ID：8861021
時(shí)間：2024-01-10 13:26:17
上傳者：雨中梧在年終總結中，我們可以反思自己在過(guò)去一年中的工作經(jīng)驗和教訓，為未來(lái)的工作做好準備。以下是一些實(shí)用的年終總結范文，通過(guò)閱讀和分析這些范文，我們可以更好地了解年終總結的寫(xiě)作要點(diǎn)和技巧。
今年,由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長(cháng)＿＿＿＿＿元,增長(cháng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營(yíng)業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務(wù)為萬(wàn)元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方案,完善激勵分配制度,調動(dòng)員工的積極性。 為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營(yíng),調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(cháng)率為＿＿％。
（二）抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,由飲食部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負責,實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2．完善飲食部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等,由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。
4．加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng )歷史純婚筵總席數的`最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。
（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、ktv相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利自產(chǎn)菜系一款價(jià)格18元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據市場(chǎng)消費需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，擴大營(yíng)業(yè)收,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。
（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。
去加強控制 。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。
（六）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。
1．組織員工參加大武口優(yōu)秀服務(wù)員技能大賽。在各項比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jì),其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì )。
通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有6次,員工隊伍穩定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。
（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
勞動(dòng)用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（八）重視食品衛生,抓好安全防火。
1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門(mén)衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵,衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備滅火器,組織員工觀(guān)看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
1、完善制度，激勵員工，調動(dòng)員工們的積極性。
2、重視食品衛生，抓好消防安全。
3、規范管理團隊素質(zhì)，提高綜合接待能力。
4、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
5、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討解決服務(wù)中存在的問(wèn)題，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗。
6、基本完成每天的日常接待。
1、出品質(zhì)量?jì)?yōu)勢不夠穩定，上菜較慢。
2、樓面的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識還不夠高。
3、防盜意識不夠強。
4、人員編制始終未能達到，工作量大，是留不住員工的主要導火線(xiàn)。
5、管理力度不夠，部分環(huán)節薄弱。
6、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠。
1、保證產(chǎn)品、出品質(zhì)量。
2、優(yōu)化婚宴及宴會(huì )的服務(wù)流程，提升婚宴及宴會(huì )的服務(wù)品質(zhì)。
3、繼續加強成本控制，節約費用開(kāi)支，開(kāi)源節流。
4、加強服務(wù)技能培訓，提高服務(wù)水平。
5、實(shí)現全員公關(guān)，爭取更多回頭客，把創(chuàng )收爭取到最大化。
6、強力打造嘉萊品牌，通過(guò)培訓提高員工自身的職業(yè)道德休養。增強員工凝聚力，吸引和留住優(yōu)秀人才。
總之餐飲部始終以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)改正不足，朝著(zhù)目標，為打造一支優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
為完成創(chuàng )收，贏(yíng)得自身價(jià)值！
200*年，我會(huì )在xxx市商業(yè)聯(lián)合會(huì )的領(lǐng)導下，在xxx市貿易發(fā)展局的指導下，在中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國飯店協(xié)會(huì )、中國烹飪協(xié)會(huì )和xxx省烹飪協(xié)會(huì )的支持下，以“三個(gè)代表”為指針，以服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會(huì )為宗旨，緊緊依靠政府支持，團結廣大會(huì )員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)協(xié)調作用，創(chuàng )造性地開(kāi)展工作，贏(yíng)得了許多政府部門(mén)、廣大同行的認可。
一、200*年工作回顧
在200*年，我會(huì )工作主要是三個(gè)突破和一個(gè)堅持。
即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務(wù)工作取得突破，宣傳企業(yè)工作取得突破，堅持為政府為企業(yè)服務(wù)。
(一)早餐工程行業(yè)自律
我會(huì )牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開(kāi)展行業(yè)自律工作始于xxxx年元月xx日。
早餐工程行業(yè)自律開(kāi)展以來(lái)，在規范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無(wú)”食品方面取得了顯著(zhù)成效。
但是，行業(yè)自律僅僅是我會(huì )牽頭組織企業(yè)進(jìn)行。
面對社會(huì )上存在的違章自制餐車(chē)，行業(yè)自律小組無(wú)可奈何。
而違章餐車(chē)既對早餐工程餐車(chē)造成沖擊，同時(shí)也存在隨意占道有礙觀(guān)瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒(méi)有衛生保障等問(wèn)題。
為解決這個(gè)問(wèn)題，我會(huì )爭取市貿發(fā)局的支持，同市容監察大隊聯(lián)手，開(kāi)展對違章餐車(chē)進(jìn)行清理。
具體做法是：我會(huì )與市容監察大隊共同派人派車(chē)，不定期進(jìn)行收繳違章自制餐車(chē)。
在收繳違章自制餐車(chē)時(shí)，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會(huì )行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。
我會(huì )多次遇到被收繳違章自制餐車(chē)人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。
例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者(名叫xxx)用石頭砸傷，而這個(gè)xxx砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來(lái)群眾圍觀(guān)，經(jīng)xxx處理，xxx被拘留。
我們不能忘懷的是：市容監察大隊員的機智。
違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者因為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的車(chē)剛剛出現，他們就四散逃開(kāi)。
為此，市容監察大隊隊員動(dòng)作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者無(wú)從逃逸。
此外，有些餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者十分兇狠，持刀行兇，市容監察大隊員每次都眼明手快，將持刀者制服。
我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。
面對違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。
官任路有一餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者，無(wú)理糾纏行業(yè)自律小組人員近x小時(shí)，經(jīng)我會(huì )人員耐心說(shuō)服，該經(jīng)營(yíng)者最后明白了早餐工程是政府為民辦實(shí)事工作，一定要遵章經(jīng)營(yíng)。
從x月xx日至x月xx日，我會(huì )同市容監察大隊一起開(kāi)展不定期聯(lián)合檢查xx次，收繳各類(lèi)違章自制餐車(chē)xxx部，出動(dòng)檢查人員xxx人次，出動(dòng)車(chē)輛xx輛次。
經(jīng)過(guò)整治，許多釘子戶(hù)已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。
此外，還取消xx位違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)資格。
我們除了同市容監察大隊一起進(jìn)行聯(lián)合整治違章餐車(chē)外，繼續開(kāi)展行業(yè)自律檢查，共檢查xxx余次，檢查餐車(chē)xxxx部，出動(dòng)檢查人員xxxx余人次，車(chē)輛xxx余輛次，收繳“三無(wú)”食品xxxx公斤(去年xxxxx公斤)，日均每車(chē)收繳“三無(wú)”食品由xx余公斤下降到x.x公斤不到，市區餐車(chē)普遍不再銷(xiāo)售“三無(wú)”食品。
行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會(huì )做了一件好事。
(二)為企業(yè)交流服務(wù)
為了讓企業(yè)了解最新餐飲現狀和技術(shù)狀況，進(jìn)行交流，我會(huì )組織南普陀寺實(shí)業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節和中國健康美食節。
參加美食節活動(dòng)的企業(yè)人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。
同時(shí)，也向全國各地的同行展示了我市的技術(shù)水平。
各參加活動(dòng)企業(yè)共獲xx項獎項(或榮譽(yù)稱(chēng)號)。
即：獲“全國十佳酒家稱(chēng)號”x項、“中國名宴”x項、“中國名菜”xx項、“金鼎獎”x項、“中國名點(diǎn)”x項、“健康美食”x項、“最佳宴席設計獎”x項、“金牌廚師獎”x人、“中國烹飪大師”x人、“中國服務(wù)大師”x人、“國際美食評委”x項。
此外，有x位廚師被認定為“xxx烹飪大師”、x位被確認為“xxx烹飪名師”，有xx家企業(yè)被確認為“xxx餐飲名店”，xx個(gè)品種被認定為“xxx名小吃”，xx個(gè)品種被認定為“中華名小吃”。
(三)宣傳企業(yè)
我會(huì )分別在新華網(wǎng)、佛教在線(xiàn)、xxx電視臺、《xxx日報》、《xxx日報》、《xxx商報》、《xxx晚報》、《海峽導報》、《海峽都市報》、《海峽生活報》、《東南早報》、《東南快報》、《中國食品報》、《中國食品質(zhì)量報》、《中國烹飪》雜志、《中國美食》雜志、《華廈美食》雜志和《中國烹飪信息》雜志等媒體進(jìn)行幾十次的宣傳報道，內容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食節、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、早餐工程等。
特別是在xxx電視臺制作專(zhuān)題片x部(介紹南普陀寺實(shí)業(yè)社、金雁酒店、湖里珍濱大酒店、漳江蟹王廳餐、xxx風(fēng)光宴、xxx小吃等)，在省電視臺制作短片x部(介紹xxx特色菜)，引起很大反響。
此外，我會(huì )今年發(fā)簡(jiǎn)報xx期，xxxx份，發(fā)文件xx件，xxxxx份，這些簡(jiǎn)報發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。
(四)堅持為政府、為企業(yè)服務(wù)
一年來(lái)，我們時(shí)刻不忘公會(huì )成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務(wù)，始終把這一宗旨貫串于公會(huì )所有工作之中。
x、同心抗“非典”。
“非典”是今年令人色變的疫情。
抗“非典”期間，我會(huì )人員不計工作時(shí)間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在加班，最晚曾加班到晚上x(chóng)x點(diǎn)過(guò)后。
抗“非典”期間，我會(huì )主要做了三件事。
一是建立經(jīng)營(yíng)情況報告制。
我們建立企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)情況報告制，共有xx家企業(yè)每日向我會(huì )報經(jīng)營(yíng)情況，我會(huì )將經(jīng)營(yíng)情況匯總上報給市貿發(fā)局內貿處，為政府部門(mén)及時(shí)了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)提供依據。
二是建立政府部門(mén)同企業(yè)的聯(lián)系。
召開(kāi)x場(chǎng)企業(yè)負責人座談會(huì )，了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)現狀、存在問(wèn)題和建議。
抗“非典”期間，共發(fā)文件xx份，xxxx件，簡(jiǎn)報x份，xxxx件。
為政府部門(mén)了解企業(yè)情況，企業(yè)掌握抗“非典”措施，發(fā)揮橋梁作用。
三是為企業(yè)提供服務(wù)。
為企業(yè)提供購買(mǎi)口罩、消毒水和體溫計等信息。
由于我會(huì )的出色工作，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )和中國財貿輕紡煙草工會(huì )授予我市xx家餐飲企業(yè)為抗“非典”先進(jìn)單位，我會(huì )也被授予先進(jìn)單位，會(huì )長(cháng)彭一萬(wàn)先生被評為先進(jìn)個(gè)人。
x、開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)
服務(wù)是企業(yè)的靈魂。
升服務(wù)水平的一次機會(huì )。
例如，湖里珍濱大酒店董事長(cháng)施性忠特地召開(kāi)部門(mén)經(jīng)理會(huì )，專(zhuān)門(mén)研究如何為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，各部門(mén)經(jīng)理針對自身工作特點(diǎn)提出落實(shí)措施，使得企業(yè)各項管理工作通過(guò)“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”更上一層樓。
在“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動(dòng)中，我會(huì )有xx家企業(yè)被評為先進(jìn)單位，xx位個(gè)人被為先進(jìn)個(gè)人，我會(huì )被為優(yōu)秀組織獎，會(huì )長(cháng)彭一萬(wàn)先生被評為先進(jìn)個(gè)人。
x、建立法律服務(wù)渠道
我會(huì )同九信律師事務(wù)所聯(lián)系，聘請該所為本會(huì )法律顧問(wèn)單位，為我會(huì )會(huì )員免費提供日常咨詢(xún)、培訓和講座服務(wù)。
該所蘇秀芬律師為我會(huì )開(kāi)辦了《關(guān)于民事訴訟證據的若干規定》法律講座。
該講座例子生動(dòng)、內容深入淺出，許多企業(yè)負責人當場(chǎng)向蘇律師請教法律難點(diǎn)。
參加聽(tīng)講的人表示，這樣的講座效果很好，企業(yè)很需要，希望今后多舉辦這樣的講座。
二、體會(huì )
今年是我會(huì )成立的第三年，我會(huì )由第一年的積極工作，第二年的開(kāi)拓創(chuàng )新向今年的與時(shí)俱進(jìn)發(fā)展。
如果說(shuō)，我會(huì )的工作取得了一些的成效，那么，這種成效的取得離不開(kāi)市貿發(fā)局各級領(lǐng)導和同仁的支持和幫助;離不開(kāi)中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國烹飪協(xié)會(huì )、中國飯店協(xié)會(huì )、xxx省烹飪協(xié)會(huì )和市商業(yè)聯(lián)合的指導與幫助;離不開(kāi)廣大會(huì )員企業(yè)鼎力支持(佳麗海鮮酒樓有限公司為我會(huì )提供了一萬(wàn)元的資金支持，林扁工貿有限公司在“非典”期間為我會(huì )無(wú)償提供大學(xué)生x人幫助工作，并且因為我會(huì )工作量太大，林扁工貿有限公司愿意長(cháng)期提供x人為我會(huì )無(wú)償服務(wù))。
三、工作中的不足
工作量太大，人手太少，造成聯(lián)系企業(yè)太少，工作不夠細致。
四、明年工作設想
(一)根據貿發(fā)局內貿處、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國飯店協(xié)會(huì )、中國烹飪協(xié)會(huì )、xxx烹飪協(xié)會(huì )工作部署開(kāi)展工作。
(二)完善早餐工程行業(yè)自律，制訂早餐工程產(chǎn)品若干標準，依據標準進(jìn)行管理。
(三)與中烹聯(lián)合開(kāi)展x—x期餐飲專(zhuān)業(yè)自考培訓;開(kāi)展x—x期職業(yè)經(jīng)理人培訓工作。
(四)培育本市名店xx家、名廚xx位;名菜、名點(diǎn)一批。
(五)爭取組團參加中國美食節、中國廚師節等活動(dòng)，為企業(yè)學(xué)習和創(chuàng )品牌服務(wù)。
(六)推薦一批早餐供應企業(yè)。
(七)制作宣傳卡，開(kāi)展引導外地游客消費工作。
(八)協(xié)調企業(yè)解決各種需要由公會(huì )解決的問(wèn)題。
(九)繼續發(fā)展企業(yè)會(huì )員，發(fā)展個(gè)人會(huì )員。
(十)開(kāi)展有關(guān)法律、法規等專(zhuān)業(yè)知識講座若干次，提高企業(yè)有關(guān)人員的法律、法規等專(zhuān)業(yè)水平、意識。
(十一)組織企業(yè)外出考察學(xué)習若干次。
20xx年已過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，今年整個(gè)市場(chǎng)物價(jià)上漲，人員成本也不斷上漲，加上附近新店的增加，競爭越來(lái)越激烈，在公司各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下及全體員工共同努力，全年完成業(yè)績(jì)498萬(wàn)，其中廚房占468萬(wàn)，利潤40多萬(wàn)，其實(shí)這樣的利潤并不理想，現將主要工作總結如下：
一、成本控制
毛率高低是決定酒店盈利的主要因素，在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員都關(guān)心成本，完成公司53%毛利率，從而達到效益最大化。
二、衛生方面
冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的清量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
三、培訓管理方面
以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為公司增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx。
在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20__年上半年各項經(jīng)營(yíng)指標，通過(guò)強化管理，改進(jìn)服務(wù)，提升質(zhì)量，上下一致，通力合作，在各部門(mén)的大力支持配合下，取得一定的成績(jì)，現將主要工作匯報如下：
一、今年上半年我們所作的主要工作是：
1：加強管理人員培訓，提升了個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2：加大管理力度，考核力度。
3：加強菜品研發(fā)。
4：加大服務(wù)員培訓，提升服務(wù)質(zhì)量。
5：控制營(yíng)業(yè)成本，提升毛利。
6：合理使用鐘點(diǎn)工，降低人力成本。
二、雖然餐飲部有很大進(jìn)步，但是還存在很多的問(wèn)題表現如下：
1：班組長(cháng)責任心不強，不能?chē)栏褚蠼M員，檢查監督力度不夠，管理工作抓得不細、不嚴，在工作執行力上有時(shí)出現拖拉敷衍的現象。
2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動(dòng)較強，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規范上不能規范化、程序化、隨意性大。
3：在對客人的服務(wù)中，語(yǔ)語(yǔ)言表達能力低，對客人提出的問(wèn)題應變能力差，于是不能主動(dòng)應變解決。
4：計劃衛生與日常衛生做的不好，稍忙時(shí)不能按計劃去做衛生。
5：從菜品變化創(chuàng )新不夠，菜品質(zhì)量不能夠長(cháng)期保持穩定，在口味色澤上不能達到一致。
6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評，但是而出現質(zhì)量問(wèn)題，有時(shí)也出現上菜慢和亂的現象。
上半年我們餐飲部出現的問(wèn)題比較多，針對以上問(wèn)題我們在以往的經(jīng)營(yíng)工作當中都逐項的進(jìn)行強調和要求，對發(fā)生的問(wèn)題逐步加以整改，但偶爾仍會(huì )重復發(fā)生，這就需要我們在今后工作當中進(jìn)一步加強改進(jìn)管理完善監督手段。
上半年的工作任務(wù)雖然完成較好，但是下半年的工作依舊是任重而道遠，上半年有許多不足缺點(diǎn)也有很多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對上半年工作中的不足，認真整改。
三、抓好落實(shí)下半年的工作計劃：
1、加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長(cháng)和班組長(cháng)的管理作用，加強班組建設，提高班組長(cháng)的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到，計劃、監督、檢查三落實(shí)。在嚴抓嚴管上下功夫，從嚴從細的做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2、為了確保飯菜質(zhì)量的提高，在領(lǐng)導關(guān)心下上半年我們出去學(xué)習，開(kāi)拓眼界，鑄造技術(shù)，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進(jìn)早餐形式打下了堅實(shí)的基礎。下半年要從細致上下功夫，通過(guò)訂閱烹飪相關(guān)雜志來(lái)學(xué)習創(chuàng )新菜品，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用，根據季節的變化和顧客的需求，跟上市場(chǎng)發(fā)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng )新，有變化，從菜品的質(zhì)和量上進(jìn)行要求，力求達到菜品質(zhì)的一致。
3、在服務(wù)人員流動(dòng)的情況下，也給我們帶來(lái)了好多值得學(xué)習的知識，我們要關(guān)心員工，賓館領(lǐng)導非常重視和關(guān)心員工，端午節給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動(dòng)我們要經(jīng)常和員工溝通思想，了解員工思想動(dòng)態(tài)，更多的給員工以關(guān)心和愛(ài)護，是他們在快樂(lè )中工作，在工作中主動(dòng)關(guān)心員工的生活，調動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性，從根本上進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素質(zhì)。
4、確保服務(wù)質(zhì)量的長(cháng)期穩定，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，在現有的基礎上進(jìn)一步從敬語(yǔ)服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴格要求，組織員工學(xué)習賓館及部門(mén)一些相關(guān)的規定和服務(wù)知識學(xué)習和服務(wù)素質(zhì)的培養。通過(guò)觀(guān)看電教服務(wù)知識使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次、上水平。
5、為確保全年利潤指標的完成，從成本方面進(jìn)行嚴格控制，合理利用原材料，做到粗了細作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點(diǎn)，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，定期或隨時(shí)向員工通報各種原材料的價(jià)格，在員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下做到人人都算賬，會(huì )算賬，部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報一次各項經(jīng)營(yíng)指標完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當中學(xué)會(huì )如何控制成本，節約成本，從節約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。
6、嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場(chǎng)物價(jià)，調查市場(chǎng)行情，進(jìn)貨是以質(zhì)量和價(jià)格術(shù)說(shuō)話(huà)，要求廚師長(cháng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，對供應商的價(jià)格要定期根據市場(chǎng)行情及時(shí)調整，確保所進(jìn)食品原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
7、加強部門(mén)員工的責任心，從思想上進(jìn)行教育和帶動(dòng)，從部門(mén)溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。
8、加強部門(mén)全員的促效意識，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。
9、嚴抓衛生質(zhì)量，認真執行星級標準、環(huán)保標準和食品衛生法，確保食品安全，嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛生區域要做到責任人、實(shí)名制，并從設施設備的愛(ài)護保養方面做好工作，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決問(wèn)題。
10、加強安全管理工作，按照社會(huì )綜合治理的目標開(kāi)展工作，確保下半年為零。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實(shí)以上舉措，我想一定會(huì )完成賓館下達的各項指標。
20--年上半年，在我們全體人員共同努力下結束，在這半年里，雖然遇到了一些問(wèn)題，但都在我們公司管理層的英明指導下安然度過(guò)?，F總結上半年工作。
我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導下達的指標，規范員工，統一調度，增強了我們餐廳的競爭力，也收獲了很多客戶(hù)的好評。因為我明白我們公司的依靠客戶(hù)生存，所以滿(mǎn)足客戶(hù)的飲食需要，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據一席地位。我把餐廳的衛生，服務(wù)，和廚房這幾塊嚴加管控，才造就了現在良好的局面。
對待餐飲衛生方面，我重點(diǎn)強調，在任何一張桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點(diǎn)塵埃，客戶(hù)來(lái)到我們餐廳用餐，喜歡餐廳干凈的環(huán)境，我們必須保證客戶(hù)所坐的座椅也餐桌都干凈整潔，不然當客戶(hù)看到了這些地方并不干凈，我們將會(huì )失去的不只是一個(gè)客戶(hù)。
想要建立起良好的聲譽(yù)，非常困難，然而很容易因為一時(shí)的疏忽讓聲譽(yù)下跌，所以我在工作的時(shí)候，對餐桌我們會(huì )在桌面上套一層干凈的薄膜，同時(shí)也要在客戶(hù)用餐結束時(shí)，第一時(shí)間整理收拾，并且把桌面擦干凈，還需要再套上一層薄膜，等待下一個(gè)客戶(hù)。椅子也需要檢查衛生，一般會(huì )及時(shí)更換，保證為客戶(hù)提供一個(gè)干凈舒適的用餐環(huán)境。
在服務(wù)方面，我強調，禮貌和講信譽(yù)，服務(wù)客戶(hù)時(shí)，所說(shuō)的話(huà)一定要斟酌再三才能夠表達，如果服務(wù)人員不能做主必，須要向上一級匯報，得到答復后在做應對。同時(shí)在上菜和工作方面一定要強調一點(diǎn)，上菜快，而且要保證客戶(hù)能夠安心享受，千萬(wàn)不能耽擱時(shí)間，客戶(hù)的耐心往往都比較少，只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶(hù)高興。
在給客戶(hù)端菜過(guò)程中，一定要做到輕拿輕放，千萬(wàn)不能魯莽行事，在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著(zhù)臉，讓客戶(hù)感到我們的服務(wù)態(tài)度。很多時(shí)候這些小細節，覺(jué)得沒(méi)有什么作用，但是卻受客戶(hù)喜歡，注意細節，能夠減少不必要的麻煩，也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。
廚房這一塊很重要，廚房工作時(shí)，我要求每個(gè)廚師都必須要做好廚房衛生，同時(shí)要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都沒(méi)用。
每個(gè)廚師必須要能夠準確的估算時(shí)間，做好相應的準備工作，這樣也方便我們接下來(lái)的工作開(kāi)展。每個(gè)廚師要有良好的素質(zhì)，注意個(gè)人衛生，炒菜時(shí)也要注意衛生，雖然客戶(hù)看不見(jiàn)但是我們也必須做好這一點(diǎn)，因為這也可以成為我們公司特點(diǎn)，吸引客戶(hù)來(lái)就餐。
我是一個(gè)注意細節的人，雖然在工作中對員工要求比較嚴格，但是在休息時(shí)我也關(guān)心員工的情況，并且會(huì )根據情況做調整，既要保證服務(wù)也要照顧員工，這也是我半年工作的基本做法。我會(huì )在接下來(lái)的工作中繼續努力，把我們公司的名氣打響。
年底已經(jīng)悄然來(lái)臨，在這一年中，成果是什么？問(wèn)題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結里都要有所體現！這個(gè)時(shí)候餐飲主管們是不是開(kāi)始煩惱怎樣寫(xiě)年終工作總結報告呢？跟著(zhù)小編一起去看看吧。
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長(cháng)＿＿＿＿＿元，增長(cháng)率＿＿％，營(yíng)業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營(yíng)業(yè)費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。
（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長(cháng)率為＿＿％。
（二）抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1．健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2．完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。
4．加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜， 自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)，學(xué)習“三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jì)，其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉ok等文娛活動(dòng)xxxx，春游xxxx，外出參觀(guān)學(xué)習1xxxx，各類(lèi)型座談會(huì )xxxx，婦女會(huì )xxxx，家訪(fǎng)xxxx，探望病員2xxxx。
通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx，員工隊伍穩定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。
（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。
1．嚴格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔部長(cháng)xxxx，領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘， 全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
（八）重視食品衛生，抓好安全防火。
1．重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的`星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設施總投資30xxxx萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。
2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3．加強規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4．開(kāi)設餐飲連鎖分店。
犇殼安鴕行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長(cháng)＿＿＿＿＿元，增長(cháng)率＿＿％，營(yíng)業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營(yíng)業(yè)費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。
（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。 牐牻衲輳餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長(cháng)率為＿＿％。
（二）抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1．健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2．完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。
4．加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5．提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。
（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)，學(xué)習"三字經(jīng)"活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jì)，其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉ok等文娛活動(dòng)xxxx，春游xxxx，外出參觀(guān)學(xué)習1xxxx，各類(lèi)型座談會(huì )xxxx，婦女會(huì )xxxx，家訪(fǎng)xxxx，探望病員2xxxx。
通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx，員工隊伍穩定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。
（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。
1．嚴格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔部長(cháng)xxxx，領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓達20xxxx次。
（八）重視食品衛生，抓好安全防火。
1．重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設施總投資30xxxx萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。
2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3．加強規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4．開(kāi)設餐飲連鎖分店。[1]
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,現將主要工作總結如下:
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(cháng)_____元,增長(cháng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵分配制度,調動(dòng)員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升9xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營(yíng),調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(cháng)率為_(kāi)_%。
(二)抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構,由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負責,實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等,由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?；?。
4.加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共195席,創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據市場(chǎng)消費需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會(huì )議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日,向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節省成本三萬(wàn)多元。
(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng),學(xué)習"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jì),其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì ),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉ok等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀(guān)學(xué)習1xxxx,各類(lèi)型座談會(huì )xxxx,婦女會(huì )xxxx,家訪(fǎng)xxxx,探望病員2xxxx。
通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。
(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
1.嚴格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊伍,通過(guò)反復考察,全年提拔部長(cháng)xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓達20xxxx次。
(八)重視食品衛生,抓好安全防火。
1.重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門(mén)衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵,衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀(guān)看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設施總投資30xxxx萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務(wù)設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng )出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3.加強規范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開(kāi)設餐飲連鎖分店.
以上就是餐飲主管年終工作總結的全部?jì)热?，怎么?不錯吧，希望可以給餐飲主管們一點(diǎn)小小的幫助哦!
轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的.培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
忙忙碌碌的一年即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結：
廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的.工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的機會(huì )給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認認真真干好自己的工作，讓家長(cháng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心!
大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(cháng)的安排，還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難，平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì )拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒(méi)有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門(mén)使巧勁，一定會(huì )把工作做得又好又開(kāi)心?，F在，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
一年結束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì )在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心!
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于xx大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，因為在這一年里餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標x萬(wàn)和力爭指標x萬(wàn)。并且出色的完成了指定的指標還超出了不少是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸?！?/p>
二、在金秋的x月里酒店餐飲部舉辦的“xxxxx”的美食節活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的x月黃金周里迎來(lái)了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的.完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì )化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將20xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了xx和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結)，并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調整磨合到現在的穩固運營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理。
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
2、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng)，新人入職培訓3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓9場(chǎng)。
1、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的`貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱。
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠。
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力。
是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。
在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。
2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心，度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
不平凡的一年是xxxx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發(fā)展的工作大局努力學(xué)習，積極工作全面履行職責。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現將一年的總結情況匯報如下：一、當好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導掌控工作全局：
對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實(shí)到實(shí)處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動(dòng)參與酒店管理，與職能部門(mén)處理好人際關(guān)系，樹(shù)立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。
1、服務(wù)員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會(huì )反復練習，樓面區域看臺的服務(wù)人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個(gè)細節，員工之間互相學(xué)習，相互監督共同進(jìn)步。員工養成一種良好習慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時(shí)間，同時(shí)做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無(wú)誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務(wù)意識，提高服務(wù)效力，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調配，以領(lǐng)班或部長(cháng)為中心，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。
3、餐飲部樓面的.物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時(shí)報損補倉申購。
4、對樓面的衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區域的地面無(wú)塵，無(wú)水漬。衛生用具擺放整齊，無(wú)傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進(jìn)行衛生保潔，每周進(jìn)行一次全面大掃，嚴格執行衛生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據，對收集的案例進(jìn)行分析總結，使日常服務(wù)具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態(tài)，根據新員工的特點(diǎn)及入職情況。開(kāi)展專(zhuān)題培訓，調整心態(tài)。認識行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著(zhù)重員工的培訓工作，結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規范進(jìn)行實(shí)際操作。對個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對一，手把手的指教，對樓面的各個(gè)部門(mén)：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題。
在今年服務(wù)員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調動(dòng)各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節的到來(lái)打好了一場(chǎng)硬仗。
1、在工作過(guò)程中不夠細節化，有時(shí)出現一些不合理的安排，主次不分明，部門(mén)之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
2、樓面的管理層部長(cháng)、領(lǐng)班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學(xué)習一些現在的先進(jìn)管理，酒店的管理課程，多走動(dòng)參觀(guān)了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺階。
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶(hù)群沒(méi)有合理的利用，應明確經(jīng)營(yíng)方針，調整經(jīng)營(yíng)策略，吸引一些外來(lái)的客戶(hù)。
2、服務(wù)員的嚴重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴重缺少的情況下，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到xxxx是一個(gè)標準化、規范化的酒店。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強規范管理，使員工對日常服務(wù)有新的認識和理解。
一年來(lái)的各項工作雖然取得了一定成績(jì)，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問(wèn)題，自身建立沒(méi)有，待進(jìn)一步加強。在服務(wù)意識上形成一致，為以后的工作打好了一個(gè)新的堅實(shí)的基礎，使酒店更加興旺和發(fā)達。
回顧今年，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)，以及相關(guān)考核標準的要求，同時(shí)，部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng )”活動(dòng)為契機，從促規范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起，特別是在9月x日,酒店順利通過(guò)星級評定委員會(huì )的驗收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現規范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng )”的成果，為進(jìn)一步總結工作經(jīng)驗、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門(mén)工作提高，現將全年部門(mén)所做的工作總結如下：
我們按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為20xx51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類(lèi)收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬(wàn)的129%。
從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元。增長(cháng)幅度為53%.其中客餐廳增加33220xx元，增長(cháng)幅度為36%.職工餐廳增加18369元，增長(cháng)幅度為9%。
全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高檔宴席2789桌(26884人)，會(huì )議3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。
2.完善部門(mén)會(huì )議制度，按照酒店要求，部門(mén)堅持召開(kāi)每日班前班后會(huì )、每周管理人員例會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì )等，及時(shí)地溝通部門(mén)工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結經(jīng)驗。
把當天服務(wù)中發(fā)現的案例進(jìn)行分析，講評。通過(guò)培訓部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開(kāi)始創(chuàng )“四星”以來(lái)，部門(mén)就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
在部門(mén)內部，鼓勵員工全員營(yíng)銷(xiāo)，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員，通過(guò)清收帳款，會(huì )議接待等機會(huì )，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò )，增加客源，部門(mén)部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費。對老客戶(hù)給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè )場(chǎng)所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì )議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的.能力。
部門(mén)全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門(mén)困難員工，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結和分析，促進(jìn)下步工作。
1、本年度部門(mén)發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門(mén)及酒店帶來(lái)了極大的負面影響，嚴重影響了部門(mén)的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門(mén)并已做了相應的處理，并在部門(mén)針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類(lèi)似問(wèn)題發(fā)生，做到前車(chē)之鑒，后事之師。
2、部門(mén)物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現破損仍然使用;部分設施設備使用不當，維護及時(shí)導致?lián)p壞無(wú)法使用;部分用品配備不齊將就使用;規格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問(wèn)題，使部門(mén)在服務(wù)接待中出現眾多質(zhì)量問(wèn)題。針對此項問(wèn)題，部門(mén)將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補充、修復、完善。
3、部門(mén)內部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶(hù)、收銀接待、上傳下達方面出現誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門(mén)嚴格要求，準備采用末尾淘汰，用合適的人來(lái)做適合事。
被動(dòng)局面。此問(wèn)題要從小事開(kāi)始，嚴格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。
酒店后廚沒(méi)有自己的特色菜，或者說(shuō)是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿(mǎn)意。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過(guò)品嘗、考察、挖掘來(lái)推出新菜、特色菜、當家菜。并做到及時(shí)更新。以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來(lái)吸引更多的賓客。
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標準高的接待中，更顯部門(mén)員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責任，但提高員工素質(zhì)是我們的責任”，在下工作中，只有通過(guò)培訓逐步提高員工的整體素質(zhì)。
高的。在下步工作中從招聘入手，從入職培訓開(kāi)始，從部門(mén)情況介紹到正式上崗全過(guò)程上，來(lái)培養員工的酒店意識，讓員工了解酒店行業(yè)，熟悉自己工作的酒店，在自己喜歡的酒店中工作。
以上是對部門(mén)全年的一個(gè)總結，在很多方面分析的不透，總結的深刻，但就上述的問(wèn)題，部門(mén)將以合理的安排，有力的措施去改進(jìn)，為下一年的更大豐收而準備。
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目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下:
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長(cháng)_____元，增長(cháng)率__%，營(yíng)業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營(yíng)業(yè)費用為_(kāi)____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長(cháng)率為_(kāi)_%。
(二)抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。
4.加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
做一名營(yíng)業(yè)員容易，但要做一名合格的營(yíng)業(yè)員就不容易了。以前我是做機線(xiàn)工作的，跟營(yíng)業(yè)崗位繁重的工作量比起來(lái)，真是相差太多了。我知道，熟練的業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能是衡量一個(gè)營(yíng)業(yè)員是否合格的基礎。為了盡快的熟悉業(yè)務(wù)，我虛心的向老營(yíng)業(yè)員請教，認真參加區公司的營(yíng)業(yè)崗位培訓，網(wǎng)上掛課復習琢磨，理論聯(lián)系實(shí)際操作，功夫不負有心人，在很短的時(shí)間內，我熟知了業(yè)務(wù)，當成功的開(kāi)展一個(gè)業(yè)務(wù)的時(shí)候，我感到驕傲和自豪；看到顧客臉上滿(mǎn)意的笑容時(shí)，我感到由衷的高興。
有人說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的工作是枯燥的，但我說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的工作是神圣的，營(yíng)業(yè)窗口服務(wù)是聯(lián)系客戶(hù)的橋梁和紐帶，一聲親切的問(wèn)候，一個(gè)會(huì )心的微笑，拉近了客戶(hù)與我們之間的距離，架起心與心的橋梁。在工作中，我本著(zhù)企業(yè)“用戶(hù)至上，用心服務(wù)”的服務(wù)理念，熱情的、真誠的接待每一位客戶(hù)，讓客戶(hù)高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸，讓他們真正的、實(shí)實(shí)在在的享受我們優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。隨著(zhù)通信業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，市場(chǎng)競爭也越來(lái)越激烈，一些客戶(hù)著(zhù)眼于眼前的利益，頻繁地拆機，注銷(xiāo)業(yè)務(wù)。我看在眼里，急在心里，失去一個(gè)客戶(hù)就失去一筆收入，失去一份信任。為了盡可能的保住用戶(hù)，我耐心的講解我們的品牌優(yōu)勢、信譽(yù)優(yōu)勢，積極地推銷(xiāo)新業(yè)務(wù)。有一些客戶(hù)在我耐心、細致的解釋下，保留了原號碼，滿(mǎn)意的走了。但有一些客戶(hù)根本不聽(tīng)你的解釋?zhuān)瑢δ愦蠛按蠼?，滿(mǎn)口臟話(huà)，我想，我委屈一點(diǎn)兒不算什么，只要我們公司的利益不受損害，用戶(hù)發(fā)泄一下又何妨呢。每天周而復始的工作，這樣的事情經(jīng)常會(huì )發(fā)生，但我始終牢記我們企業(yè)的服務(wù)宗旨：“用戶(hù)至上，用心服務(wù)”，我用真心、真誠與客戶(hù)筑起了心與心之間的橋梁。
還要了解客戶(hù)的需求，及時(shí)的向公司反饋信息，根據客戶(hù)的需求，滿(mǎn)足他們更高層次的需要。為此，我經(jīng)?？从嘘P(guān)新業(yè)務(wù)方面的信息，了解新形勢，掌握新動(dòng)向，在業(yè)務(wù)不忙的時(shí)候，也和客戶(hù)溝通，征求他們的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給公司，做到真實(shí)了解客戶(hù)所需，提供客戶(hù)所求。
我們每個(gè)人都是在不斷地總結中成長(cháng)，在不斷的審視中完善自我并腳踏實(shí)地的完成好本職工作?，F將年終總結如下：
始終以高標準嚴格要求自己，作為一名吧臺人員，深知自己工作的重要性，積極了解相關(guān)業(yè)務(wù)要求和業(yè)務(wù)規范，以便更好的充實(shí)自己;同時(shí)我也自覺(jué)遵守院里的規章制度，堅持參加院里的每次培訓，以嚴謹的態(tài)度和積極的熱情投身于學(xué)習的工作中。雖然有成功的淚水，也有失敗的辛酸，然而日已激烈的社會(huì )競爭也是我充分認識到成為一名德智體全面發(fā)展的優(yōu)秀員工的重要性。
認真做好本職工作，做到腿勤、口勤、眼勤，積極配合領(lǐng)導完成各項工作。服務(wù)人員的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水準和管理水平，所以近期我們餐廳對員工的技能、技巧等服務(wù)內容進(jìn)行了培訓，頗有收獲。只有通過(guò)培訓才能讓員工在業(yè)務(wù)知識方面和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高，才能更好的為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以“賓客至上，服務(wù)第一”的宗旨來(lái)服務(wù)每一位賓客。
最后，我希望大家一起為我們的酒店事業(yè)奉獻進(jìn)取，用我們的青春去點(diǎn)燃和照亮周?chē)拿恳晃豢腿?，并積極努力創(chuàng )造美好的未來(lái)。
不足之處，請大家提出。我在今后的工作中一定會(huì )不斷改善的鍛煉自己...
回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)，以及相關(guān)考核標準的要求，同時(shí)，部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng )”活動(dòng)為契機，從促規范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過(guò)星級評定委員會(huì )的驗收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現規范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng )”的成果，為進(jìn)一步總結工作經(jīng)驗、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門(mén)工作提高，現將全年部門(mén)所做的工作總結如下：
一、圓滿(mǎn)完成年度經(jīng)營(yíng)指標
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類(lèi)收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬(wàn)的129%。
從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元。增長(cháng)幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長(cháng)幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長(cháng)幅度為9％。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì )議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。
三、嚴格落實(shí)各項管理制度
2．完善部門(mén)會(huì )議制度，按照酒店要求，部門(mén)堅持召開(kāi)每日班前班后會(huì )、每周管理人員例會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì )等，及時(shí)地溝通部門(mén)工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結經(jīng)驗。
把當天服務(wù)中發(fā)現的案例進(jìn)行分析，講評。通過(guò)培訓部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開(kāi)始創(chuàng )“四星”以來(lái)，部門(mén)就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現全員營(yíng)銷(xiāo)
在部門(mén)內部，鼓勵員工全員營(yíng)銷(xiāo)，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員，通過(guò)清收帳款，會(huì )議接待等機會(huì )，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò )，增加客源，部門(mén)部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費。對老客戶(hù)給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè )場(chǎng)所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì )議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
時(shí)間過(guò)的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂(lè )將成為過(guò)去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現在，又工作了一年了，在這一年中可以說(shuō)是餐廳經(jīng)營(yíng)不平凡的一年了，在面對著(zhù)上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過(guò)餐廳領(lǐng)導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標和各項會(huì )議，宴會(huì )，等接待任務(wù)，同時(shí)在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現在本人將xx年工作總結和20xx年計劃匯報如下：
在這一年來(lái)，在大家的齊心協(xié)力下，在衛生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了一定的成績(jì)，但在細節方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學(xué)習，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習進(jìn)步。有時(shí)候看問(wèn)題看得不夠透徹，容易把問(wèn)題理想化，所以就會(huì )導致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習中，要時(shí)刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門(mén)以及上級安排其他的各項工作。
1、接受主管指派的工作，全權負責本班組的工作。
2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓。
5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時(shí)列席班前會(huì )。
20xx年是讓人充滿(mǎn)夢(mèng)想，充滿(mǎn)希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門(mén)工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠學(xué)到更多知識，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進(jìn)行一個(gè)計劃：
1、在新的一年里，要更好的去落實(shí)我們原有的衛生制度以及我們的`工作流程，使我們的工作能夠更上一個(gè)臺階。
2、管理目標：加強對員工服務(wù)意識的培訓，強化工作流程的管理，實(shí)現酒店標準化管理，提高客人的滿(mǎn)意度。
3、提高自己的管理水平，增加自己對酒店服務(wù)的知識面，苦練內功，提升內涵。
4、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。
5、提高員工的服務(wù)態(tài)度，加強員工的禮貌禮節，因為服務(wù)態(tài)度是酒店的生命線(xiàn)，而禮貌禮節又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。
6、加強員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓，提高員工實(shí)際操作的能力，使工作更加規范化。
7、培養員工團隊協(xié)作的精神，打造和諧、快樂(lè )、共同進(jìn)步而且又健康的團隊。
8、培養員工節約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開(kāi)支。
9、加強與各部門(mén)之間的溝通與協(xié)調，避免造成工作的脫節。
10、提高自身解決問(wèn)題，處理事情的能力，可以通過(guò)溝通交流或學(xué)習提高自己。