)別企業(yè)領(lǐng)導認為企業(yè)是我承包的，經(jīng)濟分配權應屬于我，而不愿意開(kāi)展這項工作。三是在工作中反映出工會(huì )干部的工作水平有待提高，并要求上級工會(huì )多舉辦一些專(zhuān)項培訓班，使多數工會(huì )干部都有培訓的機會(huì )。四是合同簽訂以后的履行問(wèn)題，出現爭議后如何去解決的問(wèn)題。
1、建議上級工會(huì )繼續加大力度，從政策上、制度上給予大力支持。
2、繼續開(kāi)展工會(huì )干部培訓工作，增加培訓期數和參培人數。
3、繼續在我縣餐飲行業(yè)推行工資集體協(xié)商制度，完成上級工會(huì )交給的工作任務(wù)。
餐飲行業(yè)開(kāi)展工資集體協(xié)商的企業(yè)3家。
舜和國際酒店是由舜和酒店集團投資興建的高星級餐飲主題文化酒店，硬件設施完備，服務(wù)水平、員工素質(zhì)等“軟件”水平相對較弱。酒店正致力于提高“軟件”水平，培訓作為重要手段與工具是酒店目前的重點(diǎn)工作。本文概述了舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓的現狀，找出培訓中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)的方法和建議。
一、舜和國際酒店簡(jiǎn)介。
舜和國際酒店是由舜和酒店集團投資興建的高星級餐飲文化主題酒店，酒店總面積四萬(wàn)多平方米，設有總統套房、豪華套房、行政套房、商務(wù)套房、豪華標準間、豪華大床房共260余套，高檔宴會(huì )包間138間、1個(gè)千人大宴會(huì )廳、9個(gè)大小會(huì )議室、美容美發(fā)、商務(wù)中心、棋牌室、健身房等設施。酒店于2010年11月17日開(kāi)業(yè)，位于濟南市槐蔭區26008號，西鄰西客站，地理位置優(yōu)越，是濟南西部最好的酒店。
二、舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓現狀。
舜和國際酒店是以餐飲經(jīng)營(yíng)為主，客房經(jīng)營(yíng)為輔的商業(yè)模式。餐飲部是酒店的支柱性部門(mén)，必須加以重視。但在如此重要的部門(mén)中，培訓工作卻做的不是很出色。舜和國際酒店對餐飲服務(wù)人員的培訓可以分為兩大塊，即崗前培訓和在崗培訓。
（一）崗前培訓現狀。
舜和國際酒店與各大高校合作，為大學(xué)生提供實(shí)習的機會(huì )同時(shí)也滿(mǎn)足了酒店對基層員工的需求?？紤]到實(shí)習生大多都是在校生，沒(méi)有任何的相關(guān)工作經(jīng)驗，所以在酒店經(jīng)營(yíng)相對不忙的時(shí)候，酒店會(huì )對招聘的實(shí)習生進(jìn)行崗前培訓。舜和國際酒店的崗前培訓變動(dòng)性大，不穩定。酒店經(jīng)營(yíng)忙的時(shí)候，有的學(xué)員不經(jīng)培訓就直接上崗。而且培訓的時(shí)間的長(cháng)短也不固定，有的期培訓一個(gè)月，有的培訓一周，現在大多數培訓兩周。但社會(huì )招聘的員工一般都未進(jìn)行培訓就直接上崗。
舜和國際酒店崗前培訓是封閉式軍事化管理的培訓。一般來(lái)說(shuō)，舜和國際酒店崗前培訓分為三部分，首先是為期兩天的軍訓，然后是一周的企業(yè)文化的課程，最后是一周的是餐飲服務(wù)技能的培訓。其中軍訓環(huán)節是不確定性環(huán)節，有些期的培訓有，有的沒(méi)有。第二階段是對所有新員工進(jìn)行企業(yè)文化的培訓，主要運用講授法，由不同的部門(mén)管理人員來(lái)培訓中心講企業(yè)文化、人力資源相關(guān)制度、工程管理等相關(guān)課程。培訓結束后，會(huì )組織一次考試，然后進(jìn)行分崗，分到餐飲部的就繼續下面的培訓，其他部門(mén)的直接上崗。第三階段的培訓是針對餐飲服務(wù)人員的培訓，主要進(jìn)行化妝、形體與禮儀、擺臺、中餐服務(wù)程序、端托等培訓。培訓完一個(gè)項目會(huì )接著(zhù)對該項培訓課程進(jìn)行考核。
（二）在崗培訓現狀。
舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員的在崗培訓主要有兩方面：一是“師傅帶徒弟”式的培訓方式，一是在職期間餐飲部經(jīng)理組織的相關(guān)培訓?！皫煾祹降堋钡姆椒ň褪怯山?jīng)驗豐富的老員工對一個(gè)或幾個(gè)新員工進(jìn)行工作上的指導直至其能獨立執臺。部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行培訓主要就是在班前例會(huì )期間進(jìn)行的，由經(jīng)理來(lái)講述相關(guān)操作方法，員工用例會(huì )本記錄下來(lái)，沒(méi)有固定的培訓場(chǎng)所和培訓設配。部門(mén)經(jīng)理組織的培訓沒(méi)有計劃好的內容，就是想到什么培訓什么，或者在員工操作出現問(wèn)題后會(huì )組織相關(guān)培訓。
三、舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓存在的問(wèn)題。
（一）舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓需求分析不足。
培訓需求分析有很強的指導性，是現代培訓活動(dòng)的首要也是最容易忽視的環(huán)節。管理在運行時(shí)空上具有不確定性，培訓管理作為管理的一部分其所處的組織的環(huán)境也是不斷變化的，所以不能墨守成規，要與時(shí)俱進(jìn)。舜和國際酒店在對餐飲服務(wù)人員的培訓工作進(jìn)行之前未進(jìn)行培訓需求的分析，一直沿用以前的培訓方法、內容和教材，沒(méi)有依據環(huán)境的發(fā)展去改進(jìn)和創(chuàng )新，是舜和國際酒店餐飲人員培訓不能深入到實(shí)際的工作中去，解決實(shí)際問(wèn)題，是浪費人力物力的表現，也是對企業(yè)的不負責任。培訓的目的就是為了能讓員工學(xué)以致用，盡快解決疑難問(wèn)題。舜和國際酒店沒(méi)有對酒店服務(wù)人員進(jìn)行培訓需求分析就開(kāi)設培訓課程，單調地講授理論，脫離實(shí)際，泛泛而談，將培訓當作完任務(wù)，缺乏實(shí)用性和針對性。
（二）舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓內容設計不合理。
設計培訓內容要先進(jìn)行崗位分析，對餐飲服務(wù)崗有清晰的認識，明確了其性質(zhì)任務(wù)及員工承擔本崗位任務(wù)應具備的資格條件，然后有針對性的設計培訓內容。舜和國際酒店對餐飲服務(wù)人員的技能培訓只局限于培訓化妝、形體與禮儀、擺臺、中餐服務(wù)程序、端托這些基本的技能，這是不合理的。服務(wù)不只是擺臺，上菜這些常規的流程，還要掌握很多酒文化知識，餐桌禮儀，菜品搭配，銷(xiāo)售服務(wù)，涉外服務(wù)，團隊分工合作等。
（三）舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓方法缺乏多樣性。
不管是崗前培訓還是在崗培訓，舜和國際酒店對餐飲服務(wù)人員的培訓方法均主要是講授法。講授法雖然傳授的內容多，知識比較全面、系統，有利于培養大量人才，但其局限性也大。服務(wù)崗位是操作性很強的崗位，不像文員、秘書(shū)一類(lèi)的文職工作，不是只講授理論知識就可以，所以對服務(wù)人員的培訓應該以操作性為主，以理論為輔。培訓方法單一會(huì )使員工覺(jué)得枯燥無(wú)聊，降低參與的積極性和主動(dòng)性，從而降低培訓效率。
（四）舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓激勵制度不健全。
培訓激勵制度的建立能夠激發(fā)學(xué)員的學(xué)習積極性。培訓工作不是考核完畢就萬(wàn)事大吉，就可以將其束之高閣了，這樣會(huì )使員工對培訓認識出現偏差，認為培訓只是形式，自然不會(huì )積極參與。舜和國際酒店沒(méi)有明確的培訓激勵制度，只是在考核完后，有時(shí)會(huì )給第一名發(fā)獎金，但也只是取決于管理人員的心情。但這種影響非常不好，如果第一次給第一名發(fā)獎金，下一次不發(fā)就會(huì )造成員工的失落感，在以后的培訓中也不會(huì )像以前一樣努力。
（五）舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓評估系統不完善。
舜和國際酒店對餐飲服務(wù)人員的培訓結束后，就只有一種考核形式就是組織考試，對培訓效果的評估只是局限于對認知成果這一方面的評估，沒(méi)有明確的評估指標體系，也沒(méi)有多樣化的考核方法，考核完后也沒(méi)有進(jìn)行分析?？荚囍懊鞔_表示不合格者要補考，考完之后卻沒(méi)有真正的實(shí)施，讓不及格的人暗喜，合格的人失望，從而導致所有員工都不會(huì )認真對待以后的培訓。此外，酒店也沒(méi)有進(jìn)行培訓效果信息的收集、整理與分析，沒(méi)有開(kāi)展培訓效果的跟蹤與監控。讓評估流于形式，大大降低了培訓的效果的同時(shí)，也讓員工對以后培訓不重視。
四、舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓問(wèn)題的對策。
運用觀(guān)察法進(jìn)行培訓需求信息收集。培訓者或上級服務(wù)部長(cháng)、主管、經(jīng)理等親自到服務(wù)人員身邊了解其具體工作情況，觀(guān)察服務(wù)人員的工作技能、工作態(tài)度，了解其在工作中遇到的困難的同時(shí)搜集培訓需求的信息。觀(guān)察法適用于餐飲服務(wù)性工作人員。然后制定培訓需求調查計劃，對餐飲服務(wù)人員的現狀，存在的問(wèn)題及其期望和真實(shí)想法進(jìn)行分析，找出培訓需求，并撰寫(xiě)出培訓需求分析報告。培訓的實(shí)施必須有前瞻性，不能等到需要時(shí)再培訓或“亡羊補牢”，應該在工作崗位工作需要前就做好培訓，以適應新工作的需要。
只是局限于常規的培訓已不能滿(mǎn)足酒店對服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量的高要求，所以培訓的內容必須要進(jìn)行不斷地更新，更加注重培養員工的學(xué)習能力、實(shí)踐能力、創(chuàng )新能力、企業(yè)文化等關(guān)鍵能力，不僅要讓員工掌握具體的技術(shù)、技能、技巧，更要突出創(chuàng )造性開(kāi)發(fā)、創(chuàng )造性思維能力的培養。服務(wù)也不只是端茶倒水，還涉及銷(xiāo)售服務(wù)，涉外服務(wù)，公關(guān)等多種工作，所以也要重視對員工營(yíng)銷(xiāo)技能，應變能力，宣傳等技巧的培訓。除此之外，還要進(jìn)行員工優(yōu)秀服務(wù)意識的培訓、餐飲衛生知識培訓、服務(wù)技能培訓、團隊精神的培訓。
舜和國際酒店在崗前培訓時(shí)一般使用講授法，在崗培訓中則以個(gè)別指導法為主以講授法為輔。對舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓時(shí)還可以用參與型培訓法，調動(dòng)培訓對象參加培訓活動(dòng)積極性，親身參與其中，并從中獲得酒店相關(guān)知識、服務(wù)技能，掌握正確的餐飲服務(wù)人員行為方式，開(kāi)拓應急思維，轉換觀(guān)念。如，用事件處理法來(lái)培訓服務(wù)人員的隨機應變能力和處理客人微小投訴的能力；用模擬訓練法來(lái)培訓服務(wù)人員的臨臺服務(wù)程序；用敏感性訓練法來(lái)提高服務(wù)人員對自己的行為和他人行為的洞察力，感受周?chē)巳旱南嗷リP(guān)系和相互作用，學(xué)習與他人的溝通方式，發(fā)展在各種情況下的應變能力。因為客人對酒店服務(wù)的印象取決于服務(wù)質(zhì)量的整體性，也就是“100-1=0”這就要求有較好的團隊精神，用場(chǎng)地拓展訓練法來(lái)使團隊從變革與學(xué)習、溝通與默契、心態(tài)和士氣以及共同愿景四個(gè)方面得到收益和改善。
（四）健全餐飲服務(wù)人員培訓激勵制度。
用馬斯洛的需求層次理論來(lái)對培訓考核成績(jì)優(yōu)異的服務(wù)人員進(jìn)行激勵。酒店可以設立激勵選項如獎金，旅游機會(huì )，獎勵休班等讓員工有選擇權利，這樣不僅能激發(fā)員工的積極性，而且也滿(mǎn)足了對員工的尊重的需要。當然培訓激勵制度不只是針對受培訓者，也應該包括培訓者。對“師傅帶徒弟”這種培訓方法來(lái)說(shuō)，老員工就是培訓者，而且是無(wú)償的培訓者，這樣勢必會(huì )降低其培訓的積極性，培訓效果不佳。為了避免培訓中師傅有意保留自己的經(jīng)驗、技術(shù)，使指導徒弟浮于形式等弊端，可以對師傅進(jìn)行培訓激勵，讓其有一種“拿人的手短”的感覺(jué)，盡心盡力去培訓，還可以實(shí)行組合制，師傅指導的徒弟在工作中越出色，師傅得到的獎勵越多。
（五）加強餐飲服務(wù)人員培訓后跟蹤活動(dòng)。
培訓的終結不只是培訓課程結束員工回到工作崗位而已。要想達到好的培訓效果，還應對培訓結果進(jìn)行評估，并跟蹤實(shí)施一系列后續活動(dòng)。通過(guò)對受訓員工的跟蹤考核來(lái)評估培訓成果，考察培訓是否達到了預期效果。對培訓效果的追蹤可以通過(guò)這樣幾個(gè)渠道：受訓的服務(wù)人員，服務(wù)部長(cháng)和主管領(lǐng)導以及培訓師等。其次是用五個(gè)培訓效果評估指標即認知成果、技能成果、情感成果、績(jì)效成果、投資回報率進(jìn)行評估。再次是對培訓效果信息進(jìn)行整理與分析。最后為了保證培訓取得預期的效果，必須對培訓進(jìn)行全程控制和評估。
五、對舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓的建議。
（一）新員工上班前對老員工進(jìn)行培訓。
如果想確保酒店對新員工工作流程、規則、習慣及工作方法的培訓成果，首先要做到的就是先確保老員工要按標準程序來(lái)做。因此在新員工上班的前一個(gè)月左右，就應該先施行老員工的培訓。通過(guò)對老員工的培訓，在酒店內部形成良好的工作氛圍和工作習慣，這樣才更利于新員工的成長(cháng)，否則，入職培訓的成果就會(huì )部分流失。再加上舜和國際酒店服務(wù)人員的在崗培訓主要是“師傅帶徒弟”的方法，這使得對老員工的培訓更加重要和必不可少。
（二）員工主人翁意識培訓。
從客人的心理出發(fā)，酒店對于客人來(lái)說(shuō)就是主人，但酒店的概念是過(guò)于抽象的，客人不會(huì )視酒店建筑為主人，酒店的管理者一般只是負責一些決策和應急處理工作，在酒店服務(wù)中也不是經(jīng)常出現，因此在實(shí)際工作中，客人更傾向于把在酒店為他們提供直接服務(wù)的服務(wù)人員視為酒店的主人。所以在培訓時(shí)，要注重培訓員工的主人翁意識，這樣既能讓員工對酒店的責任感、歸屬感和使命感增強，又能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人真正有賓至如歸的感覺(jué)。
（三）餐飲系統內部組織交叉培訓。
因為舜和國際酒店餐飲部有零點(diǎn)廳、巴西烤肉自助餐廳、中餐部、國宴鮑魚(yú)部和四樓宴會(huì )部組成，而且某一部門(mén)經(jīng)營(yíng)忙是就會(huì )在餐飲系統其他部門(mén)調幫工人員。針對這一情況，應該組織交叉培訓，這樣去別的部門(mén)幫工的員工就不會(huì )因不了解其他部門(mén)的工作流程而不知所措、無(wú)所事事了。舜和國際酒店可以讓一個(gè)部門(mén)的服務(wù)人員如宴會(huì )包房服務(wù)人員到另一個(gè)部門(mén)如宴會(huì )部的工作現場(chǎng)接受培訓，讓服務(wù)人員了解其他部門(mén)的操作流程并具體觀(guān)察其實(shí)施的過(guò)程，促進(jìn)相關(guān)部門(mén)之間的協(xié)作，這也有利于部門(mén)人員之間溝通感情、緊密合作。
（四）構建學(xué)習型組織。
舜和國際酒店應該為員工營(yíng)造一個(gè)持續性學(xué)習的氛圍。在具有學(xué)習氛圍的酒店中，學(xué)習自然被視為工作的一部分，學(xué)習知識在酒店中是受到鼓勵的，酒店為個(gè)人學(xué)習和發(fā)展提供必要的資源、環(huán)境和機會(huì )。在這樣具有濃烈學(xué)習氛圍的酒店中，員工會(huì )自然而然的受到其感染，會(huì )更加自覺(jué)主動(dòng)地去學(xué)習和完善自我。舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員應掌握強化學(xué)習型組織的技能即自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、團隊學(xué)習和系統思考，構建學(xué)習型組織。
六、結束語(yǔ)。
對舜和國際酒店來(lái)說(shuō)，餐飲服務(wù)人員是其主力軍，要加強對餐飲服務(wù)人員的培訓。本文根據舜和國際酒店餐飲服務(wù)人員培訓的問(wèn)題為酒店提出了幾點(diǎn)對策與建議，希望舜和國際酒店能擁有更加完善的餐飲服務(wù)人員培訓體系，增強自身競爭優(yōu)勢。
中國烹飪協(xié)會(huì )在去年三季度的餐飲市場(chǎng)分析報告中指出，2013年1-9月全國餐飲市場(chǎng)收入18178億元，同比增速比去年同期略微收窄，有緩慢回升之勢，但隨著(zhù)房租價(jià)格的日益增長(cháng)、人工成本的逐年增加和能源價(jià)格的步步調高，餐飲行業(yè)已步入微利時(shí)代。同時(shí)，業(yè)內競爭方式也不再局限于單純的價(jià)格競爭、質(zhì)量競爭、經(jīng)營(yíng)方式競爭和文化背景競爭，而是轉向具有高度概括性的品牌競爭。在這個(gè)品牌決勝的時(shí)代，構筑一個(gè)積極健康的品牌，提升品牌價(jià)值，對餐飲行業(yè)的可持續發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。
2013年11月，十八屆三中全會(huì )閉幕審議通過(guò)的《xxx中央關(guān)于全面深化改革若干重大問(wèn)題的決定》提出，將推進(jìn)絲綢之路經(jīng)濟帶、海上絲綢之路建設?！敖z綢之路（以下簡(jiǎn)稱(chēng)‘絲路’）經(jīng)濟帶”概念一經(jīng)推出，無(wú)疑讓陜西、甘肅和新疆等沿線(xiàn)省區有了新的期待。西安，作為絲路的橋頭堡，未來(lái)更是有望引爆西北地區新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。因此，該區餐飲行業(yè)有必要苦練內功，以搭上“絲路經(jīng)濟帶”的快車(chē)，在激烈的競爭環(huán)境中贏(yíng)得反擊戰的勝利。
（一）品牌概念闡述。
營(yíng)銷(xiāo)學(xué)家飛利浦·科特勒認為：品牌是一種名稱(chēng)、術(shù)語(yǔ)、標記、符號、或圖案，或是他們的相互組合，用以識別某個(gè)消費者或某群消費者的產(chǎn)品或服務(wù)，并使之與競爭對手的產(chǎn)品或服務(wù)相區別。從形式上看，品牌主要包括三個(gè)部分：品牌名稱(chēng)、品牌標記、商標。從廣義上講，品牌不單是指由符號、文字、圖案等構成的識別產(chǎn)品的標志，更是超越有形資產(chǎn)的無(wú)形資產(chǎn)。
這些資產(chǎn)要發(fā)揮作用，必須要滿(mǎn)足三個(gè)條件：第一，它的內容必須能和目標消費者產(chǎn)生共鳴，符合目標消費者的價(jià)值主張；第二，它的訴求必須要和業(yè)內競爭者形成一定的差異，別具一格的滿(mǎn)足市場(chǎng)需求；第三，它必須要代表該企業(yè)能夠履行的承諾。北京電通的岡崎茂生認為，一個(gè)家喻戶(hù)曉的、擁有強大生命力的品牌，可以使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)博弈中立于不敗之地。一個(gè)成功的品牌一旦建立，就能夠使旗下的產(chǎn)品或服務(wù)獲得更高的信譽(yù)，從而區別于其他默默無(wú)聞的企業(yè)，無(wú)論在銷(xiāo)量、生命周期、價(jià)格、還是口碑方面全面超越競爭對手。
構筑一個(gè)強勢有力的品牌，需要在充分了解和分析企業(yè)現有情況和資源的基礎上，運用一套科學(xué)的方法做出統籌規劃和運作。這是一項需要長(cháng)期建設的工程，而且其效果需要一定時(shí)間才能顯現出來(lái)。就西安餐飲行業(yè)而言，當下市場(chǎng)相對低迷，2013年市場(chǎng)收入億元，同比去年增長(cháng)僅，構筑一個(gè)積極健康的品牌，快速、有效提升品牌價(jià)值對餐飲行業(yè)顯得尤其重要。
（二）西安餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢及品牌運營(yíng)狀況。
西安，是西北地區餐飲行業(yè)版圖上極其重要的一部分。從規模上講，有各類(lèi)餐廳4萬(wàn)余家，近年來(lái)逐漸形成比較明晰的幾大餐飲經(jīng)營(yíng)區，分別是鐘樓經(jīng)營(yíng)區、南二環(huán)經(jīng)營(yíng)區、桃園路經(jīng)營(yíng)區和高新開(kāi)發(fā)區。值得一提的是高新開(kāi)發(fā)區，僅在勞動(dòng)路和友誼路的三角交匯處，竟大大小小聚集了近百家餐廳，其中規模較大的有近十家，包括坊上人、東來(lái)順、人人居、八國布衣、海都飯店、秦朝瓦罐、竹圓火鍋城、大香港鮑翅酒樓等。
從營(yíng)業(yè)狀態(tài)上講，總體態(tài)勢是火鍋、特色酒樓、快餐三分天下，既有東來(lái)順、海底撈這類(lèi)獨具特色的火鍋品牌，也有西安餐飲有限公司這種大型本地上市公司，還有麥當勞、肯德基這類(lèi)國際快餐大鱷。在火鍋和特色酒樓方面，西安餐飲行業(yè)涌現出一大批的優(yōu)秀當地企業(yè)和國內本土企業(yè)，打破了外國餐飲一統天下的局面，其中，西安餐飲有限公司旗下的西安飯莊、老孫家飯莊、五一飯店、德發(fā)長(cháng)餃子館、西安烤鴨店、同盛祥飯莊、東亞飯店、春發(fā)生、聚豐園、白云章、桃李村11家區域代表性的“老字號”占有相當大的比例。川味火鍋、湘味火鍋以及京味酒樓、粵味酒樓也占有一席之地。
在快餐方面，國外餐飲占據了絕對優(yōu)勢，其中百勝餐飲集團（中國）、麥當勞（中國）有限公司、賽百味（中國）餐飲有限公司位列三甲。國外餐飲名企經(jīng)過(guò)五六十年的品牌發(fā)展，大都已經(jīng)實(shí)現了比較完善的規?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，擁有雄厚的資金基礎，較高的品牌價(jià)值。盡管百富烤霸、真功夫等國內本土快餐成長(cháng)迅速，但和世界知名品牌相比，其品牌價(jià)值還相差懸殊，有待發(fā)展壯大。
綜合分析西安餐飲品牌運營(yíng)，主要存在以下兩個(gè)問(wèn)題：一是西安餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力雖有增強但個(gè)體差異仍然不小，企業(yè)之間的營(yíng)業(yè)額差距比較大，而百勝旗下的肯德基、必勝客等品牌，其單店品牌營(yíng)業(yè)額均在750萬(wàn)元以上，營(yíng)業(yè)額相對均衡。二是產(chǎn)業(yè)集中程度有待提高，各個(gè)酒樓多分散經(jīng)營(yíng)，各自為政，難以形成與國際餐飲巨頭相抗衡的大規模餐飲企業(yè)。
（三）“絲路經(jīng)濟帶”戰略下西安餐飲市場(chǎng)的思考。
1、差異化經(jīng)營(yíng)是品牌構筑的關(guān)鍵。
兩千多年前，東起長(cháng)安（今西安）西到羅馬的絲綢之路是中國同中亞、西亞及歐洲商業(yè)貿易往來(lái)的重要交通線(xiàn)。如今，這條重要通道再次上升到國家戰略層面，火車(chē)輕軌代替了駝鈴，物流中轉和工業(yè)園區代替了驛站，絲路經(jīng)濟帶的“五通（政策溝通、道路聯(lián)通、貿易暢通、貨幣流通、民心想通）”將為西部經(jīng)濟帶來(lái)更大的戰略回旋空間。西安再次站在絲路的起點(diǎn)上，定位國際化大都市，以歐亞經(jīng)濟論壇為契機，建設一系列綜合經(jīng)濟園區、浐灞生態(tài)區、領(lǐng)事館區以及國際交流中心、國際貿易中心等，力爭打造區域金融中心。就餐飲行業(yè)而言，不難設想，隨著(zhù)大量外地人口和未來(lái)外國人口的大量涌入，極大的拉動(dòng)了消費需求。
由于中餐的特殊性和復雜性，從差異化出發(fā)，揚長(cháng)避短的進(jìn)行特色經(jīng)營(yíng)，是進(jìn)行品牌構筑的關(guān)鍵。根據馬斯洛理論，需求可以分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實(shí)現需求五類(lèi)，依次由低到高漸次排列。一般來(lái)說(shuō)，某一層次的需要相對滿(mǎn)足了，就會(huì )追求更高層次的需求。隨著(zhù)西部經(jīng)濟的崛起，普通消費者早已不僅滿(mǎn)足于對餐飲行業(yè)的基本生理需求。數據顯示，2013年中高端餐飲營(yíng)業(yè)額大幅下滑，但是大眾化餐飲、家庭聚餐、婚禮酒席、壽宴酒席等百姓消費持續火爆。因此，西安餐飲企業(yè)不僅要把眼光鎖定在“餐”和“飲”上，還要更加關(guān)注“吃飽”之外的藝術(shù)。
首先，核心產(chǎn)品的獨特性是第一考慮因素。大部分的國內知名餐飲企業(yè)都選擇了經(jīng)營(yíng)有特色的核心產(chǎn)品來(lái)的突出自己的品牌，例如北京的全聚德和東來(lái)順，都是用自己產(chǎn)品本身的特點(diǎn)來(lái)吸引顧客，從而維護顧客對其品牌的忠誠度。西安，作為一個(gè)文化名城，歷來(lái)飲食文化底蘊深厚，美食種類(lèi)繁多，西安人也非常樂(lè )于用獨具特色的當地美食招待家人和朋友。因此，餐飲企業(yè)本著(zhù)親民化的原則，發(fā)展核心產(chǎn)品的獨特性，是立足當地的根本。西安餐飲有限公司便以老字號品牌為依托，積極調整經(jīng)營(yíng)結構，更新改造項目12個(gè)，其中西安飯莊立豐店、老孫家端履門(mén)店和西安烤鴨店長(cháng)安路店開(kāi)業(yè)后都產(chǎn)生了良好的效益。
然后，品牌文化的獨特性是品牌競爭的核心。在逐漸標準化的市場(chǎng)上，產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越高，只有獨特的品牌文化才能讓品牌凸顯出來(lái)。近幾年來(lái)，西安地區出現了一批以經(jīng)營(yíng)民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)，諸如新疆面莊、傣妹火鍋等，不僅在產(chǎn)品上突出了民族風(fēng)情，在餐廳裝潢上也力求突出民族文化，使之與品牌文化相結合，加速了品牌傳播和企業(yè)擴張。
凡事有利有弊。民族風(fēng)味主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內打響知名度；而劣勢則是它來(lái)得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的產(chǎn)品，可能開(kāi)始時(shí)客人好奇，餐廳會(huì )熱鬧上一段時(shí)間，但當新鮮感過(guò)后，生意便會(huì )轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，也要在產(chǎn)品和服務(wù)方面做整體考慮，這樣才能保持長(cháng)興不衰。
筆者認為，隨著(zhù)生活水準與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向。只有對品牌自身有充分而深刻的認識，對品牌外部顯性、隱性的機會(huì )、威脅、優(yōu)勢和劣勢有鞭辟入微的掌握，才能打好差異化路線(xiàn)，贏(yíng)在品牌構筑的大道上。
2.適當引進(jìn)外資并合理擴張。
陜西省政府提出，希望上合組織能夠開(kāi)放金融機構到西安，并籌劃制定“絲路經(jīng)濟帶”陜西段的規劃方案，推進(jìn)西咸新區的建設，促進(jìn)經(jīng)貿發(fā)展和金融合作。對餐飲行業(yè)而言，這將是一次重大機遇。大型國際投資機構能帶給西安餐飲行業(yè)的不僅僅是雄厚的資金支持，還有先進(jìn)的管理經(jīng)驗和經(jīng)營(yíng)手段。西安地區很多具有上百年歷史的餐飲老店至今無(wú)法突破地域界限，皆因沒(méi)有足夠的運營(yíng)資金和科學(xué)的品牌構筑方法，致使企業(yè)寶貴的品牌資產(chǎn)日漸流失。因此，吸引國際投資商的加盟，是西安餐飲企業(yè)合理擴張的重要手段。企業(yè)擴張必須以堅持效益為前提，以規模擴張為長(cháng)遠目標，逐步積累自身的資本、技術(shù)和管理水平，鞏固核心競爭力，不可超出自己能力范圍的盲目擴張。更為值得一提的是，在擴張過(guò)程中，首先要保證食品的質(zhì)量和衛生安全，以及物流渠道的暢通。這不僅是有形銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的基礎，也是無(wú)形品牌資產(chǎn)的保障。
（四）構筑餐飲品牌的方向探索。
1、重視終端銷(xiāo)售的體驗營(yíng)銷(xiāo)。
體驗營(yíng)銷(xiāo)大師伯斯德·施密特認為，只有了解消費者的感受形成機制并對其加以影響，才能創(chuàng )造深刻的消費體驗。對西安餐飲企業(yè)而言，體驗有更有利的基礎，陜菜文化源遠流長(cháng)，與一些洋快餐相比，富有當地特色的餐飲體驗營(yíng)銷(xiāo)可以充分利用文化元素來(lái)為顧客提供獨一無(wú)二的體驗。
西安晶海鮑翅酒樓旗下的品藝園長(cháng)安茶館正是基于這一點(diǎn)，成立“王木犢劇場(chǎng)”，將自身打造成一家集民俗表演、傳統曲藝、茗茶品鑒、商務(wù)洽談為一體的綜合場(chǎng)所。它位于西安南二環(huán)西段393號，緊鄰高新區，具有天然的區位優(yōu)勢。消費者在這里不僅可以品嘗到地道的陜菜，還可以看到富有陜西、陜南、陜北特色的民間藝術(shù)表演，尤其是陜西著(zhù)名表演藝術(shù)家石國慶的加入，更是喚起西安人八十年代共同的美好回憶。小劇場(chǎng)所帶來(lái)的獨特體驗，讓品藝園長(cháng)安茶館逐漸在西安市場(chǎng)站穩腳跟，形成自身的經(jīng)營(yíng)特色。
2、充分運用口碑傳播。
jesperkunde在《公司宗教》里指出：“星巴克的成功在于：在消費者需求的重心由產(chǎn)品轉向服務(wù)、由服務(wù)轉向體驗的時(shí)代，星巴克成功創(chuàng )立了一種以創(chuàng )造‘星巴克體驗’為特點(diǎn)的‘咖啡宗教’”。這是西安餐飲行業(yè)需要借鑒的成功經(jīng)驗。
西安老孫家飯莊，是一家始建于1898年的百年老店，1993年被認證為“中華老字號”，主營(yíng)的牛羊肉泡饃在2002年被評為“國際名小吃”，由xxx原副主席xxx題詞“天下第一碗”。消費者在這里可以品嘗到用料純正、烹制精細、滋味濃郁的地道羊肉泡饃，有足夠優(yōu)秀的產(chǎn)品，口碑自然就水漲船高，社會(huì )上廣為流傳“不到西安就不算到中國，不吃老孫家泡饃就不算到西安”。老孫家羊肉泡饃，幾乎成了西安小吃的代名詞。
我大學(xué)的第一個(gè)暑假終于到來(lái)了，按照原定計劃，我和同學(xué)在放假的當天一起找兼職，希望在暑假期間盡早找到臨時(shí)工，一起工作，這樣可以相互照應。同時(shí)，我想通過(guò)這次的社會(huì )實(shí)踐發(fā)展自己，度過(guò)一個(gè)充實(shí)的暑假。盡管事情不盡人意，在求職的過(guò)程中我們遇到了不少的挫折，但最后還是找到了工作。
我們把找兼職的最初方針路線(xiàn)由網(wǎng)絡(luò )尋求改為實(shí)地考察，明確了新的求職指導思想：以學(xué)校為中心，以安全為前提，以方便工作為優(yōu)先條件，在方圓一公里的范圍內尋找兼職。很快，我們找到了一家名為“上膳湯水”的餐廳。抱著(zhù)嘗試的心態(tài)，我們與餐廳負責人進(jìn)行了面談。她表示可以同時(shí)聘用我們但聲明工作很辛苦而且只安排我們的伙食不安排住宿，話(huà)后遞給我們每人一張名片讓我們回去考慮。接過(guò)名片走出餐廳我長(cháng)舒了口氣，心想暑假工總算有著(zhù)落了。
果然，我們很快接到了“上膳湯水”餐廳負責人的電話(huà)，她希望我們能夠前往應聘,并約定了面試時(shí)間。第二天，我們到“上膳湯水”餐廳同負責人談好了相關(guān)事宜即刻上崗了，看來(lái)餐廳也是員工缺乏呀。換上了工作服我感覺(jué)我們就像人們常說(shuō)的“二逼”，真有點(diǎn)難為情，再看看兩位同學(xué)發(fā)現他們似有同感。唉，替人打工咱還能挑剔什么呢?開(kāi)工前我們先開(kāi)飯，不錯，餐廳的員工餐菜式雖然少，簡(jiǎn)單，但是味道比我們學(xué)院飯堂做的好多了。我們吃得正香的時(shí)候，一位阿姨對我們說(shuō)：“你們得努力干，在這里工作是很苦的，做兩個(gè)月也就兩千工資，不容易啊?！边€沒(méi)有開(kāi)始工作，就有人私下告誡我們，看來(lái)我們得做好心理準備才是!
餐廳對我們服務(wù)客人的要求甚嚴，況且我和一位同學(xué)之前沒(méi)有從事過(guò)這樣的工作，對餐廳里的工作的各個(gè)方面不甚熟悉，因此非常需要各位大姐(餐廳里前輩級別的女服務(wù)員)的悉心指導?？腿宋淳妥臅r(shí)候骨碟、碗、杯子、筷子和湯匙應該怎樣放;客人就座后它們又該怎樣放，什么應該撤掉;客人用餐完畢離的座后又應該怎樣快速收拾餐具，怎樣換桌布等等。我們不僅要隨時(shí)準備聽(tīng)從上司的使喚還要滿(mǎn)足客人的需要，時(shí)不時(shí)為客人端飯送水、擺菜計單、換餐具......總之，只要有需要我們服務(wù)員什么都干，除了擺臺、上菜、撤臺等這些所謂必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么擦桌子、掃地、拖地鋪地毯等都由我們服務(wù)員干。然而真正讓我們難以接受的是餐廳的十一小時(shí)工作制，每天忙個(gè)不停，連喝水的空暇都難得，大部分時(shí)間里口干得苦澀粘稠。雖然時(shí)不時(shí)給客人上茶加水，但是只有看的份，喝，想都不敢想!解決這個(gè)問(wèn)題的極端方法是“想”梅止渴，我沒(méi)有古人幸運，有酸梅可望。肚子餓得打鼓不休，也得忍著(zhù)為客人呈上飯菜?？腿穗x開(kāi)后往往留下許多茶水和美味佳肴，收拾桌子時(shí)我心里真不是滋味。
剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)讓人叫苦不跌!我們每天除了干活還是干活，中途是不能休息的，必須打起十二分精神。最委屈的算是腳了，十一小時(shí)的站立和走動(dòng)使得雙腿強烈地抗議,下班后最想做的第一件事就是找個(gè)地方好好歇歇。雖然人們承認人有三急，但是餐廳是明令禁止我們工作期間自由上廁所的：在繁忙時(shí)段絕對不準上廁所，只有在冷淡的時(shí)候我們才能脫身解急。另外，員工不能上餐廳里的廁所，只能跑遠路到后門(mén)的廁所，否則，一旦被發(fā)現就扣半天的人工——20元。值得一提的是，每天忙碌下來(lái)我都是汗流浹背，喝下的水全都化作了汗，一天里根本不用上廁所，真擔心會(huì )不會(huì )導致身體水分失衡，福兮，禍兮?令人向往的人性化管理和殘酷的事實(shí)之間的差距可見(jiàn)一斑，還好令我高興的是，餐廳里的同事們大都是熱情友好，他們并不因為我們是臨時(shí)工而對我們冷漠生硬。在勞累之余，他們一個(gè)個(gè)會(huì )心的微笑，一句句再普通不過(guò)的親切問(wèn)候無(wú)不讓人感動(dòng)?？磥?lái)只有員工自己最了解大家的心情，因為他們站在員工自己的角度看問(wèn)題，因為他們說(shuō)的是“老百姓”的心里話(huà)，這是許多上層領(lǐng)導最缺乏的素質(zhì)之一!
我們新員工對某些工作做得不到位，犯了錯誤，作為老員工的大姐們會(huì )及時(shí)、耐心地幫我們矯正并且鼓勵我們好好學(xué)，讓我倍受鼓舞。其實(shí)，大姐們并沒(méi)有比我們年長(cháng)許多，她們中有人和我們年齡相仿。因為上班的第一天餐廳的負責人燕姐要求我們稱(chēng)呼她們時(shí)得在她們的名字后面加個(gè)“姐”字，而不能直叫她們的名字，所以我們統一叫她們?yōu)榇蠼?。起初我認為這樣稱(chēng)呼她們是出于尊重，更重要的是為了工作需要。但很快我發(fā)現我錯了。大姐們的細心、耐心、勤勞、敬業(yè)精神還有善解人意在繁忙和瑣碎的工作中展露無(wú)遺，敬佩之情在我心中油然而生，我明白了稱(chēng)她們?yōu)榇蠼?，不是因為工作需要，而是由感而發(fā)，是最質(zhì)樸最真切的稱(chēng)呼。漸漸地我在餐廳里感到了家的溫馨，和同事們交流起來(lái)自然多了，工作起來(lái)也更舒心了。
除了同事們的關(guān)照，我還感謝顧客們對我的寶貴支持與包容。在我忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，他們會(huì )耐心地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要;在我犯錯時(shí)，急忙道謙的我得到的是他們的微笑。有時(shí)他們主動(dòng)和我交談，問(wèn)我一些輕松有趣的問(wèn)題，我也熱情地回答，餐廳里便增添了一些笑聲，其樂(lè )融融。我想，今年的廣州亞運會(huì )必將取得圓滿(mǎn)成功，因為廣州的市民是那么熱情友好。
在服務(wù)部的這些日子我確實(shí)學(xué)了不少東西，不僅能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、廣東菜的特色種類(lèi)，還能學(xué)到如何處理好自己的利益和餐廳的利益、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識，服務(wù)意識不僅要求服務(wù)員有著(zhù)向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀(guān)點(diǎn)和愿望，同時(shí)也應該對自己的同事具有同樣的意識，一個(gè)服務(wù)員的優(yōu)秀品質(zhì)便體現于此。
后來(lái)，我被安排到哋喱部擔任傳菜生。剛來(lái)到哋喱部我如釋重負，那里在餐廳開(kāi)始營(yíng)業(yè)后的一段時(shí)間里幾乎沒(méi)有什么工作，因為還客人不夠多，我可以悠閑地站在哋喱部外觀(guān)察餐廳里的情形，欣賞墻壁上的油畫(huà)?？墒强腿硕嗟臅r(shí)候哋喱部忙起來(lái)了，這時(shí)候除了廚房哋喱部是餐廳各個(gè)部門(mén)中最忙的了!哋喱部只有我和一位阿姨負責，只要到了高峰階段，菜就多得我們忙不過(guò)來(lái)，這就非?？简炍覀兊暮献骶窳?。由于餐廳實(shí)行“對菜劃鉤”制，就是傳了什么菜就要在相應的菜單上對著(zhù)菜名劃鉤。當我把堆積如山的菜傳出去時(shí)，，阿姨就幫我劃鉤，相反我又是這樣幫阿姨。我們就這樣相互照應，火急火速地把菜傳出去又火急火速地趕回來(lái)接著(zhù)傳菜。
讓我們傷腦筋的是菜單上的“草字”，由于點(diǎn)菜生寫(xiě)的字實(shí)在是讓人不敢恭維，一時(shí)半間難以辨認，因此我們要看清菜名就像研究出土文物一樣，非要我們共同努力方知道個(gè)所以然來(lái)，痛苦啊!由此可見(jiàn)寫(xiě)得一手好字是多么重要，利己利人。高峰時(shí)段過(guò)后，我們緊張急促的傳菜工作才停止，哋喱部恢復了平靜。
在哋喱部，我可算是體驗到“冰火兩重天”的滋味了。哋喱部就在廚房的旁邊，廚房里的熱氣不斷向哋喱部襲來(lái)，我們就像熱鍋里的饅頭被經(jīng)久不散的熱氣“蒸著(zhù)”，在里面不到一分鐘，我就大汗淋漓了。與哋喱部迥然不同的世界便是有空調冷氣吹撫的餐廳了。每當我傳菜走出哋喱部時(shí)，頓時(shí)感到渾身透涼，神清氣爽!空調的冷氣起了不小的降溫作用。。其實(shí)在哋喱部也不錯，至少可以免費桑拿，排毒養顏!
餐廳的生意很好，每天都爆滿(mǎn)，尤其是下午到晚上，常有客人排隊等位，“食在廣州”果真不假。
我在餐廳工作的時(shí)間的確短暫，在此不便對其作過(guò)多的評價(jià)。經(jīng)過(guò)這次的工作，我大體總結出兩個(gè)餐廳管理中的不足：
(1)應改變傳統的對待員工的態(tài)度，人是管理中的主體，管理中的上下層關(guān)系只是一種勞動(dòng)分工體現，不是統治與被統治的關(guān)系，相反，現代管理理念告訴我們，只有做好對下級的服務(wù)工作，幫助下級在工作中做出優(yōu)異的成績(jì)，管理者才會(huì )取得良好的管理業(yè)績(jì)?，F代企業(yè)的管理必須堅持“三個(gè)上帝”，即市場(chǎng)、顧客還有員工，員工畢竟不是上司任意驅使的機器。(2)企業(yè)缺少一套有效的激勵體制和晉升制度。餐廳的激勵過(guò)多地注重物質(zhì)上的激勵而忽視了精神上的激勵。事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方法值得管理者借鑒，有時(shí)候領(lǐng)導的一句贊賞的話(huà)或一個(gè)微笑就是對員工最好的激勵。
以上是我暑假工作的一些想法和感受，或多或少都有主觀(guān)痕跡，但也只有員工才最有可能真正體會(huì )到這種感受。希望管理者在作出決策前，除了站在餐廳的利益考慮的同時(shí)更多地為員工著(zhù)想，只有這樣的工作才會(huì )受到員工的全心支持與實(shí)施。
大學(xué)生社會(huì )實(shí)踐是引導我們學(xué)生走出校門(mén)，走向社會(huì )，接觸社會(huì )，了解社會(huì )，投身社會(huì )的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開(kāi)放，向工農群眾學(xué)習，培養鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養性，樹(shù)立服務(wù)社會(huì )的思想的有效途徑。通過(guò)參加社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們在校大學(xué)生更新觀(guān)念，吸收新的思想與知識。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個(gè)月，可我真正體會(huì )到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作?？雌饋?lái)似乎沒(méi)有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現在我知道我錯了，任何一個(gè)行業(yè)都有他內在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒(méi)有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡(jiǎn)單。要注意措辭，盡量讓每個(gè)人都能懂。在工作中讓自己成長(cháng)，在實(shí)踐中讓自己成熟，很書(shū)面的一句話(huà)在不知不覺(jué)中就已經(jīng)貫策執行了。實(shí)踐中增長(cháng)見(jiàn)識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，學(xué)會(huì )自己照顧自己的同時(shí)證明自己的能力能否被社會(huì )所承認，更想通過(guò)社會(huì )實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個(gè)不到30歲的女人，有著(zhù)年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著(zhù)周旋與很多人之間，有著(zhù)豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會(huì )需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長(cháng)見(jiàn)識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習時(shí)候，要能抵制住玩樂(lè )的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來(lái)的。
社會(huì )是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無(wú)辜人的心，他傷痛了多少志宏遠大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會(huì )亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養訓練了多少懂得傾聽(tīng)他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活?lèi)?ài)家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來(lái)看遂成社會(huì )佼佼者的人。若不藉著(zhù)社會(huì )，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認清別人和自己到底有何優(yōu)缺點(diǎn)，自己到底有何實(shí)力與長(cháng)處。
通過(guò)親身體驗社會(huì )實(shí)踐，自己更進(jìn)一步地了解了社會(huì )。通過(guò)與社會(huì )零距離接觸，把自己從校園帶到社會(huì )中，親身體味社會(huì )生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會(huì )并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會(huì )是殘酷的，到處充滿(mǎn)了激烈的競爭。
大學(xué)生社會(huì )實(shí)踐是引導我們學(xué)生走出校門(mén)，走向社會(huì )，接觸社會(huì )，了解社會(huì )，投身社會(huì )的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開(kāi)放，向工農群眾學(xué)習，培養鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養性，樹(shù)立服務(wù)社會(huì )的思想的有效途徑。通過(guò)參加社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們在校大學(xué)生更新觀(guān)念，吸收新的思想與知識。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個(gè)月，可我真正體會(huì )到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作?？雌饋?lái)似乎沒(méi)有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現在我知道我錯了，任何一個(gè)行業(yè)都有他內在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒(méi)有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡(jiǎn)單。要注意措辭，盡量讓每個(gè)人都能懂。在工作中讓自己成長(cháng)，在實(shí)踐中讓自己成熟，很書(shū)面的一句話(huà)在不知不覺(jué)中就已經(jīng)貫策執行了。實(shí)踐中增長(cháng)見(jiàn)識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，學(xué)會(huì )自己照顧自己的同時(shí)證明自己的能力能否被社會(huì )所承認，更想通過(guò)社會(huì )實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個(gè)不到30歲的女人，有著(zhù)年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著(zhù)周旋與很多人之間，有著(zhù)豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會(huì )需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長(cháng)見(jiàn)識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習時(shí)候，要能抵制住玩樂(lè )的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來(lái)的。
社會(huì )是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無(wú)辜人的心，他傷痛了多少志宏遠大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會(huì )亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養訓練了多少懂得傾聽(tīng)他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活?lèi)?ài)家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來(lái)看遂成社會(huì )佼佼者的人。若不藉著(zhù)社會(huì )，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認清別人和自己到底有何優(yōu)缺點(diǎn)，自己到底有何實(shí)力與長(cháng)處。
通過(guò)親身體驗社會(huì )實(shí)踐，自己更進(jìn)一步地了解了社會(huì )。通過(guò)與社會(huì )零距離接觸，把自己從校園帶到社會(huì )中，親身體味社會(huì )生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會(huì )并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會(huì )是殘酷的，到處充滿(mǎn)了激烈的競爭。
總的來(lái)說(shuō)，我認為這次社會(huì )實(shí)踐還是很成功的，很有用的，對我以后的學(xué)習和工作有很大的幫助。這次社會(huì )事件所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財富，在以后的生活中發(fā)揮著(zhù)潛移默化的作用。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個(gè)月，可我真正體會(huì )到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作?？雌饋?lái)似乎沒(méi)有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現在我知道我錯了，任何一個(gè)行業(yè)都有他內在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒(méi)有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡(jiǎn)單。要注意措辭，盡量讓每個(gè)人都能懂。在工作中讓自己成長(cháng)，在實(shí)踐中讓自己成熟，很書(shū)面的一句話(huà)在不知不覺(jué)中就已經(jīng)貫策執行了。實(shí)踐中增長(cháng)見(jiàn)識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，學(xué)會(huì )自己照顧自己的同時(shí)證明自己的能力能否被社會(huì )所承認，更想通過(guò)社會(huì )實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個(gè)不到30歲的女人，有著(zhù)年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著(zhù)周旋與很多人之間，有著(zhù)豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會(huì )需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長(cháng)見(jiàn)識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習時(shí)候，要能抵制住玩樂(lè )的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來(lái)的。
社會(huì )是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無(wú)辜人的心，他傷痛了多少志宏遠大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會(huì )亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養訓練了多少懂得傾聽(tīng)他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活?lèi)?ài)家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來(lái)看遂成社會(huì )佼佼者的人。若不藉著(zhù)社會(huì )，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認清別人和自己到底有何優(yōu)缺點(diǎn)，自己到底有何實(shí)力與長(cháng)處。
通過(guò)親身體驗社會(huì )實(shí)踐，自己更進(jìn)一步地了解了社會(huì )。通過(guò)與社會(huì )零距離接觸，把自己從校園帶到社會(huì )中，親身體味社會(huì )生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會(huì )并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會(huì )是殘酷的，到處充滿(mǎn)了激烈的競爭。
總的來(lái)說(shuō)，我認為這次社會(huì )實(shí)踐還是很成功的，很有用的，對我以后的學(xué)習和工作有很大的幫助。這次社會(huì )事件所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財富，在以后的生活中發(fā)揮著(zhù)潛移默化的作用。
在完全進(jìn)入社會(huì )以前，我決定用這最后一個(gè)暑假的時(shí)間去體驗工作的艱辛，為我以后的工作預熱預熱。
第一次，人生中有無(wú)數的第一次，我有些焦急有些害怕更有些期待。我好奇，工作能磨練我什么，能帶給我什么，能教會(huì )我什么。我選擇了做服務(wù)員。一來(lái)，是不是能把我棱角磨平些，二來(lái)，平時(shí)吃飯總是人家服務(wù)我，我想試試服務(wù)人家的感覺(jué)。
假期兼職是在一家中等餐廳，環(huán)境也許不是最好的，但是足夠讓我磨練，工資也許不是最高的，但是足夠讓我體會(huì )。這還算是比較幸運的，第一次打工就遇到了一個(gè)不錯的領(lǐng)班，還有跟熟悉的同學(xué)一起。
選擇服務(wù)員，就意味著(zhù)我必須以顧客為上帝，就意味著(zhù)我必須收斂我的脾氣然后滿(mǎn)臉堆笑的迎接每個(gè)客人，就意味著(zhù)我要不怕累不怕臟的收拾人家吃完的餐桌。就意味著(zhù)我要做很多以前從來(lái)沒(méi)有嘗試過(guò)的事情。
工作中，我不是沒(méi)有對客人不耐煩過(guò)，不是沒(méi)有跟客人發(fā)生沖突過(guò)，只是讓我心里更加清楚，若我一直是這樣的脾氣，在社會(huì )上是很難混下去的。最厲害的一次客人差點(diǎn)對我動(dòng)起手，我不恐懼，卻感觸很多，深深體會(huì )到了難這個(gè)字的深層含義。有的時(shí)候也許就是要忍著(zhù)些，盡管錯的不是自己，這就是社會(huì )。
有段時(shí)間特別的忙，長(cháng)時(shí)間的跑來(lái)跑去使我揮汗如雨，長(cháng)時(shí)間的跑來(lái)跑去使我感覺(jué)我的腿像斷了樣的疼。這個(gè)月的工作還讓我學(xué)會(huì )了不少的專(zhuān)業(yè)知識，走路都是有講究的，地滑的時(shí)候要慢慢的，一不小心就會(huì )人仰馬翻，蒸菜特別的燙，但是還是要咬牙堅持，這些東西都磨練了我許多。
在外面，我不再是家里的小皇帝，不再是被保護的對象，不再是被服務(wù)的對象，相反的，我要竭盡全力的去服務(wù)別人，這些，是我以前從來(lái)沒(méi)有想過(guò)的，是我現在體會(huì )到了的。
總的來(lái)說(shuō)，這次的打工生活是我人生中邁向社會(huì )的重要一步，是值得回憶的?，F在想來(lái)，二十六天的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無(wú)法體會(huì )的，這也算是我的一分財富吧。