規章制度的遵守是每個(gè)員工的基本職責，也是對組織提出的要求。接下來(lái)是一些來(lái)自不同組織和機構的規章制度樣本，供大家參考借鑒。

餐飲店員工規章制度管理

1、上班必需嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;聽(tīng)從工作支配，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長(cháng)指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的'每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可準時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?/p>

9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，準時(shí)匯報。避開(kāi)人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，相互關(guān)心。

11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無(wú)消失差錯者嘉獎50元。

二、衛生工作制度。

a、個(gè)人衛生。

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

b、區域衛生。

1、地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。

2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必需清潔。

3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤(pán)要潔凈、無(wú)污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

5、門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

6、衛生間要保持潔凈、干凈、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

7、每天員工輪番值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

三、勞動(dòng)紀律。

1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人擔當。

6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔當。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時(shí)聽(tīng)從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾爭論。

11、違反以上規定者，視情節輕重罰10—20元/次。

餐飲員工管理制度規章制度

1、上班必須按規定著(zhù)工作服，工作帽，統一發(fā)型。

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。

8、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛生工作制度。

a、個(gè)人衛生。

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

b、區域衛生。

1、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。

2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤(pán)無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

5、門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

6、衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

三.勞動(dòng)紀律。

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

4、客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。

7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的'后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰5—10元。

9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。

10、員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。

12、上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開(kāi)除。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50—100元。

1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。

3、每天必須檢查空調、、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。

7、若有發(fā)現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。

9、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）。

五.員工的崗位職責與獎罰制度。

1、做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

2、完成好上級安排的一切任務(wù)。

3、堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、按規定著(zhù)裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。

1、準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工。

2、及時(shí)打掃衛生，保持店內清潔。

3、上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。

4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)。

7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

8、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。

9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

10、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。

11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

12、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)，對工作中存在或出現的問(wèn)題要采取正常渠道溝通、解決、不得當眾頂撞，更不能無(wú)理取鬧。

13、下班時(shí)必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生。

餐飲員工管理規章制度

三、按時(shí)參加店內各種活動(dòng)及員工培訓。

四、儀容儀表符合上崗要求，不著(zhù)奇裝異服。

五、按規定時(shí)間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語(yǔ)。

六、工作期間不可做不文雅動(dòng)作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）。

七、工作未經(jīng)批準，不可做任何與工作無(wú)關(guān)事情，不準擅自串崗。

八、不做不文明舉動(dòng)（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）。

九、主動(dòng)及時(shí)，完成各項工作，不可擅自離崗。

十、愛(ài)護酒店物品，無(wú)心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途。

十一、注意水電能源節約，避免損失和事故。

十二、按崗位規定標準工作，避免不良后果。

十三、按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放。

十四、手機在工作時(shí)間內，調成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不可接打電話(huà)或回復短信。

餐飲員工管理規章制度

1、語(yǔ)言表達能力。簡(jiǎn)潔明了。

2、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應太熱情。

3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類(lèi)。身上不要有反感的氣味。餐廳服務(wù)員管理制度。

4、年紀問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀長(cháng)者。

5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶(hù)爭執問(wèn)題，應請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導。

6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等。

7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何安排。衛生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

8、員工的儀態(tài)，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質(zhì)，第一點(diǎn)要確立他們自信心，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀(guān)察他們的能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶情緒來(lái)投入工作。

餐飲員工管理制度規章制度

1、及時(shí)了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容鄭潔，不擅離崗位。

5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

7、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

8、保證地段衛生，做好一切準比。

9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

餐飲店員工規章制度管理

1.點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號)，實(shí)行專(zhuān)人管理，連號結算。

2.收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務(wù)結束后將現金如數存入指定銀行賬戶(hù)，并將銀行存款單與收入單據一并交財務(wù)人員。

1.嚴格實(shí)行收支兩條線(xiàn)，杜絕坐收坐支。

2.貨款實(shí)行按15天/次結算，由兩人到場(chǎng)，按據付款，簽字認可。

3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。

4.工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

1.菜品、調料等原材料選購實(shí)行一人購買(mǎi)，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數量關(guān)。

2.管理人員隨時(shí)入市了解把握市場(chǎng)行情，確保選購物品物美價(jià)廉。堅決杜絕消失虛報數量，提高價(jià)格等現象，如發(fā)覺(jué)一次，扣供貨商500元。

1.服務(wù)人員要聽(tīng)從管理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱服務(wù)，高效服務(wù)。

2.支配專(zhuān)人兼職負責開(kāi)關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。

1.廚師要堅持節省成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕消失鋪張等狀況，達到讓顧客滿(mǎn)足、增加收益的雙贏(yíng)目的.。

2.保持廚房潔凈干凈，注意個(gè)人衛生，堅決杜絕消失菜品污染等現象。

3.廚師要依據氣候季節，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng )新。

2.財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴格核算、精確無(wú)誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

3.帳務(wù)核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好成本分析。

4.庫存酒水等物品實(shí)行明細帳管理。

餐飲員工管理制度規章制度

領(lǐng)班崗位職責。

1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

2、按照服務(wù)規程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。

3、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導。

4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷(xiāo)。

5、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。

7、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認真改進(jìn)工作。

8、了解各國風(fēng)俗習慣、生活忌諱。

9、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務(wù)規程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。

10、召開(kāi)班前例會(huì )，分配任務(wù)，總結經(jīng)驗。

服務(wù)員崗位職責。

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數及時(shí)間，了解宴請來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。

3.正式開(kāi)餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

4.按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。

5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據人數進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

6.服務(wù)開(kāi)餐間，請字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報名稱(chēng)及價(jià)格。

7.當餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。

9.操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10.如工作中出現疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺面，確保臺面衛生整潔。

13.客人的菜品長(cháng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹。

14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔。

15.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢(xún)問(wèn)是否需要打包。

16.送客意識加強落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時(shí)要輕拿輕放。

17.收臺時(shí)應按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時(shí)整理自己區域衛生或擺臺以便及時(shí)迎客。

18.下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導方可下班。

19.出現爆滿(mǎn)翻臺時(shí)不得出現空崗無(wú)人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。

21.積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應答客人。

第二章衛生標準制度。

第一節服務(wù)部衛生標準制度。

1.柜臺，工作臺，桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬，無(wú)損壞。

2.鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕。

3.圍墻周邊無(wú)粉塵，無(wú)油漬。

4.墻面壁畫(huà)、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。

5.排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。

9.餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無(wú)障礙物。

11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵，無(wú)污痕。

12.菜單清潔無(wú)破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無(wú)破損現象。

14.垃圾桶內無(wú)異味。

15.所有衛生需要在賓客到來(lái)之前全部到位。

16.臟餐具不可有過(guò)夜現象。

17.收尾工作時(shí)地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂(lè )不可過(guò)大過(guò)小。

19.衛生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。

20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。

21.臺布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。

22.托盤(pán)無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾，并內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線(xiàn)好，就餐環(huán)境舒適。

25.防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

26.注重個(gè)人衛生符合儀容儀表要求。

第三章紀律制度。

第一節服務(wù)部紀律制度。

1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。

2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作區域串崗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

6、上班時(shí)間不可看一些與酒店無(wú)關(guān)的書(shū)籍等。

7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜臺。

9、上班時(shí)間不可隨背景音樂(lè )哼唱。

10、不可對賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。

11、不可嘲笑賓客失慎。

12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解，爭來(lái)爭去。

13、不可不理會(huì )賓客詢(xún)問(wèn)情況。

14、不可對賓客過(guò)分親熱、隨便。

15、對所有賓客要一視同仁，又個(gè)別服務(wù)。

16、對老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對特殊情況提供了針對性服務(wù)。

17、員工不可帶情緒上班。

18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架，或打架現象出現。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后所有員工不可在店逗留。

23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類(lèi)過(guò)失處理。

24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。

25、如酒店員工嚴重違反酒店規章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開(kāi)除。

第四章餐廳服務(wù)質(zhì)量制度。

1、對進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎。

2、迎接賓客是否使用敬語(yǔ)。

3、使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意。

4、在通道上行走是否妨礙客人。

5、是否協(xié)助賓客入座。

7、對入席賓客是否端茶、送巾。

8、是否讓賓客等候過(guò)久。

9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷(xiāo)。

11、回答賓客提問(wèn)是否流利、悅耳。

12、接受點(diǎn)菜是否細聽(tīng)并復述。

13、與賓客說(shuō)話(huà)是否點(diǎn)頭行禮。

14、要與賓客講話(huà)，是否先說(shuō)“對不起，麻煩您了”。

15、是否根據菜單預備好餐具與調味品。

16、能否根據菜單準備好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作規程進(jìn)行。

18、上菜時(shí)是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤(pán)。

20、餐中是否做到“三輕四勤”。

餐飲管理員工的規章制度

1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

3.以正確的'方式與客人說(shuō)話(huà)，聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。

4.做到四輕—說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

7.接打電話(huà)使用統一應答語(yǔ)。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

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餐飲管理員工的規章制度

為了提高xx燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

一、總則：

經(jīng)理是考勤管理者。各部門(mén)要實(shí)事求是，認真執行。

各部門(mén)員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點(diǎn)名制度。

各位員工必須嚴格按照酒店規定的時(shí)間上下班，

各部門(mén)員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重大過(guò)失者視情況予以嚴肅處理。

二、點(diǎn)名及考勤統計規定：

考勤記錄統計時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門(mén)無(wú)權更改或補充。

如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應向所在部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明情況。

三、考勤的計算：

全勤：正常工休外沒(méi)有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒(méi)休的加發(fā)當天基本工資。

休班：本店員工每月有2天休班，

遲到：工作時(shí)間開(kāi)始30分鐘內未簽到；

早退：工作時(shí)間結束前30分鐘內擅自離開(kāi)工作崗位；

曠工：

遲到、早退超過(guò)30分鐘(含30分鐘)；

請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗；

不按規定辦理請假手續或無(wú)正當理由擅自離開(kāi)工作崗位；

凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門(mén)辦理續假手續；

上班時(shí)間擅自離開(kāi)工作崗位60分鐘以上；

弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實(shí)不相符；

利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏(yíng)利性業(yè)務(wù)；

四、請假規定：

1.病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮級以上醫院開(kāi)具證明,可向部門(mén)經(jīng)理請假,但不可電話(huà)或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無(wú)醫院的病假無(wú)效.員工請病假在2天以?xún)葎t經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；員工如患急病出需立即通知部門(mén)經(jīng)理請假，并盡快補辦有關(guān)手續，以便部門(mén)統籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規定扣除相應工資，工傷按有關(guān)政策執行。

2.事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以?xún)扔刹块T(mén)經(jīng)理批準,2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；未經(jīng)批準的事假按曠工處理,假期內按酒店規定扣除相應的工資。

3.特別休假：

法定假日：全年共3天，春節3天。

婚假：本人結婚，休假7天；子女結婚，休假1天。

五、缺勤及請假期間工資待遇：

1.遲到(早退)：按扣罰5元計算。

2.病假：病假只取消當天基本工資。

3.事假：

a：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資。

b：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資。

c：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資。

如此類(lèi)推，直至當月工資扣完為止。

曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元。

b：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款。

c：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；

d：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；

e：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；

f：連續曠工3天自動(dòng)離職。

六、離職的處理辦法。

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿(mǎn)半年的`押金全額退還，不滿(mǎn)半年的扣除服裝折舊費。

自動(dòng)離職或開(kāi)除：沒(méi)收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

七、請假批準權限。

1、請假，必須經(jīng)批準。

2、經(jīng)理級以下員工請假1-2天由部門(mén)經(jīng)理批準，2天以上由總經(jīng)理批準。

3、部門(mén)經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準；

餐飲管理規章制度

第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)本公司)所屬員工的管理，除法令另有規定外，悉依本規則辦理?？偣締T工的管理，比照辦理。

第二條本規則所稱(chēng)員工，以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無(wú)定期工作契約職員為限，其區別標準如下：

(一)職員：從事管理工作的員工。

(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗，經(jīng)技工轉類(lèi)考試及格或甄選提升的工人：

1.有關(guān)生產(chǎn)各項設備的操作，運轉、制造及裝修等工作。

2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

3.其他與生產(chǎn)有關(guān)的專(zhuān)業(yè)性工作。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當的非技術(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

(四)服務(wù)生：從事迎賓、托盤(pán)、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。

(五)普通工：擔任搬運，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識的工人。

第三條工人編制名額依據實(shí)際需要擬訂，呈報本公司核定。

第四條為配合工作及人事調度的需要，遇有臨時(shí)性、短期性、季節性或特定性工作時(shí)，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

第二章雇用及解雇。

第五條雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書(shū)，送由主管單位簽請負責人核定。

第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過(guò)40日，在試用期間內，由所屬主管單位負責考核，期滿(mǎn)后依據試用成績(jì)，簽請正式雇用或解雇。

第八條雇用工人，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jì)優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。

第九條雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿(mǎn)18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

第十條不得錄用有下列情事之一者為員工：

1.曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2.患有傳染病或痼疾者。

3.曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者。

第十一條經(jīng)雇用的工人應親至勞務(wù)主管單位報到，并填繳下列書(shū)表，由雇用單位存查或核驗發(fā)還。

a)公立醫院出具的肺部透視健康證明，及醫務(wù)室健康診斷書(shū)各一份。

b)員工調查表二份。

c)學(xué)歷證明文件及公民身份證。

d)保證書(shū)一份。

1.聯(lián)保切結及個(gè)人基本資料各一份。

2.2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書(shū)表須嚴加審核，其不合規定者應拒絕其到工。

第十二條解雇員工，除依法發(fā)給預告期間工資外，并依下列規定加發(fā)資遣費：工作每滿(mǎn)一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規定，即時(shí)解雇：

1.有犯罪行為經(jīng)____以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。

2.無(wú)故連續曠工至三日以上，或一個(gè)月內無(wú)故曠工積滿(mǎn)六日者。

3.一年內受記大過(guò)處分達三次經(jīng)主管官署核準者。

4.保證人退?；蛲ㄖ{換保人后，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續為之保證者。

5.犯有過(guò)失情節重大經(jīng)會(huì )議通過(guò)者。

第十三條員工辭雇或解雇時(shí)，應將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續，否則以移交不清論。

第十四條各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類(lèi)變更，均應送交勞務(wù)主管單位統一登記及通知有關(guān)單位。

第十五條各單位應按月造具員工動(dòng)態(tài)月報表二份呈報本公司核備。

第三章保證。

第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區有固定住所、或服務(wù)機關(guān)便于查對，并具有下列條件之一者為限。

(一)經(jīng)當地政府登記并給有營(yíng)業(yè)執照工廠(chǎng)或商號。

(二)現任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項第一款的規定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

第十八條員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書(shū)格式另定。

第十九條凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時(shí)得隨時(shí)對保。

第二十條保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí)，被保證人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠(chǎng)商號改組或有其他情事時(shí)，被保證人應即自動(dòng)按規定另行更換保證。

有以上情節的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節輕重予以議處。

第二十一條員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書(shū)經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書(shū)。

第二十二條各單位對保證人認為有不當時(shí)，應即通知被保證人更換保證。

第二十三條被保證人自離工日起六個(gè)月內經(jīng)查明已無(wú)未了事項時(shí)，其保證書(shū)得予注銷(xiāo)。

第四章工作時(shí)間及加工。

第二十四條每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時(shí)間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。

第二十五條員工不按時(shí)到工或退工者，按下列規定處理：

(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以?xún)仁夹械桨嗾邽檫t到，超過(guò)十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準予補假者不在此限。

(二)下班時(shí)間前十五分鐘以?xún)壬米噪x工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。

(三)、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。

第二十六條各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務(wù)須嚴密考核，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛主管單位聯(lián)系。

第二十七條工人除奉令加工或有正當理由經(jīng)核準者外，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所，下工后不得任意滯留。

第二十八條員工因工作需要必須延長(cháng)工作時(shí)間者，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì )或勞工同意酌令加工，但每日加工時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí)，每月加工總時(shí)間最多不得超過(guò)46小時(shí)。

第二十九條如遇臨時(shí)緊要事故，得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工，事后呈報所屬主管備查。

第三十條員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)行時(shí)，應即報由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間，不得故意稽延。

第三十一條員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負責監督進(jìn)行。工作完畢后，由監督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后，加班員工應于下工時(shí)交由稽查人員，加注出公司時(shí)間，轉送勞務(wù)主管單位查核登記。

第三十二條例假日、紀念日及政府臨時(shí)規定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí)，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì )同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

第三十三條員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí)，勞務(wù)主管單位應即通知其所屬單位調節控制。

第五章差假。

第三十四條員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準后，交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長(cháng)出差時(shí)間時(shí)，得于原簽派單位注理由呈請補準。

第三十五條員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時(shí)規定之假日，均予給假休息，工資照給。

第三十六條員工請假依下列規定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過(guò)14日，假期內不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或醫務(wù)室或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過(guò)30日，假期內除予醫療外并給予半數工資，住院者，不得超過(guò)一年。

超過(guò)規定病假20日數不再給予病假津貼。

(三)因結婚者得請給婚假八日，假期內工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫院或醫務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期，其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內工資照給但到工不足六個(gè)月者，工資減半發(fā)給。

(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

第三十七條員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準后方得離工，否則以曠工論，業(yè)務(wù)主管應將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

第三十八條請假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請假不到工而于事后補假者，均應提出確實(shí)證明，簽請主管核準。

第三十九條因公傷病經(jīng)公立醫院或勞保指定醫院或各醫務(wù)室證明必須休養者，得呈請主管給予公傷假。

前項休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過(guò)六個(gè)月者，超過(guò)期間給50%撫恤津貼。

第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假，但應于事前呈經(jīng)主管核準：

(一)參加政府舉行的考試或訓練。

(二)參加兵役體格檢查身家調查、或后備軍人教育、動(dòng)員演習、點(diǎn)名等召集。

(三)擔任村里鄰長(cháng)民意代表的員工參加地方自治或政府機關(guān)召開(kāi)的會(huì )議或訓練。

(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì )理干事辦理會(huì )務(wù)或參加依法召開(kāi)的會(huì )議。

(五)參加政府或地方自治機關(guān)或民防機構的活動(dòng)。

(六)應召入營(yíng)服役常備兵報到前二日。

前項第一至第五款給假期間應由主管視實(shí)際需要酌定。

第四十一條請假未滿(mǎn)半小時(shí)以半小時(shí)計，累積八小時(shí)為一日。

第四十二條請假期內所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則，工人離工前應將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準給有出公司許可證者，在十分鐘以?xún)炔挥栌涗?。其因病至醫務(wù)室求診經(jīng)醫師證明呈請主管核準者，不在此限。

第四十四條因病逾限呈請特準給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復工者，得依第十二條規定核給資遣費予以解雇。

第四十五條年中到工的員工，其事病假依第三十六條規定比例核給。

第四十六條員工請假期內不得在外工作，違者從重議處。

第四十七條員工繼續工作滿(mǎn)一定期間者依下列規定給予特別休假：

1年以上未滿(mǎn)三年者7日。

3年以上未滿(mǎn)五年者10日。

5年以上未滿(mǎn)十年者14日。

10年以上者每年加給1日，其總數不得超過(guò)30日。

第四十八條員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì )排定。

前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷(xiāo)假者，應加給該未休假期內的工資。

第四十九條員工特別休假時(shí)效應繼續累計，凡排定特別休假日程內，包括星期日及政府規定的紀念日均不補假。

第五十條享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章工資。

第五十二條員工工資均按日給制支給，工資等給標準依國家規定辦理。

第五十三條新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗、智識、責任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔任的工作擬訂，送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的現支工資。

第五十四條員工工作未滿(mǎn)一日應按實(shí)際工作時(shí)間比例計算工資。

第五十五條員工加工，得按每小時(shí)計給工資。

第七章獎懲。

第五十六條員工有下列情形之一者應予嘉獎：

(一)全年請假(包括與公司無(wú)直接關(guān)系的公假)積計未超過(guò)三日而工作勤奮者。

(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。

(三)調解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條員工有下列情事之一者，應予計功：

(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。

(二)技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻者。

(三)愛(ài)護公物，卓有成績(jì)者。

(四)盡忠職守、工作努力、有事實(shí)舉證者。

(五)遇有重大災害，救護出力者。

(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價(jià)值相當平均日給工資100倍以下者。

第五十八條員工有下列情形之一者應予記大功：

(一)消滅臨時(shí)的重大災害，減少公司損失者。

(二)防杜未發(fā)生的重大災害，減免公司損失者。

(三)愛(ài)護公物，顯著(zhù)效果者。

(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻者。

(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資100倍以上者。

第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉類(lèi)并報本公司敘獎：

(一)記大功積計三次者。

(二)合于第五十八條各項情形之一并經(jīng)會(huì )議評議，認為特具功勞者。

第六十條員有下列情形之一者應予申誡：

(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽(tīng)制止者。

(二)因過(guò)失損壞公物，情節輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者。

(三)在工作時(shí)間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時(shí)間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

第六十一條員工有下列情形之一者應予記過(guò)：

(一)在公司內斗毆者。

(二)因過(guò)失致?lián)p壞公物，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資50倍以上者。

(三)故意拖延工作時(shí)間者。

(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。

(五)不愛(ài)惜公物，浪費原物料者。

(六)工作時(shí)間內睡覺(jué)者。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環(huán)境衛生隨地便溺者。

第六十二條員工有下列情形之一者，應予記大過(guò)：

(一)在公司內毆人、賭博、或飲酒者。

(二)不服從指揮情節重大者。

(三)發(fā)現機件損壞，既不修理又不報告者。

(四)侮辱主管負責職員或領(lǐng)班者。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者。

(六)破壞團體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

(八)捏名誣控同事者。

(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

第六十三條員工有下列情形之一者，經(jīng)會(huì )議推派代表調查屬實(shí)者應予開(kāi)革：

(一)借端聚眾____、怠工煽動(dòng)工潮者。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

(三)工作疏忽貽誤要務(wù)，致使公司蒙受重大損失者。

(四)違抗命令情節重大者。

(五)竊取公物者。

(六)見(jiàn)災不救，釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

(八)在公司內毆人成傷，情節重大者。

(九)威脅主管及負責職員或領(lǐng)班者。

第六十四條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節相當者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規定應予開(kāi)革者，應提經(jīng)會(huì )議通過(guò)。

第六十五條員工獎懲應由業(yè)務(wù)主管或警衛主管單位簽擬意見(jiàn)，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定。

第六十六條員工犯有過(guò)失情節重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。

第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長(cháng)為之。并負責為檢舉人保守秘密。

第六十八條員工功過(guò)的積計，均以同一年度者為限，在同一年度內功過(guò)相當者，得互相抵消。

第八章考績(jì)。

第六十九條員工考績(jì)應于每年年終舉行一次，其在當年六月底以前到工者均得參加。

第七十條年終考績(jì)應由所屬主管單位按員工工作、品行、學(xué)識三項秉公考評，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定?？荚u項目?jì)纫怨ぷ?0分、品行25分、學(xué)識15分、合計100分為滿(mǎn)分。

第七十一條員工年終考績(jì)等第、分數，規定如下：

(一)特等：90分以上者。

(二)甲等：80分以上未滿(mǎn)90分者。

(三)乙等：70分以上未滿(mǎn)80分者。

(四)丙等：60分以上未滿(mǎn)70分者。

(五)丁等：50分以上未滿(mǎn)60分者。

(六)戊等：未滿(mǎn)50分者。

前項列特等人數不得超過(guò)參加考績(jì)總人數2%，列甲等以上人數不得超過(guò)參加考績(jì)總人數30%。

第七十二條員工在考績(jì)年度內，從未請假、遲到、早退者，增加其考績(jì)總分數五分;請假在三日內者增加其總分數二分;全年請假積計超過(guò)15日未滿(mǎn)30日者，減總分數二分;30日以上未滿(mǎn)60日者，減總分數五分;60日以上者考績(jì)列特等時(shí)，得晉一級，列其余等級者均不得晉級。

第七十三條員工在考績(jì)年度內曠工半日以上者，每滿(mǎn)半日減考績(jì)總分數二分。超過(guò)二日者不得晉級。

第七十四條員工在考績(jì)年度內曾受獎懲者，依下列規定加減其考績(jì)總分數，但依第七十二條、第七十三條規定按其功過(guò)事實(shí)加減分數者，不在此限：

(一)記大功一次加15分，記大過(guò)一次減15分。

(二)記功一次加5分，記過(guò)一次減5分。

(三)嘉獎一次加2分，申誡一次減2分。

第七十五條員工在考績(jì)年度內曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后，仍留存記過(guò)一次以上的處分者，不得晉級。

第七十六條員工年終考績(jì)獎懲標準規定如下，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規定應予限制獎勵者，從其規定。

(一)特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者，以晉一級為限，其未晉足之一級數或已支最高年功級而無(wú)級可晉者，其應晉級數，均予改發(fā)相當該晉級數全年收入之一次獎金。

(二)甲等：晉二級，晉級跨及上一等者，照計等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者以晉一級為限，其未晉足的級數或已支最高年功級而無(wú)級可晉者，其應晉級數，均予改發(fā)相當該晉級數全年收入之一次獎金。

(三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者，改發(fā)相當晉一級全年收入之一次獎金。

(四)丙等：仍支原級。

(五)丁等：降一級。

(六)戊等：降二級或提工廠(chǎng)會(huì )議通過(guò)予以開(kāi)革。

第七十七條員工考績(jì)列甲等以上，其晉級后已達最高年功級，或現任領(lǐng)班職務(wù)，已達一等一級工資者，遇高一類(lèi)有缺得舉辦轉類(lèi)考試，就考試成績(jì)70分上者，按成績(jì)依序錄取轉類(lèi)至額滿(mǎn)為止。

第七十八條前條所列員工至當年年終考績(jì)連續三年成績(jì)列特等者，得免參加轉類(lèi)考試，并優(yōu)先予以轉類(lèi)。

第七十九條員工經(jīng)轉類(lèi)后，依照原支工資改敘轉升工類(lèi)的等級。

第八十條員工年終考績(jì)分數，轉類(lèi)考試成績(jì)分數，或免除參加轉類(lèi)的考試之資格條件相等，而編制工級不敷分配時(shí)，以年資較深者為優(yōu)先。

第八十一條轉類(lèi)考試于每年年終考績(jì)完畢后，視實(shí)際需要舉辦。

第八十二條舉辦員工轉類(lèi)考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉類(lèi)。

考選委員會(huì )，負責辦理。

第八十三條舉辦員工轉類(lèi)考試，應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規定事項于考試十日前公告。

第八十四條員工參加轉類(lèi)考試的順序另訂。

第八十五條員工轉類(lèi)考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國文。2.數學(xué)。3.常識(各占10分)。

(二)本業(yè)智能70分。

前項考試程度，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準，但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低。

第八十六條轉類(lèi)考試試題，由員工轉類(lèi)考試委員會(huì )確定。

第八十七條轉類(lèi)考試成績(jì)，由員工轉類(lèi)考選委員會(huì )評定呈經(jīng)主管核定后公布。

第八十八條員工應征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績(jì)俟退伍返公司復職后補行辦理。

第八十九條員工年終考績(jì)與轉類(lèi)考試成績(jì)以及其獎懲情形，最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當(次)年1月1日起生效。

第九章福利及衛生。

第九十條為增進(jìn)員工技能及知識水準，得視實(shí)際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習及教育，員工無(wú)故不得拒絕參加。

第九十一條為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當娛樂(lè )，公司得由職工福利委員會(huì )舉辦各項福利設施及康樂(lè )活動(dòng)。

第九十二條本公司應隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛生設施，以維護員工健康。

第九十三條為增進(jìn)員工健康，公司應設醫務(wù)室為員工治療疾病。

第九十四條員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經(jīng)醫師證明確已痊愈后方準復職。

第十章?lián)嵝敉诵菁氨ｋU。

第九十五條員工傷亡恤助，依勞動(dòng)法的規定辦理。

第九十六條員工退休，依勞動(dòng)法的規定辦理。

第九十七條員工保險，依勞工保險條例及有關(guān)法令規定辦理。

第十一章附則。

第九十八條為適應實(shí)際需要各部門(mén)得另訂單行補充辦法，呈報本公司及主管機構核準后施行。

第九十九條本規則自呈奉核準后施行，修改時(shí)亦同。

餐飲管理規章制度

為延長(cháng)設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規定：

1、為確保安全，必須專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準他人不得使用。

2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

3、搞好設備保養、衛生。

4、工作中發(fā)現問(wèn)題，應先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。

5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。

6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。

1、為保證設備的使用及安全，對各類(lèi)設備要責成專(zhuān)人使用，

2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長(cháng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒(méi)停穩前不得把手伸入機內。

3、開(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén)；以免發(fā)生觸電事故。

4、使用時(shí)應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。

5、工作結束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。

6、離開(kāi)崗位時(shí)，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。

1、由保管員或責成專(zhuān)人使用，管理和維護。

2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生銹。

3、每月清理冰箱一次，防止異味。

4、合理使用設備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。

餐飲管理規章制度

第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規定。

第二條本規定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規范管理、人事管理、安全保衛管理、后勤保障管理、獎懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

第五條公文的簽收。

1（凡外來(lái)公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。

2（對上級主管部門(mén)下達的文件，必須由行政人事部及時(shí)附[文件處理借閱單"后，報送有關(guān)領(lǐng)導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門(mén)傳達時(shí)，行政人事部應及時(shí)、迅速送到。

3（行政人事部根據批件人指示，將文件送到承辦部門(mén)或個(gè)人，并對承辦部門(mén)承辦的事項負責催辦。

第六條參加上級相關(guān)召開(kāi)會(huì )議帶回的文件材料應及時(shí)交送行政人事部按收交程序處理，不得個(gè)人保存。

第七條公文制發(fā)程序。

主辦部門(mén)承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長(cháng)核稿，董事長(cháng)或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個(gè)部門(mén)時(shí)，由主辦部門(mén)與有關(guān)部門(mén)協(xié)商、會(huì )簽，會(huì )簽稿以部門(mén)負責人簽字為準。

第八條行政人事部有權根據國家政策及公司規定對文稿進(jìn)行修改。內容不實(shí)，格式不符的文稿可以退回擬稿部門(mén)。

第九條上級下發(fā)的文件應注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。

第十條歸檔范圍。

公司所有公文等具有參考價(jià)值的文件材料。

第十一條檔案管理由專(zhuān)人負責，保原始資料及單據齊全完整。第十二條檔案的借閱與索取。

1（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長(cháng)借閱可通過(guò)檔案管理人員辦理借閱手續，直接提檔。

1（任何人非經(jīng)允許無(wú)權隨意銷(xiāo)毀公司檔案材料。

2（若按規定需要銷(xiāo)毀時(shí)，由部門(mén)主管領(lǐng)導審批在專(zhuān)人監督下銷(xiāo)毀。

第十四條公司各種印鑒（除財務(wù)外）、介紹信均由行政管理部實(shí)行登記審批制，專(zhuān)人負責保管。

第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長(cháng)審批，非常務(wù)合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規定后果由直接責任人負責。

第十六條外出辦事需帶公章時(shí)，應由總經(jīng)理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監督使用。并在規定期限內歸還，否則，出現一切事故后果自負。

第十七條公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現需追查有關(guān)人員責任。

第條公司原則上不允許開(kāi)具空白介紹信或，如因工作需要或其它特殊情況確需開(kāi)具時(shí)，必須經(jīng)主管領(lǐng)導簽字同意后方可開(kāi)出，未使用的回來(lái)后必須交回。

第十九條公司會(huì )議主要由辦公會(huì )議、部門(mén)會(huì )議、總結會(huì )議組成。

第二十條每月上，中，下旬為公司例會(huì )中的最高級會(huì )議，就一定時(shí)期工作事項做出研究和決策。會(huì )議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長(cháng)、門(mén)店經(jīng)理、后堂主管、各部門(mén)經(jīng)理等。（可根據實(shí)際情況召開(kāi)一至兩次）。

第二十一條公司辦公例會(huì )由公司行政人事部組織。行政人事部應于會(huì )前一天將會(huì )議的主要內容書(shū)面通知參會(huì )的全體人員，并在會(huì )后24小時(shí)之內整理、發(fā)布。

1（會(huì )議紀要的形成與簽發(fā)：

2公司辦公例會(huì )會(huì )議紀要、決議，由行政人事部整理成文。

3行政人事部根據會(huì )議內容的需要在限定時(shí)間內完成紀要和決議的整理工作。

第二十二條會(huì )議紀律。

1（與會(huì )人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時(shí)到會(huì )，應提前向會(huì )議召集人請假。

2（與會(huì )人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開(kāi)。

3（與會(huì )人員在會(huì )議期間，不得大聲喧嘩，不得來(lái)回走動(dòng)。

4（遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會(huì )議進(jìn)行。

5（與會(huì )人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開(kāi)小會(huì )。

6（會(huì )議期間與會(huì )人員要認真聽(tīng)取會(huì )議內容并做好記錄，要關(guān)閉手機（或將手機處于振動(dòng)狀態(tài)）；會(huì )議期間不會(huì )客。

7（與會(huì )人員應保持會(huì )場(chǎng)整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會(huì )議結束后將座椅整理好。最后離開(kāi)會(huì )場(chǎng)者負責關(guān)燈、鎖門(mén)。

8（與會(huì )人員不可無(wú)故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。

第二十三條公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。

第二十四條公司機密包括下列事項：

1（公司尚未付諸實(shí)施的經(jīng)營(yíng)方向、經(jīng)營(yíng)規劃、開(kāi)發(fā)項目及經(jīng)營(yíng)決策。

2（公司合同、協(xié)議、意向書(shū)及可行報告、主要會(huì )議記錄。

3（公司的財務(wù)預算報告及各類(lèi)財務(wù)報表、統計報表。

4（公司技術(shù)開(kāi)發(fā)資料及計算機內的所有資料。

第二十五條嚴禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄、復制、傳遞出公司（包括利用網(wǎng)絡(luò )傳輸）。

第二十六條因工作需要查看超出自身權限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。

第二十七條屬于公司機密產(chǎn)品研制過(guò)程中的原始載體，其保存和銷(xiāo)毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執行。

第二條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經(jīng)理批準。

第二十九條公司員工發(fā)現公司的機密已泄露，應立即報告公司上層領(lǐng)導并及時(shí)處理。

第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場(chǎng)所討論公司機密。

第三十一條違反上述規定要追究部門(mén)領(lǐng)導的責任，情節嚴重的，公司保留訴訟法律的權利。

第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)。

1（公司所需辦公用品由行政人事部統一購置，各部門(mén)按實(shí)際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛(ài)護，勤儉節約，杜絕浪費，努力降低消耗。

2（行政人事部指定專(zhuān)人制定每月辦公用品計劃及預算，經(jīng)主管領(lǐng)導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門(mén)并辦理好出庫手續及記錄。

3（除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時(shí)，須經(jīng)行政人事部批準由部門(mén)主管領(lǐng)導簽字方可領(lǐng)回。

4（負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門(mén)主管簽字后方可辦理出庫。

第三十三條公文打印、復印及傳真管理。

1（企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責。

2（各部門(mén)需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門(mén)負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

3（各部門(mén)所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。

4（各部門(mén)嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。

5（需到檔案室接收傳真、復印材料的部門(mén)或人員要認真填寫(xiě)接收傳真登記。

第三十四條安全保衛。

1（為了保公司有一個(gè)安全、良好、有序的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，根據省市有關(guān)法律、法規、法令和公司的實(shí)際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。

2（公司的安全保衛工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無(wú)患，萬(wàn)無(wú)一失。"。

3（各部門(mén)要把安全保衛工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹[誰(shuí)主管誰(shuí)負責"的.原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。

4（公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導的職權。處理臨時(shí)發(fā)生的事件及決定采取的應急措施。

5（值班人員應指揮、攜同、監督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。

6（負責預防火災、盜竊及其它危機事項。

7（值班人員在值班時(shí)間內擅自離職或酗酒，視情節嚴重給予罰款50至100元。

第三十五條安全防火。

1（公司的防火安全工作，要本著(zhù)以[預防為主，防消結合"的原則，防患于未然。

2（公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務(wù)。

3（在上班期間，各部門(mén)的負責人要對本公司和本部門(mén)的防火安全負責。4（公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。

5（公司員工需應掌握火災時(shí)撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。

6（辦公室和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設置的消防栓，消防工具等消防設施，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無(wú)損。

7（辦公室和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地等要按照消防規范要求，配備各種滅火筒，并按規定定期更換滅火物。

8（易燃、易爆物品要按消防規范要求完善有效，并派專(zhuān)人保管，不得亂放，混放。

9（時(shí)行明火作業(yè)，要采取必要的防護措施，并經(jīng)安全保衛責任人檢查合格后方可作業(yè)。

10（防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道；嚴禁違反安全規范亂搭臨時(shí)設施和建筑物。

11（全體員工不論是在工作區或非工作區，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線(xiàn)、電器殘舊不符合規范的，應及時(shí)更換。

12（下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開(kāi)關(guān)。

第三十六條安全保衛管理。

1（卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現款、貴重物品。

2（出納人員必須按規定存放現金，不得超出限額。

第三十七條公司招聘的員工，要進(jìn)行必要的審查；重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門(mén)的，以保員工隊伍的純潔。

第三條員工行為規范。

1（員工上班必須佩帶工作卡。

2（保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時(shí)間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。

3（工作環(huán)境有序。在辦公區內，禁止大聲喧嘩，在工作時(shí)間內嚴禁串崗，嚴禁談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的書(shū)籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

4（中午禁止飲酒。如因工作需要應提前請示主管副總經(jīng)理批準。

5（嚴禁員工在工作時(shí)間打私人電話(huà)或接聽(tīng)電話(huà)時(shí)以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。

第三十九條聘用。

1（招聘：各部門(mén)如因工作需要必須增加員工時(shí)，由部門(mén)主管向行政人事部提出書(shū)面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門(mén)無(wú)權聘用員工及臨時(shí)工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現集團立即辭退并追究部門(mén)領(lǐng)導責任。

2（應聘：

（1）應聘人員應如實(shí)填寫(xiě)，并提交學(xué)歷、簡(jiǎn)歷、、各類(lèi)職稱(chēng)書(shū)等應聘材料的原件及復印件。

（2）行政人事部在收齊應聘者材料后，會(huì )同用人部門(mén)管理者對應聘者資格進(jìn)行書(shū)面材料初審。

（3）書(shū)面材料初審合格者通知面試或當場(chǎng)面試。

3（面試：

（1）面試一般由行政人事部與用人部門(mén)領(lǐng)導等人員進(jìn)行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復試。

（2）面試內容：

a（審核應聘者是否具備素質(zhì)及資格。

b（對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進(jìn)行評審。

（3）面試結果審核：面試結束后，由行政人事部對面試結果進(jìn)行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準。

4（錄用：

（1）錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中。

（2）公司聘用人員在面試通過(guò)后，除特殊情形核準免予試用外，應一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個(gè)月至3個(gè)月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應無(wú)條件接受延長(cháng)試用期或解雇，不得提出異議。

5（轉正：新員工試用期結束后，由本人提出申請，填寫(xiě)[員工轉正申請表"，部門(mén)主管審核并簽署意見(jiàn)后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準并簽署意見(jiàn)。在轉正評定中不合格員工，將延長(cháng)試用期或被勸辭職。

第四十條離職。

離職包括辭職、辭退、內部調動(dòng)三種。

1（辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門(mén)主管提出書(shū)面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續，部門(mén)經(jīng)理級提出辭職應提前30天提出書(shū)面申請，未按規定提前申請的員工不予辦理離職手續。

2（辭退、經(jīng)部門(mén)主管考核，認為確實(shí)無(wú)法勝任本崗位者，由部門(mén)主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據實(shí)際情況決定調任其它部門(mén)或辦理辭退手續。

3、內部調動(dòng)：

員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調或降職而離開(kāi)崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時(shí)，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束后，方可離職。

4（所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實(shí)際發(fā)薪日結算；因內部調動(dòng)而發(fā)生變化的員工，新標準將按的起薪日計算；未按公司規定自動(dòng)離職人員，公司將不予計發(fā)當月。

第四十一條考勤制度。

1（企業(yè)員工一律實(shí)行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規定者均按打卡/簽到管理規定執行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據。

2（所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時(shí)，必須由部門(mén)經(jīng)理簽字許可后，及時(shí)提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

3（員工正常工作時(shí)間為上午8時(shí)至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節變化如需調整工作時(shí)間時(shí)，由行政人事部另行通知。

4（工作時(shí)間開(kāi)始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無(wú)故提前十分鐘（含十分鐘）以上下班者按曠工處理。

5（員工一個(gè)月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績(jì)效考核。

6（員工曠工一日者，處以雙倍當日罰款，從當月中扣除。無(wú)故連續曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)。

第四十二條休假的規定。

1（正常情況下員工每月休息四天，由部門(mén)經(jīng)理安排串休（特殊情況除外）。

2（婚假：?jiǎn)T工本人在公司工作滿(mǎn)一年，結婚憑結婚可休婚假七天。

3（喪假：?jiǎn)T工的直系親屬死亡時(shí)，經(jīng)批準可休假三天。

4（產(chǎn)假：?jiǎn)T工本人在公司工作滿(mǎn)一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復。

5（其它法定假日公司將根據國家規定執行。

第四十三條請假規定。

1（員工外出辦事或請假應提前填寫(xiě)請假條，由部門(mén)經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應利用電話(huà)及時(shí)向部門(mén)主管報告，并于當日由部門(mén)主管或其代理人按公司規定辦理請假手續，否則亦視同曠工處理。

2（員工請假一天，由部門(mén)經(jīng)理批準。

員工請假二天以?xún)龋ê欤┯刹块T(mén)經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準。

員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準。

3（請假批準后，請假存根由部門(mén)主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門(mén)經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準，并將請假單報行政人事部備案。

4（除例行假日及國家規定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實(shí)際出勤計發(fā)。

此章將在培訓體系完成后頒布。

第四十四條門(mén)店管理。

1（門(mén)店后堂工作人員要做好個(gè)人的衛生工作，做到勤洗手，勤剪指，勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康者，禁止上崗。

2（門(mén)店后堂人員要在規定的開(kāi)餐時(shí)間內保員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

3（門(mén)店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。

4（嚴格各項衛生制度，節約水、電，節約成本，做到營(yíng)養合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

5（做到餐具干凈、無(wú)污漬，對環(huán)境及餐具按時(shí)消毒。

6（計劃采購。嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食物，做到少采購、勤采購。

餐飲管理規章制度

[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]是針對餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法，其目的是改善:衛生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開(kāi);將必需品的數量降低到最低程度，并把它放在一個(gè)方便的地方，進(jìn)行分層管理。天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現場(chǎng)的必需品與非必需品區分開(kāi)，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會(huì )不斷補充流入工作現場(chǎng)，即使原來(lái)是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì )成為非必需品。

天天處理的要領(lǐng):。

(1)馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區別開(kāi)，一時(shí)用不著(zhù)的，甚至長(cháng)期不用的要區分對待。

(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個(gè)月以?xún)刃枰褂玫奈锲?，放在工作?chǎng)所較遠的地方。低用量:六個(gè)月至一年內需要使用的物品，放在離工作場(chǎng)所更遠的地方。

(3)對可有可無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買(mǎi)的，無(wú)論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現在有沒(méi)有使用價(jià)值，應注意使用價(jià)值而不是原來(lái)的購買(mǎi)價(jià)值。

(4)許多人往往混淆了客觀(guān)上的需要與主觀(guān)想要的概念，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度，也就是以防萬(wàn)一的心態(tài)，最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關(guān)健的問(wèn)題。

(5)天天處理時(shí)對私人物品應減至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。

(6)天天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)效能的原則，采用最簡(jiǎn)單的方法。例如:一張紙的公告，一個(gè)小時(shí)會(huì )議，一套工具(文具)，文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話(huà)、一站式顧客服務(wù)等。

天天處理的步驟是:。

a.現場(chǎng)檢查。

b.區分必需和非必需品。

c.清理非必需品。

d.非必需品的處理:拋掉或回倉。

e.每天循環(huán)整理要養成天天循環(huán)整理的習。處理物品是一個(gè)永無(wú)止境的過(guò)程，工作現場(chǎng)每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作，根據需要隨時(shí)進(jìn)行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時(shí)區分。

天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間，這是研究如何提高效率的科學(xué)，任意決定物品的擺放必然不會(huì )使你工作速度加快，它只會(huì )讓你尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品，即在30秒內可取出及放回文件和物品。

實(shí)施步驟是:分析現狀，物品歸類(lèi)，儲存方法，切實(shí)執行。

天天整合的要領(lǐng):。

(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期)，并按先進(jìn)先出、左入右出的路線(xiàn)擺放。

(2)每個(gè)分區位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處，特殊物品及危險品必須設置專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所并由專(zhuān)人來(lái)進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。

(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。

(4)天天整合的目的是:30秒內可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進(jìn):。

(1)分析現象:要分析人們取放物品時(shí)會(huì )花很長(cháng)時(shí)間的原因:主要是:。

1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么。

2存放地點(diǎn)太遠。

3存放的地點(diǎn)太分散，物品太多，難以找到。

(2)物品分類(lèi):按物品各自的特征進(jìn)行分類(lèi)，把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類(lèi)別，并制訂標準和規范，確定物品的名稱(chēng)，標識物品的名稱(chēng)。

(3)決定貯存方法:根據物流運動(dòng)的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來(lái)科學(xué)地確定物品的場(chǎng)所和位置，實(shí)現人與物的最佳結合的管理方法。

(4)切實(shí)實(shí)施:按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)。

整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成，每個(gè)人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現場(chǎng)變得沒(méi)有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛生部頒布的餐飲業(yè)衛生規范要求。

天天清掃的要領(lǐng):。

(1)各級領(lǐng)導以身作則。各部門(mén)領(lǐng)導都要有個(gè)人清潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工去執行。

(2)制訂清潔責任區劃分總表將企業(yè)整體現場(chǎng)劃分責任區到各個(gè)部門(mén)，各部門(mén)再將責任區分配給每個(gè)員工，分配區域時(shí)必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無(wú)人負責的區域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。

(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調查工作現場(chǎng)產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。

(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個(gè)人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時(shí)取用又可方便放回原處。

針對餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達到:廚房地面無(wú)水無(wú)油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開(kāi)，水產(chǎn)品的清洗水池獨立放置，專(zhuān)設拖把等清潔工具的清洗水池;生進(jìn)熟出路線(xiàn)不交叉，生熟分開(kāi)，食品貯藏和溫度達到衛生規范標準;防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過(guò)、四消毒，設有專(zhuān)供存放后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風(fēng)系統，無(wú)油煙味;專(zhuān)間有空氣消毒、溫控、預進(jìn)間和純凈水設備，不設排水明溝。

天天規范的涵義:重點(diǎn)是采用透明度、視覺(jué)管理、看板管理等公開(kāi)直覺(jué)一目了然的現場(chǎng)管理方法，使企業(yè)的各項現場(chǎng)管理要求實(shí)現規范化持續化，提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]，必須先實(shí)行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業(yè)面貌有初步改變，企業(yè)就要因勢利導，一方面要實(shí)施標準化、規范化把前3t進(jìn)行到底，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。天天規范就是將前3t的做法制度化、規范化，堅持執行以鞏固成果并將其成果擴大到各個(gè)管理項目。

天天規范的要領(lǐng):。

(1)將前3t實(shí)施的成果制度化規范化。

a要建立經(jīng)常性的培訓制度。

b要建立經(jīng)常性的激勵制度。要設置[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進(jìn)，報導企業(yè)中各部門(mén)成功推進(jìn)的各種信息。

c要建立經(jīng)常性的獎懲制度。要對實(shí)施(六t實(shí)務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核，企業(yè)考核部門(mén)，部門(mén)考核班組和個(gè)人。對優(yōu)秀的部門(mén)和員工要進(jìn)行獎勵，對存在的問(wèn)題要及時(shí)解決，屢教不改者要進(jìn)行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺(jué)管理。顏色和視覺(jué)管理，就是利用形象直觀(guān)而又色彩適宜的各種視覺(jué)感知信息來(lái)組織現場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，顏色和視覺(jué)管理是一種以公開(kāi)化和視覺(jué)顯示為特征的管理方式，也可稱(chēng)為看得見(jiàn)的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當中。

(3)要增加管理的透明度。

a清除不必要的門(mén)、蓋和鎖及增加透明度。

b設置現場(chǎng)工作指引的標識。

(4)要把安全的目標納入天天規范的重點(diǎn)之一。

a，現場(chǎng)直線(xiàn)直角式布置，安全通道暢通。

b，消防安全要求規范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置。

c，用電安全要求要規范化。電掣開(kāi)關(guān)和功能要有明顯的標識，電線(xiàn)要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線(xiàn)。

d，個(gè)人操作安全要規范化托運生物要有重量限制，超過(guò)25公斤的物品要有兩個(gè)人來(lái)搬。彎腰托運和舉高時(shí)重量還要低一些。

e，各項安全政策要規范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險評估，要處理噪音、振動(dòng)及危險情況及其預防措施。

(5)要擴大到企業(yè)管理各項目標的規范化。

a，節約資源既是節約型社會(huì )的需要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。

b，品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節掀起，將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標準規范化，讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。

c，環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個(gè)員工都注意愛(ài)護。

第六節:什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng )造一個(gè)具有良好習慣的工作場(chǎng)所，持續地，自律地執行上述4t要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。

天天檢查的要領(lǐng):。

(2)企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應該履行的職責。

a，履行個(gè)人職責，包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責。

b，達到企業(yè)要求的著(zhù)裝和儀容儀表標準，

c良好服務(wù)態(tài)度的標準和溝通訓練。

d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點(diǎn)內容表)。

e，今天的事今天做。

(3)編寫(xiě)和遵守員工(六t實(shí)務(wù)手冊)。

(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]審核。

第七節:什么是天天改進(jìn)。

天天改進(jìn)的涵義:[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]并不是一旦達標就萬(wàn)事大吉，而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過(guò)程。企業(yè)不能認為完成了前5t就可以結束了。要知道企業(yè)的內外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標準產(chǎn)品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化，經(jīng)營(yíng)方式也在變化，因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5t之后企業(yè)領(lǐng)導要慎時(shí)度勢及時(shí)提出又一輪的目標。

餐飲管理規章制度

2、不準遲到、早退、曠工。

3、不準擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘三輕‘，說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的.心情。

7、工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話(huà)。

8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區域。

9、上班時(shí)間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會(huì )的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

第一條、考勤記錄。

1、各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財務(wù)部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據。

第二條、考勤類(lèi)別。

1、遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5-30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。

2、早退：凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5-30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5-30元。

3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當日遲到、早退時(shí)間累計超過(guò)30分鐘者，按累計缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實(shí)際天數計算曠工。

（4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實(shí)際天數計算曠工。

（5）不服從工作安排，調動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數計算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4、事假。

員工因事請假，應提前填寫(xiě)請假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準假權限：

（2）請假2天以?xún)扔刹块T(mén)主管批準。

（3）請假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

第一條、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條、員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條、就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條、如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款1050元。

第一條、員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條、員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條、在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條、不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條、嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條、宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。

第七條、男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現，將開(kāi)除處理。

第八條。未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處2000元罰款。

第九條。不得損壞宿舍內備品，違者按價(jià)賠償。第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

第一條、在酒店范圍內，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。

第二條、總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱(chēng)、拾獲人姓名及部門(mén)等。

第三條、所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財務(wù)部?jì)Υ?，一般物品由總臺員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲存柜內。

第四條、遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì )員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認領(lǐng)。

第五條、員工拾到物品應馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。

第六條、客人回來(lái)認領(lǐng)時(shí)，需復述一次報失物品的內容，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。

餐飲管理規章制度

1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線(xiàn)服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設者服務(wù)好。

2、遵守工程指揮部有關(guān)規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內外的環(huán)境衛生

及食品衛生。定期不定期進(jìn)行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進(jìn)行處罰。

4、炊事班長(cháng)要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來(lái)的材料，餐廳庫管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗收、過(guò)秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時(shí)將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問(wèn)的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。

7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。

8、根據時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學(xué)、有營(yíng)養，盡可能符合員工需要。

9、對庫存物品進(jìn)行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時(shí)間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時(shí)解決。

11、對因公往來(lái)客戶(hù)優(yōu)先供餐。

12、愛(ài)護設備，定期對設備進(jìn)行維修保養，對因設備故障不及時(shí)上報解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴肅處理。

13、注意飯菜質(zhì)量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。

14、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無(wú)故不上班者，按曠工對待。

15、嚴格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對季節性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。

16、餐廳炊事員要維護賣(mài)飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

17、堅持從窗口賣(mài)飯，杜絕走后門(mén)現象。制作、售飯時(shí)間嚴禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內部就餐。

18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過(guò)，向職工公布。

20、搞好同志間關(guān)系，團結一心辦公報務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。

21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。

餐飲管理規章制度

1、在餐廳中不準大聲喧嘩、說(shuō)笑、打鬧、不準手主摸頭或將手放在口袋中。

2、不準斜靠服務(wù)臺，在服務(wù)過(guò)程中，不準背對客人，不準跑步、行動(dòng)遲緩、突然轉身、停頓。

3、了解客人的需求，避免聆聽(tīng)客人閑聊。

4、避免在客人面前做衛生。

5、不準累計過(guò)多的餐盤(pán)在服務(wù)臺上，不準拿超負荷的盤(pán)碟。

6、當客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以微笑迎候客人，按服務(wù)程序服務(wù)。

7、服務(wù)時(shí)避免與客人談話(huà)，如需，避免正對食品。

8、掉在地上的餐具應更換，需先提供清潔的餐具。

9、客人入座，需上前協(xié)助拉開(kāi)椅子，用過(guò)的煙缸一定要更換。

10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱(chēng)呼客人姓氏，盡量記住?？偷牧晳T和愛(ài)好。

11、熟悉菜單，隨身攜帶服務(wù)員“三寶”，確保所屬區域器皿無(wú)缺口。

12、未經(jīng)過(guò)客人客人容許，不可送上賬單。

13、在工作不得有不雅舉動(dòng);不得雙手交叉或饒癢;不得在客人面前打哈欠;打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾，并馬上洗手，不得在客人面前看手表。

14、不得與客人爭吵，后批評客人，或強行推銷(xiāo)。

15、對兒童有耐性，不得抱怨和不理睬;如兒童影響別桌客人，通知家長(cháng)加以勸導。

1、服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問(wèn)題，采取定的措施，在原有基礎上達到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。

2、餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理(主管)以上人員對各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。

3、餐飲部經(jīng)理采取定期或隨時(shí)抽查的方式，對各營(yíng)業(yè)點(diǎn)在開(kāi)餐過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查。

4、聘請專(zhuān)家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時(shí)暗訪(fǎng)檢查。

5、檢查內容以餐廳衛生，設備保養、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識等為主。

6、檢查以電話(huà)詢(xún)問(wèn)、口頭提問(wèn)、用餐、賓客意見(jiàn)回饋等為主。

7、對檢查結果進(jìn)行記錄，對有關(guān)嚴重違紀等事項要進(jìn)行處理，并公布處理結果。

8、對檢查出的質(zhì)量問(wèn)題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施，并限期改正。

9、檢查者必須認真負責，實(shí)事求是，處理公證。

1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布，紙屑等雜物應及時(shí)清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。

2、炒菜時(shí)切勿離開(kāi)，或分神處理其它事務(wù)，或與他人聊天。

3、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就進(jìn)用酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。

4、工作時(shí)切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。

5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

6、易燃、易爆危險物品不可靠近火源。

7、馬達電力不可使用過(guò)久。

8、用電烹煮食物時(shí)，需防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項電器。

9、電線(xiàn)配線(xiàn)陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞，應及時(shí)更換或修理;發(fā)現電線(xiàn)走火時(shí)，應立即切斷電源，切勿用水潑。

10、使用煤氣，煤氣管線(xiàn)切勿靠近電氣線(xiàn)路或電源插座，爐具及鋼瓶不合格者，不可使用。

11、煤氣罐不可橫放，管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有泄露現象;遵守點(diǎn)火和熄火要求。

12、煤氣滅火方法。

12.1斷決煤氣之源。

12.2斷絕空氣供給。

12.3降低周?chē)鷾囟取?/p>

12.4用泡沫滅火器工作。

13、每日工作結束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。

14、萬(wàn)一起火，要立即熄滅，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救。

15、平時(shí)組織員工消防培訓。

1、根據餐飲部日常用量和預定情況，進(jìn)行海鮮和河鮮的準備。

2、保持海鮮池內各種產(chǎn)品的用量的充足。

3、由廚師長(cháng)填寫(xiě)鮮活食品的申購，一式三聯(lián)，廚房、庫房、供應商各一聯(lián)。

4、鮮活驗收必須由廚師長(cháng)或頭灶進(jìn)行驗收。

5、鮮活物品的使用，由收銀進(jìn)行稱(chēng)定具體斤兩。一式兩聯(lián)，供應商和收銀各一聯(lián)。

6、所有鮮活驗收時(shí)必須保持為鮮活，否則不于領(lǐng)用。

7、領(lǐng)用需有計劃性，保證合理使用，杜絕浪費。

8、鮮活產(chǎn)品由供應商在餐飲部后廚鮮活池進(jìn)行飼養和保管。

1、干貨、成品原輔料由廚師長(cháng)填單，餐飲部統一采購。

2、常用物資進(jìn)行周期性備貨。

3、二級庫根據食品衛生法檢驗所申購物品，對三無(wú)產(chǎn)品拒絕入庫。

4、根據食品管理原則和庫房管理規定，進(jìn)行分類(lèi)存放、管理。

5、餐廳物資領(lǐng)用以標準儲存量為依據，并根據餐廳營(yíng)業(yè)情況而定。

6、申領(lǐng)物品，必須填寫(xiě)領(lǐng)貨單，由領(lǐng)貨人簽名、餐廳主管簽字生效，發(fā)貨人簽字，缺一不可。

7、所有物品領(lǐng)入餐廳后，由領(lǐng)班記帳，并根據用途分別存放。

8、貴重物品領(lǐng)用后要有專(zhuān)人保管，嚴格控制。

9、對領(lǐng)用物資要有計劃性，保證在規定時(shí)間內完全領(lǐng)貨。

10、物資要保障規格，杜絕浪費。

1、入庫驗收。

1.1、質(zhì)量檢查。庫房在進(jìn)貨時(shí)，要確認物品數量，并根據采購規格書(shū)所訂的標準進(jìn)行質(zhì)量檢查。

1.2、分類(lèi)標簽。通過(guò)檢驗的物品應立即入庫保管，在入庫前，要進(jìn)行分類(lèi)、登記、簽收，便于管理及建立清晰的帳目。

2、儲存保管。

2.1庫存物品保管的五項原則：

2.1.1庫存物品的儲量越低越好。

2.1.2庫存物品的儲量與生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費相吻合;。

2.1.3庫存物品應分類(lèi)集中存放在明確的地點(diǎn);。

2.1.4庫存物品應建立健全的保管、養護、檢查制度;。

2.1.5加強對倉庫保管人員的管理工作。

2.2影響儲存保管的因素：

2.2.1物品的種類(lèi)和性質(zhì);。

2.2.2物品的成品程度;。

2.2.3餐飲部門(mén)的生產(chǎn)能力;。

2.2.4物品的庫存能力;。

2.2.5市場(chǎng)的供應狀況;。

2.2.6供貨期限;。

2.2.7庫存部門(mén)內部工作組織實(shí)施;。

2.2.8餐飲購銷(xiāo)政策和計劃。

3、科學(xué)合理的存放方法：

3.1分區分類(lèi)。根據物品的類(lèi)別，合理規劃物品擺放的固定區域;。

3.2四號定位。指對庫號、架號、層號、位號四者統一編號，并和帳頁(yè)上的編號統一對應，即把各倉庫內的物品進(jìn)一步按種類(lèi)、性質(zhì)、體積、重量等不同情況，分別對應地堆放在固定的倉位上，然后用四位編號標出來(lái)。

3.3立牌立卡，對定位、編號的各類(lèi)物品建立食品存貨卷標和卡片，卷標上寫(xiě)明物品的名稱(chēng)、編號、到貨日期，可以加上涂色標志，卡片上填寫(xiě)記錄物品的進(jìn)出數量和結存數量。

3.4五五擺放。根據物品的性質(zhì)和形狀，以5為計量基數，堆放物品長(cháng)寬高都以5為技數單位。

4、餐飲食品原料的分類(lèi)、分條件儲存保管。

干藏庫房的管理要求：

用溫度計、濕度計控制檢查溫度和濕度。

每種原料必須有固定的位置，立地25cm離墻15cm。

入庫原料在包裝上注明進(jìn)貨日期，保障先到先出。

定期進(jìn)行清掃和消毒。

塑料桶或罐裝應帶蓋密封，玻璃(透明)原料避免陽(yáng)光直照。

盡量控制進(jìn)入庫房人員，職工物品不得帶入庫房。

1、在職權范圍內，第一時(shí)間接受客人投訴，并根據投訴問(wèn)題作出處理意見(jiàn)。

2、超越本職權范圍，作好投訴記錄，并立即上報，由上級作出處理。

3、投訴處理原則為不損壞公司利益，保障客人利益為基本原則。

4、投訴處理時(shí)多傾聽(tīng)，不要盲目下結論。

5、對客人投訴，不要片面采信，對投訴當事人要做深入調查。

6、處理客人投訴要明確處理完成時(shí)間。

7、投訴處理結果，需明確記錄，交部門(mén)備案。

1、餐飲部區域所拾得客人遺留物品必須上繳，凡拾物不交者按盜竊處理。

2、拾物統一交與餐飲辦公室，由辦公室登記后，交公司拾物招領(lǐng)處。

3、餐飲部將拾物登記記錄報公司質(zhì)檢部備案。

4、當班內所拾物品，必須立即上繳，不得延遲上繳。

5、當班人員將拾物的地點(diǎn)時(shí)間等情況如實(shí)上報。

6、客人用餐完后離開(kāi)餐桌時(shí)必須提醒客人，檢查是否遺留物品。

餐飲管理規章制度

餐飲管理規章制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質(zhì)量。

三、愛(ài)護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。