ID：9257218
時(shí)間：2024-01-15 02:12:21
上傳者：曼珠策劃書(shū)需要表達出一個(gè)清晰的思路和獨特的創(chuàng )意，以吸引讀者的關(guān)注并獲得他們的支持。在以下范文中，我們可以看到一些成功的策劃書(shū)，希望能給大家帶來(lái)一些啟示。
為進(jìn)一步擴大酒店知名度，提高酒店經(jīng)濟效益，特籌劃20xx年大年三十晚"年夜飯"主題活動(dòng)。具體內容如下：
"新春納福、品海鮮盛宴"
20xx年11月30日至1月22日
年夜飯火爆預定中……!happy ner year
坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調為主體，擁有著(zhù)歐陸式風(fēng)格的金黃色裝飾為象征，氣勢磅礴的奇襲20xx;雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無(wú)不彰顯著(zhù)與眾不同的皇家美食風(fēng)范。
即日起，xx大酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多，1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴，用餐消費達到20xx元，名苑重磅奉送圣誕vip歡樂(lè )卡，內含現金900元，預定宴會(huì )廳每桌還贈送抽獎機會(huì );驚喜多多!還有更多好禮等著(zhù)您，讓您一次爽到底;預定時(shí)間以交納定金為準!趕快行動(dòng)吧!
1、"蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂(lè )在名苑"
方案一：推出年三十吉祥如意團圓宴活動(dòng)：闔家團圓飯、驚喜三重禮
菜單一：前程似錦宴 988元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌
菜單三：吉祥如意宴3888元/桌
預訂有禮
1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。
2、預定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。
3、預定大廳年夜飯9.5折優(yōu)惠。
抽獎?dòng)卸Y
宴會(huì )與包廂均在現場(chǎng)組織抽獎活動(dòng)，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張) 消費預定：
注：(1)、所有預訂需提前收取訂金，并交納最低消費金額的50%;
(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時(shí)，不交訂金的預訂及達不到最低
消費的需請示總經(jīng)理批示;
(3)、年夜飯菜單必須提前一個(gè)星期確認。
菜單一：前程似錦宴x元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴x元/桌
菜單三：吉祥如意宴x元/桌
前廳：
3、協(xié)助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍;
4、安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎及登記工作;
5、安排足夠人員協(xié)助進(jìn)行賓客引領(lǐng)工作;
樓面：
1、請于1月22日(即大年三十)下午4點(diǎn)前完成團圓宴的擺臺工作;
2、請于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;
5、服務(wù)員應隨時(shí)關(guān)注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發(fā)生;
6、安排好包廂及大廳抽獎工作;
7、負責新年抽獎箱(一個(gè))的制作;
8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);
9、協(xié)助采購部完成宴會(huì )廳新年背景臺的布置;
廚房：
1、請根據方案中提供的`價(jià)位擬定好新年團圓宴的菜單;
2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量;
3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點(diǎn)菜及菜肴的出品質(zhì)量;
4、請安排好足夠的人手。
采購：
1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位;
3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;
4、請于1月22日下午17點(diǎn)前將龍的服裝租借或采購到位;
行政：
2、負責協(xié)調各部門(mén)人員的調配安排到位;
3、做好現場(chǎng)拍照及錄像工作;
4、做好此次活動(dòng)的培訓及檢查工作。
銷(xiāo)售：
1、制作好團圓宴的pop溫馨提示牌;
2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作;
3、于1月1日前完成酒店此次促銷(xiāo)活動(dòng)的宣傳資料的印刷工作;
4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動(dòng)印刷品的制作及宣傳工作。
所有一線(xiàn)管理人員于晚6點(diǎn)半在前廳集合，隨同抽獎的著(zhù)龍服者一同至宴會(huì )廳及包廂敬酒。
family主題餐廳。
實(shí)業(yè)組。
隨著(zhù)人們生活水平的提高，這一人們每天必須的動(dòng)作已不僅僅是為了。
“吃”
填飽肚子。在人們解決了溫飽問(wèn)題后，人們的著(zhù)重點(diǎn)開(kāi)始傾向于食物的味道。然而，如今的餐飲業(yè)可謂百花爭鳴，各個(gè)餐廳的食物味道都可以充分刺激人們的味蕾。在這種大形勢下，人們的關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始向餐廳的環(huán)境轉移，已成定局。而我們公司推出的各個(gè)主題餐廳，正是將餐廳的特色環(huán)境與餐廳的食物味道融為一體，真正做到滿(mǎn)足顧客需求，可謂應時(shí)代而生。
產(chǎn)品和服務(wù)。
本項目擬創(chuàng )建的family主題餐廳是一家有限制企業(yè)。它將通過(guò)現代化的管理，實(shí)現對社會(huì )資源的整合和共振，在上海乃至全國建立特色餐廳，為特定的客戶(hù)群提供特色鮮明，個(gè)性突出的餐飲服務(wù)，并一次獲取利益。
目標市場(chǎng)定位。
我們的初期目標是上海，主要客戶(hù)群是有獵奇心理，追趕時(shí)尚的高收入階層以及團體消費者。
管理。
本項目的核心是以餐飲集團為平臺，經(jīng)營(yíng)多家各具特色，卻具有相同企業(yè)文化的主題餐廳。餐飲平臺的建設要求項目團隊的成員有相當高的領(lǐng)導能里。我們的管理成團隊具有嫻熟的技術(shù)和深厚的理論作基礎。
戰略。
我們的戰略規劃是，一年以?xún)冉ǔ傻谝患移炫炞灾黝}餐廳，總結出一套行之有效的管理方法；五年內，在再建成2-3家直營(yíng)主題餐廳，形成自己特有的集團品牌；十年內在上海、廣州等大城市建立直營(yíng)主題餐廳。
財務(wù)分析。
family.主題餐廳投資約1500萬(wàn)元，由發(fā)起人投資800萬(wàn)元。我們計劃在三年內償還全部資金，方法采用利潤償還形式，其他償還方法也可商談。風(fēng)險分析餐廳的風(fēng)險主要有一下三個(gè)方面：一是投資風(fēng)險；二是管理風(fēng)險；三是競爭風(fēng)險；四是不確定因素風(fēng)險。我們將通過(guò)合理的投資機制、先進(jìn)的管理手段和獨特的企業(yè)文化來(lái)化解這些風(fēng)險。
公司名稱(chēng)：family主題餐廳。
公司地址：中國/上海。
經(jīng)營(yíng)范圍：服務(wù)業(yè)（主要為餐飲業(yè)）。
公司宗旨：用最溫馨的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造中國第一特色餐廳？公司座右銘：無(wú)溫馨不成家！
公司口號：沒(méi)有最完美，只有更完美！
公司定位：家庭消費。
公司歌曲：相親相愛(ài)的一家人。
公司廣告語(yǔ)：流浪的孩子在外想念家嗎？我們在family.等你。
人事管理:。
family主題餐廳是以高科技服務(wù)設備，高新技術(shù)為核心，家庭溫馨為特色的新式餐飲公司。由于餐廳設計上采用了電子自動(dòng)點(diǎn)餐系統等先進(jìn)技術(shù)設備，所以節約了一部分人力資源。以下是本公司關(guān)于人力資源管理方面的規定：
總經(jīng)理：
總經(jīng)理是擬定規章制度、工作程序、質(zhì)量標準。根據各崗位職責規范,組織實(shí)施,嚴格指導,監督，全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。負責餐飲出品和服務(wù)，餐廳工作人員調配.以及各項行政管理工作,制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計劃，確定餐廳年度、月度的營(yíng)業(yè)預計,領(lǐng)導全體員工完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
市場(chǎng)部：
廣闊的市場(chǎng)是每一個(gè)公司發(fā)展的基礎，沒(méi)有市場(chǎng)就沒(méi)有盈利，在市場(chǎng)上下功夫是公司取勝的.關(guān)鍵之處。市場(chǎng)部的設臵意義重大，市場(chǎng)部主要負責捕獲餐飲市場(chǎng)信息，做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，市場(chǎng)調查，及時(shí)獲得客戶(hù)需求信息，研究客戶(hù)群并做好市場(chǎng)分析，收集餐飲情報等。此外還負責外賣(mài)產(chǎn)品，以及相關(guān)產(chǎn)品的包裝銷(xiāo)售。
企劃部：
企劃部是公司的戰略計劃核心，主要負責制定公司發(fā)展戰略和方向，新項目的開(kāi)發(fā)，企劃部要和市場(chǎng)部及時(shí)交流溝通，交換信息，開(kāi)拓公司新的發(fā)展領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)新的服務(wù)方向，開(kāi)發(fā)新菜肴，研發(fā)與之相關(guān)的新產(chǎn)品。
人事部：
人事部是餐飲行業(yè)的重要部門(mén)之一。是核心部門(mén)，它的管理狀況直接影響到整個(gè)集團的經(jīng)營(yíng)。人事部主要負責公司人事管理和人員配臵工作，還包括員工培訓招聘吸引人才人員招募，工資的結算與發(fā)放，員工待遇福利及職工保障，薪酬管理，公司行政事務(wù)管理，廣告宣傳以及吸引投資等。
公關(guān)部：
餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)業(yè)，是與人打交道的行業(yè)。所以公關(guān)管理是重中之重，公關(guān)部負責餐廳服務(wù)，管理服務(wù)人員，提高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)水平上去了，客人滿(mǎn)意度高，就會(huì )有豐富的客源，盈利也就會(huì )更多。還要聯(lián)系業(yè)務(wù)往來(lái)，代理商等，和相關(guān)公司建立良好的合作關(guān)系。
財務(wù)部：
負責餐廳預算結算經(jīng)營(yíng)，稅務(wù)申報，嚴格管理賬目，財務(wù)部要與銀行建立緊密聯(lián)系，對于預算和結算要進(jìn)行及時(shí)的劃賬處理，使本公司和其他運營(yíng)商在資金方面合作順利，保證資金在三方通暢的流通。這樣既有利于本公司的經(jīng)營(yíng)，也提高了公司的信譽(yù)，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象，有利于公司的長(cháng)期可持續發(fā)展。
xx餐廳在招待所二樓，而招待所是學(xué)校外面直接招商的飯堂，歸學(xué)校管理，對菜品和米飯有嚴格的要求，有品質(zhì)的保證而且價(jià)格合理。
經(jīng)營(yíng)狀況：招待所的各種狀況(價(jià)格、味道、環(huán)境、服務(wù)水平)相對較好，但翻臺率總體來(lái)說(shuō)相對較低。
1.2項目目的。
促進(jìn)學(xué)生對xx西餐廳的了解，提高翻臺率，提高餐廳的知名度、美譽(yù)度。
1.3項目主題。
美味餐廳，相約xx。
1.4活動(dòng)舉辦時(shí)間。
11月10日-11月11日。
2.1優(yōu)勢。
2.2劣勢。
2.3機會(huì )。
2.4:威脅。
第一、二、三、四飯堂的競爭,學(xué)生都習慣與飯堂就餐。
3.1前期宣傳。
3.1.1傳單。
通過(guò)傳單介紹餐廳即將要舉辦的活動(dòng)以及餐廳的優(yōu)惠活動(dòng)(傳單詳情請見(jiàn)附錄)，傳單共500份。餐廳工作人員在放學(xué)期間在校道上派發(fā)傳單。
3.1.2橫幅。
活動(dòng)前11月7日要在學(xué)校的網(wǎng)球場(chǎng)附近掛出橫幅，為活動(dòng)造勢。橫幅內容為“忙碌一天了，去招待所吃小鍋菜吧”。
3.1.3海報。
用紅紙寫(xiě)上招待所搞活動(dòng)的時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內容、優(yōu)惠活動(dòng)等。海報為四張，三張貼于b2.b3.b5宿舍樓下的宣傳欄,一張貼于招待所一樓。
3.1.4微博互動(dòng)。
3.2活動(dòng)方案。
3.2.1背、背、背出你的優(yōu)惠。
時(shí)間：20xx.11.**-20xx.11.**。
地點(diǎn)：招待所二樓(xx餐廳)。
對象：學(xué)生。
內容：顧客凡是通過(guò)點(diǎn)菜消費的就可以參與背餐牌的活動(dòng)，在點(diǎn)完菜后服務(wù)員收齊菜單，讓顧客在5分鐘之內背出餐廳餐牌中的菜式和價(jià)格，背出5個(gè)打9、5折;十個(gè)打9折;15個(gè)及十五個(gè)以上8、5折。
3.2.2水果蔬菜拼盤(pán)。
時(shí)間：20xx.11.**下午5:30-7:30。
地點(diǎn)：招待所的二樓餐廳旁邊的教工活動(dòng)室內。
對象：學(xué)生。
內容：選手利用現場(chǎng)提供材料和工具制成拼盤(pán)，每組人數2-5人，在30分鐘之內完成，每次十個(gè)組參賽，一共進(jìn)行兩輪，并由現場(chǎng)觀(guān)眾投票選出一二三等獎。
獎項設計：第一名獲得價(jià)值50塊錢(qián)的現金券。
第二名獲得價(jià)值38塊錢(qián)的現金券。
第三名獲得價(jià)值20塊錢(qián)的現金券。
(注：現金券只能在招待所內消費。)。
3.2.3飛、飛、飛，鏢中你的美味。
時(shí)間：20xx.11.**-20xx.11.**。
地點(diǎn)：招待所二樓餐廳。
對象：學(xué)生。
內容：消費每滿(mǎn)50元會(huì )得到一支飛鏢，上限為三支。在招待所二樓的乒乓球附近投鏢，投中10環(huán)獲得價(jià)值20元的菜品，9環(huán)15元，8環(huán)十元;7環(huán)五元。投射距離為5米。
4.1活動(dòng)的前期準備。
1.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)團隊和xx餐廳協(xié)商活動(dòng)展開(kāi)相關(guān)事宜。
2.餐廳經(jīng)理與物管租借招待所二樓的教工活動(dòng)場(chǎng)地。
3.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)團隊與廣播站協(xié)商關(guān)于在活動(dòng)期間進(jìn)行廣播宣傳相關(guān)事宜。
餐廳管理物料的人員負責買(mǎi)好活動(dòng)所需材料，包括：飛鏢盤(pán)、飛鏢靶、水果盤(pán)、水果刀、牙簽和各種顏色不同的水果和蔬菜。
5.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)團隊確定場(chǎng)地布置方案，在活動(dòng)前要提前用氣球,彩帶,卡紙等布置現場(chǎng)搬好桌子與椅子并準備好音響。
6.團隊的兩名成員進(jìn)行接待選手與解答活動(dòng)的相關(guān)內容。
7.在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)團隊中選好兩個(gè)最適合的人做主持人。
8.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)團隊準備好現場(chǎng)互動(dòng)提問(wèn)環(huán)節的問(wèn)題與答案和相應的禮品。
4.2活動(dòng)期間。
1、由主持人宣布活動(dòng)開(kāi)始和活躍現場(chǎng)氣氛。
2、背餐牌：由服務(wù)員負責聽(tīng)消費者進(jìn)行背誦，收銀員負責打折。
3、水果拼盤(pán)活動(dòng)：活動(dòng)開(kāi)始后在教工活動(dòng)室進(jìn)行，在活動(dòng)期間主持人展開(kāi)提問(wèn)環(huán)節以活躍氣氛，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)團隊負責把該活動(dòng)的禮品發(fā)給獲獎?wù)摺?/p>
4、飛鏢活動(dòng)：消費者點(diǎn)餐后，由工作人員向其提供飛鏢，并由工作人員做評判員。
5、在活動(dòng)的高峰期由xx餐廳員負工責控制人流量和維護現場(chǎng)秩序，避免出現混亂無(wú)序的局面。
6、活動(dòng)期間廣播站進(jìn)行廣播宣傳與報道，記者站進(jìn)行拍攝與記錄。
7、全體人員負責清潔后期衛生。
4,3活動(dòng)后期操作。
1、通過(guò)廣播站和記者站進(jìn)行進(jìn)一步的宣傳和報道，引導學(xué)生對xx餐廳進(jìn)一步認識與促進(jìn)消費。
2、xx餐廳負責人與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)團隊對該活動(dòng)進(jìn)行總結和評價(jià)等。
1.如果活動(dòng)當天下雨，提高接送車(chē)的頻率，同時(shí)讓接送車(chē)到各宿舍樓下進(jìn)行接送。在招待所的入口處搭建雨篷以至于學(xué)生不被淋濕，活動(dòng)照常進(jìn)行，如下雷暴雨，活動(dòng)延期。
2.如果活動(dòng)當天的人流量超過(guò)500人，我們將采取限流措施，主要通過(guò)以下幾個(gè)手段進(jìn)行限流：1招待所的接送車(chē)只送不接，2分散人流，推薦同學(xué)參加餐廳的其他活動(dòng)。
3.如果活動(dòng)當天，參加活動(dòng)的人數過(guò)少，我們將會(huì )讓我們小組分成兩個(gè)小組在第一、二、三、四飯堂門(mén)口以及宿舍樓下進(jìn)行一系列的宣傳。
4.如果活動(dòng)當天，我們預備的水果不夠，由餐廳員工去學(xué)校的精簡(jiǎn)超市購買(mǎi)相應的水果。
5.活動(dòng)當天若有學(xué)生應用水果刀切傷了手,應及時(shí)請紅十字協(xié)會(huì )的人員進(jìn)行現場(chǎng)包扎或者消毒。
促銷(xiāo)活動(dòng)效果預估表。
預估活動(dòng)的直接效果：
2、影響面：產(chǎn)生良好的效應，活動(dòng)期間聚集人氣，促使本月的銷(xiāo)售額再創(chuàng )新高。
3、促進(jìn)銷(xiāo)售：活動(dòng)兩天期間學(xué)生入餐廳消費人數預計400人次每天，其中300人次平均消費為7元，100人次消費平均為18元，合計7800元。
活動(dòng)的后期影響：
1、加深了解：通過(guò)兩天活動(dòng)的舉辦，讓更多的同學(xué)了解了招待所的各種狀況(價(jià)格、味道、環(huán)境、服務(wù)水平)，擴大了餐廳的知名度、美譽(yù)度。提高顧客的回頭率，形成口碑效應，讓更多的學(xué)生前來(lái)就餐。
3、吸引目標客戶(hù)：更多的情侶、聚會(huì )(生日、部門(mén)、朋友、同鄉會(huì ))前來(lái)餐廳就餐。
一、前言。
中國礦大喜迎百年校慶，學(xué)生第三食堂也將盛大的開(kāi)業(yè)。在這千載難逢的機會(huì )中我們都熱切的期望學(xué)生第三食堂能給學(xué)生帶來(lái)一個(gè)驚喜。希望第三食堂不僅有第一二食堂的飯菜的質(zhì)量和實(shí)惠的價(jià)格，更希望三食堂能有更好的服務(wù)熱情和特色的淡菜。為此，我們準備成立“新西域”清真餐廳。在這家的餐廳中每一位的顧客將會(huì )平常到真真正正的大西北風(fēng)味，同時(shí)也將會(huì )豐富來(lái)自寧夏、新疆、青海等全國各地的穆斯林同學(xué)的食堂，同時(shí)還會(huì )增加三食堂色飯菜的風(fēng)味。滿(mǎn)足同學(xué)們的需求。
二、創(chuàng )業(yè)背景。
2、中國礦業(yè)大學(xué)學(xué)生有30000多的學(xué)生，只有一二的食堂。并且食堂距離梅苑、研究生的宿舍較遠，給在這里住宿的學(xué)生第三食堂盛大開(kāi)業(yè)，招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區同學(xué)們就餐帶來(lái)很大的不方便，三食堂有很大的市場(chǎng)潛力。
3、學(xué)校有一二食堂以及那么多的小餐廳，但是卻是沒(méi)有一家真正意義上的西北風(fēng)味的餐館。并且西北風(fēng)味的飯菜也是非常的少。有許許多多的學(xué)生跑到校外聚餐，甚至在北門(mén)出現了許許多多的風(fēng)味菜店。然而，那些的飯店的飯菜質(zhì)量和衛生著(zhù)實(shí)的令人不安。這似乎是在向我們預示著(zhù)面向學(xué)生的特色的飯菜在礦大南湖校區有非常大的市場(chǎng)。
4、礦大有許多的來(lái)自西北學(xué)生，這其中又有許許多多的穆斯林的學(xué)生。他們將是新西域的忠實(shí)之士。在這個(gè)的基礎上我們將會(huì )努力的將更多的礦大人成為“新西域”的忠實(shí)顧客。
三、創(chuàng )業(yè)目標。
2、實(shí)現創(chuàng )業(yè)者的創(chuàng )業(yè)目標。
3、提供勤工助學(xué)的崗位。
四、經(jīng)營(yíng)內容以及具體操作。
經(jīng)營(yíng)內容。
1、有西北特色的面食：蘭州拉面、新疆拌面、寧夏炒面等。
3、經(jīng)營(yíng)各種的特色佳肴，例如寧夏雞翅、青海紅燒牛肉、新疆烤羊肉等。
4、同時(shí)經(jīng)營(yíng)岐山搟面皮、三營(yíng)涼皮、平?jīng)鼋婷娴忍厣男〕?、西寧小籠包等。
5、對礦大人的飲食需求作進(jìn)一步的了解之后，可以對以上的食品種類(lèi)或者時(shí)間上進(jìn)行進(jìn)一步的調整和具體的.安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面為主且大量的供應，下午的時(shí)候可以將涼面、芥面等作為主營(yíng)的對象。周末的時(shí)候可以突出紅燒牛肉、雞翅等的作用。
具體操作。
1、為保證“新西域”的獨特風(fēng)味，廚師必須是來(lái)自西北的。而且要有一定的工作經(jīng)驗。（我來(lái)自寧夏，新疆、甘肅都有我的親戚和朋友，從西北聘請到優(yōu)秀的廚師應該不是什么大問(wèn)題。）。
2、服務(wù)員以西北和當地的相結合（西北的1~2名，當地的3~4名。這樣既有利于廚師與服務(wù)員之間的交流，同時(shí)又能一定程度上減少成本提高效益。）。
3、進(jìn)貨，除了質(zhì)量上要求嚴格外，其他都與一二食堂基本一樣。（平時(shí)主要負責人多與一二食堂的老板交流，這樣既可以擴大“統一戰線(xiàn)”同時(shí)又能從他們那里學(xué)到一定的經(jīng)驗。）。
4、開(kāi)業(yè)前要做較大的宣傳在營(yíng)業(yè)中宣傳也是必不可少的。（這個(gè)非常必要的。宣傳的主要內容是讓更多的同學(xué)知道“新西域”，了解“新西域”的特色。）。
5、“新西域”開(kāi)在學(xué)校，所以在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中必須遵守學(xué)校在這方面的管理規定。以良好的秩序和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏(yíng)得勝利。
6、定期對服務(wù)員進(jìn)行考核評優(yōu)和培訓，形成特色鮮明，輕松融洽的團隊文化。
五、經(jīng)營(yíng)原則。
1、顧客至上原則，每一個(gè)來(lái)“新西域”的人都要體會(huì )到在西北人家做客的感覺(jué)。
2、真實(shí)性原則，自始至終保持自己的風(fēng)味特色。
3、勤儉節約艱苦奮斗的原則。
六、服務(wù)群體。
1、所有來(lái)“新西域”的礦大人。
2、對西北風(fēng)味有特殊愛(ài)好的北方及全國各地的學(xué)生。
3、所有穆斯林同學(xué)。
七、市場(chǎng)分析。
1、礦大南湖校區有30000多名師生，目前只有兩個(gè)學(xué)生食堂，而且學(xué)生食堂真正的風(fēng)味菜肴較少。
2、礦大有很多來(lái)自全國各地的穆斯林同學(xué)，他們將是清真食品的最忠實(shí)支持者。
3、南湖校區位于徐州市南郊，距離市中心較遠。開(kāi)發(fā)潛力較大。
4、礦大校園內真正意義上的特色風(fēng)味非常少，主要原因是各種風(fēng)味菜肴都被徐州化了?！靶挛饔颉敝灰３制湮鞅碧厣L(fēng)味不變，就會(huì )有很大的市場(chǎng)。
八、經(jīng)營(yíng)策略。
1、從廚師抓起，保持特色性。
2、自上至下?tīng)I造良好的團隊文化，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)贏(yíng)得顧客的青睞。
3、恰到好處的宣傳也非常重要。
4、市場(chǎng)性經(jīng)營(yíng)與學(xué)校管理性相結合。
九、經(jīng)費來(lái)源及分配。
出資：
合作制：本人出資50%，再找一個(gè)合伙人出資35%,另外廚師出資10%，服務(wù)員出資5%。
分配：
工資與分紅相結合：除按一、二食堂的正常工資外（詳細工資日后補寫(xiě)），按出資比例分紅。
十、收費標準。
（附表：“新西域”食品價(jià)格一覽表。）。
十一、其他注意事項。
1、必須嚴格按照該策劃的原則執行。
2、工作中遇到的問(wèn)題結合問(wèn)題實(shí)際與該策劃要求具體解決。
一、企業(yè)摘要：
衣、食、住、行是人的基本需求，餐飲行業(yè)是永不會(huì )淘汰的行業(yè)，只要善經(jīng)營(yíng)、善管理、善創(chuàng )新、有特色、定位準確，就一定有市場(chǎng)。國家統計局統計，餐飲行業(yè)以每年300%的速度增長(cháng)，隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，市場(chǎng)只會(huì )越來(lái)越大。
其實(shí)在開(kāi)縣餐廳的生意好壞除了基本的條件外，主要就在于人脈上面，看你有沒(méi)有一圈子人，我們社團是一個(gè)最大最理想的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò )，在我們每個(gè)人努力的情況下，社團將給我們提供絕對的競爭優(yōu)勢。
社團即將開(kāi)始的餐廳投資項目是我們會(huì )員們一次創(chuàng )富的良機。計劃在最近幾個(gè)月內實(shí)施，最重要的是要把握好目前的機會(huì )，會(huì )員只需要少量資本就可以參與。合作、“共贏(yíng)”才會(huì )有機會(huì )做到！
二、目標市場(chǎng)分析：
我們按照市場(chǎng)細分原理對目標市場(chǎng)進(jìn)行了深入的研究。
1、地理細分分析。
我們計劃的餐廳位置在平橋中醫院附近，一個(gè)華生購物，一個(gè)新世紀生活超市，能保證人流，而且平橋人很多，接下來(lái)除了結婚的定席外，還有個(gè)更大的市場(chǎng)就是賀新房的會(huì )很多，講究點(diǎn)的就想找個(gè)好點(diǎn)的酒店，但開(kāi)俯這些太遠，所以就近有家的話(huà)肯定要優(yōu)先選的。
2.人口細分分析。
依據地理優(yōu)勢，我們餐廳應該能吸引大量新入居民，這些人搬新家普遍要設宴慶賀，同時(shí)結婚生兒育女都是到餐廳來(lái)設宴慶賀。在加上附近幾個(gè)學(xué)校、單位的人士平時(shí)的聚餐都是對餐廳有著(zhù)很大的需求。
三、行業(yè)競爭與發(fā)展趨勢：
1、平橋目前正缺少中等規模的餐廳因此競爭相對比較弱。
2、我們社團將以這個(gè)餐廳為基礎發(fā)展成為一個(gè)受社會(huì )歡迎的餐廳行業(yè)，在餐廳行業(yè)爭取自己的一個(gè)獨特的地位。
四、設施計劃：
餐廳的裝修將以綠色、自然為主，采用深灰色花紋地板，靠窗的放置方桌，供商務(wù)、家庭小聚等人士使用。餐廳內裝有空調，暖氣等設施，冬暖夏涼，提供合適的溫度環(huán)境。另外，餐廳整體上需配置多種植物、掛件等應盡量體現綠色自然感，并與餐廳布置的風(fēng)格保持一致。
五、組織計劃：
董事會(huì )：由參與投資的會(huì )員民主選出董事長(cháng)一名和股東代表5名。
總經(jīng)理一名財務(wù)總監一名廚師長(cháng)一名部門(mén)經(jīng)理一名采購會(huì )計出納各一名。
領(lǐng)班基層員工若干。
六、公司初始投資情況：
預付房租：10萬(wàn)。
裝修費用：20萬(wàn)。
廚房用具：5萬(wàn)。
前廳桌椅：5萬(wàn)。
相關(guān)雜費：5萬(wàn)。
七、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計劃：
1、期初在華生購物、新世紀生活超市附近、及各大路口發(fā)放宣傳單、優(yōu)惠券等，向廣大消費者宣傳和介紹我們這家新開(kāi)的餐館，介紹我們的特色，吸引消費者的眼球。
2、其次在社團大力宣傳，會(huì )員自己消費享受折扣優(yōu)惠，推薦他人消費享受業(yè)務(wù)提成。
3、每天設有一道特價(jià)菜，均為“餐廳”的特色菜，將他們推廣出去。
4、“餐廳”的服務(wù)員均要求統一服裝，并本著(zhù)“顧客至上”的原則，開(kāi)業(yè)前半月對員工作系統的培訓。
5、中午可以做一些套餐、簡(jiǎn)餐等，方便商務(wù)人群。
八、風(fēng)險預測：
餐廳處于較好的地理位置，客源較大，通過(guò)一定的營(yíng)銷(xiāo)手段以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，可以保證一定的凈利潤。但是，我們同時(shí)也注意，以后新開(kāi)的其它餐館，因此，我們的餐廳也存在有一定的風(fēng)險，要贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意，我們還須不斷努力，改進(jìn)我們的菜譜，優(yōu)化我們的服務(wù)，使餐廳走向多元化。
一、項目的啟動(dòng)。
1創(chuàng )意。
中國人民大學(xué)校內已經(jīng)有幾家風(fēng)味全日餐廳，但是這幾家餐廳的分布不是很均勻，比如說(shuō)，在人口相對比較集中的西北區只有一般意義上的學(xué)生食堂，而沒(méi)有風(fēng)味全日餐廳，這就為我們在西北區開(kāi)設一個(gè)風(fēng)味全日餐廳提供了一個(gè)很好的條件。
2市場(chǎng)調查。
（a）明確調查目的――了解居住在西北區地區的師生的對風(fēng)味全日餐廳的需求。
（b）所定對象――西北區的師生及家屬。
（c）選擇方法――問(wèn)卷調查法。
（d）設計方案――問(wèn)卷設計。
（e）選擇途徑――我們一共發(fā)放400份問(wèn)卷，本科生宿舍200份，研究生宿舍100份，家屬樓100份。（由于工作認真記解釋清楚，400份問(wèn)卷全部回收，且全部為有效問(wèn)卷）。
（f）調查結果――對問(wèn)卷進(jìn)行數據分析，得出初步統計結果見(jiàn)附錄二。
第一輪調查的初步結論：西北區師生家屬的風(fēng)味全日餐廳調查結果顯示，在西北區開(kāi)設風(fēng)味全日餐廳確實(shí)有市場(chǎng)前景。
3市場(chǎng)分析。
（a）所定目標客戶(hù)群。
1）目標市場(chǎng)的構成：以人大西北區的師生和家屬為主要對象。
2）目標消費者的分析：
a：教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對價(jià)格不是很敏感，追求高品位，對質(zhì)量和環(huán)境要求很高。
（b）提供的方式。
a：購買(mǎi)方式：店內消費；外賣(mài)。
c：其他：我們將不定期地推出打折優(yōu)惠活動(dòng)，以吸引更多的客戶(hù)。
4swot分析：
a：機會(huì )與威脅的分析（ot）。
首先，對環(huán)境的分析采用pest分析法。
e：經(jīng)濟上：餐飲業(yè)投資相對投資較小，回收速度快，毛利率較高。
t：技術(shù)上：餐飲業(yè)沒(méi)有太多的技術(shù)含量，關(guān)鍵時(shí)廚師的廚藝技能。
機會(huì )（o）：
威脅（t）：
我們的威脅主要是來(lái)自于校內中區、西區、東區的風(fēng)味全日餐廳和集天小吃店。
b：優(yōu)勢與劣勢的分析（sw）。
（b）與競爭對手的比較優(yōu)勢。
（1）優(yōu)勢一：不論是中區、西區、東區風(fēng)味全日餐廳還是集天小吃店，他們的主食和菜肴瓶中都不是很多，而且普便存在因斷料而產(chǎn)生的缺貨現象。而我們餐廳的主要經(jīng)營(yíng)特色是齊全、及時(shí)。
齊全：是指我們的菜譜中包括各大菜系的特色菜肴，主食花樣豐富。
（3）優(yōu)勢三：我們的風(fēng)味全日餐廳本著(zhù)長(cháng)遠經(jīng)營(yíng)的目標，經(jīng)常性地推出酬賓活動(dòng)，這類(lèi)活動(dòng)主要包括：免費派送，返券，另外還包括學(xué)生憑身份證可于生日當天免費獲得生日禮物等，我們立足于廣大師生家屬的自身利益，努力將我們的餐廳大造成溫馨的“師生之家”
（4）劣勢的分析。
6財務(wù)分析。
二、立項與批準。
1我們九個(gè)人成立一家合伙企業(yè)，完成了以下步驟：
1）書(shū)面申請。
2）全體合伙人共同簽署的設立登記申請書(shū)。
3）企業(yè)名稱(chēng)預先核準書(shū)見(jiàn)附錄五。
4）全體合伙人的身份證明。
（1）身份證原件及復印件。
（2）職業(yè)狀況承諾書(shū)。
（3）外省市人員提供暫住證。
5）從業(yè)人員名單。
6）出資權屬證明。
7）合伙協(xié)議書(shū)見(jiàn)附錄六。
8）擔任執行合伙事務(wù)合伙人的證明。
9）企業(yè)住所證明：住房協(xié)議，產(chǎn)權證明（見(jiàn)附錄七）。
2辦理營(yíng)業(yè)執照。
3辦理稅務(wù)登記。
我們在領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執照后，省報辦理稅務(wù)登記，并提交：
1）工商營(yíng)業(yè)執照。
2）有關(guān)合同、章程、協(xié)議書(shū)。
3）組織機構統一代碼證書(shū)。
4）法定代表人或負責人或業(yè)主的居民身份證、護照或其他合法證件。
稅務(wù)機關(guān)核實(shí)后，發(fā)稅務(wù)登記證及副本。
范圍管理到這一部分就算結束了，我們下面將進(jìn)入的是風(fēng)味全日餐廳的時(shí)間管理部分。
大學(xué)里的食堂文化建設是校園文化、校風(fēng)建設的重要組成部分，就大學(xué)食堂而言，食堂文化也是食堂建設的重要內容之一，也直接關(guān)系校園文化的建設與發(fā)展，食堂文化建設的內容也涉及到多個(gè)方面，除了食堂的軟硬件建設外，還必須有全體就餐師生和相關(guān)的部門(mén)的參與才能建設好和諧的食堂文化。有人認為食堂文化建設就是在食堂內部開(kāi)展文化教育、宣傳及娛樂(lè )活動(dòng)，增強員工的凝聚力、責任感、服務(wù)理念。其實(shí)它只是食堂文化建設的一部分，食堂既是師生就餐的場(chǎng)所，也應具備為師生提供精神食糧的功能，讓人感受到消費的是食品，感受的是知識、享受的是文明，將精神文明建設真正的融入其中。
高校食堂不應局限于學(xué)生吃好、吃飽、吃得健康的問(wèn)題，而應超越其原有的定義，充分注入校園文化元素，比如創(chuàng )建“文化餐廳”、“文明餐廳”等，讓食堂上升到一個(gè)更高的文化層次。加強食堂文化應從以下幾方面入手。
1.提倡文明用餐?，F代校園節奏比較快，很多學(xué)生早上匆匆出宿舍，幾乎省略了早餐這一環(huán)節，而到中午用餐時(shí)，更是饑餓轆轆。這個(gè)時(shí)候最能考驗人，是否做到有序文明用餐，自覺(jué)排隊，互相謙讓?zhuān)粨尣?，勺子不亂放等。先來(lái)后到是君子所為，飯菜穿腸過(guò)，禮讓心中留是一種境界！為他人留下一片天地，為自己留下一個(gè)風(fēng)度，人人都以我為美德，傳恒運美名。
2.提倡勤儉節約。古詩(shī)曰：誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。要知道盤(pán)內一分鐘，廚內更多功。倒下的是剩飯，流走的是血汗。珍惜糧食，遠離浪費，養成勤儉節約的良好習慣是我們努力的的方向。
3.搞好衛生安全。首先，食堂工作人員持健康證上崗，衣著(zhù)整潔，衛生習慣良好，餐具高溫消毒，堅持生食與熟食、食品與雜品、成品與半成品隔離。其次，保持餐廳窗明幾凈，桌凳無(wú)油痕，地面干凈。再者，人人都養成講衛生好習慣，不隨地吐痰，不大聲喧嘩，不口沫橫飛，共同維護食堂衛生，陶冶健康情操。
4.飯菜色香味美。民以食為天，搞好學(xué)校的飲食工作事關(guān)大學(xué)生的成長(cháng)和學(xué)校的穩定，如何搞好學(xué)校的飲食工作，確保學(xué)生在輕松、愉快的環(huán)境中學(xué)習、生活，首當其沖的就是讓大學(xué)生吃好，要想吃好，飯菜就得達到色香味美。色即色澤、色彩，視覺(jué)感受；香即氣味，嗅覺(jué)感受；味即味道，味覺(jué)感受；美即視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)獲得的綜合感受，色香味是有形的，美是無(wú)形的。因此，改善學(xué)生飲食，注重飯菜之間的營(yíng)養搭配、葷素搭配、涼熱搭配，在保證營(yíng)養的基礎上追求色香味美，確保學(xué)生能吃飽、吃好。只有讓學(xué)生吃好才能保證學(xué)生的身體素質(zhì)，才能讓就餐學(xué)生滿(mǎn)意。
5.健康飲食搭配?，F代人都非常注重健康，注重飲食，而合理的搭配是擁有健康身體的重要途徑之一?！叭P(pán)皆肉”或“全盤(pán)皆素”都是不合理的搭配。正確的飲食理念應是“五”谷搭配，粗細搭配，素食搭配，多樣搭配，健康自然而然就吃出來(lái)了。
古人曾把廚房稱(chēng)為“煉珍堂”，那么，在“珍堂”里“煉”出的美味佳肴更要與我們這些現代文明大學(xué)學(xué)子相匹配，真正吃出健康，吃出品位，吃出文化！
如今，各高校食堂的餐桌上都貼上了美麗的宣傳畫(huà)，這些宣傳畫(huà)所倡導的健康飲食、節能節約等理念于無(wú)形之中深入到了就餐者們的意識之中，并影響著(zhù)他們的飲食行為。對于高校食堂五光十色、風(fēng)格各異的桌貼筆者認為以下兩點(diǎn)非常重要。
一張餐桌上的宣傳語(yǔ)借學(xué)生愛(ài)吃的鐵板飯說(shuō)事，這樣寫(xiě)道：“鐵板飯的真正含義——你今后憑能力無(wú)論走到哪都有飯吃，珍惜現在，厚積薄發(fā)?！奔毤毱肺?，它不正是傳遞了“自強不息”的精神？另一些餐桌上則寫(xiě)著(zhù)“老師，大地上撒滿(mǎn)了你播種的種子”，字里行間情意切切，這不正從一個(gè)側面輸送出了“厚德載物”的理念？高校的餐廳餐廳數量不少，學(xué)子每天必到，飲食部門(mén)這樣做的可貴之處就在于大事小做、小處大用，不是灌輸勝似灌輸。
2．傳播重在傳導互動(dòng)。一些觀(guān)念、理念還是一個(gè)理論的普及，需要建立傳導的機制，并在傳導中互動(dòng)，讓接受傳導者同時(shí)成為參與者。像清華有“校園餐桌媒體網(wǎng)”的載體，并以開(kāi)展“公益宣傳創(chuàng )意征集”的形式請學(xué)生創(chuàng )作、薦稿。據一位在校大三學(xué)生告訴講，他寫(xiě)的一條宣傳語(yǔ)就被采用過(guò)。筆者想，倘若我們有參與征集的資格也會(huì )樂(lè )于一試。其做法的可貴之處，就在于讓你參與、你應我合，立足于傳播又創(chuàng )新傳播。
1.對于沒(méi)有固定座位和課時(shí)、上課即來(lái)下課即走的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，能夠在大范圍內使彼此產(chǎn)生交集的場(chǎng)所真的不多，而除去僅有的社團和學(xué)生會(huì )以外，場(chǎng)所優(yōu)勢明顯而功能單一的大學(xué)食堂為什么不能成為一個(gè)促進(jìn)校園交流、組織相關(guān)活動(dòng)、彰顯校園文化的開(kāi)放式的平臺呢？睡覺(jué)已經(jīng)成為其不變的規律。然而這并不是大學(xué)教育的全部意義，此時(shí)設置在食堂的電視便首先成為了一個(gè)連接外界的窗口，吃飯的時(shí)間雖然不長(cháng)，但通過(guò)滾動(dòng)播報的新聞聯(lián)播已經(jīng)足以知道外界的信息；同時(shí)這短暫的注意轉移也許還會(huì )成為飯后自習更高效率的動(dòng)力。信息場(chǎng)所，這應該是作為平臺的大學(xué)食堂所具有的基本功用吧。而對于后一種學(xué)生，有了電視的食堂便更多了一些交流場(chǎng)所的意味。對于他們來(lái)說(shuō)，看電視、吃飯、活動(dòng)的意義更多在于氣氛和交流。甲a聯(lián)賽、社會(huì )新聞等，食堂便成了一個(gè)絕佳的校園聚會(huì )論壇。當你在如此的大眾場(chǎng)合欣賞到校園電視臺的朋友為你點(diǎn)播的歌曲時(shí)，會(huì )不會(huì )感受到周?chē)w慕的目光呢。
在各高校餐廳，五光十色、設計精美的菜單隨處可見(jiàn)，這些菜單吸引著(zhù)學(xué)子們前去了解，成為高校餐廳一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。
1.菜單是餐廳提供商品的目錄，菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品，是餐廳進(jìn)行促銷(xiāo)的工具，是一種凸現個(gè)性的文化信息傳遞。從菜單的作用上講，我們可以把菜單的功能主要分為以下兩個(gè)方面：審美功能，起著(zhù)審美愉悅的作用；服務(wù)功能，即可提供的飲食的目錄與價(jià)格，起著(zhù)契約模板的作用。.
2.可以說(shuō)目前各餐廳的各色菜單都是兼顧了上述兩大功能的，餐廳經(jīng)營(yíng)者就必須明白菜單是學(xué)生分析菜品的第一手資料，這就必須首先明確，菜單雖小，但內有乾坤精細，小小菜單折射出許多對人這個(gè)永恒主題的關(guān)懷，高校餐廳的菜單既是一個(gè)很講究的看品，同時(shí)又是一個(gè)餐廳的名片，是餐廳管理中值得化力氣去不斷改變的窗口，菜單設計應凸現餐廳文化定位。在現時(shí)的餐廳服務(wù)中，菜單設計策劃還是有很大的進(jìn)取空間可以發(fā)掘，打造我們自己的高校食堂菜單。
身體驗活動(dòng)、文明就餐宣傳活動(dòng)、員工教育培訓活動(dòng)等。五是知識互動(dòng)類(lèi)活動(dòng)，主要有知識講座、飲食展覽、各種座談會(huì )等活動(dòng)。
2.高校食堂開(kāi)展豐富多彩的活動(dòng)，不僅豐富同學(xué)們的課余生活，增加同學(xué)們的文化底蘊，形成高品味、高素質(zhì)、朝氣蓬勃的校園文化氛圍，滿(mǎn)足廣大同學(xué)的精神文化需求，促進(jìn)同學(xué)之間的交流與合作；弘揚博大精深的中華千年飲食文化，普及合理營(yíng)養膳食知識，推廣各地風(fēng)味美食，使同學(xué)對中外飲食文化有更加廣泛的了解，從而把中國傳統的飲食文化發(fā)揚光大；順應中國的傳統文化以及時(shí)代對人才的多樣性和個(gè)人素質(zhì)的全面發(fā)展要求，在積極倡導同學(xué)們健康飲食，豐富同學(xué)們課余生活的同時(shí)，起到拓展素質(zhì)教育，推進(jìn)學(xué)校文化建設的目的；展現當代大學(xué)生的烹飪技藝和風(fēng)采，為同學(xué)們提供了一個(gè)展示自己的舞臺，提供不斷學(xué)習、鍛煉的機會(huì )，充分發(fā)揮自己的聰明才智；促進(jìn)學(xué)校飲食部門(mén)與同學(xué)們的溝通與了解，指導廣大同學(xué)合理膳食、健康飲食、在日常飲食上更加趨向合理化的同時(shí)，通過(guò)多彩的活動(dòng)，共同營(yíng)造溫馨和諧、衛生安全的就餐環(huán)境，共同打造具有高校飲食特色的飲食文化。
高校餐飲文化，是高校餐飲部門(mén)在系統的餐飲活動(dòng)過(guò)程中所反映、創(chuàng )造與傳播的特有的文化理念和行為方式的結合。目前，我國高校在餐飲文化建設方面主要存在以下幾方面問(wèn)題：
1．大雜燴式的文化建設。近年來(lái),隨著(zhù)各高校外延規模的幾何式拓展,高校飲食消費群體的區域性差異較大。高校餐飲品種必須滿(mǎn)足不同地區用餐者的`飲食需求,偶有兼顧區域口味特點(diǎn)。因此,部分高校餐飲文化喪失了高校多年來(lái)形成的人文內涵，一味的追求迎合消費者的不同需求，形成了一種融貫中西、溝通南北的大雜燴式的餐飲文化。
2.地方餐飲文化的侵蝕。隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化改革的不斷深入，后勤餐飲“圍墻經(jīng)濟”被打破，在后勤餐飲“走出去，引進(jìn)來(lái)”方面更多的是“引進(jìn)來(lái)”。在引進(jìn)來(lái)的很多餐飲業(yè)中，大多是吸收和借鑒西方快餐的管理模式和經(jīng)營(yíng)理念，相應調整自己企業(yè)的發(fā)展戰略和經(jīng)營(yíng)策略，或者以地方小吃為營(yíng)銷(xiāo)品牌，如蘭州拉面、清真餐飲等，這些企業(yè)的進(jìn)入，無(wú)疑對本已脆弱的高校餐飲文化構成了威脅。
3.盲目性文化建設。很多高校餐飲業(yè)還沒(méi)有從真正意義上去理解和實(shí)施餐飲文化。雖然在平時(shí)的工作中我們已經(jīng)涉及到相關(guān)的工作，比如舉辦廚藝大賽、美食節等活動(dòng)，但是在意識形態(tài)上沒(méi)有把高校餐飲文化的靈魂從高校獨特文化中挖掘出來(lái)，形成一種固有、系統的文化思想。這種盲目性的文化建設，必然偏離高校文化建設主軌道，終將陷入被社會(huì )文化淹沒(méi)的窘境。
1.高校餐飲文化建設是高校文化建設的需要。餐飲文化是高校文化的重要組成部分。清新優(yōu)雅、整齊有序的餐飲文化環(huán)境所醞釀出的特色鮮明、內涵深刻的濃郁文化氛圍，不但對廣大師生具有精神和文化的熏陶作用，而且詮釋了學(xué)校的文化內涵和品位，可以起到外塑形象、內聚力量的作用。辦大學(xué)就是要辦文化氛圍，讓學(xué)生在這個(gè)文化氛圍中去思考、理解、感悟，凈化靈魂，升華人格，完善自己。不同的高校均有其獨特的文化與人文氣息，餐飲部門(mén)作為高校文化的一個(gè)重要載體，其文化建設自然應融入高校的文化背景，要與所在高校文化背景相協(xié)調。
2.高校餐飲文化建設是后勤社會(huì )化改革的需要。高校后勤社會(huì )化改革已進(jìn)入了深水階段，在打破圍墻經(jīng)濟后，餐飲部門(mén)自然受到具有先進(jìn)經(jīng)營(yíng)機制與競爭理念的社會(huì )餐飲行業(yè)的沖擊。如果不能苦練內功，加強行業(yè)的競爭力，必然會(huì )在激烈的市場(chǎng)競爭中被淘汰或吞并。餐飲競爭力的強弱，經(jīng)濟效益的好壞，從表面上看是經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，但其根本原因卻在于有沒(méi)有深厚的餐飲文化底蘊作后盾，餐飲競爭的實(shí)質(zhì)是餐飲文化的競爭。高校餐飲業(yè)在后勤社會(huì )化改革中要立于不敗之地的核心就是要建立起自已的餐飲文化。
3.高校餐飲文化建設是規范化管理的需要。高效的后勤服務(wù)保障機制關(guān)鍵在于規范化管理，核心就是為師生提供優(yōu)質(zhì)飯菜和滿(mǎn)意的服務(wù)，因此高校餐飲行業(yè)的運行必須要有規章制度作為依據，而作為餐飲文化核心的制度文化建設，對規范化管理起著(zhù)決定性的作用。因此，要規范管理必須先建設制度文化。
1.管理文化建設?！肮芾沓鲂б妗?，要提高餐飲服務(wù)水平，必須組建一支專(zhuān)業(yè)的管理團隊。管理團隊通過(guò)實(shí)施有效的培訓和監管逐步提高餐飲部門(mén)的服務(wù)水平。江西中醫學(xué)院后勤集團組建有一支懂業(yè)務(wù)、重培訓、善宣傳的綜合性管理團隊。這個(gè)團隊中大部分為本校畢業(yè)的研究生、本科生，深諳本校的核心文化，又懂得賓館、餐廳的管理經(jīng)營(yíng)，在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中善于與師生們溝通，能將本校中醫藥養生文化在顧客面前充分展示。所以，擁有一支綜合性的管理隊伍是餐飲文化建設成功的關(guān)健。
2.服務(wù)文化建設。服務(wù)作為后勤餐飲的重要內容，它是我們與顧客溝通過(guò)程中最為敏感的，也是最能體現餐飲文化底蘊的內容。江西中醫學(xué)院后勤集團通過(guò)對餐廳中醫藥文化背景的裝飾、服務(wù)人員中醫藥養生知識的培訓、養生網(wǎng)站組建等內容將養生文化充分融入到餐飲服務(wù)中。使師生不僅能享受到周到的用餐服務(wù)，還能獲得較多膳食養生知識，養成良好的膳食養生習慣。
3．烹飪文化建設。菜肴是餐飲業(yè)的物質(zhì)基礎，由于人們生活習慣的不同，飲食也具獨特的文化表現，如山東人的耿直燒就了憨厚的魯菜，江浙人的靈巧燒就了精細的淮揚菜，這些菜系之所以在社會(huì )擁有眾多的粉絲，正是由于它具有深厚的烹飪文化底蘊。江西中醫學(xué)院養生藥膳以中醫基礎理論為指導，將中藥與食物相配伍，運用傳統的飲食烹調技術(shù)和現代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的，具有保健和治療作用的食品。它既是美味佳肴，又能防病強身和治病，是獨具特色的烹飪技術(shù)。同時(shí)，江中餐飲在菜肴的命名中也進(jìn)行了人文研究，如：將海龍與鱔魚(yú)烹制的二龍戲珠、蛋黃與銀魚(yú)烹制的金包銀、蘆筍與蝦仁烹制的玉帶圍腰等等，每道菜肴都表達了對顧客和師生的一種良好祝愿，人文氣息非常濃郁。這些烹飪文化的建立，無(wú)疑加重了高校餐飲參與市場(chǎng)競爭的籌碼。
4.品牌文化建設。隨著(zhù)高校后勤改革進(jìn)一步深化，社會(huì )餐飲企業(yè)進(jìn)入高校市場(chǎng)的壁壘大大降低，誘使競爭者大量增加。而大量社會(huì )餐飲的競爭，使得師生選擇余地更為擴大。這就迫使學(xué)校餐廳不得不把競爭的焦點(diǎn)放在創(chuàng )造品牌、增強品牌強度上。我們可以通過(guò)品牌的效益提高餐飲服務(wù)的知名度，借助文化的力量滲透造勢，構建與師生情感溝通的平臺。江西中醫學(xué)院餐廳一方面通過(guò)養生粥活動(dòng)月、每日一道養生菜等公益性活動(dòng)讓學(xué)校師生得到認可；另一方面通過(guò)組建得月樓養生會(huì )所、研發(fā)養生保健食品等滿(mǎn)足社會(huì )人群不斷增長(cháng)的物質(zhì)文化生活的需求，這樣既利于餐飲品牌文化的建設，又能將中醫藥養生文化服務(wù)社會(huì )，創(chuàng )立獨特的文化品牌。隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化改革的不斷深入，高校餐飲行業(yè)的竟爭越來(lái)越白熱化，筆者認為，高校餐飲業(yè)要想在這場(chǎng)競爭中獲得一席之地，依附本校濃郁的人文背景創(chuàng )立出自已鮮明個(gè)性的餐飲文化，從而提高自身的軟實(shí)力和核心競爭力，這既有利于探索高校后勤社會(huì )化改革的新領(lǐng)域，又能滿(mǎn)足師生不斷增長(cháng)的物質(zhì)文化生活的需要。
高校的發(fā)展需要加強校園文化建設，提高學(xué)生整體素質(zhì)，而食堂的文化建設是校園文化不可缺少的重要組成部分，良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率，食堂不能只滿(mǎn)足于學(xué)生吃飽之一層面，而是必須讓學(xué)生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開(kāi)心，我們的食堂也一定能成為有特色文化的場(chǎng)所。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案的書(shū)寫(xiě)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者必備的一項工作技能，然而很多餐飲經(jīng)營(yíng)管理者卻是從企業(yè)的基層一步一步鍛煉起來(lái)的，并未系統的學(xué)習過(guò)相關(guān)餐飲文書(shū)寫(xiě)作方面的知識。這也給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者的工作帶來(lái)了一定的困擾和麻煩――雖然很多餐飲經(jīng)營(yíng)管理者心中擁有清晰的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃規劃，卻只是“茶壺里煮餃子――肚子里有貨倒不出”，在進(jìn)行餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案制定時(shí)，不能拿出實(shí)實(shí)在在的活動(dòng)策劃方案來(lái)表達自己的想法和靈感。
其實(shí)，餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案的書(shū)寫(xiě)內容格式是有章可循的，我們只要把握了餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案書(shū)的主要內容，然后圍繞這些主要的內容一步步的展開(kāi)，在其中加入我們的想法和靈感，相信您一定可以制定出一份內容豐滿(mǎn)、充滿(mǎn)創(chuàng )意的、具有極強可行性的餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案來(lái)。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案主要包括三個(gè)方面的內容：
三是餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預測。這方面的內容主要是對此次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案的效果預測，是對餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的結果的“承諾”，是用來(lái)說(shuō)服其他餐飲經(jīng)營(yíng)管理者和餐飲企業(yè)員工的，這方面的內容不僅要做好客觀(guān)和科學(xué)性，更要對自己的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案充滿(mǎn)信息，只有這樣，您的餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案才有實(shí)施和達到營(yíng)銷(xiāo)目的的可能性。
在撰寫(xiě)餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案過(guò)程中，視具體情況，有時(shí)也將媒體策劃、廣告預算、總結報告等部分專(zhuān)門(mén)列出，形成相對獨立的文案。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案在每一部分的開(kāi)始最好有一個(gè)簡(jiǎn)短的摘要。在每一部分中要說(shuō)明所使用資料信息的來(lái)源，使營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案增加可信度。如果篇幅過(guò)長(cháng)，可將圖表及有關(guān)說(shuō)明材料用附錄的辦法解決。
下面就為我們餐飲經(jīng)營(yíng)管理者介紹餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃書(shū)的詳細內容格式：
一、餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案的市場(chǎng)狀況分析。
1、餐飲行業(yè)當前的市場(chǎng)規模;。
2、餐飲競爭對手的銷(xiāo)售量與銷(xiāo)售額的比較分析;。
3、餐飲競爭品牌市場(chǎng)占有率的比較分析;。
4、餐飲消費者群體的年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入、家庭結構之市場(chǎng)目標分析;。
5、餐飲競爭品牌產(chǎn)品與服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)比較分析;。
6、餐飲競爭品牌市場(chǎng)區域與產(chǎn)品定位的比較分析;。
7、餐飲競爭品牌廣告費用與廣告表現的比較分析;。
8、競爭品牌促銷(xiāo)活動(dòng)的比較分析;。
9、競爭品牌公關(guān)活動(dòng)的比較分析;。
10、餐飲競爭品牌訂價(jià)策略的比較分析;。
11、競爭品牌銷(xiāo)售渠道的比較分析;。
12、餐飲企業(yè)近年產(chǎn)品的財務(wù)損益分析;。
13、餐飲企業(yè)的優(yōu)劣與競爭品牌之間的優(yōu)劣對比分析;。
二、餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案正文內容。
1、公司餐飲投入市場(chǎng)的政策。
1)確定餐飲目標市場(chǎng)與產(chǎn)品定位;。
2)銷(xiāo)售餐飲目標是擴大市場(chǎng)占有率還是追求利潤;。
3)制定餐飲價(jià)格政策;。
4)確定餐飲銷(xiāo)售方式;。
5)餐飲廣告表現與廣告預算;。
6)餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則;。
7)餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則;。
2、餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售目標。
餐飲銷(xiāo)售目標，就是指公司的餐飲在一定期間內必須實(shí)現的營(yíng)業(yè)目標。銷(xiāo)售目標量化有下列優(yōu)點(diǎn)：
1)為檢驗整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的成敗提供依據。
2)為評估工作績(jì)效目標提供依據。
3)為擬定下一次銷(xiāo)售目標提供基礎。
3、餐飲的推廣計劃。
策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現銷(xiāo)售目標。餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。
1)目標：餐飲策劃書(shū)必須明確地表示，為了實(shí)現整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的銷(xiāo)售目標，所希望達到的餐飲推廣活動(dòng)的目標。一般可分為：長(cháng)期，中期與短期計劃。
2)策略：決定推廣計劃的目標之后，接下來(lái)要擬定實(shí)現該目標的策略。餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷(xiāo)渠道運用策略、促銷(xiāo)價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項。
餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶(hù)外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽(tīng)率與接觸率有多少?使餐飲的特色與賣(mài)點(diǎn)深入人心。
餐飲促銷(xiāo)價(jià)格策略：促銷(xiāo)的對象，促銷(xiāo)活動(dòng)的種種方式，以及采取各種餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)所希望達成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動(dòng)策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動(dòng)的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動(dòng)所希望達到目的是什么。
3)細部計劃：詳細說(shuō)明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細節。
餐飲廣告表現計劃：報紙與雜志廣告稿的設計(標題、文字、圖案)，電視廣告的創(chuàng )意腳本、廣播稿等。
餐飲媒體運用計劃：選擇大眾化還是專(zhuān)業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等;餐飲電視與廣播廣告選擇的節目時(shí)段與次數。另外，也要考慮crp(總視聽(tīng)率)與cpm(廣告信息傳達到每千人平均之成本)。
餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)計劃：包括商品購買(mǎi)陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會(huì )、折扣等。
餐飲公關(guān)活動(dòng)計劃：包括股東會(huì )、發(fā)布公司消息稿、公司內部刊物、員工聯(lián)誼會(huì )、愛(ài)心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等。
4、餐飲市場(chǎng)調查計劃。
市場(chǎng)調查在餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案中是非常重要的內容。因為從市場(chǎng)調查所獲得的市場(chǎng)資料與情報，是擬定餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的重要依據。
然而，餐飲市場(chǎng)調查常被高層領(lǐng)導人與策劃書(shū)人員所忽視。許多企業(yè)每年投入大筆廣告費，而不注意餐飲市場(chǎng)調查，這種錯誤的觀(guān)念必須盡快轉變。
餐飲市場(chǎng)調查與推廣計劃一樣，也包含了目標，策略以及細部計劃三大項。
5、餐飲銷(xiāo)售管理計劃。
假如把營(yíng)銷(xiāo)策劃案看成是一種陸?？章?lián)合作戰的話(huà)，餐飲銷(xiāo)售目標便是登陸的目的。市場(chǎng)調查計劃是負責提供情報，餐飲推廣計劃是?？哲娧谧o，而銷(xiāo)售管理計劃是陸軍行動(dòng)了。因此，銷(xiāo)售管理計劃的重要性不言而喻。餐飲銷(xiāo)售管理計劃包括銷(xiāo)售主管和職員、銷(xiāo)售計劃、推銷(xiāo)員的挑選與訓練、激勵推銷(xiāo)員、推銷(xiāo)員的薪酬制度(工資與獎金)等。
6、餐飲財務(wù)損益預估。
任何營(yíng)銷(xiāo)策劃案所希望實(shí)現的銷(xiāo)售目標，實(shí)際上就是要實(shí)現利潤，而損益預估就是要在事前預估該產(chǎn)品的稅前利潤。要把餐飲的預期銷(xiāo)售總額減去銷(xiāo)售成本、營(yíng)銷(xiāo)費用(經(jīng)銷(xiāo)費用加管理費用)、推廣費用后，即可獲得餐飲的稅前利潤。
三、餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預測。
一方面，對整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析，另一方面，對事后的執行進(jìn)行必要的監督工作的鋪墊。這方面的內容通常是放在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案正文的最后，其實(shí)它也是最為重要的內容。因為這部分的內容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力，讓餐飲經(jīng)營(yíng)管理決策者決定對這一方案通過(guò)并最終實(shí)施。餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案力求簡(jiǎn)練、易讀、易懂，不要使用許多代名詞。餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃的決策者和執行者不在意是誰(shuí)的觀(guān)念、誰(shuí)的建議，他們需要的是事實(shí)。
調查項目：
調查日期：
調查人：
分析報告：
1、地理優(yōu)越性。
2、目標顧客調研。通過(guò)在本區域經(jīng)過(guò)一周的調查，人群結構為：
生活消費水平：
綜合分析本區用餐以為主，應占%以上。
3、競爭對手態(tài)勢(sowt)分析。
優(yōu)勢：
劣勢：
4、主要競爭對手：5、促銷(xiāo)與廣告的預設值：
開(kāi)業(yè)前期應在主要道口設置廣告宣傳、指示牌、餐廳門(mén)口的環(huán)境氣氛應重點(diǎn)突出。開(kāi)業(yè)要配合長(cháng)時(shí)間的促銷(xiāo)以凝聚人氣。
1.市場(chǎng)背景分析。
2.消費心理解構。
3.新聞炒作訴求重點(diǎn)。
4.總結。
綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應分為以下幾方面：
1進(jìn)一步分析消費心理。2新聞炒作方案的確立。3組織活動(dòng)形式和具體的實(shí)施方案。4品牌形象設置。
三、開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)策劃方案建議。
依據上述市場(chǎng)調研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場(chǎng)這一特點(diǎn)，開(kāi)業(yè)活動(dòng)重在樹(shù)立良好的知名度，美譽(yù)度，直接目的是告知社會(huì )大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案建議如下：
1.聘請有關(guān)的政府官員、社會(huì )名人和南寧各大媒介記者參加開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)。
2.從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽(tīng)傳統民歌”為主題的活動(dòng)。(例如上海青年報廣告價(jià)格)。
3對策：(1).捐款或建立基金會(huì );。
(2).贊助藝術(shù)團義演。
四、廣告策略建議。
(1)告知南寧市民大聚通美食城開(kāi)業(yè)。
(3)推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色，培養對一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。
(1)商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關(guān)。
(2)都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的.人際影響力也較大。
根據上述廣告目標，以及廣告對象的具體規定，在大聚通美食城開(kāi)業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn)：
(1)大聚通美食城的飲食環(huán)境獨具特色，氣氛濃烈，菜肴物美價(jià)廉，服務(wù)周到、細膩、溫馨。
(2)在大聚通美食城會(huì )聚朋友，交往名流，意味深長(cháng)。
創(chuàng )意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因為消費者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中了解一些當地的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
重慶目前餐廳的現狀：
1、老牌餐廳：老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門(mén)外，除了大世界、揚子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源(楊家坪店)、外婆橋(大都會(huì )店)、陸蓮興等。
綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。
1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等。
2、主要各區的繁華地帶解放碑、南坪區府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等。
3、所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)。
4、所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)。
5、場(chǎng)租費用不得超過(guò)30元/平方米。
滿(mǎn)庭芳和順?lè )蛔匀幌阒锻＼?chē)六月雪五味鮮故鄉情家鄉味得月樓等。
1、整個(gè)餐廳設計體現巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
4、包房應有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內配有內線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)。
5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節約電費又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太校員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。
8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更-衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jì)扔袑λ麄儊?lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。
10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門(mén)旁或前廳設有“xxx序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
15、菜譜專(zhuān)門(mén)設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
四、投資費用預算(按20xx平方米)。
1、裝修：130萬(wàn)。
2、廚房設備：30萬(wàn)。
3、照明設備、空調(不采用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬(wàn)。
5、前期廣告費、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)。
6、流動(dòng)資金：50萬(wàn)。
總共資金準備：350萬(wàn)(含不可預見(jiàn)費)。
五、人員配置。
1、廚房：50人。
2、樓面(含后勤)：70人。
總經(jīng)理：負責整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)。
大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作。
銷(xiāo)售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷(xiāo)售工作。
領(lǐng)班：負責樓面的片區管理工作。
小組長(cháng)：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細化工作。
點(diǎn)菜員：專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜。
服務(wù)員：執行為客人的服務(wù)工作。
迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座。
傳菜員：負責將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席。
泊車(chē)員：負責引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛。
庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作。
收銀員：負責每天客人用餐的結算工作。
吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作。
潔凈員：負責整個(gè)餐廳的清潔工作。
采購員：負責整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作。
美工：負責整個(gè)酒樓的宣傳工作。
維修工：負責整個(gè)酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)。
辦公室主任：負責整個(gè)酒樓文件的打英分發(fā)、會(huì )議記錄和辦公室日常工作。
稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作。
財務(wù)部：負責酒樓所有帳目的處理工作。
1、實(shí)行公開(kāi)招標。
2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍。
3、公司派專(zhuān)人監督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設計方案。
4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))。
1、提前兩各月開(kāi)始招聘工作。
2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓。
3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)。
1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告。
2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現廣告。
3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F布幅廣告。
4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典。
1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位。
2、提前1個(gè)月定下供貨商名單。
裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(工商、稅務(wù)、城-管、派出所等)，開(kāi)業(yè)前必須完善。
提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規章制度。
1、企業(yè)理念。
2、財務(wù)制度。
3、員工守則。
4、廚房管理制度。
5、采購管理制度。
6、樓面管理制度。
7、宿舍管理制度。
8、員工獎懲制度。
9、各部門(mén)人員職責。
當上述各項工作完成后，一個(gè)正規的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營(yíng)銷(xiāo)策劃餐廳就會(huì )出現火紅的場(chǎng)面，等待投資者的是如何去收獲。
5月1日——5月13日(xx店)。
活動(dòng)內容：
1、廣告語(yǔ)：“游王府，吃川菜，送清爽”。
5月1日——5月7日黃金周期間，凡持當日游覽xxx花園門(mén)票的賓客來(lái)店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。
2、觸摸“五一”幸運摸獎活動(dòng)。
5月1日——5月7日黃金周期間，在xxx店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動(dòng)，凡抽出寫(xiě)有“五一”字樣的客人將獲得xxx花園門(mén)票一張;凡抽出寫(xiě)有“五一xx店”字樣的客人將可獲得三輪車(chē)什剎海胡同游覽券一張。
3、“xxx飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣(mài)”
5月1日——5月13日活動(dòng)期間，xxx店每日限20只xxx飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷(xiāo)售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只?；顒?dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價(jià)198元)、蔥燒赤參48元/份(原價(jià)88元)。
另外，為回報消費者，5月1日—5月13日活動(dòng)期間，xxx店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂(lè )六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
4、訂“益智齋”餐廳送花園游。
5月1日——5月13日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽xxx花園。讓賓客充分體會(huì )到“xx里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。
五一勞動(dòng)節餐廳促銷(xiāo)可以采用以下方式：
1、客戶(hù)服務(wù)：訂餐、訂房后的確認短信，來(lái)店前短信提醒或地址信息;。
2、廣告宣傳：利用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣傳，發(fā)布特價(jià)信息，提高人氣;。
3、節假日客戶(hù)生日關(guān)懷短信：利用節假日或老客戶(hù)生日提供價(jià)格優(yōu)惠，吸引客人;。
4、短信打折券、現場(chǎng)短信交友;。
6、現場(chǎng)抽獎：客人發(fā)送短信有機會(huì )獲得價(jià)格優(yōu)惠，或者贈送特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶(hù)手機號，成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標。
市場(chǎng)環(huán)境分析提示：
五一的餐飲節日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會(huì )選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長(cháng)假期間，親朋好友難得聚會(huì );二是正處于春暖話(huà)開(kāi)時(shí)節，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費也會(huì )給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)不小的空間!
客源分析。
自我分析。
主題確定。
確定促銷(xiāo)主題就是怎么包裝問(wèn)題。促銷(xiāo)的主題至關(guān)重要，因為它決定了整個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)對市場(chǎng)的吸引力，也是宣傳廣告、餐廳裝飾、服務(wù)形式、銷(xiāo)售方式的中心內容。選用什么樣的主題，取決于促銷(xiāo)的目的和目標市場(chǎng)的承受能力。任何促銷(xiāo)主題的包裝，要考慮目標市場(chǎng)的“口味”和特點(diǎn)，要考慮訴求于市場(chǎng)的表達方式，要將其促銷(xiāo)內容及“賣(mài)點(diǎn)”突顯出來(lái)，還要講究創(chuàng )意，沒(méi)有創(chuàng )意的促銷(xiāo)包裝是難以有吸引力的。
促銷(xiāo)方式。
餐飲促銷(xiāo)方式可是多種多樣的，而且不斷地推陳出新。歸納起來(lái)，有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷(xiāo)、信函促銷(xiāo)、文藝表演、廚藝表演等。
確定。
把所有的促銷(xiāo)策劃方針?lè )铰砸源黉N(xiāo)方案的形式確定下來(lái)，才能讓商家們更好的去執行，也才能讓所有的促銷(xiāo)人員更好的去配合完成。
執行與管控。
促銷(xiāo)方案再好，想法再新穎，不去執行，那也只是一些想法。而只行動(dòng)了，才能把所有的想法都變成現實(shí)。而在執行過(guò)程中沒(méi)有很好的管控，促銷(xiāo)活動(dòng)就有可能偏離軌道。
做一個(gè)適合自己實(shí)際情況的五一餐飲促銷(xiāo)，更有特色和個(gè)性，是一個(gè)亮點(diǎn)，將在五一餐飲促銷(xiāo)會(huì )為你帶來(lái)不一樣的驚喜!
文檔為doc格式。
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據pdca循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
店長(cháng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)模式。
經(jīng)營(yíng)理念。
本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側重于以下一些重點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷。
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品。
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)。
主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境。
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
weakness（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
opportunity（機會(huì )）分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
threat（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
2．運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開(kāi)支等。
3．據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4．每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析。
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個(gè)月。
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗.市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
（1）在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
（2）項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。
（3）項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力應對措施：
l汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。
l嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。
l項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險。
l進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
餐飲業(yè)是一個(gè)傳統行業(yè)，也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話(huà)“民以食為天”，“生意做邊，不如賣(mài)飯”可見(jiàn)餐飲業(yè)容量充足。首先，中國經(jīng)濟增長(cháng)速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為?，F在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著(zhù)重了就餐的環(huán)境，主題餐廳由此應運而生，更加有發(fā)展的空間。
二、xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢。
1、裝修優(yōu)勢。
餐廳裝修以軍隊牢房為主要風(fēng)格，讓顧客在視覺(jué)上有所沖擊，同時(shí)讓顧客在吃飯的時(shí)候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想，喚起顧客的好奇之心。
2、服裝優(yōu)勢。
本餐廳打造新穎獨特的服務(wù)員裝飾。
廚師服飾：囚衣、勞改服。
服務(wù)員服飾：統一由靚女組成，統一穿著(zhù)xx軍服。讓顧客在視覺(jué)上產(chǎn)生沖擊，體現出女性性感的一面，服飾的誘惑。
3、菜品優(yōu)勢。
餐廳菜品以陜、湘菜為主，會(huì )更加推出營(yíng)養煲湯的理念和重要性。講究營(yíng)養配餐，營(yíng)養飲食。同時(shí)我們會(huì )更加注重飲食的'裝盤(pán)及菜品的器具，讓顧客感覺(jué)到，新穎獨特，高大上。
4、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢。
驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區別以往餐飲店中的消費理念，我們將打造出最強之誘惑，不強迫顧客的消費金額，您只需要一句話(huà)，一個(gè)主要內容，剩下的交給我們，我們給創(chuàng )意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會(huì )到什么叫驚喜。
店中中央位置牢籠中將在黃金時(shí)間段推出精彩演繹（例如：牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節目等），讓顧客在享用美食的同時(shí)，更加可以釋放自己壓抑的情緒。
三、經(jīng)營(yíng)策略。
在內部：
1、保證經(jīng)營(yíng)理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓內容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰略的統一。
2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。
3、不定期開(kāi)展會(huì )員優(yōu)惠日、單次菜品優(yōu)惠等活動(dòng)，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。
4、不斷完善作業(yè)流程，嚴明規章制度和紀律作風(fēng)，引導和培養本餐廳文化的形成。
在外部：
1、積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會(huì )，業(yè)內人士研討會(huì )等。
2、充分使用媒體、網(wǎng)絡(luò )等各種宣傳途徑和公關(guān)手段擴大知名度和影響力。
四、采購戰略。
1、原材料采購是餐廳不可忽視的，我們可以做到統一配送，達到規模效應，從而對于供應商，我們有較大的壓低供貨價(jià)格的優(yōu)勢，同時(shí)及時(shí)可減低成本，掌握市場(chǎng)信息，爭取主動(dòng)權。
2、采購使用專(zhuān)人負責制，管理清晰，責任明確。
3、選擇多個(gè)實(shí)力相當、保證質(zhì)量的供應商，適當分散原料的供應源，保證長(cháng)期穩定供貨。
4、采購成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節，減少中間費用和轉手成本。
5、合理確定采購總量，供應次數和供應批量，建立完善的庫存機制，使倉儲費用保持合理水平。
五、營(yíng)銷(xiāo)戰略。
在行業(yè)介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風(fēng)格等方面，通過(guò)各種媒體和公關(guān)等渠道進(jìn)行推廣和宣傳，擴大知名度和影響力，達到增強本餐廳的實(shí)力，實(shí)現進(jìn)一步發(fā)展的目的。
六、營(yíng)銷(xiāo)策略。
1、品牌策略：將醒目、時(shí)尚、突出特色的品牌logo與高質(zhì)量、貨真價(jià)實(shí)、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務(wù)相結合打造業(yè)內首屈一指的主題風(fēng)格餐飲品牌。
3、價(jià)格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消費50元左右）。
4、促銷(xiāo)策略：使用不同的折扣策略（如，價(jià)格折扣策略和數量折扣策略），使用級別制會(huì )員卡對不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶(hù)管理信息系統對顧客進(jìn)行分析并對各種促銷(xiāo)計劃予以通知，利用節假日進(jìn)行促銷(xiāo)打折，針對商務(wù)宴請和朋友聚會(huì )的折扣等等。
5、廣告策略：網(wǎng)絡(luò )宣傳、電視廣告、報紙、傳單、電臺廣播、行業(yè)雜志、行業(yè)展會(huì )、交流會(huì )和酒會(huì )，定期舉辦宣傳講座，店內廣告等。
七、風(fēng)險控制。
為了保證餐廳財產(chǎn)免于遭受災難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟補償和為達到上述兩個(gè)目的所帶來(lái)的費用，風(fēng)險管理是本餐廳的整理個(gè)管理中至關(guān)重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風(fēng)險因為如果我們能做到以下幾點(diǎn)來(lái)分散和避免風(fēng)險：
8、當餐廳發(fā)展達到一定規模后，將建立起風(fēng)險管理信息系統，更好的控制風(fēng)險，使餐廳能夠穩步地向戰略目標前進(jìn)。我們面前的商業(yè)機會(huì )對我們非常有意義，如果我們能做到以上風(fēng)險控制工作，我們就有機會(huì )將我們的思想付諸行動(dòng)，將我們的餐廳在市場(chǎng)上的局部?jì)?yōu)勢，變?yōu)檎麄€(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)勢！
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茶餐廳被稱(chēng)為綠色產(chǎn)業(yè)，以提供各種茶飲、中餐、點(diǎn)心、面點(diǎn)小吃為主，集餐飲、休閑、商務(wù)洽談等為一體的綜合性服務(wù)。商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳，人們工作之余忙里偷閑都喜歡約上三五好友休閑消遣時(shí)茶餐廳是他們最佳選擇的活動(dòng)場(chǎng)所，茶餐廳逐漸成為現代人們工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一種現代生活方式和消遣休閑的品位，更具有人文特色的文化氛圍。
鑒于該場(chǎng)所地處弋陽(yáng)縣市民休閑廣場(chǎng)和體育公園，周邊為弋陽(yáng)縣行政區域及兩大居民小區（竹山云城和即將建成的玫瑰園小區），將根據顧客實(shí)際消費接受能力來(lái)進(jìn)行菜單定價(jià)，應定位于中檔消費，重視提升服務(wù)意識，切實(shí)做到顧客至上，抓好內部管理、拓展經(jīng)營(yíng)思路。本著(zhù)線(xiàn)上線(xiàn)下相輔相成、長(cháng)期合作的原則，基于我們經(jīng)營(yíng)特色及總部連鎖管理經(jīng)驗，擬開(kāi)展以下業(yè)務(wù)，具體方案如下：
1、根據茶餐廳目前狀況，必須采取有效措施從價(jià)格和服務(wù)入手吸引穩定客源，聘請有茶餐廳管理經(jīng)驗的管理人員和服務(wù)員，制定系統規范行之有效的規章制度，充分發(fā)揮會(huì )員優(yōu)勢，并根據本地（弋陽(yáng)龜峰擁有世界自然遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園、國家級風(fēng)景名勝區、國家aaaa級旅游區、國家森林公園、全國愛(ài)國主義教育基地等榮譽(yù)，是江西省環(huán)鄱陽(yáng)湖經(jīng)濟圈上的一顆璀璨的明珠，尤其獨特的“無(wú)山不龜，無(wú)石不龜”的丹霞地貌）的自然景觀(guān)和深厚的文化底蘊等旅游資源和行政單位需要，積極配合縣各單位舉行各種會(huì )議會(huì )務(wù)活動(dòng)和接待旅游團隊就餐，通過(guò)周到的服務(wù)、合理的價(jià)格及定期調研不斷摸索顧客實(shí)際需求，及時(shí)變更經(jīng)營(yíng)策略，力爭將天蚩湖茶餐廳營(yíng)造成獨居特色的弋陽(yáng)縣餐飲業(yè)奇葩。
2、關(guān)于用餐：保證廚師掌勺、原材料新鮮干凈衛生。為了確保茶餐廳有個(gè)清靜幽雅的環(huán)境及聚會(huì )交流的私密性，我們可充分利用二樓包廂布局增加私密性，員工就餐地在一樓。
1、好的服務(wù)來(lái)自于好的員工，所以要讓員工樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，特別是服務(wù)人員統一著(zhù)裝、顯得干凈衛生，顧客有什么需要，服務(wù)員要隨叫隨到。
2、所有崗位人員要分別制定流程管理，包括工作范圍、工作質(zhì)量和職責。
3、培訓計劃：店長(cháng)定期到公司總部接受培訓。店長(cháng)負責培訓員工，包括日常培訓與計劃培訓，老員工必須手把手教會(huì )新員工上崗流程和基本要領(lǐng)，這是老員工的工作職責之一。
4、獎懲分明、一視同仁。
5、態(tài)度：營(yíng)業(yè)時(shí)間服務(wù)人員應隨時(shí)保持微笑，掌握基本禮節并熟記老客戶(hù)的習慣與愛(ài)好。
6、所有員工定期參加身體健康體檢，持證上崗，并進(jìn)行食品安全培訓，讓顧客放心用餐。
餐飲業(yè)的管理比較繁瑣，保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每個(gè)管理者工作的核心，管理出效益，在制定管理制度重點(diǎn)有以下幾方面：
1、人力資源方面：包括用工制定、薪資制度、激勵制度都做出詳細的規定。
2、經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)方面：制定營(yíng)銷(xiāo)策略和目標，做出周密計劃，開(kāi)業(yè)期間開(kāi)展一系列促銷(xiāo)活動(dòng)及宣傳，在店堂張貼廣告畫(huà)重點(diǎn)介紹我們天蚩湖茶餐廳的特色，進(jìn)行試飲及免費品嘗活動(dòng)，在城南城北廣泛散發(fā)宣傳單頁(yè)并憑宣傳單頁(yè)可作六折抵用劵。
3、拜訪(fǎng)周邊機關(guān)單位及可能經(jīng)常光顧的老顧客發(fā)放會(huì )員卡、實(shí)行會(huì )員制，給予會(huì )員充值優(yōu)惠，解除顧客消費心理防線(xiàn)，讓顧客消費的放心、安心、舒心。
4、重視音樂(lè )在茶餐廳的作用，根據時(shí)間段播放不同的音樂(lè )，多準備一些高雅、高質(zhì)量的'民族音樂(lè )和世界名曲供顧客欣賞。
5、想方設法提高知名度，不定期開(kāi)展活動(dòng)，邀請書(shū)畫(huà)、文學(xué)界及社會(huì )知名人士、茶愛(ài)好者來(lái)店聚會(huì )、交流，品飲我店特色菜點(diǎn)和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顧客來(lái)店消費，逐漸形成有一定特色的茶餐廳。
在制定本經(jīng)營(yíng)計劃時(shí)已初步對該地區進(jìn)行了了解，獲得了第一手資料后考慮了多方因素，對該天蚩湖茶餐廳今后運營(yíng)狀況計劃如下：
3、人員費用：
服務(wù)員工資6人*1800=10800.00元/月。
大廚3人*4500=13500.00元/月。
案板及面點(diǎn)師2人*2400=4800.00元/月。
勤雜人員2人*1800=3600.00元/月。
合計32000元/月，每天平均1090元；
4、能源方面：水電燃氣等4000元/月，133元/天；場(chǎng)地租金暫按12500元/月，417元/天；5、合計每天開(kāi)支約需1640元；每天毛利潤是2440元，利潤為每天800元；即使扣除不確定因素以我們的經(jīng)驗月盈利24000元不成問(wèn)題。
2、同行業(yè)的競爭：城北的“家外家”“廖廚自家人”，城南的“七號廚房”“魚(yú)香碼頭”等一直都是主營(yíng)中低檔宴席，所以不大可能轉業(yè)來(lái)做茶餐廳，但對我們也是一種促進(jìn)。我們所處地段生意一旦做上來(lái)，絕不會(huì )像其他地方大起大落，因為這里環(huán)境休閑、客源穩定素質(zhì)高，經(jīng)營(yíng)有特色，同行少競爭不算激烈，同時(shí)會(huì )員制消費占有優(yōu)勢，但前期營(yíng)銷(xiāo)手段非常重要！
3、內部管理風(fēng)險：嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，多數自辦的茶餐廳存在管理松散、服務(wù)跟不上，所以強化健全內部管理關(guān)系到茶餐廳的成與敗。
4、菜品和服務(wù)不但要跟上而且要有創(chuàng )新，要遵照顧客的需求去進(jìn)行改進(jìn)，充分征求顧客的意見(jiàn)，比如：安裝無(wú)線(xiàn)寬帶網(wǎng)絡(luò )供顧客使用，隨著(zhù)人們對電腦和網(wǎng)絡(luò )的依賴(lài)，可考慮開(kāi)設電腦專(zhuān)區茶座區讓出差的顧客可以在茶餐廳里辦公休閑兩不誤，對于老客戶(hù)應主動(dòng)征求意見(jiàn)，使顧客不斷感受到新的服務(wù)和變化，使天蚩湖茶餐廳走上持續經(jīng)營(yíng)發(fā)展的道路。
以上經(jīng)營(yíng)的思路和想法，望各位群策群力，給與指導和大力支持為盼！
20xx年07月21日。